Rote Rüben, in Österreich auch Rohnen genannt, galten lange als Arme-Leute-Essen. Dabei sorgen sie mit ihrer kräftigen Farbe für besondere Akzente auf dem Teller und lassen sich roh und gekocht vielseitig zubereiten. In diesem Beitrag erfährst du, woher die Rohne kommt, wie du sie einkaufst, lagerst und zubereitest und wie du mit ihr Speisen und sogar Ostereier färbst. Dazu gibt es drei Rezepte: eine Rote-Rüben-Pizza, einen Couscous-Salat mit Feta und eine Kichererbsen-Reispfanne mit Bratkäse. Rohnen und anderes Wurzelgemüse findest du in unserem Online-Shop.
Woher kommt die Rohne?
Den genauen Ursprung der Pflanze vermutet man in Nordafrika. Die Römer verbreiteten sie in der Antike über den gesamten Mittelmeerraum. Die durchgehend rote Färbung verdankt die Rübe einer Veredelung im 19. beziehungsweise 20. Jahrhundert. Botanisch ist sie mit Mangold und Zuckerrübe verwandt. Mehr zum Verwandten liest du im Beitrag Mangold: Sorten, Einkauf, Lagerung und Rezepte.
Das Gemüse hat viele Namen: In Deutschland heißt es „Rote Bete“ oder „Rote Beete“, in der Schweiz „Rande“, in Österreich „Rote Rübe“ oder „Rohne“.
Wann hat die Rohne Saison?
Die Rohne ist eine zweijährige krautige Pflanze. Die Rübe wird bis zu 600 g schwer und ist rund bis birnenförmig. Sie wächst vorwiegend in gemäßigten Klimazonen und ist frisch geerntet ein klassisches Herbst- und Wintergemüse. Durch gute Lagerung und Haltbarmachung gibt es sie das ganze Jahr über. Die Aussaat erfolgt von April bis Juli, nach drei bis vier Monaten kann geerntet werden. Besonders im Norden und Osten Europas gehören Rote Rüben fest zur Küche, und auch bei uns werden sie immer beliebter. Saisonzeiten im Überblick findest du im Saisonkalender für Obst und Gemüse.
Warum färbt die Rohne so stark?
Die kräftige rote Farbe kommt vom Farbstoff Betanin. Er wird auch in der Lebensmittelindustrie als Naturfärbemittel eingesetzt. Mit Roten Rüben kannst du Speisen zu Hause ebenso einfärben, und auch Ostereier lassen sich damit färben. Nach dem Verzehr kann sich der Urin vorübergehend rötlich färben.
Rote Rüben enthalten Oxalsäure. Wenn du zu Nierensteinen oder Gicht neigst, besprichst du den Verzehr am besten mit deiner Ärztin oder deinem Arzt.
Wie kaufst, lagerst und bereitest du Rohnen zu?
Mit diesen Küchentipps gelingt der Einkauf und die Zubereitung:
- Achte beim Einkauf frischer Rüben darauf, dass die Rübe fest ist und die Schale keine Schäden und keinen Schädlings- oder Pilzbefall zeigt. Der Geschmack hängt von der Größe ab: Kleine Rüben schmecken eher mild und zart, größere können holzig sein.
- Bei gegarten Rüben wirf einen Blick auf die Zutatenliste. Gegarte oder gekochte Rüben sollten ohne Zuckerzusätze und Konservierungsstoffe auskommen.
- Frische Rüben halten im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einem gut gekühlten Keller bis zu zwei Wochen. Mehr Tipps zur Aufbewahrung gibt dir der Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
- Du kannst Rote Rüben roh essen. Verwende zum Schälen und Raspeln Handschuhe, denn sie färben stark und verfärben Kunststoffgeschirr und Holzbretter leicht.
- Zum Kochen bürstest du die Rüben unter fließendem Wasser sauber und kochst sie wie Kartoffeln etwa 20 bis 30 Minuten gar. Danach abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Auch die Blätter sind essbar, du solltest sie aber vorher kochen.
