{"id":7498,"date":"2024-05-02T11:46:34","date_gmt":"2024-05-02T09:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7498"},"modified":"2026-10-14T11:21:04","modified_gmt":"2026-10-14T09:21:04","slug":"teig-gebaeck-hefe-backpulver-natron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/teig-gebaeck-hefe-backpulver-natron\/","title":{"rendered":"Hefe, Backpulver und Natron: Unterschiede und Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_tablet=&#8220;inherit&#8220; column_padding_phone=&#8220;inherit&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; column_element_direction_desktop=&#8220;default&#8220; column_element_spacing=&#8220;default&#8220; desktop_text_alignment=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_backdrop_filter=&#8220;none&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_position=&#8220;default&#8220; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; animation_type=&#8220;default&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220; border_type=&#8220;simple&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Wer Kuchen, Torten, Brot und Geb\u00e4ck zuhause selbst zubereitet, kommt an diesen Backzutaten nicht vorbei: <strong>Hefe, Backpulver und Natron<\/strong> lockern den Teig und vergr\u00f6\u00dfern sein Volumen. In Rezepten kommen jedoch ganz unterschiedliche <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/backzutaten\/\">Backtriebmittel<\/a> zum Einsatz, und nicht jedes passt zu jedem Teig.<\/p>\n<p>Wir kl\u00e4ren, wof\u00fcr sich Hefe, Backpulver und Natron eignen und wodurch sie sich unterscheiden. Au\u00dferdem zeigen wir dir, wie du Hefe selbst herstellen kannst, und haben zwei Rezeptideen f\u00fcr dich.<\/p>\n<h2>Hefe, Backpulver und Natron im \u00dcberblick<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Backpulver und Weinstein-Backpulver:<\/strong> f\u00fcr Kuchen, Tortenb\u00f6den, Pizzateig sowie Brot und Geb\u00e4ck ohne lange G\u00e4rzeit.<\/li>\n<li><strong>Natron:<\/strong> braucht zus\u00e4tzlich eine S\u00e4ure, zum Beispiel Essig, Zitronensaft oder Buttermilch, und eignet sich f\u00fcr Mehlspeisen, Brot und Geb\u00e4ck.<\/li>\n<li><strong>Hefe:<\/strong> der Klassiker f\u00fcr Brot, Geb\u00e4ck und S\u00fc\u00dfspeisen wie Buchteln oder Zimtschnecken, die Zeit zum Gehen brauchen.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Backpulver vs. Weinstein-Backpulver<\/h2>\n<p><strong>Backpulver<\/strong> ist eine der beliebtesten Backzutaten, um den Teig von Mehlspeisen und Geb\u00e4ck aufzulockern. Dabei handelt es sich um ein chemisches Teiglockerungsmittel, das aus Backtriebmittel, Trennmittel und einem S\u00e4uerungsmittel besteht. Bei herk\u00f6mmlichem Backpulver wird als S\u00e4uerungsmittel <strong>Phosphat<\/strong> verwendet.<\/p>\n<p>Beim Weinstein-Backpulver wird stattdessen Weinsteins\u00e4ure verwendet. Diese nat\u00fcrliche S\u00e4ure entsteht bei der Herstellung von Wein, Prosecco und Sekt.<\/p>\n<p>Im herk\u00f6mmlichen Backpulver wird zudem St\u00e4rke zugef\u00fcgt, damit der G\u00e4rungsprozess nicht bereits in der Packung beginnt. Beim Weinstein-Backpulver verzichtet man auf diese St\u00e4rke. Backpulver und Weinstein-Backpulver, auch Reinweinstein-Backpulver genannt, erzielen die gleichen Ergebnisse und k\u00f6nnen gleich eingesetzt werden.<\/p>\n<p>Sie eignen sich sehr gut f\u00fcr Kuchen, Tortenb\u00f6den, Pizzateig und auch f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck, wenn man auf lange G\u00e4rzeiten verzichten m\u00f6chte.