Weintrauben und Wein: Sorten, Herstellung und Rezepte

Weintrauben schmecken frisch vom Stock, getrocknet als Rosinen, als Saft, als Marmelade und natürlich als Wein. Im Herbst ist Weinlesezeit, und erst dann bekommst du heimische Trauben. In diesem Beitrag erfährst du, was es mit der Weintraube auf sich hat, welche Sorten es gibt, wie aus Trauben Wein wird und was du daraus in der Küche machen kannst. Dazu gibt es zwei Rezepte für Fruchtmus und Marmelade ohne Haushaltszucker. Frische Trauben findest du bei uns in der Kategorie Äpfel, Birnen und Trauben.

Was sind Weintrauben?

Die Weinrebe ist eine Kletterpflanze und gehört zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Ihre Heimat liegt vermutlich in Vorderasien, die Römer trugen den Weinbau weit nach Europa. Die einzelnen Früchte heißen eigentlich Weinbeeren, die ganze Traube ist botanisch gesehen eine Rispe. Es gibt mehrere tausend Rebsorten in vielen Farben. Gelblich-grüne Beeren nennt man „weiße Trauben“, rote bis dunkelblaue „rote Trauben“. Die Beeren enthalten meist harte, leicht bittere Kerne, daneben gibt es auch kernlose Sorten.

Je nach Verwendung unterscheidet man zwei Arten:

• Tafeltrauben werden roh gegessen.
• Keltertrauben verarbeitet man zu Wein, Traubensaft, Branntwein oder getrocknet zu Rosinen. Der Pressrückstand bei der Weinherstellung heißt Trester und wird zu Bränden weiterverarbeitet. Aus den Kernen wird Traubenkernöl oder Mehl gemacht.

Weintrauben bestehen zum größten Teil aus Wasser, ihre Süße stammt vor allem von Traubenzucker (Glucose) und Fruchtzucker (Fructose). Dazu kommen Wein- und Apfelsäure, die für die feine Säure sorgen. Wie süß die Trauben schmecken, hängt von Sorte und Reifegrad ab.

Wie kaufst und lagerst du Weintrauben?

Achte beim Kauf auf pralle, unbeschädigte Beeren, die fest am grünen, frischen Stiel hängen. Beeren mit Schimmel oder braunen Stellen lässt du liegen. Zu Hause bewahrst du Trauben am besten ungewaschen im Kühlschrank auf und wäschst sie erst kurz vor dem Essen. Weil Weintrauben rasch verderben, lohnt es sich, sie zeitnah zu essen oder zu Saft, Marmelade oder Fruchtmus zu verarbeiten. Allgemeine Tipps zur Lagerung findest du im Beitrag Obst und Gemüse zu Hause lagern.

Wie wird aus Trauben Wein?

Der durch Keltern gewonnene Saft aus Weintrauben heißt Traubenmost. Er ist der Ausgangsstoff für Wein und Sekt, aber auch für Fruchtsaft und Konzentrat. Je nach Sorte entsteht Weiß- oder Rotwein. So läuft die Weinherstellung grob ab:

1. Ernte und Mahlen: Die Trauben werden geerntet und gemahlen oder gequetscht. Das Gemisch aus Most, Beerenschalen und Traubenkernen heißt Maische.
2. Maischestandzeit: Bei weißen Trauben bleibt die Maische nur kurz stehen, bei Rotwein länger, damit Farbe und Gerbstoffe aus den Schalen in den Most übergehen.
3. Pressen: In der Kelter, auch Weinpresse genannt, wird die Maische ausgepresst und der Most von den Trockenrückständen getrennt. Der Saft, der schon durch das Eigengewicht der Trauben abfließt, heißt Vorlaufmost und gilt als besonders wertvoll.
4. Schwefeln: Der Most wird geschwefelt, zum Beispiel mit Kaliumdisulfit, um unerwünschte Mikroorganismen fernzuhalten.
5. Gärung: In Fässern, Metalltanks oder Edelstahlbehältern setzen Hefen den Zucker zu Alkohol um. Dabei entstehen hunderte weitere Verbindungen, die Geruch und Geschmack des Weins prägen. Wie lange die Gärung dauert, hängt von Most, Temperatur und Weinstil ab.
6. Reifung: Je nach Weinsorte reift der Wein wenige Monate bis mehrere Jahre, bevor er abgefüllt wird.

