{"id":7566,"date":"2024-09-04T14:26:07","date_gmt":"2024-09-04T12:26:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7566"},"modified":"2024-09-04T14:26:07","modified_gmt":"2024-09-04T12:26:07","slug":"glutenfreie-ernaehrung-tipps-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/glutenfreie-ernaehrung-tipps-rezepte\/","title":{"rendered":"Glutenfreie Ern\u00e4hrung: Genuss ohne Kompromisse | Tipps & Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Bei einer gesunden und ausgewogenen Ern\u00e4hrung sollte man vorwiegend Gem\u00fcse, Obst, hochwertige \u00d6le und Fette, pflanzliche und tierische Proteine und Getreideprodukte aus Vollkorn verzehren. Doch was kann man tun, wenn man Getreide nicht gut vertr\u00e4gt oder sogar allergisch darauf reagiert?<\/span><\/p>\n

Wir sind der Frage nachgegangen und kl\u00e4ren im folgenden Beitrag auf, welche Lebensmittel f\u00fcr eine glutenfreie Ern\u00e4hrung<\/strong> geeignet sind und wie eine n\u00e4hrstoffreiche Ern\u00e4hrungsweise gelingt.<\/span><\/p>\n

Von Hui zu Pfui<\/h3>\n

Getreide, wie beispielsweise Weizen, Dinkel und Roggen, z\u00e4hlen zu den Grundnahrungsmitteln und sind aus der heimischen K\u00fcche kaum wegzudenken. Diese Getreidearten sind Hauptbestandteile von Brot, Geb\u00e4ck, Pizza, Pasta, Beilagen, Kuchen und Desserts.<\/span><\/p>\n

Im Vergleich zu Wei\u00dfmehl gelten Mehle und Produkte aus Vollkorngetreide<\/strong> als besonders gesund. Sie liefern wichtige Vitamine und Mineralstoffe und der Gehalt an wertvollen Ballaststoffen sorgt f\u00fcr eine lange S\u00e4ttigung, ohne dabei den Blutzuckerspiegel rasch in die H\u00f6he zu treiben.<\/span><\/p>\n

Doch stark verarbeitete Produkte, gentechnisch ver\u00e4nderte Getreidesorten und die Verwendung von Pflanzenschutzmitteln und k\u00fcnstlichen D\u00fcngern machen Weizen, Dinkel und Roggen f\u00fcr manche Menschen zu einem Problem. <\/span>Auch eine genetische Veranlagung oder Autoimmunerkrankung f\u00fchren dazu, dass Unvertr\u00e4glichkeiten und Allergien zunehmen.<\/span><\/p>\n

Besonders Menschen, die an Z\u00f6liakie<\/strong> leiden, m\u00fcssen g\u00e4nzlich auf glutenhaltiges Getreide verzichten, um die Beschwerden zu lindern. Doch man reagiert dabei nicht auf alle Bestandteile des Getreidekorns. Das enthaltene Gluten, auch Klebereiwei\u00df genannt, f\u00fchrt zu chronischen Entz\u00fcndungen im D\u00fcnndarm.<\/span><\/p>\n

Dadurch wird die Darmschleimhaut ver\u00e4ndert<\/strong> und die Darmzotten nehmen ab. Das f\u00fchrt zu starken Beschwerden, wie Durchfall, Verstopfung, Bl\u00e4hungen, Bauchkr\u00e4mpfen und N\u00e4hrstoffmangel.<\/span><\/p>\n

Nach der \u00e4rztlichen Diagnose gilt es f\u00fcr betroffene Menschen, eine strenge Di\u00e4t einzuhalten. Z\u00f6liakie ist bis dato nicht heilbar, aber durch eine glutenfreie Ern\u00e4hrung k\u00f6nnen Beschwerden vermieden werden.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7568″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Gluten \u2013 Nein danke!<\/h3>\n

Vor wenigen Jahrzehnten war die Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln recht gering, doch heutzutage erleben die Alternativen zum klassischen Getreide einen wahren Boom.<\/span><\/p>\n

