{"id":7566,"date":"2024-09-04T14:26:07","date_gmt":"2024-09-04T12:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7566"},"modified":"2026-10-14T15:59:39","modified_gmt":"2026-10-14T13:59:39","slug":"glutenfreie-ernaehrung-tipps-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/glutenfreie-ernaehrung-tipps-rezepte\/","title":{"rendered":"Glutenfreie Ern\u00e4hrung: Lebensmittel, Tipps und Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_tablet=&#8220;inherit&#8220; column_padding_phone=&#8220;inherit&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; column_element_direction_desktop=&#8220;default&#8220; column_element_spacing=&#8220;default&#8220; desktop_text_alignment=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_backdrop_filter=&#8220;none&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_position=&#8220;default&#8220; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; animation_type=&#8220;default&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220; border_type=&#8220;simple&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Glutenfreie Ern\u00e4hrung hei\u00dft: Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und ihre Verwandten kommen nicht auf den Teller. Das ist n\u00f6tig, wenn eine Z\u00f6liakie \u00e4rztlich festgestellt wurde. Manche Menschen essen auch aus anderen Gr\u00fcnden glutenfrei. In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, welche Getreidearten Gluten enthalten, welche Lebensmittel von Natur aus glutenfrei sind, worauf du beim Einkauf achtest und wie ein abwechslungsreicher Teller ohne Gluten aussieht. Dazu gibt es drei einfache Rezepte zum Nachkochen.<\/p>\n<h2>Was bedeutet glutenfreie Ern\u00e4hrung?<\/h2>\n<p>Gluten, auch Klebereiwei\u00df genannt, steckt in vielen Getreidearten, zum Beispiel in Weizen, Dinkel und Roggen. Sie sind Hauptbestandteile von Brot, Geb\u00e4ck, Pizza, Pasta, Beilagen, Kuchen und Desserts. Wer glutenfrei isst, l\u00e4sst diese Getreidearten und alles, was daraus gemacht wird, weg.<\/p>\n<p>Bei <strong>Z\u00f6liakie<\/strong>, einer Autoimmunerkrankung, ist das dauerhaft n\u00f6tig. Die Diagnose stellt eine \u00c4rztin oder ein Arzt. Lass dich abkl\u00e4ren, bevor du Gluten wegl\u00e4sst. Mehr zu Gluten und den anderen Hauptallergenen liest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/14-wichtigste-allergene-in-lebensmitteln\/\">Die 14 Allergene in Lebensmitteln im \u00dcberblick<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7568&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Welche Getreidearten enthalten Gluten?<\/h2>\n<p>Vor wenigen Jahrzehnten war die Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln recht klein. Heute gibt es viele Alternativen zum klassischen Getreide. Diese Getreidearten enthalten Gluten und sind <strong>bei einer glutenfreien Ern\u00e4hrung tabu:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Dinkel<\/li>\n<li>Einkorn<\/li>\n<li>Emmer<\/li>\n<li>Gerste<\/li>\n<li>Gr\u00fcnkern<\/li>\n<li>Kamut<\/li>\n<li>Roggen<\/li>\n<li>Urkorn<\/li>\n<li>Weizen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Welche Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei?<\/h2>\n<p>Unverarbeitete Lebensmittel wie Gem\u00fcse, Obst, Eier, Fleisch, Fisch, Milch, H\u00fclsenfr\u00fcchte, N\u00fcsse, Reis und Mais enthalten kein Gluten. Auch die Pseudogetreide Amaranth, Buchweizen und Quinoa enthalten von Natur aus kein Gluten. Mehr dazu findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/pseudogetreide-quinoa-amaranth-buchweizen\/\">Pseudogetreide: Quinoa, Amaranth, Buchweizen und Rezepte<\/a>. Diese Lebensmittel enthalten <strong>kein Gluten<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Amaranth<\/li>\n<li>Buchweizen<\/li>\n<li>Eier<\/li>\n<li>Fisch und Meeresfr\u00fcchte<\/li>\n<li>Fleisch<\/li>\n<li>Gem\u00fcse<\/li>\n<li>Haferflocken (nur mit Hinweis \u201eglutenfrei\u201c auf der Verpackung)<\/li>\n<li>H\u00fclsenfr\u00fcchte: Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Soja<\/li>\n<li>Mais<\/li>\n<li>Milch und Milchprodukte<\/li>\n<li>N\u00fcsse und Kerne<\/li>\n<li>Obst<\/li>\n<li>Quinoa<\/li>\n<li>Reis<\/li>\n<li>Samen: Chiasamen, Leinsamen, Hanfsamen<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr Brot, Pasta und Geb\u00e4ck gibt es glutenfreie Varianten. Das sind <strong>verarbeitete Produkte und Mehle<\/strong> f\u00fcr die glutenfreie K\u00fcche:<\/p>\n<ul>\n<li>Brot und Geb\u00e4ck aus glutenfreien Mehlen<\/li>\n<li>Mehl von Kastanien, Mandeln, Kokos, Soja, Lupinen oder Buchweizen: eine Auswahl an <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/mehl-getreide-co\/\">Mehl und Getreide<\/a> findest du in unserem Shop<\/li>\n<li>M\u00fcsli und Porridge aus glutenfreiem Getreide oder Pseudogetreide<\/li>\n<li>Pasta und Reis aus H\u00fclsenfr\u00fcchten<\/li>\n<li>Tofu und Tempeh<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Worauf achtest du beim Einkauf glutenfreier Produkte?