Soja, die Sojabohne, wird seit Jahrtausenden in Asien als Nahrungspflanze genutzt. In Europa diente sie zunächst vor allem als Futtermittel, heute ist sie durch pflanzliche Alternativen zu Fleisch und Milchprodukten auch bei uns in der Küche angekommen. Hier erfährst du, woher Soja kommt, wie es in Österreich angebaut wird, wie du Sojabohnen zubereitest und welche drei Rezepte besonders gut schmecken: veganes Bircher Müsli, vegane Vollkorn-Bolognese und veganes Gemüse-Curry mit Couscous. Sojaprodukte findest du bei uns in den Kategorien Tofu und Fleisch- und Milchersatz.
Woher kommt Soja? Eine Bohne mit Geschichte
Funde zeigen, dass Soja schon um 7000 v. Chr. in China und um 5000 v. Chr. in Japan als Nahrungspflanze genutzt wurde. In Europa wurde sie im 18. Jahrhundert in botanischen Gärten erstmals als Zierpflanze angepflanzt. Anfang des 20. Jahrhunderts wird Soja in den US-amerikanischen Agrarstatistiken erwähnt. Der Zweite Weltkrieg verhalf der Pflanze zur weltweiten Verbreitung, in Europa vor allem als Nahrungspflanze, weil Fleisch in Kriegs- und Nachkriegszeiten teuer war. Größter Exporteur war bis Ende des 20. Jahrhunderts die USA.
In Südamerika gewann die Sojabohne wirtschaftlich an Bedeutung und verdrängte teils den Kaffeeanbau. Heute ist Brasilien der größte Exporteur. Der Anbau ist wegen der Rodung von Urwäldern und gentechnisch veränderter Sorten stark umstritten.
Wie wird Soja in Österreich angebaut?
In Österreich wird Soja seit Ende des 19. Jahrhunderts angebaut. Nach dem EU-Beitritt ging die Anbaufläche zurück, doch seit 2010 steigt die Produktion stetig. Während in vielen Ländern gentechnisch veränderte Sorten wachsen, ist das in Österreich per Gesetz untersagt. Soja belegt den vierten Rang der heimischen Anbauflächen nach Mais, Weizen und Gerste, und Österreich zählt innerhalb der EU zu den Top-5-Anbauländern.
Der Bio-Anteil am heimischen Soja-Anbau liegt bei rund 40 %. Die meisten Flächen liegen in Niederösterreich, im Burgenland und in Oberösterreich, in geringen Mengen wird Soja auch in der Steiermark und in Kärnten angebaut.
Rund 60 % der heimischen Sojabohnen werden als Futtermittel verwendet, die übrigen 40 % dienen als Nahrung oder gehen in die Lebensmittelindustrie. Verarbeitete Sojaprodukte sind aus der veganen Küche kaum noch wegzudenken: Tofu, Tempeh, Miso, Soja-Granulat, Soja-Drink, Soja-Joghurt, Sojasauce und Soja-Kochcreme haben einen festen Platz im Regal. Sie sind eine pflanzliche Alternative zu Milch- und Fleischprodukten. Mehr dazu in den Beiträgen Vegane Fleischersatzprodukte und Milch oder Pflanzendrink.
Wie bereitest du Sojabohnen zu?
Sojabohnen zählen zu den Hülsenfrüchten und sind für den rohen Verzehr nicht geeignet. Weiche sie mehrere Stunden in Wasser ein und koche sie anschließend durch. Erst durch das Erhitzen sind sie zum Verzehr geeignet.
Die Geschmacksvielfalt von Soja: Drei Rezepte
Diese Rezepte zeigen verschiedene Sojaprodukte. Sie sorgen für mehr Abwechslung auf dem Speiseplan und helfen dir, weniger tierische Produkte zu essen, ohne auf Genuss zu verzichten.