<\/p>\n<h2>Natron als nat\u00fcrliche Alternative<\/h2>\n<p><strong>Natron<\/strong> ist h\u00e4ufig ein Teil von Backpulver, kann aber auch allein als Teiglockerungsmittel verwendet werden. Es ist ein nat\u00fcrliches Mineral, das in Salz vorkommt.<\/p>\n<p>F\u00fcr einen lockeren Teig musst du <strong>zus\u00e4tzlich zum Natron eine S\u00e4ure zuf\u00fcgen.<\/strong> Ideal ist die Kombination aus 2 TL Natron und 6 EL Essig f\u00fcr 500 g Mehl. Keine Angst: Den Essig schmeckt man nach dem Backen im Kuchen oder Geb\u00e4ck nicht. Statt Essig kannst du auch einen Schuss Zitronensaft als S\u00e4ureanteil verwenden.<\/p>\n<p>Natron hat einen <strong>leicht salzigen Geschmack,<\/strong> daher solltest du den Teig nur sparsam mit Salz w\u00fcrzen. Zusammen mit einem S\u00e4uerungsmittel kann man Natron gleich verwenden wie Backpulver. Es ist sowohl f\u00fcr Mehlspeisen als auch f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck gut geeignet.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7501&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Hefe: der Klassiker f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck<\/h2>\n<p>Hefe, hierzulande auch Germ genannt, kommt bei verschiedenen Geb\u00e4cksorten und S\u00fc\u00dfspeisen zum Einsatz. Sie ist der Klassiker unter den biologischen <strong>Teiglockerungsmitteln<\/strong> und als frische Hefe in W\u00fcrfelform ebenso erh\u00e4ltlich wie als Trockenhefe.<\/p>\n<p>Hefe besteht aus Hefekulturen der Gattung Saccharomyces. Sie wandeln St\u00e4rke und Zucker in Kohlendioxid und Alkohol um. Das Kohlendioxid sorgt f\u00fcr eine <strong>Vergr\u00f6\u00dferung des Teigvolumens und Lockerheit,<\/strong> der Alkohol verdunstet w\u00e4hrend des Backens. Zus\u00e4tzlich liefert dieses biologische Triebmittel auch Aromastoffe.<\/p>\n<p>Hefeteig geht dabei nur langsam auf: Er muss in warmer Umgebung, idealerweise zwischen 30 \u00b0C und 32 \u00b0C, 30 bis 60 Minuten ruhen. Je l\u00e4nger der Teig ruhen kann, desto besser ist das Ergebnis.<\/p>\n<p>Hefe wird <strong>vorwiegend f\u00fcr Brot und Geb\u00e4ck<\/strong> eingesetzt, aber auch f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen wie Buchteln oder Zimtschnecken. F\u00fcr Kuchen und Tortenb\u00f6den ist Hefe eher ungeeignet. Mehr zu Brot und Geb\u00e4ck liest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/was-du-ueber-brot-gebaeck-wissen-solltest\/\">Was du \u00fcber Brot &#038; Geb\u00e4ck wissen solltest<\/a>.<\/p>\n<h2>Hefe selber herstellen<\/h2>\n<p>Hefe l\u00e4sst sich auch selbst herstellen, allerdings brauchst du daf\u00fcr etwas Zeit und Geduld. Es handelt sich nicht um den klassischen Hefew\u00fcrfel aus dem K\u00fchlregal, sondern um eine Fl\u00fcssighefe, also Hefewasser.<\/p>\n<p><strong>F\u00fcr die Herstellung ben\u00f6tigst du folgende Zutaten:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<li>50 g Zucker<\/li>\n<li>50 g ungeschwefeltes Trockenobst, zum Beispiel Datteln oder Rosinen<\/li>\n<li>1 hohes, verschlie\u00dfbares Gef\u00e4\u00df oder eine Flasche<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Gef\u00e4\u00df sterilisieren und reinigen.<\/li>\n<li>Lauwarmes Wasser und Zucker hineingeben und verr\u00fchren, bis sich der Zucker aufgel\u00f6st hat.<\/li>\n<li>Das Trockenobst zuf\u00fcgen, das Gef\u00e4\u00df gut verschlie\u00dfen und f\u00fcr drei bis acht Tage an einem warmen Ort (25 \u00b0C bis 30 \u00b0C) ruhen lassen.