{"id":7573,"date":"2024-09-18T15:26:29","date_gmt":"2024-09-18T13:26:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7573"},"modified":"2024-09-18T15:26:29","modified_gmt":"2024-09-18T13:26:29","slug":"quinoa-amaranth-gesunde-pseudogetreide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/quinoa-amaranth-gesunde-pseudogetreide\/","title":{"rendered":"Quinoa, Amaranth & Co: Gesunde Pseudogetreide"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Heimisches Getreide ist ein wichtiger Bestandteil einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung. Vor allem Produkte aus Vollkorn<\/strong> gelten als besonders gesund. Doch das Angebot an anderen Getreidesorten steigt. Wohl auch, da die Nachfrage nach Produkten mit weniger Gluten oder einem h\u00f6heren Gehalt an N\u00e4hrstoffen gr\u00f6\u00dfer wird.<\/span><\/p>\n

Wir haben daher Produkte unter die Lupe genommen, die als Pseudogetreide<\/strong> bezeichnet werden und ihren Gehalt an N\u00e4hrstoffen und ihren Stellenwert in der Ern\u00e4hrung untersucht.<\/span><\/p>\n

Warum Pseudogetreide?<\/h2>\n

Klassische Getreidearten, wie etwa Weizen, Roggen und Dinkel, z\u00e4hlen zu den echten Getreidearten und geh\u00f6ren zur Familie der S\u00fc\u00dfgr\u00e4ser<\/strong>. Sie eignen sich vor allem f\u00fcr den Anbau in Europa, da sie mit den klimatischen Bedingungen sehr gut zurechtkommen.<\/span><\/p>\n

Pseudogetreide wird oftmals gleich verwendet wie klassisches Getreide, ist jedoch h\u00e4ufig w\u00e4rmeliebend<\/strong> und daher meist ungeeignet f\u00fcr den Anbau in unserer Region bzw. ist der Anbau wenig ertragreich.<\/span><\/p>\n

Beim Pseudogetreide handelt es sich um eine K\u00f6rnerfrucht<\/strong> unterschiedlicher Pflanzenarten. Speziell Buchweizen, Quinoa und Amaranth<\/strong> sind Vertreter dieser Pflanzen. Sie zeichnen sich durch eine andere N\u00e4hrstoffzusammensetzung aus als klassisches Getreide.<\/span><\/p>\n

Sie sind vor allem f\u00fcr Menschen eine gute Alternative, die an Z\u00f6liakie<\/strong> leiden. Denn Pseudogetreide enth\u00e4lt kein Gluten (=Klebereiwei\u00df) und besitzt daher keine Eigenbackf\u00e4higkeit. Das bedeutet, dass beim Backen und Kochen andere Lebensmittel zur Bindung zugef\u00fcgt werden m\u00fcssen. Nichtsdestotrotz sind Buchweizen, Quinoa und Amaranth eine schmackhafte Alternative zum klassischen Getreide und in der K\u00fcche vielseitig verwendbar.<\/span><\/p>\n

Buchweizen<\/h2>\n

Buchweizen stammt urspr\u00fcnglich aus der russischen Steppe und wurde von den Nomaden nach Europa gebracht. Das Hauptanbaugebiet liegt jedoch nicht in Europa sondern in S\u00fcdamerika,<\/strong> genauer genommen in Brasilien. Dieses Pseudogetreide schmeckt leicht bitter und nussig.<\/span><\/p>\n

Buchweizen verf\u00fcgt \u00fcber einen hohen Anteil an Magnesium, Kalium und Eisen<\/strong> und ist daher vor allem f\u00fcr Menschen, die sich vorwiegend vegan oder vegetarisch ern\u00e4hren, gut geeignet. Zudem ist auch Kieselerde enthalten, was sich besonders positiv auf N\u00e4gel und Haare auswirkt.<\/span><\/p>\n

Das enthaltene Vitamin E sch\u00fctzt vor Hautalterung und wirkt antioxidativ. Der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr von Buchweizen kann sogar das Diabetes-Risiko senken und die Knochen st\u00e4rken. Vor allem enth\u00e4lt dieses Pseudogetreide ca. 10% Eiwei\u00df pro 100g und h\u00e4lt daher auch lange satt.<\/span><\/p>\n

Buchweizen ist nicht sehr lange haltbar und sollte nur in den Mengen gekauft werden, die man in wenigen Wochen verzehren kann. Vor der Zubereitung sollte man ihn auch gr\u00fcndlich waschen, um Farbstoffe abzusp\u00fclen.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7575″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Quinoa<\/h2>\n

Bei Quinoa handelt es sich um ein G\u00e4nsefu\u00dfgew\u00e4chs,<\/strong> das mit Spinat, Mangold und Rote R\u00fcben verwandt ist. Urspr\u00fcnglich stammt diese Pflanze aus den Anden und geh\u00f6rt in S\u00fcdamerika seit tausenden Jahren zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln.<\/span><\/p>\n

