Saisonaler Klassiker: Der Spargel

Spargel sind eigentlich junge Pflanzentriebe, sie sind weiß, weil ihnen noch das Sonnenlicht fehlte. Der Gemüsespargel, den wir heute kultivieren und essen, wurde bereits von den Römern in vorchristlicher Zeit angebaut und mit Genuss verspeist. 

Auf die Spargelsaison freuen wir uns fast das ganze Jahr. Im April ist es endlich so weit und die ersten regionalen Stangen können gekauft werden. Leider ist bereits Ende Juni alles wieder vorbei und wir müssen uns bis zum nächsten Jahr gedulden. 

Die wohl bekannteste Spargelart ist der Weißspargel, der vom Geschmack her besonders mild und zart ist. Ähnlichen Bekanntheitsgrad hat auch der dünnere grüne Spargel, dessen Geschmack etwas kräftiger ist. Zudem gibt es auch violetten Spargel, der vor allem in Frankreich sehr beliebt ist. 
Das Gemüse besteht zu 94% aus Wasser und hat nur 18 Kilokalorien pro 100 Gramm, wobei es dennoch für eine lang anhaltende Sättigung sorgt. Zudem beeinflusst das im Spargel enthaltene Inulin die Darmflora positiv und zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe sorgen für den Extra-Gesundheitskick. 

Das wohl klassischste Spargelgericht ist gekocht mit Schinken, Sauce Hollandaise und Kartoffeln. Dem Kochwasser fügst du neben der entfernten Schale und den abgeschnittenen Enden der Stangen etwas Salz und Zucker, einen Spritzer Zitronensaft und einen Schuss Milch hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und gib dann den Spargel hinzu. Lasse ihn bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang garen. Das gesunde Gemüse kann aber auch roh, gebacken und gebraten verzehrt werden.