{"id":7490,"date":"2024-04-17T11:50:15","date_gmt":"2024-04-17T09:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7490"},"modified":"2024-04-17T11:50:15","modified_gmt":"2024-04-17T09:50:15","slug":"suess-bis-scharf-paprika-pfefferoni-chili-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/suess-bis-scharf-paprika-pfefferoni-chili-kueche\/","title":{"rendered":"Von s\u00fc\u00df bis scharf: Alles \u00fcber Paprika, Pfefferoni und Chili in der K\u00fcche"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n

Paprika, Pfefferoni und Chili<\/h2>\n

Obst und Gem\u00fcse sollten Hauptbestandteile der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung sein. In \u00d6sterreich werden durchschnittlich 120 Kilogramm Gem\u00fcse pro Jahr verzehrt, davon sind knapp die H\u00e4lfte Kartoffeln.<\/span><\/p>\n

Mit 5 Kilogramm<\/strong> durchschnittlicher Verzehrmenge pro Jahr schneidet eine Gem\u00fcseart sehr gut ab: Die Rede ist von Paprika, Pfefferoni und auch Chili.<\/span><\/p>\n

Sie sorgen f\u00fcr eine bunte Vielfalt<\/strong> auf dem Speiseplan und sind fast ganzj\u00e4hrig aus regionalem Anbau erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

Deshalb widmen wir uns im folgenden Beitrag ausschlie\u00dflich diesem Gem\u00fcse und kl\u00e4ren \u00fcber die Unterschiede und Vorteile auf.<\/span><\/p>\n

Die K\u00f6nigin der Nacht<\/h2>\n

Auch die Paprika ist weit gereist und stammt urspr\u00fcnglich aus Mittel- bzw. S\u00fcdamerika.<\/strong> Ihren Ursprung vermutet man in Bolivien und Peru, wobei die Paprika bereits vor 9000 Jahren in Mittelmexiko kultiviert wurde.<\/span><\/p>\n

Sie z\u00e4hlt zu den Nachtschattengew\u00e4chsen<\/strong> und ist eine mehrj\u00e4hrige krautige Pflanze. Sie erreicht eine Wuchsh\u00f6he von bis zu 1,50 m und ihre Wurzeln wachsen bis in eine Tiefe von 60 cm in den Boden. Bei Temperaturen zwischen 7\u00b0C und 29\u00b0C w\u00e4chst und gedeiht die Pflanze im Freiland sehr gut.<\/span><\/p>\n

In den Wintermonaten kann man sie hierzulande nur in beheizten Gew\u00e4chsh\u00e4usern ziehen. Sie bildet Fr\u00fcchte aus, die umgangssprachlich und kulinarisch als Schoten<\/strong> bezeichnet werden. Doch aus botanischer Sicht handelt es sich um eine Beere,<\/strong> genauer gesagt um eine Trockenbeere, da sich die Fruchtwand bei der Reifung austrocknet.<\/span><\/p>\n

Die spanischen Eroberer brachten die Pflanze als Gew\u00fcrz nach Venedig,<\/strong> von wo aus sie sich im Zuge der Kolonialisierung auf die ganze Welt verbreitete. Heutzutage werden verschiedenste Sorten der Paprika weltweit in gem\u00e4\u00dfigten und tropischen Klimazonen angebaut.<\/span><\/p>\n

Feurig bunte Vielfalt<\/h2>\n

Die Paprika<\/a> ist in unterschiedlichen Farben, Gr\u00f6\u00dfen und Formen erh\u00e4ltlich. Enthaltenes Capsaicin ist f\u00fcr die Sch\u00e4rfe verantwortlich, die je nach Sorte unterschiedlich stark ausgepr\u00e4gt ist.<\/span><\/p>\n

Dieser Stoff reizt die Geschmacksnerven und l\u00f6st einen Hitze- und Schmerzreiz aus, \u00e4hnlich wie der K\u00e4ltereiz bei Menthol. F\u00fcr die Messung der Sch\u00e4rfe hat sich die Scoville-Skala<\/strong> etabliert, die von 0 (keine Sch\u00e4rfe) bis 9.000.000 (sch\u00e4rfste Chilisauce der Welt) reicht. <\/span>Eine h\u00f6here Skalierung ist extrahiertem oder synthetisch hergestelltem Capsaicin vorbehalten.<\/span><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich gilt die Paprika als sehr gesund, denn sie liefert viel Vitamin A, C und E.<\/strong> Sie enth\u00e4lt zudem auch wertvolle Mineralstoffe, wie z.B. Kalium, Magnesium und Calcium. Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wirken antioxidativ und reduzieren das Krebsrisiko.<\/span><\/p>\n

Doch nicht jeder Mensch vertr\u00e4gt Paprika gleich gut. Speziell gr\u00fcne Sorten und der Rohverzehr f\u00fchren oft zu Sodbrennen, Aufsto\u00dfen und Bl\u00e4hungen. Gekocht und gesch\u00e4lt ist die Paprika meist leichter vertr\u00e4glich.<\/span><\/p>\n

