Frühlingsgemüse bringt nach dem Winter Farbe und Frische in die Küche. Spinat, Rucola, Radieschen, Spargel, Porree und Rhabarber stehen jetzt auf dem Speiseplan. In diesem Beitrag zeigen wir dir, welches Gemüse zum Frühling gehört, worauf du in der Küche achten kannst und wie drei Gerichte gelingen: Frühlingssalat mit Linsen, Spargel-Karotten-Salat mit Mozzarella und grünes Frühlingsrisotto. Blattgemüse wie Spinat und Rucola findest du bei uns in der Kategorie Blattgemüse.
Welches Frühlingsgemüse hat jetzt Saison?
Zum Frühlingsgemüse zählen Spinat, Rucola, Radieschen, Spargel, Porree und Rhabarber. Sie bringen Grün, Rot und Weiß auf den Teller. Welches Gemüse wann Saison hat, siehst du im Saisonkalender.
Frühlingsgemüse in der Küche
So bereitest du das Frühlingsgemüse aus den Rezepten zu:
- Spinat und Rucola: Blätter waschen, gut abtropfen lassen und verlesen. Rucola und frischen Spinat kannst du roh im Salat verwenden, Spinat fällt beim Garen schnell zusammen.
- Radieschen: waschen und in Stifte schneiden. Sie bringen Biss und Farbe in den Salat.
- Spargel: grünen und weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Mehr dazu liest du im Beitrag Spargel: grün oder weiß, Lagerung, Zubereitung und Rezepte. Den Spargel findest du auch in der Kategorie Spargel.
- Rhabarber: Herkunft, Saison und Zubereitung findest du im Beitrag Rhabarber: Herkunft, Saison, Zubereitung und drei Rezepte.
- Wildkräuter: Brennnessel und Bärlauch haben im Frühling ihre Zeit. Wie du sie erkennst, sammelst und kochst, liest du im Beitrag Wildkräuter im Frühling: Brennnessel, Bärlauch und Co..
Drei Rezepte mit Frühlingsgemüse
Drei Gerichte für zwei Portionen: ein Salat mit Linsen, ein Salat mit Spargel und Karotten und ein Risotto in Grün.
Rezept: Bunter Frühlingssalat mit Linsen
Zutaten für 2 Portionen:
- 250ml Gemüsesuppe
- 100g Rucola
- 100g frischer Spinat
- 100g Radieschen
- 100g rote oder gelbe Linsen
- 30g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Kürbiskernöl
- 2 EL Apfelessig
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Zubereitung:
- Linsen abspülen, in einem Topf mit Gemüsesuppe garkochen und abkühlen lassen.
- Walnüsse hacken und beiseitestellen.
- Rucola und Spinat waschen, gut abtropfen und verlesen.
- Radieschen waschen und in Stifte schneiden.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
- Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Salatkräuter in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Knoblauch, Zwiebel, Linsen, Rucola, Spinat und Radieschen zufügen und gut durchmischen.
- Auf zwei Teller verteilen und mit den gehackten Walnüssen garnieren.
Rezept: Spargel-Karotten-Salat mit Mozzarella
Zutaten für 2 Portionen:
- 250g grüner Spargel
- 250g weißer Spargel
- 150g Karotten
- 120g Mozzarella
- 50g Rucola
- 20g Sonnenblumenkerne
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone oder Limette
- 1 Jungzwiebel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Grünen und weißen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in ca. 3-4 cm große Stücke schneiden.
- Karotten waschen, ggf. schälen und 3-4 cm lange feine Stifte schneiden. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.
- Zitrone auspressen. Rucola waschen, abtropfen lassen und verlesen.
- Mozzarella abtropfen lassen.
- In einer großen Pfanne Spargel und Karottenstücke mit Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten anbraten. 2-3 EL Wasser zufügen und nochmals 2-3 Minuten garen.
- Rucola, Jungzwiebel miteinander vermengen, gebratenen Spargel und Karotten zufügen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
- Auf zwei Tellern anrichten, den Mozzarella mit den Händen in Stücke zupfen, darüber streuen und mit den Sonnenblumenkernen garnieren.
Rezept: Grünes Frühlingsrisotto
Zutaten für 2 Portionen:
- 600ml Gemüsesuppe
- 200g Risottoreis
- 200g grüner Spargel
- 100g frischer Spinat
- 40g geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Jungzwiebel
- Salz, Pfeffer, frisch gehackte Kräuter
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und fein hacken. Jungzwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden. Spinat waschen, trocknen und verlesen.
- Knoblauch und Jungzwiebel in einem hohen Topf mit 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Risottoreis zufügen und nochmal 1 Minute rösten. Mit Gemüsesuppe ablöschen und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten garkochen.
- Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in 2-3 cm große Stücke schneiden und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 3-4 Minuten braten. Spinat zufügen und so lange garen, bis er zusammenfällt.
- Spinat, Spargel und die Hälfte des geriebenen Parmesans dem Risotto zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto zugedeckt ohne Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
- Auf zwei Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan und frisch gehackten Kräutern garnieren.
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Häufige Fragen
Welches Gemüse hat im Frühling Saison?
Spinat, Rucola, Radieschen, Spargel, Porree und Rhabarber.
Kann ich Spinat roh essen?
Ja. Im Frühlingssalat mit Linsen kommt frischer Spinat roh in die Schüssel.
Muss ich Spargel schälen?
In unseren Rezepten schälen wir grünen und weißen Spargel und schneiden die holzigen Enden ab.
Wie lange kocht das Frühlingsrisotto?
Der Risottoreis gart in der Gemüsesuppe bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Danach zieht das Risotto fünf Minuten zugedeckt.
Lass dir den Frühling schmecken.
Aktualisiert im Oktober 2026.
