Zutaten für 2 Portionen als Beilage oder für 1 Portion als Hauptspeise:

Zubereitung:

Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen und in Würfel schneiden. Die Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Mango schälen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. Avocado, Salatgurke und Mango in eine Schüssel geben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft mit Olivenöl vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermischen und mit Koriander oder Minze garnieren.

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