Stangensellerie: Herkunft, Zubereitung und drei Rezepte

Sellerie ist eine Gemüsepflanze, die in zwei Varianten auf den Tisch kommt: als Knollensellerie und als Stangensellerie. Der Knollensellerie, den du bei uns bei den Wurzelgemüsen findest, ist sehr gut lagerfähig und daher fast ganzjährig erhältlich. Der Stangensellerie, auch Staudensellerie genannt, schmeckt milder und ist vom Frühjahr bis zum Herbstbeginn verfügbar.

In diesem Beitrag geht es um den Stangensellerie: woher er kommt, wie du ihn einkaufst, lagerst und vorbereitest und wie vielseitig er sich zubereiten lässt. Dazu gibt es drei Rezepte: eine würzige Waldorf-Pasta, einen Linsen-Eintopf und einen Vanillepudding mit süßem Stangensellerie.

Woher kommt Stangensellerie und wie unterscheidet er sich vom Knollensellerie?

Im Mittelmeerraum, in Großbritannien und in den USA ist Stangensellerie fixer Bestandteil der Küche, bei uns wirkt er eher exotisch. Die größten Anbaugebiete liegen in Italien, Spanien und Israel, in Österreich wird er in geringen Mengen angebaut. Frischer Stangensellerie aus regionalem Anbau ist zwischen Juni und Oktober erhältlich.

Anders als der Knollensellerie mit seinem besonders starken Aroma ist Stangensellerie recht mild. Du kannst ihn roh oder gekocht essen. Als Bleichsellerie wird er manchmal bezeichnet, weil die Pflanzen beim Anbau mit Erde oder Folie abgedeckt werden. Durch den Lichtmangel bildet sich weniger Chlorophyll, und der Sellerie färbt sich nur zartgrün.

Botanisch ist Stangensellerie eine ein- bis zweijährige krautige Pflanze, die bis zu 40 Zentimeter hoch wird und viele fleischige Blattstiele bildet. Die Blätter ähneln der Petersilie und sind ebenfalls essbar.

Wie schmeckt Stangensellerie und wie verwendest du ihn?

Stangensellerie schmeckt frisch, würzig und mild. Roh passt er in Salate oder als knackiger Snack, gekocht in Suppen, Eintöpfe, Saucen und Pfannengerichte. Die gehackten Blätter kannst du wie Kräuter zum Würzen und Garnieren nehmen. Dass Stangensellerie auch süß schmeckt, zeigt das Rezept für Vanillepudding weiter unten.

Worauf solltest du bei Sellerie achten?

Sellerie zählt zu den allergieauslösenden Lebensmitteln und kann bereits in geringen Mengen allergische Reaktionen hervorrufen. Weil Sellerie auch eine Würzpflanze ist, steckt er in Saucen, Aufstrichen, Würzmischungen wie Suppenwürze und zahlreichen Fertigprodukten. Wer auf Sellerie allergisch ist, wirft deshalb immer einen Blick auf die Zutatenliste. Auch Kreuzreaktionen mit Beifuß und Karotte können auftreten.

Bei Nierenerkrankungen oder in der Schwangerschaft besprichst du den Verzehr größerer Mengen am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.

Wie kaufst, lagerst und bereitest du Stangensellerie zu?

Mit diesen Tipps landet der Stangensellerie stets knackig frisch auf deinem Teller:

1. Achte beim Kauf auf eine feste Konsistenz und darauf, dass das Gemüse keine Flecken oder Schäden hat.
2. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält frischer Stangensellerie bis zu zwei Wochen. Mehr Lagertipps findest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
3. Spüle den Sellerie gründlich mit Wasser ab und lass ihn abtropfen.
4. Entferne zuerst die Wurzeln und schneide die Blätter ab, dann lassen sich die einzelnen Stangen leicht trennen. Die Blätter kannst du fein hacken und als Würze oder Garnierung verwenden.
5. Die Stangen müssen nicht geschält werden. Es empfiehlt sich aber, die Fasern mit einem Küchenmesser längs abzuziehen, ähnlich wie beim Rhabarber.
6. Danach schneidest du den Sellerie in die gewünschte Größe und kochst, dünstest oder brätst ihn je nach Rezept.
7. Geschnittenen Stangensellerie kannst du mehrere Monate einfrieren.

Welche Rezepte gibt es mit Stangensellerie?

