Zwiebeln: Sorten, Lagerung und drei Rezepte

Die Zwiebel gibt es das ganze Jahr über, sie hält sich bei richtiger Lagerung mehrere Wochen bis Monate und passt in fast jedes herzhafte Gericht. Roh schmeckt sie würzig bis scharf, gegart wird sie milder und süßlicher. Wir stellen dir die wichtigsten Sorten vor, sagen dir, worauf du beim Kauf achtest, und zeigen drei Rezepte: Zwiebel-Chutney, Eintopf mit Käferbohnen und gefüllte Zwiebeln.

Vielschichtig ist nicht nur der Aufbau der Zwiebel, sondern auch ihre Verwendung: als Gewürz, als Gemüse, in Suppen, Salaten und Chutneys. Bei uns findest du Zwiebeln und Kartoffeln in verschiedenen Sorten.

Woher kommt die Zwiebel?

Die genaue Herkunft der Zwiebel ist unbekannt. Man vermutet ihren Ursprung in Zentralasien und im Mittelmeerraum, doch die Suche nach den Ahnen der heutigen Küchenzwiebel ist bisher nicht geglückt.

Kultiviert wird das Gemüse seit Jahrtausenden. Im antiken Ägypten gehörten Zwiebeln zur Verpflegung der Arbeiter beim Bau der Pyramiden und dienten als Opfergabe für die Götter. Im antiken Rom zählte die Zwiebel zu den Grundnahrungsmitteln und verbreitete sich mit den Legionären über Mitteleuropa. Seit über 5000 Jahren wird sie als Gemüse- und Gewürzpflanze angebaut.

Zwiebeln gehören zu den Lauchgewächsen. Dazu zählen auch Knoblauch, Porree und Bärlauch.

Welche Zwiebelsorten gibt es?

Die bekanntesten Sorten sind Küchenzwiebel, rote Zwiebel, weiße Zwiebel, Gemüsezwiebel und Schalotte. Sie unterscheiden sich in Größe, Schärfe und Verwendung. Je nach Sorte schmecken sie würzig mild bis würzig scharf.

• Speise- oder Küchenzwiebel: Sie ist ein Allrounder in der Küche, denn sie ist robust und schmeckt intensiv. Ihre Schale ist meist orange bis bräunlich und sie ist ganzjährig erhältlich. Sie eignet sich sehr gut für Eintöpfe, Suppen und Schmorgerichte und für die Zubereitung von Röstzwiebeln. Sie passt hervorragend zu Fleisch. Roh schmeckt sie sehr intensiv, gegart wird sie milder.
• Rote Zwiebel: Ihre Schale ist rot bis violett und auch das Fruchtfleisch ist in diesen Farben eingefärbt. Sie schmeckt würzig mild und ist für Chutney und Flammkuchen ebenso geeignet wie für den Rohverzehr in Salaten.
• Weiße Zwiebel: Sowohl die Schale als auch das Fruchtfleisch sind weiß und saftig. Sie schmeckt süßlich mild und verleiht Salaten und gedünsteten Gerichten eine milde Würze.
• Gemüsezwiebel: Sie ist optisch ähnlich wie die Speisezwiebel, jedoch viel größer und kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen. Sie hat einen milden, sehr saftigen Geschmack und eignet sich besonders gut zum Füllen, Grillen oder Überbacken.
• Schalotten: Sie haben eine längliche, birnenähnliche Form und die Schale ist rosa bis kupferfarben. Ihr Aroma ist mild und fein. Sie gelten als Edelzwiebel, da sie in der gehobenen französischen Küche kaum wegzudenken sind. Sie eignen sich gut für Eintöpfe und kurz gebratene Speisen.

Zu den Lauchgewächsen gehören noch viel mehr Sorten, zum Beispiel Frühlingszwiebel, Porree, Bärlauch und Silberzwiebeln. Sie sind meist nur zu bestimmten Jahreszeiten oder in haltbar gemachter Form erhältlich und unterscheiden sich im Geschmack. Auch Knoblauch zählt dazu und ist aufgrund seines typischen Aromas aus der täglichen Küche kaum wegzudenken. Wie du Schnittlauch und andere Kräuter einsetzt, liest du in unserem Küchenkräuter-ABC.

Wie kaufst und lagerst du Zwiebeln?

Achte beim Kauf auf eine unversehrte, glänzende Schale. Zu Hause lagerst du Zwiebeln kühl, dunkel und trocken, etwa in der Vorratskammer oder im Keller. So halten sie mehrere Wochen bis Monate. Schimmlige Exemplare entsorgst du sofort.

Warum müssen wir beim Zwiebelschneiden weinen?

Das typische Aroma der Zwiebel stammt von schwefelhaltigen ätherischen Ölen, die sich beim Anschneiden entfalten. Sie reizen die Augen und lassen uns weinen. Beim Garen verliert die Zwiebel diese Schärfe und schmeckt dann milder und süßlicher.

Wie verwendest du Zwiebeln in der Küche?

Zwiebeln würzen Suppen, Eintöpfe, Saucen und Schmorgerichte. Für die meisten Rezepte dünstest du sie in etwas Öl glasig, bevor das übrige Gemüse dazukommt. Rote und weiße Zwiebeln schmecken auch roh im Salat. Wem rohe Zwiebeln zu scharf sind, greift zu einer milden Sorte oder gart sie.