Rezept: Veganes Bircher Müsli
Dieses Frühstück bereitest du am Vortag zu. Es passt als Frühstück oder Snack für unterwegs, am besten in verschraubbaren Gläsern.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 ml ungesüßter Pflanzendrink (zum Beispiel Hafer oder Mandel)
- 200 g ungesüßtes Sojajoghurt natur
- 80 g feine Haferflocken
- 20 g gehackte Mandeln
- 1 Apfel
- ½ TL gemahlener Ceylon-Zimt
- Süße nach Wahl
Zubereitung:
- Haferflocken und Pflanzendrink vermengen und 30 Minuten quellen lassen.
- Den Apfel waschen, entkernen und grob raspeln.
- Alle Zutaten vermengen und nach Belieben süßen.
- Auf zwei Schälchen oder Gläser verteilen und genießen.
Tipp: Damit sich die Aromen entfalten, lässt du das Müsli über Nacht im Kühlschrank ziehen und nimmst es 10 bis 15 Minuten vor dem Essen heraus.
Rezept: Vegane Vollkorn-Bolognese
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 ml passierte Tomaten
- 200 g Vollkorn-Spaghetti
- 100 g Soja-Granulat
- 1 Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 kleine Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter nach Wahl
- nach Wunsch Agavendicksaft oder Zucker
Zubereitung:
- Die Vollkorn-Spaghetti nach Packungsanleitung kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
- Das Soja-Granulat mit heißem Wasser übergießen und 10 bis 15 Minuten quellen lassen.
- Paprika und Zucchini waschen und klein würfeln, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
- Das Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anrösten.
- Das überschüssige Wasser vom Granulat abgießen, Granulat und passierte Tomaten zum Gemüse geben und 10 bis 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und bei Bedarf mit Agavendicksaft oder Zucker süßen. Mehr zum Süßen mit Agavendicksaft liest du im Beitrag Agavendicksaft: Geschmack, Verwendung und vier Rezepte.
- Die Spaghetti mit der Sauce mischen, 1 bis 2 EL Nudelwasser zufügen und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Rezept: Veganes Gemüse-Curry mit Couscous
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 ml Soja-Kochcreme
- 200 ml Gemüsesuppe
- 100 g Couscous
- 100 g Mais aus dem Glas
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Currypulver (süß oder scharf)
- nach Wunsch frischer Koriander
Zubereitung:
- Den Couscous mit 100 ml heißem Wasser übergießen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Karotten waschen, Enden abschneiden und in feine Scheiben schneiden. Mais abgießen und abtropfen lassen. Paprika entkernen und würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden.
- Das Gemüse in einer tiefen Pfanne mit Olivenöl 2 bis 3 Minuten anrösten.
- Mit Gemüsesuppe und Soja-Kochcreme aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und 10 bis 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Nach Belieben mit Koriander abschmecken und mit dem Couscous servieren.
Mit den vielen Sojaprodukten gelingen bewährte Rezepte heute leicht mit pflanzlichen Alternativen. Heimisch angebaute Sojabohnen sind gentechnikfrei. Achte beim Kauf auf die Herkunft und probiere die Vielfalt aus.
Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem Rezeptkisterl kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.
Häufige Fragen
Kann man Sojabohnen roh essen?
Nein. Sojabohnen müssen mehrere Stunden eingeweicht und gekocht werden.
Wo wird Soja in Österreich angebaut?
Vor allem in Niederösterreich, im Burgenland und in Oberösterreich, in geringen Mengen auch in der Steiermark und in Kärnten.
Gibt es gentechnisch verändertes Soja in Österreich?
Der Anbau gentechnisch veränderter Sorten ist in Österreich per Gesetz untersagt.
Welche Sojaprodukte gibt es?
Tofu, Tempeh, Miso, Soja-Granulat, Soja-Drink, Soja-Joghurt, Sojasauce und Soja-Kochcreme.
Aktualisiert im Oktober 2026.
