Wenn der Herbst näher rückt und die Temperaturen sinken, ändern sich auch unsere Vorlieben in der Küche. Die Gurke gilt als Sommergemüse, doch auch im Herbst hat sie ihren Platz auf dem Teller: Ihre knackige Beschaffenheit und der milde Geschmack bilden einen Kontrast zu herzhaften Herbstgerichten. In diesem Beitrag erfährst du, woher Gurken kommen, wann sie Saison haben, wie du Gurken lagern und kaufen solltest und wie du sie in drei Rezepten zubereitest. Frische Gurken und Tomaten findest du bei uns im Shop.
Gurken: Herkunft und Botanik
Die Gurke zählt zu den Kürbisgewächsen und ist mit Melone und Zucchini verwandt. Man vermutet ihren Ursprung in Indien, heute wächst sie weltweit in warmen Klimazonen. Sie braucht für ihr Wachstum viel Wasser, ist frostempfindlich und gehört weltweit zu den wirtschaftlich wichtigsten Nutzpflanzen.
Die Gurke ist eine einjährige Kletterpflanze, die sich bis zu vier Meter am Boden ausbreitet. Pflanze und Blätter sind rau behaart, die Blüten sind gelb. Botanisch ist die Frucht eine Panzerbeere, weil sie aus einem einzigen Fruchtknoten entsteht. Je nach Sorte ist die Schale grün bis gelb, die Form länglich rund bis schmal eiförmig und unterschiedlich stark gekrümmt.
Die Salatgurke, auch Schlangengurke genannt, ist nur leicht gekrümmt und hat eine glatte bis leicht gerillte dunkelgrüne Schale. Das Fruchtfleisch ist weiß bis hellgrün.
Wann haben Gurken in Österreich Saison?
Wegen ihrer Frostempfindlichkeit werden heimische Gurken im Frühjahr vorwiegend in Gewächshäusern und Folientunneln angebaut und sind ab Mai erhältlich. Freilandgurken gibt es zwischen Juni und Oktober. Im Handel sind Gurken fast ganzjährig zu finden.
Gurken kaufen und lagern
Achte beim Kauf darauf, dass die Schale gleichmäßig gefärbt und unbeschädigt ist und sich die Gurke fest und knackig anfühlt.
Gurken sind kälteempfindlich. Am besten lagerst du sie bei 8 bis 15 °C an einem dunklen Ort, etwa im Keller oder im Vorratsraum, dort halten sie bis zu drei Wochen. Im Kühlschrank verkürzt sich die Haltbarkeit auf drei bis vier Tage. Zum Einfrieren eignen sich Gurken nicht, weil sie sehr viel Wasser enthalten. Angeschnittene Gurken solltest du rasch aufbrauchen, denn Keime und Schimmelpilze vermehren sich schnell. Mehr Lagertipps findest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.
Gurken zubereiten
Für die Zubereitung genügt es, Gurken zu waschen. Dann kannst du sie in beliebige Form schneiden. Hat eine Gurke eine dicke Schale, schälst du sie besser. Sehr bitter schmeckende Gurken lässt du am besten stehen. Bei leicht bitteren Sorten hilft es, die Scheiben zu salzen, einige Minuten Wasser ziehen zu lassen und mit einem Küchentuch abzutupfen.
Gurken schmecken roh und gekocht. Hierzulande landen sie meist als Salat auf dem Teller, mehr Ideen dazu findest du in den Beiträgen Frische Rezepte für Sommersalate und Mango-Gurken-Salat.
Gurken-Rezepte: Suppe, Pasta und Auflauf
Gurke ist nicht nur Salatzutat. Diese drei Rezeptideen zeigen, wie vielseitig sie in der Küche ist.
Kalte Gurkensuppe mit Croutons
Dieses Rezept passt zu heißen Tagen.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Sauerrahm
- 200 ml Gemüsesuppe
- 50 g Semmelwürfel
- 2 EL Apfelessig
- 2 Salatgurken
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zucker
- Salz, Pfeffer
- Frischer Dill zum Dekorieren
Zubereitung:
- Knoblauch und Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne 1 bis 2 Minuten anrösten.
- Salatgurken waschen, Enden abschneiden und schälen. In Würfel schneiden und zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in eine große Schüssel füllen.
- Sauerrahm, Gemüsesuppe und Apfelessig zufügen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
- Semmelwürfel mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne goldbraun anrösten und beiseitestellen.
- Suppe in Gläser oder Schalen anrichten und mit Croutons bestreuen.
- Dill waschen, die Spitzen abzupfen und die Suppe damit dekorieren.
Greek Style Pasta mit Gurke
Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Pasta nach Wahl
- 100 g Cherrytomaten
- 60 g Feta
- 3 EL Olivenöl
- 1 grüne Spitzpaprika
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 kleine Salatgurke
- Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
- Pasta nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
- Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Feta abtropfen lassen.
- Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen, das Grün entfernen und vierteln.
- Salatgurke waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
- Das Gemüse in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 2 bis 3 Minuten anrösten. Pasta zufügen, etwas Nudelwasser dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
- Auf zwei Teller verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und den Feta mit den Händen darüber krümeln.
Überbackener Kartoffel-Gurken-Auflauf
Zutaten für 2 Portionen:
- 300 g Kartoffeln
- 150 g Tomaten
- 100 g geriebener Käse
- 100 g Frischkäse mit Kräutern
- 2 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Kartoffeln ungeschält in einem Topf mit Wasser nur halb garkochen. Abgießen, schälen und in grobe Stücke schneiden.
- Das Backrohr auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Salatgurke schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, den Strunk entfernen und ebenfalls stückeln.
- Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Eine Auflaufform mit Olivenöl ausfetten und die gekochten Kartoffeln, Salatgurke, Tomaten, Zwiebel und Knoblauch einfüllen.
- Frischkäse mit den Eiern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Auflaufform gießen.
- Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr 30 bis 40 Minuten backen.
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Häufige Fragen
Wie lange sind Gurken haltbar?
Bei 8 bis 15 °C an einem dunklen Ort bis zu drei Wochen, im Kühlschrank etwa drei bis vier Tage. Angeschnittene Gurken verbrauchst du rasch.
Kann man Gurken einfrieren?
Nein, Gurken eignen sich nicht zum Einfrieren, weil sie sehr viel Wasser enthalten und danach weich werden.
Muss ich Gurken schälen?
Nicht unbedingt. Waschen genügt. Bei dicker Schale oder wenn dir die Schale nicht schmeckt, kannst du sie schälen.
Aktualisiert im Oktober 2026.