<\/h2>\n<p>Bei verarbeiteten Produkten lohnt sich der Blick auf die Verpackung. Steht dort \u201eglutenfrei\u201c oder \u201eglutenfree\u201c? Auch die Zutatenliste und Hinweise wie \u201eKann Spuren von Gluten enthalten\u201c geben Auskunft. Denn glutenfreie und glutenhaltige Produkte werden oft <strong>in denselben Betrieben hergestellt,<\/strong> und trotz gr\u00fcndlicher Reinigung k\u00f6nnen Spuren eines allergieausl\u00f6senden Bestandteils in ein Produkt gelangen.<\/p>\n<p>Wer nur aus Neugier oder Geschmack hin und wieder zu glutenfreien Produkten greift, kann das gelassen sehen. Bei Z\u00f6liakie, einer Allergie oder einer Unvertr\u00e4glichkeit auf bestimmte Getreidearten ist der Hinweis auf der Verpackung dagegen wichtig.<\/p>\n<h2>Wie sieht ein abwechslungsreicher Teller ohne Gluten aus?<\/h2>\n<p>Gem\u00fcse und Obst bilden die Basis. Dazu kommen Eier, Milchprodukte, Fisch, Fleisch oder H\u00fclsenfr\u00fcchte. Als Beilage eignen sich Reis, Mais oder Pseudogetreide wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth. Ideen dazu findest du in den Beitr\u00e4gen <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/reis-vielfaeltiges-getreide\/\">Reis: Das vielf\u00e4ltige Getreide mit Geschichte<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/abwechslung-mais-leckere-gerichte\/\">Abwechslung mit Mais<\/a>. \u00d6le wie Oliven\u00f6l, Nuss\u00f6l oder Lein\u00f6l sowie N\u00fcsse, Kerne, Samen und Avocado runden den Teller ab.<\/p>\n<p>Die Speisenzusammensetzung darf auch ohne Gluten <strong>bunt und abwechslungsreich<\/strong> sein und vor allem gut schmecken.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7569&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Glutenfreie Rezepte f\u00fcr jeden Tag<\/h2>\n<p>Glutenfreie Ern\u00e4hrung hei\u00dft nicht, auf Genuss zu verzichten. Mit diesen drei Ideen schmeckt es ohne Weizen, Dinkel und Co richtig gut. Die Rezepte sind einfach und rasch zubereitet.<\/p>\n<h3>Rezept: Kokos-Zitrone-Kugeln<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 16 bis 20 St\u00fcck:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150g Cashewkerne<\/li>\n<li>70g Kokosraspeln<\/li>\n<li>30g Kokos\u00f6l<\/li>\n<li>30g geriebene Mandeln<\/li>\n<li>10g Zucker<\/li>\n<li>1 TL Kurkumapulver<\/li>\n<li>1 Bio-Zitrone<\/li>\n<li>Optional: Kokosraspeln oder geriebene Mandeln zum W\u00e4lzen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kokos\u00f6l in einem Topf schmelzen und zur Seite stellen.<\/li>\n<li>Cashewkerne in einer K\u00fcchenmaschine fein hacken. Kokosraspeln, Zucker, Mandeln und Kurkumapulver zuf\u00fcgen und miteinander vermengen.<\/li>\n<li>Zitrone hei\u00df abwaschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft auspressen.<\/li>\n<li>Die geriebene Zitronenschale zum Cashew-Mix zuf\u00fcgen und miteinander vermengen.<\/li>\n<li>Kokos\u00f6l und Zitronensaft zuf\u00fcgen, verr\u00fchren und 10 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend den Teig zu gleichm\u00e4\u00dfigen Kugeln formen, nach Belieben in Kokosraspeln oder Mandeln w\u00e4lzen und im K\u00fchlschrank ca. 1 Stunde durchk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipps:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Die Kugeln sind im K\u00fchlschrank in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter 5 bis 7 Tage haltbar.<\/li>\n<li>Wer gerne noch etwas Sch\u00e4rfe hinzuf\u00fcgen m\u00f6chte, kann ein St\u00fcck Ingwer in die Masse reiben.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Rezept: Buntes Ofengem\u00fcse mit Spiegelei<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/li>\n<li>150g Mais aus der Dose<\/li>\n<li>150g gegarte Bohnen<\/li>\n<li>4 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>2-3 Eier<\/li>\n<li>1 Zucchini<\/li>\n<li>1 rote Paprika<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>\u00bd Bund frische Petersilie<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edels\u00fc\u00df oder scharf), gemahlener Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n<li>Optional: Chiliflocken, Cayenne-Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Backofen auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und eine gro\u00dfe Auflaufform bereitstellen.