Folgende Getreidesorten enthalten Gluten und sind bei einer glutenfreien Ern\u00e4hrung tabu:<\/strong><\/span><\/p>\n

    \n
  • Dinkel<\/span><\/li>\n
  • Einkorn<\/span><\/li>\n
  • Emmer<\/span><\/li>\n
  • Gerste<\/span><\/li>\n
  • Gr\u00fcnkern<\/span><\/li>\n
  • Kamut<\/span><\/li>\n
  • Roggen<\/span><\/li>\n
  • Urkorn<\/span><\/li>\n
  • Weizen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n

    Doch viele Lebensmittel enthalten kein Gluten<\/strong> und sind daher bestens zum Verzehr geeignet:<\/span><\/p>\n

      \n
    • Amaranth<\/span><\/li>\n
    • Buchweizen<\/span><\/li>\n
    • Eier<\/span><\/li>\n
    • Fisch und Meeresfr\u00fcchte<\/span><\/li>\n
    • Fleisch<\/span><\/li>\n
    • Gem\u00fcse<\/span><\/li>\n
    • Haferflocken (Verpackungshinweise beachten!)<\/span><\/li>\n
    • H\u00fclsenfr\u00fcchte: Bohnen, Linsen, Erbsen, Kichererbsen, Soja<\/span><\/li>\n
    • Mais<\/span><\/li>\n
    • Milch und Milchprodukte<\/span><\/li>\n
    • N\u00fcsse und Kerne<\/span><\/li>\n
    • Obst<\/span><\/li>\n
    • Quinoa<\/span><\/li>\n
    • Reis<\/span><\/li>\n
    • Samen: Chiasamen, Leinsamen, Hanfsamen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

       <\/p>\n

      Verarbeitete Produkte und Mehle f\u00fcr eine glutenfreie Ern\u00e4hrung:<\/strong><\/span><\/p>\n

        \n
      • Brot und Geb\u00e4ck aus glutenfreien Mehlen<\/span><\/li>\n
      • Mehl von Kastanien, Mandeln, Kokos, Soja, Lupinen, Buchweizen<\/span><\/li>\n
      • M\u00fcsli und Porridge aus glutenfreiem Getreide oder Pseudogetreide<\/span><\/li>\n
      • Pasta und Reis aus H\u00fclsenfr\u00fcchten<\/span><\/li>\n
      • Tofu und Tempeh<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

         <\/p>\n

        Bei verarbeiteten Produkten ist es von Vorteil, auf entsprechende Verpackungshinweise zu achten, wie z.B. glutenfree oder glutenfrei. Auch ein Blick auf die Zutatenliste und Hinweise kann Aufschluss dar\u00fcber geben, ob ein Produkt, das vermeintlich glutenfrei ist, trotzdem Gluten enth\u00e4lt. Denn oftmals werden glutenfreie und glutenhaltige Produkte in den gleichen Betriebsst\u00e4tten hergestellt,<\/strong> wo es trotz gr\u00fcndlicher Reinigung zu Verunreinigungen durch allergieausl\u00f6sende Bestandteile kommen kann.<\/span><\/p>\n

        Wer nur aus Interesse und Geschmack hin und wieder zu glutenfreien Produkten greift, kann diesen Hinweis vernachl\u00e4ssigen. Doch f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie, einer Allergie oder Unvertr\u00e4glichkeit auf bestimmte Getreidearten ist dieser Hinweis wichtig, um beschwerdefrei zu bleiben.<\/span><\/p>\n

        Gleich wie bei der Vollwertkost ist Gem\u00fcse und Obst Hauptbestandteil einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung. Milch und Milchprodukte, Ei, Fisch, Meeresfr\u00fcchte, Fleisch sowie H\u00fclsenfr\u00fcchte liefern wertvolle Proteine, die f\u00fcr den K\u00f6rper essentiell sind und zugef\u00fchrt werden m\u00fcssen.<\/span><\/p>\n