Sind deine Mahlzeiten manchmal eintönig? Dann sind die folgenden Rezeptideen eine Abwechslung, einfach in der Zubereitung und mit Stangensellerie in der Hauptrolle.

Rezept: Würzige Waldorf-Pasta

Zutaten für 2 Portionen:

• 200g Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti oder Pappardelle)
• 150g Stangensellerie
• 100ml Milch
• 100ml Schlagobers
• 50g würziger Blauschimmelkäse
• 30g Walnusskerne
• 1 Apfel oder Birne
• ½ Bund frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Abgießen etwas Nudelwasser auffangen und beiseitestellen.
2. Stangensellerie waschen, Blätter abschneiden und klein hacken. Die Fasern des Selleries entfernen und die Stangen in Scheiben schneiden.
3. Den Apfel oder Birne waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Walnusskerne grob hacken, Petersilie fein hacken.
4. Milch und Schlagobers in einem Topf kurz aufkochen lassen. Den Blauschimmelkäse in Stücke zupfen und zufügen.
5. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Blauschimmelkäse vollständig geschmolzen ist.
6. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie und den Stangensellerie-Blättern vermengen. Apfel bzw. Birne zufügen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
7. Die Pasta mit der Sauce vermengen und 2-3 EL Nudelwasser zufügen. Anschließend auf zwei vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gehackten Nüssen garnieren.

Rezept: Stangensellerie-Linsen-Eintopf mit Basmatireis

Zutaten für 2 Portionen:

• 400ml Gemüsesuppe
• 200g Stangensellerie
• 150g rote oder gelbe Linsen
• 100g Basmatireis
• 1 gelbe Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Frische Kräuter nach Wahl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Stangensellerie waschen, Blätter und Fasern entfernen und in Scheiben schneiden.
3. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
4. Stangensellerie, Paprika, Zwiebel und Knoblauch zusammen mit Olivenöl in einem Topf 2-3 Minuten anbraten.
5. Linsen zufügen, mit Gemüsesuppe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken und zusammen mit dem Basmatireis servieren.

Rezept: Vanillepudding mit süßem Stangensellerie

Auf den ersten Blick mögen die Zutaten so gar nicht zusammenpassen, aber das würzig milde Aroma des Staudensellerie kommt mit etwas Süße besonders gut zur Geltung.
Zutaten für 2 Portionen:

• 250ml Milch oder ungesüßter Pflanzendrink
• 150g Stangensellerie
• 40g Zucker
• 15g Maisstärke
• 1 Vanilleschote
• 1 EL Butter
• Salz

Zubereitung:

1. Milch zusammen mit 30g Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Vanilleschote mit einem Messer halbieren, das Mark auskratzen und in den Topf geben.
2. Maisstärke mit 2 EL Wasser anrühren und in den Topf füllen.
3. Den Pudding unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Anschließend in zwei Schälchen oder Gläser füllen und abkühlen lassen.
4. Stangensellerie waschen, Blätter und Fasern entfernen und in 2 cm große Stücke schneiden.
5. Wasser in einem Topf aufkochen lassen, salzen und die Selleriestücke ca. 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
6. Butter in einer Pfanne schmelzen, die gekochten Selleriestücke zufügen und mit dem restlichen Zucker bestreuen. Unter gelegentlichem Wenden karamellisieren und bräunen lassen.
7. Den Vanillepudding mit den noch warmen Stangensellerie-Stückchen garnieren und genießen.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Stangensellerie und Knollensellerie?

Stangensellerie ist milder im Geschmack und wird wegen seiner Stangen gegessen, Knollensellerie hat ein kräftigeres Aroma und ist als Knolle sehr gut lagerfähig.

Wann ist Stangensellerie aus der Region erhältlich?

Frischer Stangensellerie aus regionalem Anbau gibt es zwischen Juni und Oktober.

Wie lange hält Stangensellerie im Kühlschrank?

Im Gemüsefach hält frischer Stangensellerie bis zu zwei Wochen.

Kannst du Stangensellerie roh essen?

Ja, Stangensellerie schmeckt roh und gekocht. Roh passt er zum Beispiel in Salate.

Stangensellerie ist ein mildes, vielseitiges Gemüse, das bei uns noch selten auf dem Tisch landet. Mit den Tipps und Rezepten wird er zur gelungenen Abwechslung. Wer auf Sellerie allergisch ist, meidet ihn und achtet auf versteckten Sellerie in Fertigprodukten.

Aktualisiert im Oktober 2026.