{"id":7498,"date":"2024-05-02T11:46:34","date_gmt":"2024-05-02T09:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7498"},"modified":"2024-05-02T11:46:34","modified_gmt":"2024-05-02T09:46:34","slug":"teig-gebaeck-hefe-backpulver-natron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/teig-gebaeck-hefe-backpulver-natron\/","title":{"rendered":"Vom Teig zum perfekten Geb\u00e4ck: Hefe, Backpulver und Natron"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Wer Kuchen, Torten, Brot und Geb\u00e4ck zuhause selbst zubereitet, kommt an diesen wichtigen Backzutaten nicht vorbei. Hefe, Backpulver und Natron<\/strong> sind wertvolle Zutaten zur Teiglockerung und Zunahme des Teigvolumens.<\/span><\/p>\n

In Rezeptangaben kommen jedoch verschiedenste Backtriebmittel<\/strong><\/a> zum Einsatz Wir sind der Frage nachgegangen, f\u00fcr welche Speisen Hefe, Backpulver und Natron geeignet sind. <\/span><\/p>\n

Im folgenden Beitrag kl\u00e4ren wir diese Frage und auch wodurch sie sich unterscheiden. Au\u00dferdem zeigen wir dir, wie du Hefe auch selbst herstellen kannst.<\/span><\/p>\n

Backpulver vs. Weinstein-Backpulver<\/h2>\n

Backpulver<\/strong> ist wohl eines der beliebtesten Backzutaten, um den Teig von Mehlspeisen und Geb\u00e4ck aufzulockern. Dabei handelt es sich um ein chemisches Teiglockerungsmittel, das aus Backtriebmittel, Trennmittel und einem S\u00e4urungsmittel besteht. Bei herk\u00f6mmlichem Backpulver wird als S\u00e4urungsmittel Phosphat<\/strong> verwendet.<\/span><\/p>\n

Dies kann bei Personen mit Nieren-, Gef\u00e4\u00df- und Knochenkrankheiten zu Beschwerden f\u00fchren. Auch f\u00fcr gesunde Menschen wird noch diskutiert, ob und welche Dosierung gesundheitssch\u00e4dlich sein kann.<\/span><\/p>\n

Beim Weinstein-Backpulver<\/strong><\/a> ist kein Phosphat enthalten, denn stattdessen wird Weinsteins\u00e4ure verwendet. Diese nat\u00fcrliche S\u00e4ure entsteht bei der Herstellung von Prosecco, Wein und Sekt.<\/span><\/p>\n

Im herk\u00f6mmlichen Backpulver wird zudem St\u00e4rke zugef\u00fcgt, damit der G\u00e4rungsprozess nicht bereits in der Packung beginnt. Beim Weinstein-Backpulver wird auf die Zugabe von St\u00e4rke verzichtet und ist daher glutenfrei.<\/strong> Backpulver und Weinstein-Backpulver, auch als Reinweinstein-Backpulver bezeichnet, erzielen die gleichen Ergebnisse und k\u00f6nnen daher gleich eingesetzt werden.<\/span><\/p>\n

Sie eignen sich sehr gut f\u00fcr Kuchen, Tortenb\u00f6den, Pizzateig und auch f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck, wenn man auf lange G\u00e4rzeiten verzichten m\u00f6chte.<\/span><\/p>\n

Nat\u00fcrliche Alternative<\/h2>\n

Natron<\/strong> ist h\u00e4ufig ein Teil von Backpulver, kann jedoch auch ohne Backpulver als Teiglockerungsmittel verwendet werden. Es ist ein nat\u00fcrliches Mineral, das in Salz vorkommt.<\/span><\/p>\n

Um einen lockeren Teig zu erhalten, muss man zus\u00e4tzlich zum Natron eine S\u00e4ure zuf\u00fcgen.<\/strong> Ideal ist die Kombination aus 1 EL Natron und 6 EL Essig f\u00fcr 500g Mehl. Keine Angst, den Essig kann man nach dem Backvorgang im Kuchen oder Geb\u00e4ck nicht schmecken. Statt Essig kann man auch einen Schuss Zitronensaft als S\u00e4ureanteil verwenden.<\/span><\/p>\n

Natron hat einen leicht salzigen Geschmack,<\/strong> daher sollte man den Teig nur sparsam mit Salz w\u00fcrzen. Zusammen mit einem S\u00e4urungsmittel kann man Natron gleich verwenden wie Backpulver und ist sowohl f\u00fcr Mehlspeisen als auch f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck gut geeignet.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7501″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Hefe<\/h2>\n

Hefe, hierzulande auch Germ genannt, kommt bei verschiedenen Geb\u00e4cksorten und S\u00fc\u00dfspeisen zum Einsatz. Sie ist der Klassiker unter den biologischen Teiglockerungsmitteln<\/strong> und ist sowohl als frische Hefe in W\u00fcrfelform als auch als Trockenhefe erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

Sie besteht aus Hefekulturen der Gattung Saccharomyces, die f\u00fcr eine gute Kohlendioxidbildung sorgen, was einen besonders lockeren Teig beg\u00fcnstigt. Aufgrund der guten Haltbarkeit und Hitzebest\u00e4ndigkeit<\/strong> vergr\u00f6\u00dfert sich das Teigvolumen nur langsam.<\/span><\/p>\n

