Im Winter haben wir weniger Tageslicht, und auch die Auswahl an heimischem Obst und Gemüse ist kleiner als im Sommer. Trotzdem lässt sich mit saisonalen Produkten abwechslungsreich kochen. In diesem Beitrag zeigen wir dir, welche saisonalen Produkte im Winter Saison haben, wie du mit Vorräten durch die kalte Jahreszeit kommst und wie eine wärmende Kohlrabicremesuppe gelingt.
Saisonale Produkte im Winter: Obst
Im Winter gibt es oft nur Lagerobst aus heimischem Anbau, zum Beispiel Äpfel und Birnen. Passende Sorten findest du in unserer Kategorie Äpfel, Birnen und Trauben. Für mehr Abwechslung kannst du Sommerobst verwenden, das du eingefroren oder zu Marmelade und Mus verarbeitet hast. Welche Sorten wann Saison haben, liest du im Beitrag Welches Obst und Gemüse hat im Winter Saison?.
Saisonale Produkte im Winter: Gemüse
Lagergemüse wie Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis ist eine gute Basis für fast jedes Gericht. Dazu kommen verschiedene Kohlsorten und Wurzelgemüse: Kohlsprossen, Kohlrabi, Weißkraut, Rotkraut, Wirsing, Petersilienwurzel, Topinambur und Rettich. Auch Wintersalat wie Vogerlsalat sorgt für knackige Frische. Pilze sind inzwischen ganzjährig aus heimischem Anbau erhältlich. Ideen für Kohlgemüse findest du im Beitrag Kohlgemüse: Sorten, Saison und Rezept für Kohl Wiener Art.
Gewürze und Kräuter für die kalte Jahreszeit
Getrocknete Kräuter und Gewürze machen Gerichte zum besonderen Geschmackserlebnis. Scharf gewürzte Speisen sind an kalten Tagen beliebt, weil sie schön wärmen. Wie du Kräuter selbst haltbar machst, erfährst du in unserem Beitrag zu haltbar gemachten Kräutern.
Vorräte anlegen: Haltbar machen für den Winter
Mit einer guten Vorratshaltung kommst du leichter durch den Winter. Kombiniere frische saisonale Produkte gern mit Vorräten, die du im Sommer haltbar gemacht hast, etwa Eingekochtes, Gefrorenes oder Getrocknetes. Tipps findest du im Beitrag Gemüse für die kalte Jahreszeit konservieren.
Ideen für die Winterküche
Aus saisonalem Gemüse und Lagerobst lassen sich viele einfache Gerichte zaubern:
- Ofengemüse aus Karotten, Petersilienwurzel, Kürbis und Rotkraut, mit Kräutern und Olivenöl gewürzt.
- Eintöpfe mit Kohl, Kartoffeln und Hülsenfrüchten.
- Bratäpfel als wärmendes Dessert. Mit Zimt und Nüssen gefüllt ein Klassiker.
- Salat aus Vogerlsalat mit Äpfeln und Nüssen als knackige Beilage.
- Kartoffelgulasch oder Kürbissuppe mit Kernöl, Kürbiskernen und frischem Gebäck.
- Krautfleckerl und Krautnudeln aus Weißkraut als deftiger Klassiker der österreichischen Küche.
Lagergemüse und Lageräpfel halten sich am besten kühl, dunkel und trocken. Wie du Obst und Gemüse zu Hause lagerst, liest du im Beitrag Ideen, wie du dein Obst und Gemüse zu Hause lagern kannst.
Gewürze für die Winterküche
Im Winter greifen wir gerne zu Gewürzen, die Gerichten Tiefe geben. Kümmel passt zu Kraut und Erdäpfeln, Lorbeer und Wacholder zu Eintöpfen und Rotkraut, Muskat zu Kohlrabi, Spinat und cremigen Suppen. Zimt, Nelken und Sternanis geben Bratäpfeln, Kompott und Punsch ihr typisches Aroma. Ein paar Wurzelgemüse-Reste, Lauch und Petersilienstängel ergeben außerdem einen guten Suppenansatz.
Planen und vorkochen im Winter
Gerade an kurzen Tagen hilft ein Plan. Koche am Wochenende einen großen Topf Suppe oder Eintopf und friere Portionen ein. Röste ein Blech Ofengemüse und verwende es mehrmals: einmal als Beilage, am nächsten Tag im Wrap oder im Salat. Mit einer kleinen Einkaufsliste für die Woche kaufst du nur, was du wirklich brauchst, und Lagergemüse hält ohnehin länger als empfindliche Ware.
Wintersuppe: Rezept für Kohlrabicremesuppe
Suppen wärmen an kalten Tagen von innen. Hier ist ein schnell zubereitetes Wintersuppenrezept für dich.
Rezept: Kohlrabicremesuppe
Zutaten für 2 Portionen:
- 400ml Gemüsesuppe
- 300g Kohlrabi
- 100g Kartoffeln
- 100ml Schlagobers oder vegane Alternative
- 50g gehackte Nüsse
- 10g Butter oder vegane Alternative
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Anschließend in einem Topf mit der Butter kurz anschwitzen.
- Kohlrabi und Kartoffeln zufügen, mit Gemüsesuppe und Schlagobers ablöschen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Auf zwei Suppenteller verteilen und mit den gehackten Nüssen garnieren.
Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem Rezeptkisterl kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.
Häufige Fragen
Welches Obst gibt es im Winter aus der Region?
Vor allem Lagerobst wie Äpfel und Birnen. Dazu kommt Obst, das im Sommer eingefroren oder zu Marmelade und Mus verarbeitet wurde.
Welches Gemüse hat im Winter Saison?
Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis, verschiedene Kohlsorten, Wurzelgemüse, Rettich und Vogerlsalat.
Wie lagere ich Wintergemüse am besten?
Kühl, dunkel und trocken. Äpfel lagerst du getrennt von Gemüse, am besten in einer Kiste in einem kühlen Raum.
Kann ich die Suppe einfrieren?
Ja, ohne Schlagobers lässt sie sich gut portionsweise einfrieren. Das Obers rührst du erst beim Aufwärmen ein.
Kann ich die Suppe vegan zubereiten?
Ja. Nimm eine vegane Alternative zu Schlagobers und Butter.
Wer saisonal kocht und gut vorsorgt, hat auch im Winter genug Auswahl. Der Einsatz von Gewürzen und getrockneten Kräutern macht jedes Gericht einzigartig.
Aktualisiert im Oktober 2026.