<\/li>\n<li>T\u00e4glich das Gef\u00e4\u00df gut sch\u00fctteln, um die Bl\u00e4schenbildung zu f\u00f6rdern, und kurz \u00f6ffnen, damit \u00fcbersch\u00fcssige Gase entweichen k\u00f6nnen.<\/li>\n<li>Die Fl\u00fcssighefe ist fertig, wenn die Bl\u00e4schenbildung nachl\u00e4sst. Leichter Schaum und Bl\u00e4schen sind bei selbstgemachter Hefe normal. Bei Schimmelbildung unbedingt entsorgen.<\/li>\n<li>Sobald sie fertig ist, kannst du die Fl\u00fcssighefe 1 bis 2 Monate im K\u00fchlschrank lagern und nach Belieben verwenden.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>So verwendest du die Fl\u00fcssighefe:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Hefewasser hat eine geringere Triebkraft als handels\u00fcbliche Hefe. Hier ist Geduld gefragt, der Teig sollte etwas l\u00e4nger als im Rezept angegeben ruhen.<\/li>\n<li>F\u00fcr 500 g Mehl verwendest du ungef\u00e4hr 100 bis 125 ml Hefewasser. Ist das Hefewasser frisch zubereitet, nimmst du 200 bis 250 ml.<\/li>\n<li>Reduziere den Anteil anderer fl\u00fcssiger Zutaten im Rezept entsprechend, sonst wird der Teig zu klebrig.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7500&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Fluffig leckere Rezeptideen mit Backtriebmitteln<\/h2>\n<p>Wir haben in unserer Rezeptsammlung zwei Ideen f\u00fcr dich herausgesucht, bei denen Backtriebmittel enthalten sind. Sie sorgen f\u00fcr fluffig leckere Ergebnisse. Zutaten wie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/mehl-getreide-co\/\">Mehl und Getreide<\/a> findest du in unserem Shop.<\/p>\n<h3>Rezept: Pfannenbrote mit Gem\u00fcse und K\u00e4se<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250g glattes Weizen- oder Dinkelmehl<\/li>\n<li>150ml Milch oder unges\u00fc\u00dfter Pflanzendrink<\/li>\n<li>50g Frischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern<\/li>\n<li>50g Reibek\u00e4se<\/li>\n<li>40g Butter<\/li>\n<li>2 TL Backpulver<\/li>\n<li>1 kleine Karotte<\/li>\n<li>1 kleine Spitzpaprika<\/li>\n<li>1 Jungzwiebel<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Milch leicht erw\u00e4rmen und die Butter darin schmelzen.<\/li>\n<li>Mehl, Backpulver und einen halben Teel\u00f6ffel Salz miteinander vermengen und danach die Milch-Butter-Mischung zuf\u00fcgen. Nun zu einem glatten Teig verkneten.<\/li>\n<li>Den Teig in vier Portionen teilen und ca. 5mm dick zu einem Kreis ausrollen.<\/li>\n<li>Karotten waschen, ggf. sch\u00e4len und mit einer Reibe fein raspeln. Jungzwiebel waschen und in Ringe schneiden. Spitzpaprika waschen, entkernen und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Reibek\u00e4se, Frischk\u00e4se und Gem\u00fcse miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend die Masse gleichm\u00e4\u00dfig in die Mitte der Teigkreise f\u00fcllen. Den Teig \u00fcber die Masse klappen und die R\u00e4nder gut verschlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Eine Pfanne mit Oliven\u00f6l erhitzen und die Pfannenbrote beidseitig goldbraun ausbacken.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Apfel-Haselnuss-Muffins<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 12 Muffins:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400g \u00c4pfel<\/li>\n<li>250g Dinkel-Vollkornmehl<\/li>\n<li>220g unges\u00fc\u00dftes Apfelmus<\/li>\n<li>150g Haselnusskerne<\/li>\n<li>100ml Buttermilch<\/li>\n<li>80ml neutrales Pflanzen\u00f6l<\/li>\n<li>3 EL Essig<\/li>\n<li>2 TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/li>\n<li>1 TL Natron<\/li>\n<li>1 Ei<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Backrohr auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und eine Muffinbackform mit Papierf\u00f6rmchen auslegen.