Aus roten Zwiebeln machst du Chutney, das zu Käse, Wild und rotem Fleisch passt. Weitere Rezepte dafür findest du in unserem Beitrag über Chutneys selber machen. Gemüsezwiebeln lassen sich füllen und überbacken. Und Zwiebeln gehören in fast jeden Eintopf, zum Beispiel mit Kartoffeln, wie in unserem Beitrag über Kartoffeln.

Ein Tipp für die Küche: Schneide Zwiebeln in gleich große Stücke, dann garen sie gleichmäßig. Für Röstzwiebeln und Chutney schneidest du sie in feine Ringe, für Eintöpfe und Füllungen in kleine Würfel. Je länger und sanfter eine Zwiebel gart, desto süßlicher schmeckt sie.

Wir haben drei Rezepte für dich zusammengestellt, die dir den vielseitigen Geschmack der Zwiebel näherbringen: ein süß-saures Chutney, einen herzhaften Eintopf und gefüllte Zwiebeln als Hauptspeise oder Beilage.

Rezeptideen mit Zwiebeln

Selbstgemachtes Zwiebel-Chutney

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und schmeckt sehr gut zu rotem Fleisch, Wild oder Käse.

Es eignet sich sehr gut als selbstgemachtes Geschenk. Das Zwiebel-Chutney ist bei Lagerung im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Zutaten für 2-3 Einmachgläser:

• 1 kg rote Zwiebeln
• 250ml dunkler Balsamico-Essig
• 150g brauner Zucker
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
2. Anschließend mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen.
3. Den Zucker und Balsamico-Essig zufügen, umrühren und bei niedriger Hitze einkochen, bis die Masse sämig wird.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß in sterile Gläser füllen. Sofort verschließen und abkühlen lassen.

Gemüse-Zwiebel-Eintopf mit Käferbohnen

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 500g weiße Zwiebeln
• 500ml Gemüsesuppe
• 300g Kartoffeln
• 300g Karotten
• 200g gegarte Käferbohnen
• 30g geriebener Kren
• 2 EL Olivenöl
• ½ Bund frische Petersilie
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder scharf)

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.
2. Karotten waschen, ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und fein hacken.
3. Zwiebeln in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten, das geschnittene Gemüse zufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsesuppe ablöschen.
4. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. Topf vom Herd nehmen, die gegarten Käferbohnen und die gehackte Petersilie zufügen und miteinander vermengen.
6. Den Eintopf zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen, anschließend auf vorgewärmten Tellern servieren und mit dem geriebenen Kren garnieren.

Gefüllte Zwiebeln mit Couscous

Dieses Rezept eignet sich sowohl als Hauptspeise mit einem bunten Blattsalat, als auch als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 200ml Gemüsesuppe
• 50g Couscous
• 4 große Gemüsezwiebeln
• 20g Rosinen oder getrocknete Cranberries
• 1 Karotte
• 1 rote Spitzpaprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Frisch gehackte Kräuter nach Belieben

Zubereitung:

1. Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen, davon 100ml entnehmen und beiseitestellen. Den Couscous einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
2. Karotte waschen, ggf. schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Rosinen in kleine Stücke schneiden.
3. Von den Zwiebeln den Hut abschneiden und von innen aushöhlen, dabei eine mindestens 5 mm dicke Wand übrig lassen. Die entnommenen Zwiebelteile fein hacken.
4. Knoblauch und kleingeschnittene Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. Paprika und Karotten zufügen und 2-3 Minuten kurz anbraten.
5. Den Couscous und die Rosinen zufügen, mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern würzen und gut miteinander vermengen.
6. Die ausgehöhlten Zwiebeln mit der Masse befüllen, in eine Auflaufform geben und die Zwiebelhüte wieder draufsetzen. Nun mit der restlichen Gemüsesuppe übergießen.
7. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 200 (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten backen.

Häufige Fragen

Welche Zwiebel eignet sich für Salat?

Rote und weiße Zwiebeln schmecken milder als die Küchenzwiebel und passen deshalb gut roh in den Salat.

Welche Zwiebel nehme ich für Röstzwiebeln?

Die Küchenzwiebel. Sie ist robust, schmeckt intensiv und eignet sich auch für Eintöpfe, Suppen und Schmorgerichte.

Was ist der Unterschied zwischen Zwiebel und Schalotte?

Schalotten sind länglich, birnenähnlich und haben eine rosa bis kupferfarbene Schale. Ihr Aroma ist milder und feiner als das der Küchenzwiebel.

Wie lange hält selbstgemachtes Zwiebel-Chutney?

Im Kühlschrank gelagert mehrere Wochen. Fülle es noch heiß in sterile Gläser und verschließe diese sofort.

Gehören Knoblauch und Porree zu den Zwiebeln?

Ja, sie sind Lauchgewächse wie die Zwiebel, schmecken aber unterschiedlich.

Zwiebeln sind aus der täglichen Küche kaum wegzudenken. Sie sind ganzjährig erhältlich, gut zu lagern und geben Speisen eine milde bis scharfe Würze. Zwiebeln, Gemüse und Hülsenfrüchte für die Rezepte bringen wir dir: In Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert. Mehr Ideen zum Nachkochen findest du in unserem Rezeptkisterl.

Aktualisiert im Oktober 2026.