Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, ist ein Gewürz aus der Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse (Curcuma longa). Es stammt aus Südasien, schmeckt würzig bitter und färbt Speisen goldgelb. Du findest es in vielen Curry-Mischungen, in Suppen, Reisgerichten und in der Goldenen Milch.
Wenn das Curry wunderbar gelb leuchtet oder die Milch im Glas goldig glänzt, dann ist mit Sicherheit Kurkuma dafür verantwortlich. Wir erklären dir, woher das Gewürz kommt, wie du es einsetzt und was du bei der Verwendung beachten solltest. Dazu gibt es vier Rezepte: Kurkuma-Limonade, Goldene Milch, Kurkuma-Palatschinken mit Linsen-Spinat-Füllung und Mais-Kartoffel-Suppe.
Woher kommt Kurkuma?
Kurkuma stammt aus Südasien und wird vorwiegend in tropischen Regionen angebaut. Es zählt zu den Ingwergewächsen und wird seit Tausenden von Jahren als Gewürz verwendet. Verwendet wird die Wurzel (Rhizom), frisch oder getrocknet und gemahlen als Pulver.
Die Wurzel enthält ätherische Öle und den Farbstoff Curcumin. Curcumin färbt die Wurzel und alles, was damit in Berührung kommt, gelb. In der ayurvedischen Küche wird Kurkuma zusammen mit weiteren Gewürzen für Speisen und Teemischungen verwendet.
Wie schmeckt Kurkuma?
Kurkuma schmeckt würzig bitter. Es verleiht Speisen, Getränken und Desserts nicht nur Farbe, sondern auch eine eigene Note. In unseren Rezepten nimmst du je nach Gericht 1 bis 2 EL Kurkumapulver, bei Suppen und Eintöpfen etwas mehr Würze, bei Getränken weniger.
Warum färbt Kurkuma so stark?
Kurkuma eignet sich wegen des Curcumins sehr gut als Färbemittel. Es ist deshalb ein wesentlicher Bestandteil verschiedenster Curry-Mischungen. Nicht nur Speisen lassen sich damit färben, auch Textilien, Papier und Cremen bekommen einen gelben Farbton.
Da Kurkuma deutlich günstiger ist als Safran, kommt es in der Lebensmittelindustrie häufiger als natürliches Färbemittel zum Einsatz. Geschmacklich sind die beiden Gewürze aber nicht austauschbar.
Wie setzt du Kurkuma in der Küche ein?
Kurkuma ist aus einem gut sortierten Gewürzregal nicht wegzudenken. Du kannst es in Curry, Reisgerichte, Linsengerichte, Suppen, Eintöpfe, Teige und Getränke geben. Es passt geschmacklich gut zu Pfeffer, Ingwer, Zimt und Kreuzkümmel, wie in unseren Rezepten weiter unten.
Küchentipps für Kurkuma
- Lagere das Gewürz dunkel und verbrauche es zügig, denn die goldene Farbe verblasst durch Lichteinfluss stark und das Aroma nimmt ab.
- Sowohl frischer Kurkuma als auch Kurkumapulver färben stark. Benütze Handschuhe, wenn du frische Wurzeln verarbeitest, und achte auf deine Kleidung, denn die Flecken sind sehr hartnäckig und nicht so leicht auswaschbar.
- Kurkuma färbt auch leicht Geschirr, vor allem in Verbindung mit Fett. Verwende daher Glas- oder Metallschüsseln und Porzellangeschirr und vermeide Holz- und Kunststoffprodukte. Spüle das Geschirr vor dem Einräumen in den Geschirrspüler gut ab.
Rezeptideen mit Kurkuma
Für die Verwendung von Kurkuma in der Küche haben wir vier Rezeptideen für dich zusammengestellt. Sie sind einfach in der Zubereitung und erweitern deine Rezeptsammlung.
Kurkuma-Limonade
Diese selbstgemachte Limonade ist besonders im Sommer erfrischend. Frische Minze und Zitrone passen gut dazu. Mehr zu den Kräutern findest du in unserem Küchenkräuter-ABC.
Zutaten für 1 Liter Limonade:
- 1l stilles Wasser
- 1 EL Kurkumapulver
- 1-2 EL Honig
- 1-2 Zitronen
- Frische Minze
Zubereitung:
- Wasser mit Kurkumapulver in einen Topf füllen, aufkochen lassen, 1-2 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zitrone auspressen und den Saft der Kurkuma-Limonade beimengen.
- Mit Honig süßen, gut verrühren und in Gläser oder eine Karaffe füllen.
- Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden, zufügen und mit Minzblättern garnieren.
- Für mehr Erfrischung empfiehlt es sich, Eiswürfel zuzufügen und die Limonade bis zum Verzehr in den Kühlschrank zu stellen.
Goldene Milch
Die Goldene Milch wird mit Mandeldrink, Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und Zimt zubereitet. Du trinkst sie warm, zum Beispiel an kalten Abenden. Zum Süßen eignen sich Datteln oder Agavendicksaft, mehr dazu liest du in unserem Beitrag über Agavendicksaft.
