Die Zucchini sorgt für Urlaubsstimmung auf dem Teller. Der Name verspricht italienische Küche, egal ob sie heimisch angebaut oder aus dem Süden importiert wurde. Sie steht seit Jahren unter den zehn meistverkauften Gemüsesorten in Österreich. In diesem Beitrag erfährst du, woher die Zucchini kommt, worauf du beim Einkauf achtest, wie du Zucchini lagern kannst und wie drei Rezepte aus dem Backrohr gelingen. Frische Zucchini findest du bei uns in der Kategorie Zucchini, Melanzani und Kürbis.
Kürbis der anderen Art
Die Zucchini zählt zu den Kürbisgewächsen und ist bei uns vorwiegend in länglicher Form erhältlich. Die heute weit verbreitete Zuchtform stammt ursprünglich vom Gartenkürbis aus Afrika ab. Über Italien trat die Zucchini ihren Siegeszug in die heimische Küche an. Ende des 19. Jahrhunderts wurde sie erstmals botanisch beschrieben. Mehr über die Verwandten liest du im Beitrag Kürbis: Sorten, Schälen, Lagern und Rezepte.
Für den Anbau braucht die Zucchini einen humosen, feuchten Boden, wie er in Süd- und Mitteleuropa weit verbreitet ist. Die Aussaat erfolgt zwischen April und Mai, von Juli bis Oktober kann geerntet werden. Verschiedene Zuchtformen sorgen für Farbvielfalt. Neben der dunkelgrünen gibt es weiße, gelbe, creme-grüne und gestreifte Zucchini. Als besonders zart gelten Früchte mit einer Länge von 10 bis 20 cm, es gibt auch runde Exemplare. Grundsätzlich werden Zucchini unreif geerntet, wenn sie 15 bis 30 cm lang sind, und reifen danach nach.
Das zarte Gemüse ist nur wenige Tage bis Wochen haltbar und sollte rasch verarbeitet werden. Lässt man eine Zucchini länger wachsen, wird die Schale dicker und die Kerne werden ausgeprägter. Dafür hält sie länger und lässt sich wie ein Speisekürbis bis in den Winter lagern.
Zucchini in der Küche
Zucchini schmeckt roh, gekocht, gegrillt und gebraten. Sie eignet sich gut als Nudelersatz, passt in Eintöpfe, Suppen und Salate und macht Kuchen und Gebäck saftig. Auch die Zucchiniblüte kannst du essen. Wie vielseitig Gemüse in der Küche sein kann, siehst du auch im Beitrag Die Welt der Melanzani: Geschmack, Zubereitung und Vorteile.
Ein Hinweis, wenn du Zucchini selbst im Garten anbaust: Schmeckt eine Zucchini bitter, iss sie nicht. Bitterstoffe, sogenannte Cucurbitacine, können giftig sein. Bei Zucchini aus dem Handel ist das Risiko gering.
Zucchini lagern: Einkaufs- und Lagertipps
Diese Tipps helfen dir beim Einkauf und bei der Lagerung:
- Achte beim Kauf auf eine glänzende, unversehrte Schale. Die Frucht sollte fest und knackig sein und bei Berührung kaum nachgeben. Prüfe auch den Stielansatz auf Frische und Schimmel.
- Nicht mit Tomaten, Bananen oder Äpfeln zusammen lagern, denn diese geben ein Reifegas ab, das die Zucchini schneller reifen lässt und die Haltbarkeit verkürzt.
- Lagere Zucchini kühl, idealerweise im Gemüsefach des Kühlschranks oder im Keller. Bei optimaler Lagerung, nicht unter 8 °C, halten sie bis zu 12 Tage.
- Für längere Haltbarkeit kannst du Zucchini roh oder weiterverarbeitet einfrieren. Auch als Einmachgemüse ist sie bestens geeignet. Tipps dazu im Beitrag Gemüse für die kalte Jahreszeit konservieren.
