Heimisches Obst und Gemüse gibt es das ganze Jahr über, doch im Winter ist die Auswahl oft klein. Sprossen und Keimlinge, die du sogar zu Hause selber ziehen kannst, bringen dann knackige Frische auf den Teller. Wir haben die große Vielfalt an Mikrogrün angesehen und finden, dass noch viel zu selten Sprossen und Keimlinge auf dem Teller landen. In diesem Beitrag erfährst du, was Sprossen, Keimlinge und Mikrogrün unterscheidet, wie du Sprossen selber ziehen kannst und welche drei Rezepte sich damit zubereiten lassen. Frische Sprossen und Kräuter findest du bei uns in der Kategorie Kräuter und Sprossen.
Sprossen, Keimlinge, Mikrogrün: Was ist das?
Für viele sind Sprossen, Keimlinge und Mikrogrün dasselbe, doch es gibt kleine Unterschiede. Unter einem Keimling versteht man die Pflanze im frühen Stadium: Sie ist in Wasser oder Erde aufgekeimt und hat einen kleinen Stängel oder ein Blatt gebildet. In diesem Stadium ist die Pflanze von der Wurzel bis zum Stängel vollständig essbar.
Bei der Sprosse hat sich die Pflanze weiterentwickelt. Sie hat einen Stängel, vielleicht auch schon ein oder mehrere Blätter und Wurzeln gebildet. Den oberirdischen Teil kannst du essen, die Wurzeln schneidest du ab. Das nennt man auch Mikrogrün.
Selten werden Sprossen in Erde gezogen. Meist verwendet man Gefäße wie Sprossengläser oder Sprossenschalen. Dafür füllt man die Saaten in das Gefäß und spült sie regelmäßig mit Wasser. Manche Saaten brauchen Licht zum Keimen, andere mögen es lieber dunkel. Mehr zu Sprossen liest du in den Beiträgen Sprossen und Keimlinge: Frisches Grün zu jeder Jahreszeit und Alfalfa-Sprossen: Herkunft, Anzucht und drei Rezepte.
Sprossen selber ziehen
Diese Pflanzen eignen sich zum Ziehen von Sprossen:
Kreuzblütler
- Brokkoli
- Radieschen
- Kresse
- Rucola
- Senf
Kreuzblütler-Saaten verteilst du in einer Schale auf Papier oder etwas Erde und besprühst sie regelmäßig mit Wasser. Bei Tageslicht, am besten auf der Fensterbank, keimen die Saaten aus und bilden Sprossen, die du zum Verzehr abschneidest. Die Wurzeln sind ungenießbar.
Weitere Sorten
- Hülsenfrüchte: Sojabohnen, Mungbohnen, Erbsen, Linsen und Kichererbsen
- Getreide: Weizen, Roggen, Hafer und Gerste
- Pseudogetreide: Amaranth, Quinoa und Buchweizen. Mehr dazu im Beitrag Pseudogetreide: Quinoa, Amaranth, Buchweizen und Rezepte
Saaten von Hülsenfrüchten, Getreide und Pseudogetreide zieht man am besten in einem Sprossenglas. Wasche die Saaten zuerst gründlich, fülle sie ins Glas, spüle sie zweimal täglich mit frischem Wasser und stelle das Glas so ab, dass das Wasser abrinnen kann. Bei Raumtemperatur bilden sich nach wenigen Tagen Keimlinge, die du vollständig essen kannst.
Achte beim Ziehen auf Hygiene: Verwende saubere Behälter und entferne beschädigte Saaten und Fremdkörper. Fertige Sprossen und Keimlinge lagerst du im Kühlschrank und isst sie innerhalb weniger Tage. Sind sie noch knackig frisch, kannst du sie roh essen. Sind sie nicht mehr ganz frisch, erhitzt du sie besser, etwa beim Braten oder Kochen.
Knackig frisch und lecker
Sprossen und Keimlinge verleihen vielen Speisen eine knackige Frische. Sie passen roh und gekocht in Salate, Puffer und Pfannengerichte. Lass dich von diesen drei Rezepten inspirieren. Egal ob du Sprossen selbst ziehst oder kaufst, sie bringen Abwechslung in den Speiseplan.