Zutaten für 2 Portionen:
- 400ml ungesüßter Mandeldrink
- 1-2 EL Kurkumapulver
- 2cm großes Stück Bio-Ingwer
- 1/2 TL gemahlener Pfeffer
- 1/2 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 1 TL Kokosöl
- Optional: 1-2 Datteln oder Agavendicksaft
Zubereitung:
- Alle Zutaten in einen Standmixer füllen und fein pürieren. Sollten sich Rückstände darin befinden, dann die Milch anschließend durch ein feines Sieb gießen.
- Nun in einem Topf erhitzen, 1-2 Minuten köcheln lassen und dabei mit einem Schneebesen etwas aufschäumen.
- Die goldene Milch in zwei Tassen füllen und warm genießen.
Kurkuma-Palatschinken mit Linsen-Spinat-Füllung
Zutaten für 2 Portionen:
- 170ml Vollmilch
- 150g Topfen
- 150g rote Linsen
- 150g Tomaten
- 100g frischer Spinat
- 75g glattes Mehl
- 10g Tomatenmark
- 3-4 Halme frischer Schnittlauch
- 2-3 Stiele frische Petersilie
- 2 EL Kurkumapulver
- 1 kleiner Bund frisches Koriandergrün
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Ei
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, gemahlener Kreuzkümmel
Zubereitung:
- Mehl, Vollmilch, Ei und 1 EL Kurkumapulver in eine Schüssel füllen, mit einem Schneebesen gut vermengen und ca. 20 Minuten quellen lassen.
- Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken. Topfen mit 1-2 EL Wasser cremig rühren, gehackte Petersilie und Schnittlauch zufügen, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 300ml Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
- Spinat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein würfeln. Koriandergrün waschen, trocknen und fein hacken.
- Spinat, klein geschnittene Tomaten und Tomatenmark zu den Linsen in die Pfanne geben. Die Hälfte des Koriandergrüns zufügen, mit Salz, Pfeffer, 1 EL Kurkumapulver und gemahlenen Kreuzkümmel würzen, gut verrühren und nochmals einige Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.
- Die Palatschinken nacheinander in einer Pfanne mit etwas Olivenöl ausbacken und warmhalten.
- Anschließend die Palatschinken auf zwei Tellern anrichten, mit der Linsen-Spinat-Sauce füllen, mit Kräutertopfen und gehacktem Koriander garnieren, zusammenklappen und warm genießen.
Mais-Kartoffel-Suppe mit Kurkuma
Zutaten für 2 Portionen:
- 500ml Gemüsesuppe
- 400g gegarter Mais aus der Dose oder Glas
- 200g Kartoffeln
- 100g Sauerrahm
- 2 EL Kurkumapulver
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- Salz, Pfeffer, frisch gehacktes Koriandergrün
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
- Mais abgießen und abtropfen lassen.
- In einem Topf die Zwiebeln und Knoblauchzehen mit Olivenöl glasig dünsten, Kartoffeln und Mais zufügen, kurz anbraten und mit der Gemüsesuppe ablöschen. Suppe kurz aufkochen, Hitze reduzieren und für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Koriandergrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- 80g Sauerrahm in die Suppe einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Die Suppe auf zwei Tellern anrichten, mit dem restlichen Sauerrahm und dem gehackten Koriander garnieren und genießen.
Die Suppe passt gut zu einem Brot oder Kartoffelgerichten. Mehr Ideen mit Erdäpfeln findest du in unserem Beitrag über Kartoffeln.
Häufige Fragen
Ist Kurkuma dasselbe wie Curry?
Nein. Curry ist eine Gewürzmischung, Kurkuma ist ein Bestandteil vieler Curry-Mischungen und sorgt für die gelbe Farbe.
Kann ich Kurkuma statt Safran verwenden?
Zum Färben ja, denn Kurkuma färbt gelb und ist deutlich günstiger. Geschmacklich sind die beiden Gewürze aber nicht austauschbar: Kurkuma schmeckt würzig bitter.
Wie lagere ich Kurkuma?
Dunkel und gut verschlossen. Durch Licht verblasst die Farbe und das Aroma nimmt ab, daher verbrauchst du das Gewürz am besten zügig.
Wie vermeide ich Kurkuma-Flecken?
Trag bei frischer Wurzel Handschuhe und beim Kochen eine Schürze. Nimm Glas, Metall oder Porzellan statt Holz und Kunststoff und spül das Geschirr vor dem Geschirrspüler ab.
Zu welchen Gerichten passt Kurkuma?
Zu Curry, Reis, Linsen, Suppen, Eintöpfen, Teigen und Getränken, zum Beispiel zu Goldener Milch, Palatschinken oder Mais-Kartoffel-Suppe.
Kurkuma taucht Speisen in eine goldige Farbe und gibt ihnen einen würzig bitteren Geschmack. Es ist in der Küche vielseitig einsetzbar und verleiht Eintöpfen, Suppen, Getränken und Süßspeisen eine eigene Note. Mit unseren Rezepten bringst du Farbe auf den Teller oder ins Glas. Die Zutaten bringen wir dir: In Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert. Schau auch in unser Rezeptkisterl.
Aktualisiert im Oktober 2026.