        Hochwertige \u00d6le,<\/strong> wie z.B. Oliven\u00f6l, Nuss\u00f6l oder Lein\u00f6l und gesunde Fette, die in N\u00fcssen, Kernen, Samen und Avocado enthalten sind, werden f\u00fcr die Aufnahme fettl\u00f6slicher Vitamine, als Zellschutz und zur Bildung von Hormonen ben\u00f6tigt. Reis, Mais oder Pseudogetreide, wie Buchweizen, Quinoa und Amaranth sowie glutenfreie Alternativen k\u00f6nnen gut als Beilage verwendet werden.<\/span><\/p>\n

        Die Speisenzusammensetzung sollte auch bei der glutenfreien Ern\u00e4hrung bunt und abwechslungsreich<\/strong> sein und vor allem auch gut schmecken.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7569″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

        Glutenfreier Genuss<\/h3>\n

        Glutenfreie Ern\u00e4hrung bedeutet keinesfalls Verzicht auf Genuss. Wir zeigen dir mit den folgenden Ideen, wie lecker Speisen ohne Weizen, Dinkel und Co schmecken. Die Rezepte sind einfach nach zu kochen und ruckzuck zubereitet.<\/span><\/p>\n

        Kokos-Zitrone-Kugeln<\/h3>\n

        Zutaten f\u00fcr 16 bis 20 St\u00fcck:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 150g Cashewkerne<\/span><\/li>\n
        • 70g Kokosraspeln<\/span><\/li>\n
        • 30g Kokos\u00f6l<\/span><\/li>\n
        • 30g geriebene Mandeln<\/span><\/li>\n
        • 10g Zucker<\/span><\/li>\n
        • 1 TL Kurkumapulver<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>1 BIO-Zitrone<\/span><\/li>\n
        • Optional: Kokosraspeln oder geriebene Mandeln zum W\u00e4lzen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Kokos\u00f6l in einem Topf schmelzen und zur Seite stellen.<\/span><\/li>\n
          2. Cashewkerne in einer K\u00fcchenmaschine fein hacken. Kokosraspeln, Zucker, Mandeln und Kurkumapulver zuf\u00fcgen und miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
          3. Zitrone hei\u00df abwaschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft auspressen.<\/span><\/li>\n
          4. Die geriebene Zitronenschale zum Cashew-Mix zuf\u00fcgen und miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
          5. \u00a0<\/span>Kokos\u00f6l und Zitronensaft zuf\u00fcgen, verr\u00fchren und 10 Minuten ziehen lassen.<\/span><\/li>\n
          6. Anschlie\u00dfend den Teig zu gleichm\u00e4\u00dfigen Kugeln formen, nach Belieben in Kokosraspeln oder Mandeln w\u00e4lzen und im K\u00fchlschrank ca. 1 Stunde durchk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            Tipps:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Die Kugeln sind im K\u00fchlschrank in einem luftdicht verschlossenen Beh\u00e4lter 5 bis 7 Tage haltbar.<\/span><\/li>\n
            • Wer gerne noch etwas Sch\u00e4rfe hinzuf\u00fcgen m\u00f6chte, kann ein St\u00fcck Ingwer in die Masse reiben.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              \u00a0<\/span><\/p>\n