Drei Rezepte mit Sprossen
Rezept: Bunter Salat mit Sprossen, Nektarinen und Feta
Zutaten für 2 Portionen:
- 100g Feta
- 50g frische Sprossen nach Wahl
- 10 Cherrytomaten
- 2 Nektarinen
- 2 EL Apfel-Balsamessig
- 2 EL Kürbiskernöl
- 1 Jungzwiebel
- ½ Krauthäuptelsalat
- ½ Salatgurke
- Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Zubereitung:
- Apfel-Balsamessig und Kürbiskernöl zu einer Salatmarinade vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Salatkräutern würzen, gut verrühren und beiseitestellen.
- Strunk vom Krauthäuptel herausschneiden, die Blätter voneinander trennen, waschen und trocken tupfen. Anschließend in grobe Stücke zupfen und mit einem Messer in breite Streifen schneiden.
- Jungzwiebel waschen, Wurzeln abschneiden und in feine Ringe schneiden. Salatgurke waschen, schälen und in Würfel schneiden.
- Cherrytomaten waschen, das Grün entfernen und vierteln. Nektarinen waschen, halbieren, Stein entfernen und in dünne Spalten schneiden.
- Sprossen waschen und abtropfen lassen. Feta aus der Packung nehmen und abtropfen lassen.
- Krauthäuptel, Jungzwiebel, Salatgurke und Cherrytomaten auf zwei Tellern anrichten.
- Die Nektarinen-Spalten darüber verteilen, mit den Sprossen garnieren, mit der Salatmarinade beträufeln und den Feta mit den Händen darüber krümeln.
Rezept: Sprossen-Puffer mit Joghurt-Frischkäse-Dip
Zutaten für 2 Portionen:
- 100g frische Sprossen nach Wahl
- 50g Naturjoghurt
- 50g Frischkäse mit Kräutern
- 50g feine Haferflocken
- 15g Mehl
- 1 Ei
- 1 TL Senf
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Zubereitung:
- Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Naturjoghurt und Frischkäse miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sprossen waschen, abtropfen lassen und mit einem Messer in kleine Stücke hacken.
- Das Ei in einer Schüssel aufschlagen, Haferflocken und kleingeschnittene Sprossen zufügen und gut miteinander vermengen.
- Petersilie und Senf zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals gut verrühren. Mehl darüberstreuen und gut in die Masse einarbeiten.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, jeweils 1 EL Teig für einen Puffer in die Pfanne geben und beidseitig 2-3 Minuten goldbraun backen.
- Anschließend auf zwei Tellern verteilen und mit dem Joghurt-Frischkäse-Dip servieren.
Rezept: Gebratene Nudeln mit Sprossen und Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
- 150g Spaghetti
- 50g frische Sprossen nach Wahl
- 3 EL Soja-Sauce
- 2 Eier
- 1 Karotte
- 1 Jungzwiebel
- 1 Chicorée
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
Zubereitung:
- Spaghetti nach Packungsanleitung zubereiten.
- Sprossen waschen und abtropfen lassen.
- Karotte schälen und in feine Streifen schneiden. Jungzwiebel waschen, Wurzel entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Chicorée waschen, den Strunk abschneiden und in grobe Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Gemüse und Sprossen zufügen und scharf anbraten.
- Hitze reduzieren, Spaghetti zufügen, mit Soja-Sauce würzen und gut miteinander vermengen.
- Eier in einer Schale aufschlagen, verquirlen und in die Pfanne gießen. Alles gut miteinander verrühren und das Ei bei niedriger Hitze stocken lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und auf zwei tiefen Tellern servieren.
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Häufige Fragen
Wie ziehe ich Sprossen selber?
Saaten waschen, ins Sprossenglas füllen, zweimal täglich mit frischem Wasser spülen und das Wasser abrinnen lassen. Nach wenigen Tagen sind die Keimlinge fertig.
Wie lagere ich Sprossen?
Im Kühlschrank und innerhalb weniger Tage essen.
Kann ich Sprossen roh essen?
Wenn sie noch knackig frisch sind, ja. Sind sie nicht mehr ganz frisch, erhitze sie besser.
Welche Saaten eignen sich?
Kreuzblütler wie Brokkoli, Radieschen, Kresse, Rucola und Senf sowie Hülsenfrüchte, Getreide und Pseudogetreide. Ideen zu Hülsenfrüchten findest du im Beitrag Hülsenfrüchte kochen: Einweichen, Sorten und Soja.
Aktualisiert im Oktober 2026.
