Ein bunter Teller sieht nicht nur gut aus, er ist auch ein einfacher Kompass für den Einkauf: Wenn du Obst und Gemüse in vielen Farben kombinierst, kommt automatisch Abwechslung auf den Tisch. In diesem Beitrag zeigen wir dir, wie du einen bunten Teller mit Obst und Gemüse nach Farben zusammenstellst und welche Sorten dafür in Frage kommen.
Bunter Teller: Wofür Farben in der Pflanze gut sind
Pflanzen bilden neben Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten viele weitere Stoffe, die ihnen als Farb-, Duft-, Geschmacks- und Abwehrstoffe dienen. Man nennt sie sekundäre Pflanzenstoffe. Für uns in der Küche bedeuten sie vor allem eines: Farbe, Aroma und Vielfalt. Die Zahl der unterschiedlichen Stoffe ist groß und von Pflanze zu Pflanze verschieden. Deshalb gilt als einfache Faustregel: je bunter die Auswahl an Obst und Gemüse, desto abwechslungsreicher dein Speiseplan.
Obst und Gemüse nach Farben
Rot
Tomaten, Paprika, Radieschen, Rote Rüben, Erdbeeren, Himbeeren und Kirschen bringen kräftiges Rot auf den Teller. Sie schmecken roh im Salat, gekocht in Saucen oder als Fruchtbasis für Desserts.
Orange und Gelb
Karotten, Kürbis, Marillen, Melonen, Orangen, Zitronen und Grapefruits geben Sonnenfarben. Die gelben bis orangen Farbstoffe nennt man Carotinoide. In der Küche passen diese Sorten zu Suppen, Ofengemüse und Obstsalaten, passende Rezepte findest du im Beitrag Frische Ideen mit Kürbis.
Grün
Spinat, Brokkoli, Kohl, Salat, Gurken, Lauch, Spargel und viele Kräuter sind die grüne Basis. Gerade im Frühling lohnt sich ein Blick auf den Beitrag Spargelzeit.
Blau und Violett
Heidelbeeren, Brombeeren, Pflaumen, Blaukraut, Melanzani und blaue Trauben zeigen Blau- und Violetttöne. Dahinter stecken Pflanzenfarbstoffe, die man Anthocyane nennt. Beeren schmecken pur, im Joghurt oder im Kuchen, Blaukraut als klassische Beilage.
Weiß und Braun
Zwiebel, Knoblauch, Lauch, Karfiol, Pilze, Nüsse und Vollkornprodukte sind die dezenteren Farben auf dem Teller. Sie bringen Aroma, Würze und Biss ins Gericht. Auch Hülsenfrüchte gehören dazu, mehr dazu im Beitrag Hülsenfrüchte: Omas Eintopf.
Tipps für einen bunten Teller
- Kaufe saisonal, denn dann sind Geschmack und Auswahl am besten. Eine Übersicht findest du im Beitrag Saisonkalender für Obst und Gemüse.
- Setze auf drei Farben pro Gericht, zum Beispiel Orange (Karotte), Grün (Spinat) und Weiß (Zwiebel).
- Probiere bei jedem Einkauf eine neue Sorte aus.
- Roh, gegart oder gebacken: Wechsle die Zubereitungsart, damit es abwechslungsreich bleibt.
Rezept: Bunter Salat
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Karotten
- 1 kleine Rote Rübe
- 100 g Blaukraut
- 1 Handvoll Spinat oder Vogerlsalat
- 1 Apfel
- 2 EL Kürbiskerne
- 3 EL Öl, 2 EL Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Senf
Zubereitung:
- Karotten, Rote Rübe und Apfel waschen, schälen und fein raspeln, das Blaukraut fein schneiden. Den Spinat waschen.
- Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
- Alles vermengen, auf Tellern anrichten und mit Kürbiskernen bestreuen.
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Aktualisiert im Oktober 2026.