Welche Rezepte gibt es mit Roten Rüben?
Rote Rüben bringen Farbe auf den Speiseteller. Wir haben drei Rezepte aus unserer Rezeptkiste für dich ausgewählt.
Rezept: Rote-Rüben-Pizza mit Pesto und Rucola
Zutaten für 1 Backblech:
- 300g gegarte rote Rüben
- 150g Creme fraîche
- 125g Mozzarella
- 100g Rucola
- 40g Basilikum-Pesto
- 1 Packung Pizzateig aus dem Kühlregal
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Backrohr auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pizzateig samt Papier auf einem Backblech entrollen.
- Creme fraîche und Pesto miteinander verrühren und auf dem Pizzateig gleichmäßig verstreichen.
- Die gegarten roten Rüben in feine Scheiben schneiden und auf dem Pizzateig verteilen.
- Mozzarella abtropfen lassen, mit den Händen in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Backrohr 10-12 Minuten backen.
- Rucola waschen, trocknen und die fertiggebackene Pizza damit garnieren. Die Pizza in Stücke schneiden und warm genießen.
Rezept: Rote-Rüben-Couscous-Salat mit Feta
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g gegarte rote Rüben
- 120g Couscous
- 100g Vogerlsalat
- 100g Feta
- 50g getrocknete Soft-Marillen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Jungzwiebel
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Couscous mit 120ml heißem Wasser aufgießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Vogerlsalat waschen, trocknen und verlesen.
- Soft-Marillen fein würfeln. Jungzwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Rote Rüben halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Marillen und Jungzwiebel darin 2-3 Minuten anrösten.
- Anschließend mit dem Couscous, den roten Rüben und dem Vogerlsalat vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Auf zwei Schalen oder Teller verteilen. Den Feta mit den Händen zerbröseln, darüberstreuen und genießen.
Rezept: Würzige Kichererbsen-Rote-Rüben-Reispfanne mit Bratkäse
Zutaten für 2 Portionen:
- 200g gegarte Kichererbsen aus der Dose oder Glas
- 200g gegarte rote Rüben
- 100g Vollkornreis
- 100g frischer Spinat
- 100g Bratkäse
- 3 EL Olivenöl
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleiner Bund frischer Koriander oder Petersilie
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel, Chiliflocken
Zubereitung:
- Vollkornreis nach Packungsanleitung zubereiten.
- Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser abbrausen und abtropfen lassen.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Rote Rüben halbieren und in feine Scheiben schneiden.
- Spinat waschen, trocknen und verlesen.
- Bratkäse aus der Packung nehmen, in ca. 1cm große Würfel schneiden und zusammen mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Kichererbsen, rote Rüben und Zwiebel zufügen und nochmal 2-3 Minuten anbraten.
- Anschließend den Reis und den frischen Spinat zufügen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chiliflocken würzen, das restliche Olivenöl zufügen und gut miteinander vermengen.
- Auf zwei Teller anrichten und mit frischem Koriander garnieren und genießen.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Rohne und Roter Bete?
Es ist dasselbe Gemüse. In Österreich heißt es Rote Rübe oder Rohne, in Deutschland Rote Bete oder Rote Beete, in der Schweiz Rande.
Kann man Rote Rüben roh essen?
Ja. Rote Rüben kannst du roh oder gekocht essen. Verwende beim Schälen und Raspeln Handschuhe, weil sie stark färben.
Wie lange sind frische Rote Rüben haltbar?
Im Gemüsefach des Kühlschranks oder in einem gut gekühlten Keller bis zu zwei Wochen.
Kann man die Blätter essen?
Ja, die Blätter sind essbar. Koche sie vorher.
Rote Rüben sind ein regionales, vielseitiges Gemüse, das sich roh oder gekocht zubereiten lässt und Speisen auf natürliche Weise einfärbt. Zaubere Farbe auf deinen Teller und lass dich von den Rezepten zum Genuss von Roten Rüben verführen.
Aktualisiert im Oktober 2026.
