Obst und Gemüse im Winter: Im Supermarkt sieht das Regal das ganze Jahr gleich aus, doch heimische Ware ist im Winter seltener zu finden. Trotzdem wächst auch jetzt etwas auf heimischem Boden, und die Früchte des Herbstes lassen sich bei richtiger Lagerung bis in die kalte Jahreszeit genießen. Man unterscheidet Lagergemüse und Lagerobst von frischer Ware. Wir zeigen dir, welche Sorten jetzt Saison haben und wie du sie lagerst. Wurzelgemüse findest du bei uns in der Kategorie Wurzelgemüse.
Obst und Gemüse im Winter: Welches Lagergemüse gibt es?
Lagergemüse wird im Herbst geerntet und hält bei richtiger Lagerung über Monate. Zum typischen heimischen Lagergemüse zählen Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Rettich, Kren und Rüben. Mehr zu den Sorten liest du im Beitrag Wurzelgemüse: Sorten, Lagerung und drei Rezepte.
Wie lagert man Lagergemüse richtig?
Vorratshaltung ist nicht schwer, aber ein paar Dinge sind wichtig:
- Das Gemüse sollte unversehrt sein. Ist es von Schädlingen oder Krankheiten befallen, hält es nicht lange und kann rasch faulen.
- Die optimale Lagertemperatur liegt je nach Sorte bei 0 bis 5 °C. Unter 0 °C wird Gemüse glasig, gefriert und ist nach dem Auftauen meist nicht mehr zu verwenden. Über 10 °C solltest du es rasch verbrauchen, weil es auszutreiben beginnt.
- Lagere es im Ganzen und lichtgeschützt in Kisten in einem kalten Keller. Die Luftfeuchtigkeit sollte hoch sein, damit das Gemüse nicht schrumpelig oder gummig wird.
- Ohne Keller helfen isolierte Kisten in einem ungeheizten Außenraum oder auf der Terrasse. Kontrolliere dann regelmäßig die Temperatur.
- In Plastiksäcken oder dicht verschlossenen Kisten muss die Luft zirkulieren können, sonst beginnt das Gemüse zu faulen und es bildet sich Kondenswasser.
- Lagere es nicht neben Äpfeln. Äpfel geben Ethylen ab, das die Reifung beschleunigt und das Gemüse rasch faulen lässt.
Mehr Lagertipps findest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
Welches Obst hat im Winter Saison?
Im Winter ist heimisches Obst eher Mangelware. Zum heimischen Lagerobst zählen vor allem Äpfel und Birnen, die du in kühlen, dunklen Räumen in Kisten über Monate lagern kannst. Äpfel, Birnen und Trauben findest du bei uns in der Kategorie Äpfel, Birnen und Trauben. Eine weitere Möglichkeit, Obst haltbar zu machen, ist das Dörren. Dabei wird das Obst getrocknet und hält sehr lange. Dazu eignen sich heimische Sorten wie Apfel, Birne, Zwetschke und Marille.
Welches Gemüse ist im Winter frisch erhältlich?
Auch im Winter gibt es frisches Gemüse aus der Region. Hier stellen wir drei Sorten vor: Kohlsprossen, Porree und Vogerlsalat. Mehr zu Kohlgemüse liest du im Beitrag Kraut und Kohl: Sorten, Zubereitung und drei Rezepte und zur Jahreszeit im Beitrag Saisonale Produkte im Winter.
Kohlsprossen
Sie heißen auch Sprossenkohl oder Rosenkohl. Die Minikrautköpfe bestehen aus vielen dicht übereinanderliegenden Blättern und erreichen einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Kohlsprossen vertragen Kälte bis minus zwölf Grad Celsius. Die tiefen Temperaturen verbessern sogar den Geschmack, weil sich der Zuckeranteil erhöht. Aus heimischem Anbau gibt es sie von September bis Februar. Du findest sie in der Kategorie Brokkoli und Kohl.
- Verwendung: Schneide den überstehenden Strunk ab und entferne die äußeren Blätter. Den verbleibenden Strunk schneidest du kreuzweise ein. Kohlsprossen sind nicht roh essbar, sie werden gekocht, gedämpft oder gegart. In leicht gesalzenem Wasser sind sie nach etwa 15 Minuten bissfest.
- Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie 2 bis 3 Tage, tiefgekühlt 6 bis 9 Monate.
- Einkaufstipp: Greif nicht zu, wenn die Minikrautköpfe Flecken haben, die Blätter gelb sind oder die Sprossen blütenähnlich aufgehen.
Porree
Porree heißt auch Lauch und ist mit der Zwiebel verwandt. Der Schaft wird bis zu 40 cm lang und bis zu 8 cm dick. Beim Anbau wird immer wieder Erde aufgeschüttet, deshalb bleibt der untere Teil weiß, nur die oberen Blätter werden grün. Porree gibt es aus heimischem Anbau fast ganzjährig, der Herbst- und Winterlauch ist kürzer als der Lauch aus Frühjahrs- und Sommeranbau. Er schmeckt milder als Zwiebel.
- Verwendung: Wurzelwerk abschneiden, äußere und alte Blätter entfernen, gut waschen. Porree schmeckt roh und gekocht.
- Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er etwa 1 Woche.
- Einkaufstipp: Der Wurzelansatz sollte intakt sein, das Gemüse fest und knackig, ohne welke Spitzen. Der Schaft sollte gerade gewachsen sein und keine zwiebelähnlichen Verdickungen haben. Achte auf einen hohen weißen Anteil, dann kannst du mehr davon verwenden.
Vogerlsalat
Im deutschsprachigen Raum heißt dieser robuste Wintersalat auch Feldsalat. Er verträgt Temperaturen bis minus 15 Grad Celsius. Die Rosetten bestehen aus höchstens zwanzig kleinen, lanzettförmigen, hell- bis dunkelgrünen Blättern, die drei bis fünf Zentimeter lang sind. Aus heimischem Anbau gibt es ihn von September bis April.
- Verwendung: Gründlich waschen und die Wurzeln entfernen. Vogerlsalat isst man vorwiegend roh, in der heimischen Küche gerne mit warmen Kartoffeln. Leicht welke Blätter werden nach kurzem Einweichen in Eiswasser wieder knackig.
- Lagerung: Verbrauche ihn rasch, weil er leicht welk wird. Ideal ist die Aufbewahrung in einer Salatschleuder im Kühlschrank für wenige Tage.
- Einkaufstipp: Achte auf frische, knackige Blätter. Gelbe oder welke Blätter weisen auf zu lange Lagerzeit oder zu hohe Temperaturen hin.
Häufige Fragen
Welches Gemüse kann ich im Winter lagern?
Kartoffeln, Karotten, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Rettich, Kren und Rüben.
Bei welcher Temperatur lagere ich Wintergemüse?
Je nach Sorte bei 0 bis 5 °C. Unter 0 °C wird Gemüse glasig, über 10 °C beginnt es auszutreiben.
Welches frische Gemüse gibt es im Winter?
Kohlsprossen, Porree und Vogerlsalat.
Welches Obst lässt sich über den Winter lagern?
Äpfel und Birnen in kühlen, dunklen Räumen. Getrocknet halten auch Zwetschken und Marillen sehr lange.
Aktualisiert im Oktober 2026.
