Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist ein Zuckeralkohol, der ähnlich süß schmeckt wie Haushaltszucker und sich ähnlich verwenden lässt. In diesem Beitrag erfährst du, was Xylit ist, woraus er gewonnen wird, wie du ihn in der Küche einsetzt und worauf du achten solltest. Dazu gibt es drei Rezepte: Kürbisporridge mit Apfel, süßen Birnen-Flammkuchen und Zitronen-Mohn-Kuchen. Welche Süßungsmittel wir im Sortiment haben, siehst du in der Kategorie Zucker und Süßungsmittel.
Was ist Xylit?
Xylit ist ein Zuckeralkohol und kommt in geringen Mengen natürlich in manchen Obst- und Gemüsesorten vor, zum Beispiel in Blumenkohl, Pflaumen, Erdbeeren und Himbeeren. Auch die Rinde von Birke und Buche enthält Xylit, deshalb heißt er „Birkenzucker“.
Im großen Stil wird Xylit allerdings nicht aus Birkenrinde gewonnen, sondern aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Maiskolbenresten, Stroh oder Getreidekleie. Dabei wird durch Erhitzen auf etwa 200 °C zunächst Xylose freigesetzt und daraus mithilfe eines Katalysators unter hohem Druck Xylit hergestellt. Wegen dieser aufwändigen Herstellung ist Birkenzucker etwas teurer als Haushaltszucker.
Wie schmeckt Xylit und wie sieht er aus?
Xylit schmeckt süß wie Zucker, löst sich im Mund leicht auf und hinterlässt auf der Zunge einen kühlenden Effekt, ähnlich wie Menthol. Die Konsistenz ähnelt gewöhnlichem Zucker. Xylit gibt es kristallin oder fein vermahlen. Lagere ihn trocken.
Wie verwendest du Xylit in der Küche?
Du kannst Xylit ähnlich wie Haushaltszucker zum Süßen von Speisen, Desserts, Getränken, Sirup und Marmelade verwenden und zum Backen. Ersetze den Zucker im Rezept nicht unbedingt 1:1, sondern nimm etwas weniger und probiere, wie süß es dir schmeckt. Ein Hinweis aus der Backpraxis: Xylit kann Hefe in ihrer Wirkung hemmen, in Hefeteigen nimmst du deshalb besser Zucker oder ein anderes Süßungsmittel. Die Rezepte weiter unten zeigen, wie du Xylit einsetzt. Wer Xylit nicht verwenden möchte, kann in den Rezepten auch Zucker oder ein anderes Süßungsmittel nehmen. Weitere Ideen findest du im Beitrag Zucker reduzieren: Mit Obst und Co. natürlich süßen.
Xylit und Haushaltszucker im Vergleich
| Merkmal | Xylit (Birkenzucker) | Haushaltszucker |
| Herkunft | Zuckeralkohol, gewonnen aus Maiskolbenresten, Stroh, Getreidekleie oder Holz | aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr |
| Geschmack | süß, mit kühlendem Effekt | süß |
| Form | kristallin oder fein vermahlen | weiß oder braun, kristallin oder fein vermahlen |
| Backen | gut für Teige ohne Hefe, Kuchen, Cremes; karamellisiert nicht wie Zucker | vielseitig, auch für Hefeteig und Karamell |
| Hinweis | in größeren Mengen abführend, für Hunde giftig | – |
Worauf solltest du bei Xylit achten?
- Menge: Zuckeralkohole können bei übermäßigem Verzehr abführend wirken. Beginne deshalb mit kleinen Mengen. Auf Verpackungen steht dieser Hinweis auch.
- Kinder: Bei Kindern achtest du besonders genau auf die Menge.
- Haustiere: Xylit ist für Hunde giftig. Bewahre ihn so auf, dass Hunde nicht herankommen, und füttere sie nie mit Gebäck oder Speisen, die Xylit enthalten.
Rezepte mit Xylit
Hier findest du drei Rezepte, in denen Xylit den Zucker ersetzt. Zu den Zutaten findest du mehr in den Beiträgen Kürbis: Sorten, Schälen, Lagern und Rezepte und Weißmehl oder Vollkornmehl: Unterschiede und Backtipps.
