Pflanzliche Küche heißt: Hülsenfrüchte, Kerne, Nüsse und Blattgemüse stehen im Mittelpunkt. Sie sind vielseitig, gehaltvoll und lassen sich zu Suppen, Salaten, Aufstrichen und Müslis kombinieren. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du sie in der Küche verwendest, und stellen ein einfaches Rezept vor.
Pflanzliche Küche mit Hülsenfrüchten
- Linsen: Rote Linsen garen schnell und eignen sich für Suppen, Currys und Aufstriche.
- Kidneybohnen: Sie passen in Chili, Eintöpfe und Salate.
- Kichererbsen: Gekocht kommen sie in Salate, Currys und in den Hummus.
Getrocknete Hülsenfrüchte weichst du vor dem Kochen ein. Im Shop findest du eine Auswahl in der Kategorie Bohnen und Hülsenfrüchte. Mehr Ideen liefert der Beitrag Hülsenfrüchte: Omas Eintopf.
Kerne, Samen und Nüsse
Sesam, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Leinsamen und Chia-Samen geben Salaten, Müslis und Broten Biss und Aroma. Röste Kerne kurz in der Pfanne ohne Fett, dann schmecken sie intensiver. Nüsse wie Cashews, Mandeln und Haselnüsse passen ins Porridge, in Aufstriche oder als Snack. Die Unterschiede von Lein- und Chiasamen erklären wir im Beitrag Leinsamen vs. Chiasamen.
Blattgemüse und Pilze
Spinat ist in der pflanzlichen Küche ein Allrounder: als Salat, in Suppen, Curry, Pasta und Gratin. Eierschwammerl schmecken gebraten, in Saucen und mit Ei. Frisches Blattgemüse findest du bei uns im Shop, Rezepte mit Spinat gibt es in unseren Spinatrezepten.
Getreide und Pseudogetreide
Haferflocken sind die Basis für Porridge und Müsli. Amaranth und Quinoa sind Pseudogetreide ohne Gluten, die sich wie Reis kochen lassen und als Beilage, im Salat oder als Bratling schmecken. Mehr dazu liest du im Beitrag Pseudogetreide wie Quinoa, Amaranth und Buchweizen.
Rezept: Rote Linsensuppe mit Spinat
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 100 g Spinat
- Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
- Optional: Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und im Öl glasig anschwitzen.
- Die Linsen zugeben, mit der Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Den Spinat waschen, grob schneiden und kurz mitgaren.
- Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken, nach Wunsch pürieren und mit gerösteten Kürbiskernen servieren.
Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem Rezeptkisterl kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.
Häufige Fragen zur pflanzlichen Küche
Muss ich Hülsenfrüchte einweichen?
Getrocknete Hülsenfrüchte weichst du vor dem Kochen ein. Rote Linsen garen auch ohne Einweichen schnell.
Wie lagere ich Nüsse und Kerne?
Am besten kühl, trocken und gut verschlossen.
Wo finde ich weitere Rezepte?
Einen ganzen Tag voller pflanzlicher Rezepte gibt es im Beitrag Veganer Tag: Rezepte für Frühstück, Mittag und Abend.
Aktualisiert im Oktober 2026.
