Veganes Pilz-Risotto gelingt ohne Käse und ohne Butter: Der Reis wird mit Zwiebel und Knoblauch angedünstet, mit Wasser und Weißwein nach und nach aufgegossen und mit Pilzen, Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt. Johanna hat sich für Eierschwammerl entschieden, aber auch Steinpilze, Champignons oder Kräuterseitlinge passen sehr gut. Das Risotto ist in etwa 25 Minuten fertig und schmeckt besonders im Herbst. Frische Pilze findest du bei uns in der Kategorie Pilze, den passenden Reis unter Reis, Nudeln und Co..
Veganes Pilz-Risotto: Rezept ohne Käse
Zutaten für 2 Portionen
- 150 g Risotto-Reis
- 1 große Handvoll Eierschwammerl oder andere Pilze
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 ml Weißwein
- 300 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Chili
- Oregano (getrocknet)
- Schnittlauch (frisch)
- Petersilie (frisch)
- Basilikum (frisch)
Zubereitung
- Eine kleine Menge Olivenöl in einen Topf geben, gehackten Knoblauch und Zwiebel darin andünsten.
- Den Risotto-Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
- Abwechselnd mit Wasser und Weißwein ablöschen und auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit einreduziert ist.
- Nach knapp 10 Minuten die Pilze zufügen und unter das Risotto heben.
- Mit Salz, Pfeffer, Chili, Oregano und frischen Kräutern abschmecken und weiter mit Wasser und Wein ablöschen und reduzieren.
- Nach 20 bis 25 Minuten Gesamtkochzeit anrichten.
Welche Pilze passen zum Risotto?
Eierschwammerl sind eine klassische Wahl im Herbst. Ebenso gut schmecken Steinpilze, Champignons und Kräuterseitlinge. Mehr zu einzelnen Pilzsorten liest du in den Beiträgen Shiitake-Pilze und Der vielfältige Austernpilz. Weitere pflanzliche Ideen findest du im Beitrag Veganer Tag mit Johanna vom Feld und mehr zum Getreide im Beitrag Reis: Ein vielfältiges Getreide.
Wenn du bisher noch nicht in Herbststimmung warst, bist du es nach diesem Rezept: Genieße die wunderbare Herbstzeit. Mahlzeit.
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Häufige Fragen
Wie lange dauert ein Risotto?
Rechne mit 20 bis 25 Minuten Gesamtkochzeit, die Pilze kommen nach knapp 10 Minuten dazu.
Welchen Reis nehme ich für Risotto?
Risotto-Reis, wie im Rezept mit 150 g für 2 Portionen.
Welche Pilze passen zum veganen Risotto?
Eierschwammerl, Steinpilze, Champignons und Kräuterseitlinge.
Kann ich den Weißwein ersetzen?
Du kannst stattdessen mehr Wasser verwenden, der Geschmack wird dann etwas milder.
Aktualisiert im Oktober 2026.