Auch in Europa gewinnt dieses Lebensmittel zunehmend an Beliebtheit. Quinoa enth\u00e4lt einen hohen Anteil an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren,<\/strong> die sich positiv auf die Herzgesundheit auswirken. Vor allem k\u00f6rperlich aktive Menschen sollten dieses Pseudogetreide regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan integrieren, da es gro\u00dfe Mengen Magnesium und Eisen enth\u00e4lt. <\/span><\/p>\n

Ebenfalls liefert Quinoa wertvolles Eiwei\u00df<\/strong> und verf\u00fcgt \u00fcber eine gute Zusammensetzung von Aminos\u00e4uren. Es sind fast alle essentiellen Aminos\u00e4uren enthalten, die der Mensch mit der Nahrung zuf\u00fchren muss. Doch auch Quinoa ist nicht lange haltbar und sollte daher nur in den Mengen gekauft und gelagert werden, die man in wenigen Wochen verzehren kann.<\/span><\/p>\n

Vor der Zubereitung sollte man Quinoa gr\u00fcndlich waschen,<\/strong> um die enthaltenen Saponine zu reduzieren. Saponine haben einen seifig-bitteren Geschmack und k\u00f6nnen bei Kleinkindern zu Unvertr\u00e4glichkeiten f\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Amaranth<\/h2>\n

Amaranth wurde bereits vor tausenden Jahren in Mittel- und S\u00fcdamerika angebaut. Die Azteken verwendeten die Pflanze f\u00fcr g\u00f6ttliche Rituale und betrachteten die Pflanze als heilig. Als Nahrungsmittel wird dieses Pseudogetreide \u00e4hnlich verwendet wie typische Getreidearten.<\/span><\/p>\n

Amaranth ist reich an Ballaststoffen,<\/strong> die sich positiv auf die Darmgesundheit auswirken und lange satt halten. Ein hoher Proteingehalt sowie nennenswerte Mengen an Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor machen dieses Pseudogetreide besonders wertvoll f\u00fcr Personen, die sich vorwiegend pflanzlich ern\u00e4hren. Wenngleich Amaranth als gesundes Lebensmittel zu bezeichnen ist, sollten Kleinkinder bis zum zweiten Lebensjahr auf den Verzehr verzichten.<\/strong><\/span><\/p>\n

Bestimmte Bestandteile k\u00f6nnen die Aufnahme von N\u00e4hrstoffen hemmen, die f\u00fcr eine gesunde Entwicklung eines Kindes n\u00f6tig sind. Amaranth l\u00e4sst sich in der K\u00fcche vielseitig einsetzen und bietet vor allem als Beilage eine gute Alternative zu Reis und Nudeln.<\/span><\/p>\n

So vielseitig schmeckt Pseudogetreide<\/h2>\n

Buchweizen, Quinoa und Amaranth lassen sich vielseitig und abwechslungsreich in der K\u00fcche einsetzen. Die folgenden Rezepte bieten eine gute Gelegenheit, Pseudogetreide einfach zuzubereiten und regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan zu integrieren.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7574″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Selbstgemachtes Buchweizen-M\u00fcsli<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr ein gro\u00dfes Vorratsglas (ca. 10 Portionen):<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200g Buchweizen<\/span><\/li>\n
  • 100g Mandelbl\u00e4ttchen<\/span><\/li>\n
  • 100g gehackte K\u00fcrbiskerne<\/span><\/li>\n
  • 50g Sonnenblumenkerne<\/span><\/li>\n
  • 50g geschrotete Leinsamen<\/span><\/li>\n
  • 30ml Agavendicksaft<\/span><\/li>\n
  • 10ml Walnuss\u00f6l<\/span><\/li>\n
  • 2 TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/span><\/li>\n
  • 1 Prise Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Backofen auf 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/span><\/li>\n
    2. Buchweizen, Mandelbl\u00e4ttchen, geschrotete Leinsamen, K\u00fcrbis- und Sonnenblumenkerne in einer Sch\u00fcssel miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
    3. Agavendicksaft und Walnuss\u00f6l zuf\u00fcgen und alle Zutaten gut miteinander vermischen.<\/span><\/li>\n
    4. Das M\u00fcsli gleichm\u00e4\u00dfig auf dem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen.<\/span><\/li>\n
    5. Anschlie\u00dfend auf dem Backblech nochmal mischen und f\u00fcr weitere 5-10 Minuten backen. Dabei das M\u00fcsli stets im Blick behalten, da es rasch anbrennen kann.<\/span><\/li>\n
    6. Aus dem Backofen nehmen, mit Zimt und Salz w\u00fcrzen und mit den Gew\u00fcrzen gut vermengen.<\/span><\/li>\n
    7. Vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen und in ein verschlie\u00dfbares Vorratsglas f\u00fcllen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Tipps:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Trocken und k\u00fchl im Vorratsschrank gelagert ist das M\u00fcsli f\u00fcr mehrere Wochen haltbar.<\/span><\/li>\n
      • Das M\u00fcsli mit Joghurt, Sojajoghurt, Topfen, Milch oder Pflanzendrink und frischem Obst genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Mediterraner Quinoa-Salat<\/h2>\n

        Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 150g Quinoa<\/span><\/li>\n
        • 150g Kirschtomaten<\/span><\/li>\n
        • 100g Feta<\/span><\/li>\n
        • 15ml Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
        • 10ml Balsamico-Essig<\/span><\/li>\n
        • 1 gelbe Paprika<\/span><\/li>\n
        • 1 Salatgurke<\/span><\/li>\n
        • 1 rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
        • 1 Handvoll frischer Rucola<\/span><\/li>\n
        • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n
        • Getrocknete mediterrane Kr\u00e4uter<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten, anschlie\u00dfend abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n
          2. Kirschtomaten, Paprika, Salatgurke und Rucola waschen und trocknen.<\/span><\/li>\n
          3. Kirschtomaten vierteln, Paprika entkernen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden, Salatgurke sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden.<\/span><\/li>\n
          4. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Den Feta abtropfen lassen.<\/span><\/li>\n
          5. Oliven\u00f6l und Balsamico-Essig zu einer Vinaigrette verr\u00fchren und mit Salz, Pfeffer und den getrockneten Kr\u00e4utern w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
          6. Quinoa und Gem\u00fcse miteinander vermengen, mit der Vinaigrette \u00fcbergie\u00dfen und durchmischen.<\/span><\/li>\n
          7. Den Salat gleichm\u00e4\u00dfig auf zwei oder drei Tellern verteilen, den Feta mit den H\u00e4nden dar\u00fcber kr\u00fcmeln und mit dem Rucola garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            Apfel-Cranberry-Porridge<\/h2>\n

            Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 150g Amaranth<\/span><\/li>\n
            • 300g unges\u00fc\u00dfter Haferdrink<\/span><\/li>\n
            • 150g unges\u00fc\u00dftes Sojajoghurt<\/span><\/li>\n
            • 40g getrocknete Cranberrys<\/span><\/li>\n
            • 20g gehackte N\u00fcsse<\/span><\/li>\n
            • 1-2 \u00c4pfel<\/span><\/li>\n
            • 1 EL Zucker<\/span><\/li>\n
            • 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Amaranth in einem feinen Sieb mit Wasser durchsp\u00fclen.<\/span><\/li>\n
              2. Anschlie\u00dfend in einem Topf mit Haferdrink und Zucker vermengen, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 20 \u2013 25 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/li>\n
              3. \u00c4pfel waschen, entkernen und in kleine St\u00fccke schneiden. Cranberrys grob hacken.<\/span><\/li>\n
              4. Den gekochten Amaranth mit dem Sojajoghurt vermengen und gleichm\u00e4\u00dfig in Sch\u00e4lchen verteilen.<\/span><\/li>\n
              5. Mit den gehackten N\u00fcssen, \u00c4pfel, Cranberrys und Zimt garnieren und warm genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                 <\/p>\n

                Getreide, insbesondere Vollkornprodukte, sind wichtig f\u00fcr eine ausgewogene Ern\u00e4hrung und kommen als Geb\u00e4ck oder Beilage h\u00e4ufig zum Einsatz. Doch auch Pseudogetreide, das in der Verwendung dem klassischen Getreide sehr \u00e4hnlich ist, sollte regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan integriert werden. Denn Amaranth, Buchweizen und Quinoa liefern wertvolle Proteine, Vitamine, Mineralstoffe und gesunde Fette.<\/span><\/p>\n

                Sie enthalten wertvolle Ballaststoffe, die die Darmgesundheit positiv beeinflussen und zudem auch lange satt halten. Anders als gew\u00f6hnliches Getreide enthalten sie keine Gluten, die eine Eigenbackf\u00e4higkeit erm\u00f6glichen. Daher ist beim Backen mit Pseudogetreide die Verwendung eines Bindemittels notwendig und macht das Zuf\u00fchren von Ei oder Mehl aus Weizen, Dinkel oder Roggen notwendig.<\/span><\/p>\n

                Unsere Rezeptideen bieten dir eine gute M\u00f6glichkeit, diese Pseudogetreidearten kennen und lieben zu lernen. Die Zutaten findest du ganz einfach in unserem Onlineshop und kannst sie dir bequem nach Hause liefern lassen.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                [vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7576,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7573","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-ernaehrung"},"yoast_head":"\nQuinoa, Amaranth & Co: Gesunde Pseudogetreide | vomfeld.at<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Entdecke die Welt des Pseudogetreides! 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