Deshalb m\u00fcssen Hefeteige in warmer Umgebung, idealerweise zwischen 30\u00b0C und 32\u00b0C, 30 bis 60 Minuten ruhen, um das Teigvolumen zu vergr\u00f6\u00dfern. Je l\u00e4nger der Teig ruhen kann, desto besser ist das Ergebnis. Dabei wandeln die Hefekulturen St\u00e4rke und Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um.<\/span><\/p>\n

Das Kohlendioxid sorgt f\u00fcr eine Vergr\u00f6\u00dferung des Teigvolumens und Lockerheit,<\/strong> der Alkohol verdunstet jedoch w\u00e4hrend des Backvorgangs. Zus\u00e4tzlich liefert dieses biologische Teiglockerungsmittel auch Aromastoffe.<\/span><\/p>\n

Hefe wird vorwiegend f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck<\/strong> eingesetzt und auch bei S\u00fc\u00dfspeisen, wie beispielsweise Buchteln oder Zimtschnecken. F\u00fcr Kuchen und Tortenb\u00f6den ist Hefe eher ungeeignet.<\/span><\/p>\n

Hefe selber herstellen<\/h2>\n

Hefe l\u00e4sst sich auch ganz einfach selbst herstellen, allerdings ben\u00f6tigt man daf\u00fcr etwas Zeit und Geduld. Dabei handelt es sich nicht um den klassischen Hefew\u00fcrfel, den man aus dem K\u00fchlregal kennt, sondern um eine Fl\u00fcssighefe.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr die Herstellung ben\u00f6tigst du folgende Zutaten:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • \u00a0<\/span>500ml lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\n
  • 50g Zucker<\/span><\/li>\n
  • 50g ungeschwefeltes Trockenobst, wie z.B. Datteln oder Rosinen<\/span><\/li>\n
  • 1 hohes verschlie\u00dfbares Gef\u00e4\u00df oder Flasche<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Das Gef\u00e4\u00df sterilisieren und reinigen.<\/span><\/li>\n
    2. Laufwarmes Wasser und Zucker hinzuf\u00fcgen und verr\u00fchren, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat.<\/span><\/li>\n
    3. Trockenfr\u00fcchte zuf\u00fcgen, Gef\u00e4\u00df gut verschlie\u00dfen und f\u00fcr drei bis acht Tage an einem warmen Ort (25\u00b0C bis 30\u00b0C) ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
    4. T\u00e4glich das Gef\u00e4\u00df gut sch\u00fctteln, um die Bl\u00e4schenbildung zu f\u00f6rdern. Auch sollte man t\u00e4glich das Gef\u00e4\u00df kurz \u00f6ffnen, um \u00fcbersch\u00fcssige Gase entweichen zu lassen.<\/span><\/li>\n
    5. Die selbst hergestellte Hefe ist gut, wenn sich die Bl\u00e4schenbildung verringert (leichter Schaum und Bl\u00e4schen ist bei selbstgemachter Hefe normal) und sie stark nach Schwefel, also wie faule Eier, riecht. Bei Schimmelbildung unbedingt entsorgen.<\/span><\/li>\n
    6. Sobald sie fertig ist, kann man sie f\u00fcr 1-2 Monate im K\u00fchlschrank lagern und nach Belieben verwenden.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      So wird die Fl\u00fcssighefe verwendet:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Da Hefewasser eine geringere Triebkraft hat als handels\u00fcbliche Hefe, ist also Geduld gefragt und man sollte den Teig etwas l\u00e4nger als im Rezept angef\u00fchrt ruhen lassen.<\/span><\/li>\n
      • F\u00fcr 500g Mehl verwendet man ungef\u00e4hr 100 \u2013 125 ml Hefewasser. Ist das Hefewasser frisch zubereitet, sollte man 200- 250 ml Hefewasser verwenden.<\/span><\/li>\n
      • Den Anteil anderer fl\u00fcssiger Zutaten im Rezept sollte man entsprechend reduzieren, da der Teig sonst zu klebrig ist.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7500″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

        Fluffig leckere Rezeptideen<\/h2>\n

        Wir haben in unserer Rezeptsammlung ein paar Ideen f\u00fcr dich herausgesucht, bei denen Backtriebmittel enthalten sind.<\/span><\/p>\n

        Diese Zutaten sorgen nicht nur f\u00fcr fluffig leckere Ergebnisse, sondern lassen beim Genuss dieser Speisen auch das Herz aufgehen.<\/span><\/p>\n

