Dieses Gemüse ziert häufig das Gesicht von Schneemännern und Schneefrauen, und Hasen und Kaninchen schmeckt es besonders gut. Gemeint ist die Karotte, die fast das ganze Jahr über mit ihrem nussigen Aroma und ihrer orangen Farbe für Genuss sorgt. Hier erfährst du, woher die Farben kommen, wie du Karotten lagern kannst, was du mit dem Karottengrün machst und wie drei Rezepte gelingen: veganer Karottenkuchen, Blätterteig-Pasteten mit Spargel und Karotten-Couscous-Laibchen. Karotten findest du bei uns in der Kategorie Wurzelgemüse.
Buntes Wurzelgemüse
Die Karotte ist eine zweijährige krautige Pflanze, die vorwiegend auf Sandböden oder sandigen Lehmböden wächst. Im ersten Jahr bildet sie gefiederte Laubblätter und eine Pfahlwurzel, und diese Wurzel landet bei uns auf dem Teller. Nur zur Samengewinnung wird sie ein zweites Jahr kultiviert. Sie wächst gut in kühlen, gemäßigten Klimazonen. In Süddeutschland und Österreich heißt sie Karotte, in Norddeutschland Möhre.
Pflanzenfarbstoffe geben ihr die Farbe: Beta-Carotin macht die Karotte orange, Anthocyane und Chlorophyll sorgen für lilafarbene und weiße Exemplare. Mit einer einzigen Gemüsesorte lässt sich also ein buntes Gericht zusammenstellen. Mehr zu Rüben und Co. liest du im Beitrag Wurzelgemüse: Sorten, Lagerung und drei Rezepte.
Wie schmecken Karotten?
Das Aroma ist mild nussig und leicht süß. Karotten schmecken roh, in warmen Gerichten und als Backzutat. Obwohl sie Gemüse sind, passen sie in Kuchen und Desserts und sorgen dort für natürliche Süße. Ein Beispiel für ein warmes Gericht ist die Karotten Süßkartoffel Suppe.
Karotten lagern: Einkauf und Tipps
Karotten sind ein Lagergemüse und fast das ganze Jahr über erhältlich. Das hilft dir beim Einkauf und bei der Lagerung:
- Einkauf: Achte auf knackige, frische Karotten. Werden sie mit Karottengrün angeboten, sollte das Grün noch frisch aussehen.
- Vorbereiten: Karotten gut waschen und nach Bedarf schälen.
- Lagern: am besten im kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks. Entferne dabei das Grün. Mehr Lagertipps findest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
- Einfrieren: für längere Haltbarkeit kannst du Karotten roh oder gekocht einfrieren.
- Karottengrün: Du kannst es essen. Es würzt Salate, Aufstriche und Eintöpfe oder wird zu Pesto.
Mehr als nur Hasenfutter
Karotten lassen sich sehr unterschiedlich verwenden. Ihr nussiges Aroma kommt besonders in Süßspeisen zur Geltung, die orange Farbe macht aber auch so manche Hauptspeise zum Hingucker. Diese drei Rezeptideen zeigen, wie vielseitig sie sind.
Drei Rezepte mit Karotten
Rezept: Veganer Karottenkuchen
Zutaten für einen Kuchen (Springform mit 26cm Durchmesser):
- 400g Weizen- oder Dinkelmehl
- 400ml ungesüßtes Sojajoghurt
- 200g Karotten
- 200ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl)
- 150g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Springform mit etwas Öl einfetten.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Ceylon-Zimt und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Die Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Anschließend mit dem Pflanzenöl und dem Sojajoghurt verrühren.
- Den Karottenmix mit einem Schneebesen unter die trockenen Zutaten rühren.
- Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen.
- Nun den Kuchen im Backrohr für 40-45 Minuten backen, danach nochmal 40-45 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Rezept: Blätterteig-Pasteten mit Karotten und Spargel
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 150g Karotten
- 150g grüner Spargel
- 100g Frischkäse mit Kräutern
- 20g gehackte Nüsse
- 15g Butter
- 10g brauner Zucker
- 2 Rollen Blätterteig
- 1 Eigelb
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Karotten waschen, ggf. schälen und der Länge nach in grobe Streifen schneiden. Spargel waschen, die hölzernen Enden abschneiden und der Länge nach halbieren.
- Butter in einer großen Pfanne mit Zucker schmelzen, Karotten zufügen, mit 100ml Wasser aufgießen und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Spargel zufügen und weitere 5 Minuten köcheln. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Blätterteig aus der Packung nehmen, jeweils auf einem Backblech auflegen und vierteln. Das Eigelb verquirlen und damit die Blätterteigränder ca. 1cm bepinseln.
- Das restliche Eigelb mit dem Frischkäse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Frischkäse auf den Blätterteigplatten verstreichen, den Karotten-Spargel-Mix gleichmäßig darauf verteilen und die Ränder einklappen.
- Nun im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für 15-20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit den gehackten Nüssen garnieren.
Rezept: Karotten-Couscous-Laibchen
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 250g Gemüsesuppe
- 250g Karotten
- 125g Couscous
- 20g Butter
- 1 Ei
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
- Gemüsesuppe in einem kleinen Topf aufkochen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten waschen, ggf. schälen und mit einer Reibe grob raspeln.
- Petersilie waschen, mit einem Küchentuch trocknen und fein hacken.
- Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten zufügen und 2-3 Minuten anbraten.
- Couscous, Ei und den Pfanneninhalt gut miteinander vermengen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- Mit leicht angefeuchteten Händen Laibchen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig ausbacken.
Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem Rezeptkisterl kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert. Für die Pasteten passt der Spargel aus unserer Kategorie.
Häufige Fragen
Wie lagere ich Karotten?
Im kühlen Keller oder im Gemüsefach des Kühlschranks, das Grün vorher entfernen.
Kann ich Karotten einfrieren?
Ja, roh und gekocht.
Kann ich Karottengrün essen?
Ja, als Würze in Salaten, Aufstrichen und Eintöpfen oder als Pesto.
Karotte oder Möhre?
Beides ist dasselbe Gemüse. In Süddeutschland und Österreich heißt es Karotte, in Norddeutschland Möhre.
Aktualisiert im Oktober 2026.
