Melanzani zubereiten ist einfacher, als ihre Form vermuten lässt: Die Melanzani gehört zur mediterranen Küche, ihr milder, unauffälliger Geschmack passt zu vielen Gewürzen. Hier erfährst du, woher sie kommt, warum sie Eierfrucht heißt, wie du sie lagerst und vorbereitest und wie drei Rezepte gelingen: Mini-Pizzas, gefüllte Melanzani und eine Pfanne mit Kichererbsen. Frische Melanzani findest du bei uns in der Kategorie Zucchini, Melanzani und Kürbis.
Warum heißt die Melanzani Eierfrucht?
In Österreich sagen wir Melanzani, in Italien Melanzana, in den meisten Ländern Aubergine. Der Name Eierfrucht ist nicht ganz geklärt: Er könnte von der weißen Färbung der Schale oder des Fruchtfleisches kommen oder von einer früheren Fruchtform, die einem Ei ähnelte.
Ursprünglich stammt die Melanzani aus Asien, wo die Pflanze bereits vor 4000 Jahren kultiviert wurde. Vermutlich kam sie über Persien nach Spanien und weiter nach Italien, wo sie seit dem 15. Jahrhundert angebaut wird. Bei uns wird sie erst seit wenigen Jahrzehnten angebaut und gegessen, in Südeuropa seit mehreren Jahrhunderten.
Wie sieht die Melanzani aus?
Die Melanzani ist ein Nachtschattengewächs, wie Kartoffeln und Tomaten. Mehr zu diesen Verwandten findest du in den Beiträgen Tomaten: Herkunft, Einkauf, Lagerung und drei Rezepte und Gemüse-Mythen im Check.
In Europa wird am häufigsten die Sorte mit keulenförmiger Frucht und dunkelvioletter bis schwarzer Schale angebaut. Sie wird bis zu 20 cm lang. Botanisch ist die Frucht eine Beerenfrucht. Das Fruchtfleisch ist weißlich-gelb bis cremefarben, schwammig und hat kleine Kerne.
Andere Formen, die vorwiegend in Asien angebaut werden, eignen sich auch roh und für süße Gerichte. Immer öfter gibt es bei uns Sorten mit grüner, weißer oder bunt gestreifter Schale, teils auch gelbe Varianten.
Melanzani zubereiten: Vorbereiten und Lagern
Die gängige Melanzani ist wegen ihrer Bitterstoffe nicht für den Rohverzehr geeignet. Dünste, brate, koche oder backe sie. Der Geschmack ist mild, mit Gewürzen und Kräutern lässt er sich beliebig variieren. Für die Zubereitung brauchst du keinen großen Aufwand:
- Vorbereiten: waschen, Kelch und Stielansatz abschneiden, nach Belieben zubereiten. Die Schale kannst du mitessen.
- Bitterstoffe reduzieren: die angeschnittene Melanzani salzen, einige Minuten rasten lassen und mit einem Küchentuch abtupfen.
- Einkaufen: Reife Früchte erkennst du an der prallen, matt glänzenden Schale. Sind Fruchtfleisch und Kerne beim Anschneiden schon braun, ist die Frucht überreif. Angeschnitten bräunt Melanzani rasch.
- Lagern: am besten bei Zimmertemperatur, getrennt von anderem Obst und Gemüse, 1 bis 2 Tage. Im Kühlschrank wird sie rasch schrumpelig. Verarbeite reife Früchte daher bald nach dem Einkauf. Mehr Lagertipps liest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
Der Geschmack der Melanzani
Du kannst Melanzani in Scheiben schneiden, grillen und braten oder in Eintöpfen verarbeiten. Mit diesen drei Rezeptideen zeigen wir dir, wie vielseitig sie ist.
Drei Rezepte mit Melanzani
Rezept: Mini-Melanzani-Pizzas
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 100g geriebener Käse
- 50g Champignons
- 50g Mais aus dem Glas
- 50ml passierte Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Melanzani
- 1 rote Spitzpaprika
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
- Melanzani waschen, in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Mit Olivenöl bestreichen, salzen und bei 200°C im nicht vorgeheizten Backrohr 15 Minuten backen.
- In der Zwischenzeit den Mais abgießen und abtropfen lassen. Die Champignons mit einem Küchentuch putzen und in Scheiben schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen und klein würfeln.
- Die Melanzanischeiben mit der Tomatensauce bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Nun im Backrohr für weitere 5-8 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist.
- Vor dem Verzehr kurz abkühlen lassen und mit Oregano würzen.
Rezept: Gefüllte Melanzani
Zutaten für 2 Portionen:
- 200ml Gemüsesuppe
- 200g gehackte Tomaten aus der Dose
- 80g Mozzarella
- 70g Basmatireis
- 2 Melanzani
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
Zubereitung:
- Reis mit der Gemüsesuppe in einen Topf füllen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
- Melanzani waschen, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel oder Kugelausstecher das Fruchtfleisch herauslösen, dabei ca. 1 cm Rand lassen. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen.
- Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein würfeln.
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mozzarella abgießen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
- Melanzani mit einem Küchenpapier trocken tupfen und in eine Auflaufform legen.
- Reis mit Paprika, Zwiebel und Knoblauch vermengen, die gehackten Tomaten zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und gut miteinander vermengen.
- Den Reis-Mix in die Melanzanihälften füllen und mit dem Mozzarella belegen. Anschließend im vorgeheizten Backrohr bei 200°C (Ober-/Unterhitze) 30-35 Minuten backen.
- Vor dem Verzehr kurz auskühlen lassen und mit der gehackten Petersilie garnieren.
Tipp:
Das ausgelöste Fruchtfleisch in Stücke schneiden und zur Füllung geben. Es lässt sich auch gut einfrieren und für Suppen oder Eintöpfe verwenden.
Rezept: Mediterrane Melanzani-Kichererbsen-Pfanne
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g gegarte Kichererbsen
- 200g gehackte Tomaten aus der Dose
- 100g Frischkäse mit Kräutern
- 100ml Gemüsesuppe
- 80g Couscous
- 40g Ajvar (mild oder scharf)
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Melanzani
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Melanzani waschen und in Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- Kichererbsen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Melanzani mit dem Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Anschließend mit Gemüsesuppe und den gehackten Tomaten ablöschen.
- Ajvar und Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kreuzkümmel würzen und bei niedriger Hitze zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit den Couscous in einer Schale oder einem Topf mit der gleichen Menge heißem Wasser übergießen und zugedeckt quellen lassen.
- Melanzani-Kichererbsen-Pfanne und Couscous auf zwei Teller verteilen und mit der gehackten Petersilie garnieren.
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Häufige Fragen
Kann ich Melanzani roh essen?
Die bei uns gängige dunkle Sorte nicht, sie enthält Bitterstoffe und wird gegart. Manche asiatische Sorten kannst du auch roh essen.
Muss ich Melanzani salzen?
Salzen ist nicht Pflicht. Wenn du die angeschnittene Melanzani salzt und einige Minuten rasten lässt, werden die Bitterstoffe weniger.
Wie lange hält sich Melanzani?
Bei Zimmertemperatur, getrennt von anderem Obst und Gemüse, 1 bis 2 Tage. Im Kühlschrank wird sie schnell schrumpelig.
Wie erkenne ich eine reife Melanzani?
Reife Früchte haben eine pralle, matt glänzende Schale. Sind Fruchtfleisch und Kerne beim Anschneiden schon braun, ist die Frucht überreif.
Aktualisiert im Oktober 2026.