<\/li>\n<li>S\u00fc\u00dfkartoffeln sch\u00e4len und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Mais und Bohnen abgie\u00dfen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken.<\/li>\n<li>Knoblauch und Zwiebel sch\u00e4len und fein hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in W\u00fcrfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse, Mais und Bohnen in die Auflaufform f\u00fcllen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzk\u00fcmmel w\u00fcrzen, mit 3 EL Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen und alles gut miteinander vermengen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend im Backofen f\u00fcr 25 bis 30 Minuten garen.<\/li>\n<li>Zum Ende der Garzeit die Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Oliven\u00f6l braten.<\/li>\n<li>Das Ofengem\u00fcse aus dem Backofen nehmen und nach Belieben mit Chiliflocken oder Cayenne-Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse gleichm\u00e4\u00dfig auf 2 oder 3 Tellern aufteilen, die Spiegeleier darauf platzieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Linsen-Pasta mit Spinat und Feta<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200g Linsen-Pasta (glutenfrei, Verpackungshinweis beachten)<\/li>\n<li>100g frischer Spinat<\/li>\n<li>100g Feta<\/li>\n<li>30g Pinienkerne<\/li>\n<li>10ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 kleine rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Linsen-Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Anschlie\u00dfend die Pasta abgie\u00dfen und etwas Nudelwasser aufheben.<\/li>\n<li>Spinat waschen und mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten darin anr\u00f6sten.<\/li>\n<li>Spinat zuf\u00fcgen. Bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.<\/li>\n<li>Die Linsen-Pasta und 3-4 Essl\u00f6ffel Nudelwasser in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und gut vermengen.<\/li>\n<li>Den Feta abtropfen lassen und mit den H\u00e4nden dar\u00fcber kr\u00fcmeln. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und gut miteinander vermengen.<\/li>\n<li>Auf vorgew\u00e4rmten Tellern verteilen und warm genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/kisterl\/rezeptkisterl\/\">Rezeptkisterl<\/a> kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Welche Getreidearten enthalten Gluten?<\/h3>\n<p>Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste, Einkorn, Emmer, Gr\u00fcnkern, Kamut und Urkorn enthalten Gluten.<\/p>\n<h3>Ist Hafer glutenfrei?<\/h3>\n<p>Haferflocken gelten nur dann als glutenfrei, wenn es auf der Verpackung steht. Achte auf den Hinweis \u201eglutenfrei\u201c, weil Hafer oft zusammen mit anderen Getreidearten verarbeitet wird.<\/p>\n<h3>Enthalten Reis und Mais Gluten?<\/h3>\n<p>Nein. Reis und Mais enthalten von Natur aus kein Gluten, ebenso Buchweizen, Quinoa und Amaranth. Bei verarbeiteten Produkten lohnt sich trotzdem der Blick auf die Verpackung.<\/p>\n<h3>Wie erkenne ich glutenfreie Produkte?<\/h3>\n<p>Achte auf den Hinweis \u201eglutenfrei\u201c auf der Verpackung und lies die Zutatenliste. Hinweise wie \u201eKann Spuren von Gluten enthalten\u201c zeigen, dass im selben Betrieb auch glutenhaltige Produkte verarbeitet werden.<\/p>\n<p>Eine glutenfreie K\u00fcche ist heute abwechslungsreich und unkompliziert. Viele Zutaten, die wir ohnehin regelm\u00e4\u00dfig verwenden, wie Reis und Mais, enthalten von Natur aus kein Gluten. Wer bunt und vielseitig kocht, hat jeden Tag etwas Gutes auf dem Teller.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220;&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7567,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-7566","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-ernaehrung"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Glutenfreie Ern\u00e4hrung: Tipps, Lebensmittel, Rezepte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Glutenfreie Ern\u00e4hrung im Alltag: Welche Lebensmittel enthalten Gluten, welche nicht? 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