Wein ist ein Genussmittel für Erwachsene. Wenn du dich für den Weg einer Frucht von der Pflanze in die Flasche interessierst, lies auch den Beitrag Der Weg des Apfels vom Baum in die Flasche.

Was machst du mit Trauben außer Wein?

Trauben schmecken roh im Obstsalat, zu Desserts und auf dem Käseteller. Getrocknet stecken sie als Rosinen in Müslimischungen oder Nussmischungen, besser bekannt als Studentenfutter. Rosinen eignen sich außerdem, um Desserts zu süßen. Passende Auswahl findest du in unserer Kategorie Trockenobst und Snacks.

Weintrauben und Käse harmonieren wunderbar. Wie wäre es außerdem mit einer selbstgemachten Marmelade ohne Haushaltszucker? Weil Trauben von sich aus viel Süße mitbringen, brauchst du keinen zusätzlichen Zucker. Ohne Zuckerzusatz kommt der Traubengeschmack gut zur Geltung, dafür hält die Marmelade nicht so lange wie herkömmliche. Mehr Ideen zum Süßen mit Obst findest du im Beitrag Zucker reduzieren: Mit Obst und Co. natürlich süßen.

Rezept: Traubenmus

Schneide 100 g Weintrauben in Stücke und entferne die Kerne. Zerkleinere sie zusammen mit 1 bis 2 entsteinten Datteln in einem Standmixer. Verfeinere das Mus nach Geschmack mit dem Mark einer Vanilleschote. Fülle es in ein steriles Glas und bewahre es im Kühlschrank auf. Verbrauche das Mus rasch, denn es hält nur wenige Tage. Nach Belieben kannst du nach dem Mixen noch entkernte, in Stücke geschnittene Trauben unterrühren. Das Traubenmus passt zu Käseplatten und als süß-säuerliche Beilage zu Kaiserschmarren.

Rezept: Traubenmarmelade mit Chiasamen für 1 bis 2 Einmachgläser

1. Schneide 250 g Weintrauben in Stücke und entferne die Kerne.
2. Koche die Trauben mit 1 bis 2 EL naturtrübem Apfelsaft auf und süße nach Belieben mit 1 bis 2 entsteinten Datteln.
3. Püriere die Fruchtmasse mit dem Stabmixer fein und lass sie kurz abkühlen.
4. Rühre 40 g Chiasamen unter und lass die Masse 30 Minuten quellen. Rühre dabei gelegentlich um.
5. Fülle die Marmelade in sterile Einmachgläser, verschließe sie und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Die Chia-Marmelade hält mehrere Wochen. Sobald du ein Glas geöffnet hast, verbrauchst du sie innerhalb weniger Tage.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Tafeltrauben und Keltertrauben?

Tafeltrauben sind zum Essen gedacht und schmecken roh. Keltertrauben verarbeitet man zu Wein, Saft oder Rosinen.

Kann ich Weintrauben einfrieren?

Ja. Wasche die Trauben, tupfe sie trocken und friere sie einzeln auf einem Tablett vor. Gefroren schmecken sie als Erfrischung, aufgetaut werden sie weich und eignen sich eher für Mus, Saft oder Marmelade.

Warum haben manche Trauben keine Kerne?

Kernlose Sorten entwickeln keine ausgereiften Kerne. Man isst sie deshalb besonders gern pur.

Weintrauben sind süß und fruchtig und schmecken am besten frisch. Weil sie rasch verderben, sind Saft, Marmelade oder Fruchtmus gute Ideen für Reste, und als Rosinen kannst du sie sogar zum Süßen von Desserts verwenden. Greif zu und genieße die Früchte des Herbstes!

Aktualisiert im Oktober 2026.