Rezept: Kürbisporridge mit Apfel
Dieses Frühstücksrezept bringt Herbstaromen auf den Tisch. Wer wenig Zeit hat, kann das Gericht bereits am Vorabend zubereiten und am nächsten Tag kalt genießen.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200ml Ungesüßter Pflanzendrink (z.B. Mandel, Hafer oder Soja)
- 100g Hokkaido- oder Butternuss-Kürbis
- 50g Extrazarte Haferflocken
- 30g Xylit
- 25g Walnüsse
- 1-2 Äpfel
- 1 TL Gemahlener Ceylon-Zimt
Zubereitung:
- Kürbis waschen, entkernen und klein würfeln. In einem Topf mit 1-2 EL Wasser 10-15 Minuten weichkochen und mit einer Gabel zu Mus zerdrücken.
- Pflanzendrink, Haferflocken, Xylit und Kürbispüree in einem Topf miteinander vermengen und kurz aufkochen. Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden.
- Walnüsse grob hacken.
- Das Porridge auf zwei Schalen verteilen, mit den Apfelspalten und Walnüssen garnieren und mit Zimt bestreuen.
Rezept: Süßer Birnen-Flammkuchen
Zutaten für 2 Portionen:
- 300g Dinkelmehl
- 200g Sauerrahm
- 150ml Wasser
- 80g Xylit
- 50g Mandelblättchen
- 50ml Vollmilch
- 20ml Olivenöl
- 2 Birnen
- 1-2 TL Gemahlener Ceylon-Zimt
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
- Für den Teig das Dinkelmehl, Wasser, eine Prise Salz und Olivenöl in einer Schüssel vermengen und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank kurz rasten lassen.
- Birnen waschen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Zitrone auspressen und den Saft über die Birnenscheiben gießen und gut vermischen.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem Backblech flach ausrollen.
- Vollmilch, Mandelblättchen und Sauerrahm in einer Schüssel miteinander vermengen und auf dem Teig verstreichen.
- Birnenscheiben darauf verteilen, Xylit und Ceylon-Zimt darüber streuen.
- Im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 10-15 Minuten backen, anschließend warm genießen.
Rezept: Zitronen-Mohn-Kuchen
Zutaten:
- 250g Dinkelmehl
- 250g Naturjoghurt
- 150g Zimmertemperierte Butter
- 100g Xylit
- 50ml Sonnenblumenöl
- 50ml Frisch gepresster Zitronensaft
- 40g Gemahlener Mohn
- 10g Backpulver
- 4 Eier
Zubereitung:
- Das Backrohr auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Handmixer zu Eischnee schlagen.
- Eidotter, Butter, Öl und Xylit mit dem Handmixer in einer Schüssel schaumig rühren. Das Naturjoghurt zufügen und einrühren.
- Mehl, Mohn, Backpulver und Xylit in einer Schüssel miteinander vermengen und nach und nach dem Ei-Butter-Gemisch zufügen.
- Die Zitronen auspressen und den Saft zum Teig geben und gut durchmischen.
- Den Eischnee mit einer Teigspachtel unter den Teig heben.
- Eine Kuchenbackform gleichmäßig ausfetten, den Teig einfüllen und im Backrohr auf der mittleren Schiene 50-55 Minuten backen.
- Vor dem Verzehr vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen
Woraus wird Xylit hergestellt?
Xylit wird vor allem aus Maiskolbenresten, Stroh oder Getreidekleie gewonnen. Er kommt auch in Birken- und Buchenrinde vor, daher der Name Birkenzucker.
Wie süß ist Xylit im Vergleich zu Zucker?
Xylit schmeckt ähnlich süß wie Haushaltszucker, hinterlässt aber einen kühlenden Effekt auf der Zunge. Probiere am besten, wie viel du für dein Rezept brauchst.
Ist Xylit für Hunde gefährlich?
Ja, Xylit ist für Hunde giftig. Halte ihn und Speisen mit Xylit von Hunden fern.
Xylit (Birkenzucker) ist eine Süßungsalternative, die sich wie Zucker in der Küche verwenden lässt, zum Beispiel für Porridge, Kuchen und Flammkuchen. Beginne mit kleinen Mengen, achte auf die Hinweise zur Verwendung und halte ihn von Hunden fern. Ein Versuch lohnt sich.
Aktualisiert im Oktober 2026.