Sch\u00e4rfere Exemplare haben aufgrund des enthaltenen Capsaicin auch heilende Eigenschaften<\/strong> und k\u00f6nnen den Stoffwechsel bzw. die Verdauung anregen, wirken w\u00e4rmend und entz\u00fcndungshemmend und k\u00f6nnen auch Muskelverspannungen lindern.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7492″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]Die Auswahl ist vielseitig, wie die folgende Auflistung zeigt. Dabei handelt es sich um die in \u00d6sterreich handels\u00fcblichen Sorten:<\/strong><\/span><\/p>\n

Gem\u00fcsepaprika<\/span><\/h3>\n

Dabei handelt es sich um die gro\u00dfen Paprikaschoten, die oftmals in gelb, orange, rot und gr\u00fcn erh\u00e4ltlich sind. Der Gem\u00fcsepaprika enth\u00e4lt kein Capsaicin<\/strong> und schmeckt je nach Farbe eher bitter bis s\u00fc\u00dflich.<\/span><\/p>\n

Diese Paprika schmeckt wunderbar in Salaten, als Rohkost oder auch gekocht in Eint\u00f6pfen. Aufgrund der Gr\u00f6\u00dfe l\u00e4sst sie sich auch sehr gut f\u00fcllen.<\/span><\/p>\n

Spitzpaprika<\/span><\/h3>\n

Sie unterscheidet sich im Aussehen von der Gem\u00fcsepaprika in ihrer Form. Wie der Name schon vermuten l\u00e4sst, ist die Frucht eher l\u00e4nglich und spitz ausgepr\u00e4gt und das Fruchtfleisch ist meist etwas zarter.<\/span><\/p>\n

Sie ist ebenfalls in mehreren Farben erh\u00e4ltlich und schmeckt aufgrund des fehlenden Capsaicin eher s\u00fc\u00dflich.<\/strong> Sie ist ebenfalls als Rohkost oder in warmen Speisen gut zu verwenden.<\/span><\/p>\n

Pfefferoni<\/span><\/h3>\n

Wird auch als Gew\u00fcrzpaprika bezeichnet und enth\u00e4lt bereits geringe Mengen an Capsaicin. Sie verleiht beim Rohverzehr oder in Speisen eine scharfe Note und ist auch in verschiedenen Farben erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr den Sch\u00e4rfegrad gilt: Je kleiner die Pfefferoni, desto sch\u00e4rfer.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ihre Form und Gr\u00f6\u00dfe unterscheidet sich von der Gem\u00fcsepaprika deutlich. Pfefferoni wird vorwiegend als Gew\u00fcrz weiterverarbeitet, wie beispielsweise zu Paprikapulver und bildet oftmals die Grundlage f\u00fcr Gew\u00fcrzmischungen.<\/span><\/p>\n

Auch zum Einmachen in Essig oder \u00d6l ist diese Paprika gut geeignet.<\/span><\/p>\n

Chili<\/span><\/h3>\n

Auch diese Paprikasorte wird vorwiegend als Gew\u00fcrz verwendet, denn sie enth\u00e4lt je nach Z\u00fcchtung viel Capsaicin.<\/strong><\/span><\/p>\n

Sie eignet sich als scharfes Gew\u00fcrz frisch oder getrocknet als Pulver oder Flocken f\u00fcr Speisen aller Art.<\/span><\/p>\n

Auch Gew\u00fcrz\u00f6len oder Essig verleiht Chili<\/a> eine besondere Sch\u00e4rfe.<\/span><\/p>\n

Kulinarische Schoten-Familie<\/h2>\n

Paprika, Pfefferoni und Chili<\/a> sind nicht nur miteinander verwandt und sie passen auch geschmacklich sehr gut zueinander.<\/span><\/p>\n

In unseren Rezeptideen vereinen wir die s\u00fc\u00dfliche Paprika mit sch\u00e4rferen Schoten und sorgen so f\u00fcr kulinarische Inspiration.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7493″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

W\u00fcrziges Schoten-Brot<\/h2>\n

Dieses Geb\u00e4ck ist eine w\u00fcrzige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse und eignet sich auch wunderbar als Unterlage f\u00fcr w\u00fcrzige Pizzabr\u00f6tchen.<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 1 Brot:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • \u00a0<\/span>400g glattes Dinkelmehl<\/span><\/li>\n
  • 270ml lauwarmes Wasser<\/span><\/li>\n
  • 80g eingelegte Paprika<\/span><\/li>\n
  • 50g eingelegte Pfefferoni<\/span><\/li>\n
  • 1 Chilischote<\/span><\/li>\n
  • 1 TL Zucker<\/span><\/li>\n
  • 1 TL Trockenhefe<\/span><\/li>\n
  • 1 TL Paprikapulver (edels\u00fc\u00df oder scharf)<\/span><\/li>\n
  • \u00a0<\/span>\u00bd TL Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Backofen auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.<\/span><\/li>\n
    2. Lauwarmes Wasser mit Trockenhefe und Zucker vermengen und kurz rasten lassen.<\/span><\/li>\n
    3. Eingelegte Paprika und eingelegte Pfefferoni abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.<\/span><\/li>\n
    4. Mehl mit Salz und Paprikapulver vermischen, kleingeschnittene Paprika, Pfefferoni und Chili unterr\u00fchren und die Hefefl\u00fcssigkeit zuf\u00fcgen.<\/span><\/li>\n
    5. Mit den H\u00e4nden oder einer K\u00fcchenmaschine mit Knethaken zu einem Teig verkneten.<\/span><\/li>\n
    6. Anschlie\u00dfend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform f\u00fcllen oder als Wecken auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.<\/span><\/li>\n
    7. Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 30 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Verzehr vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      \u00a0<\/span><\/p>\n

