Brokkoli ist ein grünes Kohlgemüse mit vielen kleinen Röschen und einem mild-nussigen Geschmack, der an grünen Spargel erinnert. Aus heimischem Anbau gibt es ihn von Juni bis Oktober, den Rest des Jahres kommt er aus dem Süden. Wir zeigen dir, woher Brokkoli kommt, wie du ihn frisch einkaufst und lagerst, und haben drei Rezepte für dich.
Was ist Brokkoli?
Brokkoli, auch Broccoli geschrieben, zählt zu den Kreuzblütengewächsen und ist eng mit Karfiol verwandt. Der Kopf besteht aus vielen kleinen Röschen, deren Blütenknospen noch geschlossen sind. Wegen seines leicht nussigen Geschmacks wird Brokkoli auch Spargelkohl genannt. Mehr über die ganze Kohlfamilie liest du in unserem Beitrag Kohlgemüse im Porträt.
Meist ist Brokkoli grün bis tiefgrün. Die kräftige Farbe kommt vom Blattgrün, dem Chlorophyll. Neue Züchtungen gibt es inzwischen auch in Violett, Gelb und Weiß.
Woher kommt Brokkoli?
Brokkoli stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeerraum und wurde in Europa zuerst in Italien angebaut, wo auch sein Name herkommt: „broccolo“ heißt so viel wie Sprössling. Von dort eroberte er Europa und kam im 18. Jahrhundert in die USA. Heute wird Brokkoli weltweit angebaut.
Wann hat Brokkoli Saison?
Aus heimischem Anbau bekommst du Brokkoli von Juni bis Oktober. Von Herbst bis ins Frühjahr kommt er aus südlichen Regionen. Damit ist er fast ganzjährig erhältlich.
Wie erkenne ich frischen Brokkoli?
Frischer Brokkoli hat einen festen Kopf mit fest geschlossenen Knospen und einer satten grünen Farbe. Die Röschen sollten dicht gewachsen sein, der Stiel frisch und knackig.
Weit geöffnete Knospen und ein gelber Schimmer zeigen, dass der Brokkoli überreif ist. Dann schmeckt er strohig und leicht bitter, und der Stiel wird holzig.
Wie lagere ich Brokkoli?
Brokkoli ist nicht lange lagerfähig. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er 2 bis 3 Tage, am besten locker in ein feuchtes Tuch gewickelt. Für länger kannst du die Röschen abtrennen, kurz blanchieren und einfrieren.
Den Stiel nicht wegwerfen
Der Stiel schmeckt zart nussig und ist knackiger als die Röschen. Schäl ihn, schneide ihn in Scheiben oder Würfel und gib ihn in Suppen, Eintöpfe oder die Gemüsepfanne. Auch die zarten Blätter kannst du kleingeschnitten kurz mitgaren.
Wie bereite ich Brokkoli zu?
Brokkoli schmeckt gedämpft, kurz blanchiert, gebraten, aus dem Ofen oder roh im Salat. Wichtig ist, ihn nicht zu lange zu garen: Nach 3 bis 5 Minuten ist er bissfest und behält seine Farbe. Wir haben in unserer Rezeptkiste gekramt und drei Ideen für dich herausgesucht.
Brokkoli-Pizza Napoli
Zutaten für 2 Portionen (ca. 45 Minuten):
- 500 g Brokkoli
- 300 ml passierte Tomaten
- 100 g geriebener Käse
- 80 g Mandelmehl
- 4 Eier
- 2 große Tomaten
- 1 Kugel Mozzarella
- 1 Bund Basilikum
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Brokkoli waschen, die holzigen Teile des Strunks entfernen und in der Küchenmaschine oder mit dem Messer zerkleinern, bis die Stücke etwa so groß wie Reiskörner sind.
- In einer großen Schüssel mit Mandelmehl, geriebenem Käse und Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse auf dem Backblech ca. 1 cm hoch zu einem Rechteck oder zwei runden Pizzen formen und fest andrücken. 10 bis 12 Minuten vorbacken, bis sie leicht braun ist.
- Währenddessen den Mozzarella abtropfen lassen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Die passierten Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Boden mit der Tomatensauce bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen und den Mozzarella in Stücken darauf verteilen.
- Weitere 10 Minuten backen, bis der Käse zerlaufen ist. Kurz auskühlen lassen und mit frischem Basilikum garnieren.
Brokkoli-Karfiol-Gratin
Zutaten für 2 Portionen (ca. 35 Minuten):
- 300 ml Milch
- 100 g geriebener Käse
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kleiner Brokkoli
- 1 kleiner Karfiol
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Butter
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit der Butter einfetten.
- Brokkoli und Karfiol waschen und in Röschen teilen. In gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Milch und Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
- Gemüse, Zwiebel und Knoblauch in der Form verteilen, mit der Eiermilch übergießen und mit Käse bestreuen.
- Im Backrohr etwa 20 Minuten gratinieren.
Bunter Bulgur-Salat mit Brokkoli
Zutaten für 2 Portionen (ca. 30 Minuten):
- 300 g Brokkoli
- 200 g gegarte Erbsen
- 100 g Bulgur
- 80 g Cherrytomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 1 gelbe Paprika
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, Pfeffer, Salatkräuter
Zubereitung:
- Bulgur laut Packungsanleitung zubereiten. Zitrone auspressen.
- Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Abgießen und kalt abschrecken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Erbsen abtropfen lassen.
- Cherrytomaten waschen und vierteln. Paprika waschen, entkernen und grob schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl kurz anschwitzen, Erbsen, Paprika und Brokkoli zufügen und 2 bis 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- In einer großen Schüssel Gemüse, Bulgur und Tomaten vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und Zitronensaft würzen.
- Lauwarm servieren.
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Häufige Fragen
Kann man Brokkoli roh essen?
Ja. Fein geschnitten oder geraspelt schmeckt Brokkoli roh im Salat oder als Rohkost zum Dippen. Roh ist er etwas herber und knackiger als gegart.
Wie lange muss Brokkoli kochen?
Röschen brauchen in kochendem Salzwasser oder im Dampf nur 3 bis 5 Minuten, dann sind sie bissfest. Stielstücke etwas länger. Zu lange gekocht wird Brokkoli matschig und graugrün.
Was ist der Unterschied zwischen Brokkoli und Romanesco?
Romanesco ist eine Spielart des Karfiols mit hellgrünen, spitzen Türmchen. Er schmeckt milder und etwas nussiger als Brokkoli und wird genauso zubereitet.
Aktualisiert im Oktober 2026.