- Wasche das Gemüse vor der Zubereitung gründlich. Schale und Kerne kannst du mitessen.
Drei Zucchini-Rezepte aus dem Backrohr
Bei diesen Rezepten wird die Zucchini zum Star auf dem Teller und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan.
Rezept: Zucchini-Frittata
Zutaten für 2 Portionen:
- 300g Zucchini
- 200g Cherrytomaten
- 150g Karotten
- 4 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- ½ Bund frische Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Backrohr auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und fein hacken.
- Karotten und Zucchini waschen, ggf. schälen und mit einem Sparschäler der Länge nach feine Streifen abziehen. Was sich nicht hobeln lässt, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin kurz anrösten, Zucchini und Karotten in der Pfanne verteilen und die verquirlten Eier über das Gemüse gießen.
- Die Frittata nun im Backrohr auf der zweiten Schiene von unten ca. 15-20 Minuten backen. Währenddessen die Cherrytomaten waschen und vierteln.
- Die Frittata auf einen Teller stürzen und mit den Cherrytomaten und der frischen Petersilie garnieren und servieren.
Rezept: Express-Zucchini-Kartoffel-Pizza
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 200g festkochende Kartoffeln
- 200g Zucchini
- 125g Mozzarella
- 100g Frischkäse mit Kräutern
- 2 EL Olivenöl
- 1 fertiger Pizzateig aus dem Kühlregal
- 1 Packung frische Kresse
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Abgießen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden.
- Pizzateig flach auf einem Backblech auslegen, mit dem Frischkäse bestreichen und die Zucchini und Kartoffelscheiben gleichmäßig auf dem Pizzateig verteilen. Mit Salz würzen und Olivenöl beträufeln.
- Den Mozzarella abgießen, mit den Händen in Stücke zupfen und auf der Pizza verteilen. Anschließend im Backrohr auf der obersten Schiene für 10-15 Minuten knusprig backen.
- Kresse abschneiden, auf der fertig gebackenen Pizza verteilen und servieren.
Rezept: Zucchini-Quiche
Zutaten für 1 Quiche (ca. 4-6 Portionen):
- 700g Zucchini
- 300g Topfen
- 200g Weizen- oder Dinkelmehl
- 100g Butter
- 100ml Milch
- 80g geriebener Parmesan
- 4 Eier
- Salz, Pfeffer, getrocknete Kräuter nach Belieben
Zubereitung:
- Mehl, Butter, 100g Topfen, 1 Ei und Salz in eine Schüssel füllen und mit dem Handmixer (Knethaken) miteinander vermengen. Dann mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
- Den Teig ausrollen und in einer Quicheform legen, an den Rändern hochziehen und andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, anschließend die Quiche 10 Minuten vorbacken.
- Die Zucchini waschen, ggf. schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den restlichen Topfen, Eier und Milch in einer Schüssel vermengen, geriebenen Parmesan zufügen und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern nach Wahl würzen.
- Zucchini gleichmäßig auf dem Quicheteig verteilen, mit der Ei-Masse übergießen und anschließend im Backrohr 20-30 Minuten backen. Vor dem Verzehr kurz auskühlen lassen.
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Häufige Fragen
Wie lange hält sich Zucchini?
Bei kühler Lagerung, nicht unter 8 °C, bis zu 12 Tage. Eingefroren oder eingemacht hält sie deutlich länger.
Kann ich Zucchini einfrieren?
Ja, roh oder weiterverarbeitet.
Muss ich Zucchini schälen?
Nein. Schale und Kerne kannst du mitessen. Wasche die Zucchini vorher gründlich.
Wann hat Zucchini Saison?
Die Ernte läuft von Juli bis Oktober.
Mit diesen Tipps und Rezepten kannst du die besten Zucchini auswählen und abwechslungsreiche Gerichte zubereiten.
Aktualisiert im Oktober 2026.