      W\u00fcrziges Pesto rosso<\/h2>\n

      Dieses Pesto passt hervorragend zu Pasta, als W\u00fcrze auf Bruschetta und Pizza oder auch als Dip zu Fisch, Fleisch und Gem\u00fcse.<\/span><\/p>\n

      Zutaten f\u00fcr 1 Glas:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 100ml Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
      • 50g Sonnenblumenkerne<\/span><\/li>\n
      • 50g geriebener Parmesan (vegane Alternative: Sonnenblumenkerne)<\/span><\/li>\n
      • 2 rote Paprika<\/span><\/li>\n
      • 2 Pfefferoni<\/span><\/li>\n
      • 2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n
      • 1 Chilischote<\/span><\/li>\n
      • \u00bd TL Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Knoblauchzehen sch\u00e4len und fein hacken.<\/span><\/li>\n
        2. Paprika, Pfefferoni und Chilischoten waschen, entkernen und in grobe St\u00fccke schneiden. Anschlie\u00dfend in einer Pfanne ohne \u00d6l 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze r\u00f6sten und abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n
        3. Alle Zutaten in ein hohes Gef\u00e4\u00df f\u00fcllen und mit dem Stabmixer fein p\u00fcrieren. Alternativ kann man auch einen Standmixer verwenden.<\/span><\/li>\n
        4. Ist das Pesto zu trocken, kann man noch Oliven\u00f6l zuf\u00fcgen. Ist es zu fl\u00fcssig, kann man durch Zugabe von weiteren Sonnenblumenkernen oder Parmesan eine cremigere Konsistenz erzielen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a0<\/span><\/p>\n

          \u00dcberbackene Ofen-Paprika<\/h2>\n

          Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 80g Reis<\/span><\/li>\n
          • 1 gro\u00dfe rote Paprika<\/span><\/li>\n
          • 1 gro\u00dfe gelbe Paprika<\/span><\/li>\n
          • 100g Erbsen (tiefgek\u00fchlt oder aus der Dose\/Glas)<\/span><\/li>\n
          • 100g Frischk\u00e4se mit Kr\u00e4utern<\/span><\/li>\n
          • 80g geriebener K\u00e4se<\/span><\/li>\n
          • 1 Zwiebel<\/span><\/li>\n
          • 1 Stange Lauch<\/span><\/li>\n
          • \u00a0<\/span>\u00bd Bund Petersilie<\/span><\/li>\n
          • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Reis nach Packungsanleitung zubereiten.<\/span><\/li>\n
            2. Zwiebel sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen und fein hacken.<\/span><\/li>\n
            3. Paprika waschen, der L\u00e4nge nach halbieren und entkernen. Die Erbsen auftauen lassen bzw. abgie\u00dfen und abtropfen lassen.<\/span><\/li>\n
            4. Zwiebel, Lauch, Erbsen, Frischk\u00e4se und gekochten Reis miteinander vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
            5. Die Paprikah\u00e4lften auf ein Backblech setzen, mit der Gem\u00fcse-Reis-Mischung bef\u00fcllen und dem geriebenen K\u00e4se bestreuen.<\/span><\/li>\n
            6. Anschlie\u00dfend im Backofen bei 180\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) 30 Minuten backen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/span><\/p>\n

              Bei der Paprika handelt es sich aus botanischer Sicht um eine Trockenbeere, die jedoch vielseitig in der K\u00fcche verwendet werden kann. Die Gem\u00fcsepaprika ist roh, gekocht oder gef\u00fcllt abwechslungsreich und vielseitig verwendbar, wohingegen Pfefferoni und Chili vorwiegend als Gew\u00fcrz zum Einsatz kommen.<\/span><\/p>\n

              Diese Gem\u00fcse- bzw. Gew\u00fcrzpflanze liefert viele Vitamine, Mineralstoffe und sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, die sich positiv auf die Gesundheit und den Stoffwechsel auswirken. Je nach Sorte ist ihr Geschmack s\u00fc\u00df, bitter oder scharf.<\/span><\/p>\n

              Paprika ist in verschiedenen Farben erh\u00e4ltlich und sorgt f\u00fcr eine bunte Vielfalt auf dem Teller. Mit Paprika, Pfefferoni und Chili kannst du jeder Speise eine besondere Geschmacksnote verleihen und gleichzeitig auf kulinarischem Weg Gesundheit und Wohlbefinden f\u00f6rdern.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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