        \u00a0Pfannenbrote mit Gem\u00fcse und K\u00e4se<\/strong><\/h3>\n

        Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 250g glattes Weizen- oder Dinkelmehl<\/span><\/li>\n
        • 150ml Milch oder unges\u00fc\u00dfter Pflanzendrink<\/span><\/li>\n
        • 50g Frischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>50g Reibek\u00e4se<\/span><\/li>\n
        • 40g Butter<\/span><\/li>\n
        • 2 TL Backpulver<\/span><\/li>\n
        • 1 kleine Karotte<\/span><\/li>\n
        • 1 kleine Spitzpaprika<\/span><\/li>\n
        • 1 Jungzwiebel<\/span><\/li>\n
        • 1 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Milch leicht erw\u00e4rmen und die Butter darin schmelzen.<\/span><\/li>\n
          2. Mehl, Backpulver und einen halben Teel\u00f6ffel Salz miteinander vermengen und danach die Milch-Butter-Mischung zuf\u00fcgen. Nun zu einem glatten Teig verkneten.<\/span><\/li>\n
          3. Den Teig in vier Portionen teilen und ca. 5mm dick zu einem Kreis ausrollen.<\/span><\/li>\n
          4. Karotten waschen, ggf. sch\u00e4len und mit einer Reibe fein raspeln. Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
          5. Reibek\u00e4se, Frischk\u00e4se und Gem\u00fcse miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
          6. Anschlie\u00dfend die Masse gleichm\u00e4\u00dfig in die Mitte der Teigkreise f\u00fcllen. Den Teig \u00fcber die Masse klappen und die R\u00e4nder gut verschlie\u00dfen.<\/span><\/li>\n
          7. Eine Pfanne mit Oliven\u00f6l erhitzen und die Pfannenbrote beidseitig goldbraun ausbacken.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Apfel-Haselnuss-Muffins<\/h3>\n

            Zutaten f\u00fcr 12 Muffins:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • \u00a0<\/span>400g \u00c4pfel<\/span><\/li>\n
            • 250g Dinkel-Vollkornmehl<\/span><\/li>\n
            • 220g unges\u00fc\u00dftes Apfelmus<\/span><\/li>\n
            • 150g Haselnusskerne<\/span><\/li>\n
            • 100ml Buttermilch<\/span><\/li>\n
            • 80ml neutrales Pflanzen\u00f6l<\/span><\/li>\n
            • \u00a0<\/span>3 EL Essig<\/span><\/li>\n
            • 2 TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/span><\/li>\n
            • 1 TL Natron<\/span><\/li>\n
            • 1 Ei<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Backrohr auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierf\u00f6rmchen auslegen.<\/span><\/li>\n
              2. \u00c4pfel waschen, entkernen und klein w\u00fcrfeln. Haseln\u00fcsse grob hacken.<\/span><\/li>\n
              3. In einer Sch\u00fcssel Mehl, Zimt und Natron vermengen.<\/span><\/li>\n
              4. In einer weiteren Sch\u00fcssel Buttermilch, Pflanzen\u00f6l, Essig, Ei und Apfelmus miteinander vermengen.<\/span><\/li>\n
              5. Nun die Mehlmischung zu den fl\u00fcssigen Zutaten zuf\u00fcgen und gut miteinander vermengen. Die kleingeschnittenen \u00c4pfel und die H\u00e4lfte der gehackten Haseln\u00fcsse unterheben.<\/span><\/li>\n
              6. Den Teig gleichm\u00e4\u00dfig in den Muffinf\u00f6rmchen verteilen und mit den \u00fcbrigen Haseln\u00fcssen bestreuen.<\/span><\/li>\n
              7. Die Muffins im Backrohr f\u00fcr 25-30 Minuten backen, anschlie\u00dfend in der Form noch 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, vorsichtig herausnehmen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                \u00a0<\/span><\/p>\n

                Ohne Backtriebmittel w\u00e4re so manche Mehlspeise, Brot und Geb\u00e4ck ein Teigklumpen, der wohl kaum f\u00fcr Hochgenuss sorgt. Hefe, Backpulver und Natron sind daher fixe Bestandteile in der Backstube<\/strong> und sorgen in unterschiedlichen Rezepten f\u00fcr ein lockeres Geb\u00e4ck oder Dessert.<\/span><\/p>\n

                W\u00e4hrend frische Hefe oder Trockenhefe vorwiegend bei Brot und Geb\u00e4ck zum Einsatz kommen, gelten Backpulver und Natron als Allrounder<\/strong> in der Backstube. Backpulver und Weinstein-Backpulver sind in den Rezepten identisch zu verwenden, wobei Weinstein-Backpulver als die ges\u00fcndere Variante gilt.<\/span><\/p>\n

                Natron ist eine kosteng\u00fcnstige und nat\u00fcrliche Alternative.<\/strong> Mit etwas Essig oder Zitronens\u00e4ure kann man die gleichen leckeren Ergebnisse erzielen wie mit Backpulver.<\/span><\/p>\n

                Nun wei\u00dft du, welches Teigtriebmittel f\u00fcr welches Rezept gut geeignet ist und kannst diese Informationen mit unseren Rezeptideen gleich in die Tat umsetzen. Wir w\u00fcnschen dir gutes Gelingen und ein fluffig leckeres Ergebnis.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                [vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“…<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7499,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7498","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-zubereitung"},"yoast_head":"\nVom Teig zum perfekten Geb\u00e4ck: Hefe, Backpulver und Natron<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mit Hefe, Backpulver und Natron zum perfekten Teig: Lerne, wie du diese Backtriebmittel richtig einsetzt. 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