<\/li>\n<li>\u00c4pfel waschen, entkernen und klein w\u00fcrfeln. Haseln\u00fcsse grob hacken.<\/li>\n<li>In einer Sch\u00fcssel Mehl, Zimt und Natron vermengen.<\/li>\n<li>In einer weiteren Sch\u00fcssel Buttermilch, Pflanzen\u00f6l, Essig, Ei und Apfelmus miteinander vermengen.<\/li>\n<li>Nun die Mehlmischung zu den fl\u00fcssigen Zutaten zuf\u00fcgen und gut miteinander vermengen. Die kleingeschnittenen \u00c4pfel und die H\u00e4lfte der gehackten Haseln\u00fcsse unterheben.<\/li>\n<li>Den Teig gleichm\u00e4\u00dfig in den Muffinf\u00f6rmchen verteilen und mit den \u00fcbrigen Haseln\u00fcssen bestreuen.<\/li>\n<li>Die Muffins im Backrohr f\u00fcr 25-30 Minuten backen, anschlie\u00dfend in der Form noch 10 Minuten abk\u00fchlen lassen, vorsichtig herausnehmen und vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Die Zutaten bringen wir dir: Mit einem <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/kisterl\/rezeptkisterl\/\">Rezeptkisterl<\/a> kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.<\/p>\n<h2>Fazit: Welches Backtriebmittel passt?<\/h2>\n<p>Ohne Backtriebmittel w\u00e4re so manche Mehlspeise, mancher Brotlaib ein Teigklumpen. Hefe, Backpulver und Natron sind daher <strong>fixe Bestandteile in der Backstube<\/strong> und sorgen in unterschiedlichen Rezepten f\u00fcr ein lockeres Geb\u00e4ck oder Dessert.<\/p>\n<p>Frische Hefe oder Trockenhefe kommen vorwiegend bei Brot und Geb\u00e4ck zum Einsatz, <strong>Backpulver und Natron gelten als Allrounder.<\/strong> Backpulver und Weinstein-Backpulver sind in Rezepten identisch zu verwenden. Natron ist eine <strong>kosteng\u00fcnstige und nat\u00fcrliche Alternative:<\/strong> Mit etwas Essig oder Zitronens\u00e4ure erzielst du die gleichen Ergebnisse wie mit Backpulver. Wie du Brotbackmischungen aufwertest, zeigt der Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/brotbackmischungen-aufwerten\/\">Wie du Brotbackmischungen aufwerten kannst<\/a>. Und welches Mehl wof\u00fcr passt, liest du unter <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/was-du-ueber-weissmehl-und-vollkornmehl-wissen-solltest\/\">Wei\u00dfmehl oder Vollkornmehl<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen zu Hefe, Backpulver und Natron<\/h2>\n<h3>Kann ich Backpulver durch Natron ersetzen?<\/h3>\n<p>Ja, aber Natron braucht zus\u00e4tzlich eine S\u00e4ure wie Essig, Zitronensaft oder Buttermilch, damit der Teig locker wird.<\/p>\n<h3>Wie viel Trockenhefe entspricht einem W\u00fcrfel frischer Hefe?<\/h3>\n<p>Als Faustregel ersetzt ein P\u00e4ckchen Trockenhefe (7 g) einen W\u00fcrfel frische Hefe (42 g). Halte dich dabei an die Angaben auf der Packung.<\/p>\n<h3>Wof\u00fcr eignet sich Hefe nicht?<\/h3>\n<p>F\u00fcr Kuchen und Tortenb\u00f6den ist Hefe eher ungeeignet. Hier sind Backpulver oder Natron die bessere Wahl.<\/p>\n<h3>Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Weinstein-Backpulver?<\/h3>\n<p>Herk\u00f6mmliches Backpulver enth\u00e4lt Phosphat als S\u00e4uerungsmittel und St\u00e4rke, Weinstein-Backpulver enth\u00e4lt Weinsteins\u00e4ure und keine St\u00e4rke. Im Rezept lassen sie sich gleich verwenden.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; 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