              Buntes Ofengem\u00fcse mit Spiegelei<\/h3>\n

              Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

                \n
              • \u00a0<\/span>500g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/span><\/li>\n
              • 150g Mais aus der Dose<\/span><\/li>\n
              • 150g gegarte Bohnen<\/span><\/li>\n
              • \u00a0<\/span>4 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
              • \u00a0<\/span>2-3 Eier<\/span><\/li>\n
              • 1 Zucchini<\/span><\/li>\n
              • 1 rote Paprika<\/span><\/li>\n
              • 1 rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
              • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
              • \u00bd Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
              • Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edels\u00fc\u00df oder scharf), gemahlener Kreuzk\u00fcmmel<\/span><\/li>\n
              • Optional: Chiliflocken, Cayenne-Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                  \n
                1. Backofen auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und eine gro\u00dfe Auflaufform bereitstellen.<\/span><\/li>\n
                2. S\u00fc\u00dfkartoffeln sch\u00e4len und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden. Mais und Bohnen abgie\u00dfen und abtropfen lassen. Petersilie fein hacken.<\/span><\/li>\n
                3. Knoblauch und Zwiebel sch\u00e4len und fein hacken. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in W\u00fcrfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
                4. Das Gem\u00fcse, Mais und Bohnen in die Auflaufform f\u00fcllen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzk\u00fcmmel w\u00fcrzen, mit 3 EL Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen und alles gut miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
                5. Anschlie\u00dfend im Backofen f\u00fcr 25 bis 30 Minuten garen.<\/span><\/li>\n
                6. Zum Ende der Garzeit die Spiegeleier in einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Oliven\u00f6l braten.<\/span><\/li>\n
                7. Das Ofengem\u00fcse aus dem Backofen nehmen und nach Belieben mit Chiliflocken oder Cayenne-Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
                8. Das Gem\u00fcse gleichm\u00e4\u00dfig auf 2 oder 3 Tellern aufteilen, die Spiegeleier darauf platzieren und mit der gehackten Petersilie bestreuen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                  \u00a0<\/span><\/p>\n

                  Linsen-Pasta mit Spinat und Feta<\/h3>\n

                  Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

                    \n
                  • 200g Linsen-Pasta<\/span><\/li>\n
                  • 100g frischer Spinat<\/span><\/li>\n
                  • 100g Feta<\/span><\/li>\n
                  • 30g Pinienkerne<\/span><\/li>\n
                  • 10ml Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
                  • 1 kleine rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
                  • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
                  • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                      \n
                    1. Linsen-Pasta nach Packungsanleitung zubereiten. Anschlie\u00dfend die Pasta abgie\u00dfen und etwas Nudelwasser aufheben.<\/span><\/li>\n
                    2. Spinat waschen und mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/span><\/li>\n
                    3. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2-3 Minuten darin anr\u00f6sten.<\/span><\/li>\n
                    4. Spinat zuf\u00fcgen. Bei niedriger Hitze und unter gelegentlichem R\u00fchren k\u00f6cheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.<\/span><\/li>\n
                    5. Die Linsen-Pasta und 3-4 Essl\u00f6ffel Nudelwasser in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und gut vermengen.<\/span><\/li>\n
                    6. Den Feta abtropfen lassen und mit den H\u00e4nden dar\u00fcber kr\u00fcmeln. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und gut miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
                    7. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern verteilen und warm genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                      <\/h2>\n

                      Heutzutage stellt eine glutenfreie Ern\u00e4hrung kaum noch einen Verzicht dar. Denn aufgrund der Vielzahl an alternativen Lebensmitteln ohne Gluten sind der Zubereitungsm\u00f6glichkeiten kaum noch Grenzen gesetzt.<\/span><\/p>\n

                      Doch auch viele Zutaten, die wir ohnehin regelm\u00e4\u00dfig in der K\u00fcche einsetzen, wie beispielsweise Reis und Mais, sind glutenfrei. Besonders f\u00fcr Menschen, die an Z\u00f6liakie oder einer Getreideallergie bzw. -unvertr\u00e4glichkeit leiden, ist es wichtig, Verpackungshinweise und Zutatenlisten auf Lebensmitteln zu pr\u00fcfen. Dabei sollte man auf spezielle Hinweise auf der Verpackung achten: \u201eKann Spuren von Gluten enthalten\u201c, \u201eglutenfree\u201c oder \u201eglutenfrei\u201c. Eine ausgewogene Ern\u00e4hrung ist auch mit glutenfreien Produkten sehr gut m\u00f6glich.<\/span><\/p>\n

                      Denn wer seine Zutaten bunt, abwechslungsreich und vielseitig zusammenstellt, liefert dem K\u00f6rper wichtige Vitamine, Mineralstoffe, Energie und vor allem viel Genuss.<\/span><\/p>\n

                      <\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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