{"id":7490,"date":"2024-04-17T11:50:15","date_gmt":"2024-04-17T09:50:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7490"},"modified":"2026-10-14T14:55:54","modified_gmt":"2026-10-14T12:55:54","slug":"suess-bis-scharf-paprika-pfefferoni-chili-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/suess-bis-scharf-paprika-pfefferoni-chili-kueche\/","title":{"rendered":"Paprika, Pfefferoni und Chili: Sorten, Sch\u00e4rfe und Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Paprika, Pfefferoni und Chili geh\u00f6ren zur selben Pflanzengattung und unterscheiden sich vor allem in der Sch\u00e4rfe: Gem\u00fcsepaprika und Spitzpaprika enthalten kein Capsaicin und schmecken mild bis s\u00fc\u00dflich, Pfefferoni sind leicht bis mittelscharf, Chili je nach Sorte richtig scharf. Je kleiner die Schote, desto sch\u00e4rfer ist sie meist. In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, woher Paprika, Pfefferoni und Chili stammen, wie sich die vier handels\u00fcblichen Sorten unterscheiden, wie du sie lagerst und zubereitest und welche drei Rezepte sich damit besonders gut kochen und backen lassen: w\u00fcrziges Schoten-Brot, Pesto rosso und \u00fcberbackene Ofen-Paprika.<\/p>\n

Frische Schoten findest du bei uns in der Kategorie Paprika, Pfefferoni & Chili<\/a>.<\/p>\n

Woher kommen Paprika, Pfefferoni und Chili?<\/h2>\n

Die Paprika ist weit gereist und stammt urspr\u00fcnglich aus Mittel- und S\u00fcdamerika. Ihren Ursprung vermutet man in Bolivien und Peru, in Mittelamerika wird sie seit Jahrtausenden kultiviert. Sie z\u00e4hlt zu den Nachtschattengew\u00e4chsen und ist eine krautige Pflanze, die bis zu etwa eineinhalb Meter hoch werden kann. Bei Temperaturen zwischen etwa 7 und 29 \u00b0C w\u00e4chst sie im Freiland gut. Im Winter l\u00e4sst sie sich bei uns nur in beheizten Gew\u00e4chsh\u00e4usern ziehen.<\/p>\n

Die Fr\u00fcchte nennen wir im Alltag und in der K\u00fcche Schoten. Aus botanischer Sicht handelt es sich um Beeren. Die spanischen Eroberer brachten die Pflanze nach Europa, von wo aus sie sich im Zuge der Kolonialisierung auf der ganzen Welt verbreitete. Heute werden verschiedenste Sorten in gem\u00e4\u00dfigten und tropischen Klimazonen angebaut.<\/p>\n

Was macht Chili scharf?<\/h2>\n

Paprika gibt es in vielen Farben, Gr\u00f6\u00dfen und Formen. Verantwortlich f\u00fcr die Sch\u00e4rfe ist der Inhaltsstoff Capsaicin, der je nach Sorte unterschiedlich stark ausgepr\u00e4gt ist. Er reizt die Geschmacksnerven und l\u00f6st einen Hitze- und Schmerzreiz aus, \u00e4hnlich wie der K\u00e4ltereiz bei Menthol. Die Sch\u00e4rfe misst man mit der Scoville-Skala: Gem\u00fcsepaprika liegt bei null, Habanero-Chilis liegen bei \u00fcber 100.000 Scoville-Einheiten, reines Capsaicin bei rund 16 Millionen. Die meiste Sch\u00e4rfe sitzt in den Scheidew\u00e4nden und Kernen der Schote. Entfernst du sie, wird das Gericht milder.<\/p>\n

Nicht jeder Mensch vertr\u00e4gt rohe Paprika gleich gut, vor allem gr\u00fcne Sorten sind daf\u00fcr bekannt. Gekocht und gesch\u00e4lt schmeckt und vertr\u00e4gt sie sich oft milder. Probiere einfach aus, was dir am besten bekommt.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7492″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Welche Sorten gibt es in \u00d6sterreich?<\/h2>\n

Die Auswahl ist gro\u00df. Das sind die handels\u00fcblichen Sorten in \u00d6sterreich:<\/p>\n

Gem\u00fcsepaprika<\/h3>\n

Das sind die gro\u00dfen Paprikaschoten, die oft in Gelb, Orange, Rot und Gr\u00fcn angeboten werden. Gem\u00fcsepaprika enth\u00e4lt kein Capsaicin und schmeckt je nach Farbe eher herb bis s\u00fc\u00dflich. Er schmeckt in Salaten, als Rohkost oder gekocht im Eintopf. Wegen seiner Gr\u00f6\u00dfe l\u00e4sst er sich auch gut f\u00fcllen.<\/p>\n

Spitzpaprika<\/h3>\n

Die Spitzpaprika ist l\u00e4nglich und spitz, ihr Fruchtfleisch ist meist etwas zarter. Sie gibt es ebenfalls in mehreren Farben und schmeckt, weil sie kein Capsaicin enth\u00e4lt, eher s\u00fc\u00dflich. Du kannst sie roh oder in warmen Speisen verwenden.<\/p>\n

Pfefferoni<\/h3>\n

Pfefferoni werden auch Gew\u00fcrzpaprika genannt und enthalten geringe Mengen Capsaicin. Sie verleihen roh oder in Speisen eine scharfe Note und sind in verschiedenen Farben erh\u00e4ltlich. F\u00fcr den Sch\u00e4rfegrad gilt: Je kleiner die Pfefferoni, desto sch\u00e4rfer. Sie werden oft zu Paprikapulver weiterverarbeitet und bilden die Grundlage vieler Gew\u00fcrzmischungen. Auch zum Einmachen in Essig oder \u00d6l sind sie gut geeignet.<\/p>\n

Chili<\/h3>\n

Auch Chili verwendest du vorwiegend als Gew\u00fcrz, denn je nach Z\u00fcchtung enth\u00e4lt er viel Capsaicin. Du kannst ihn frisch oder getrocknet als Pulver oder Flocken f\u00fcr Speisen aller Art verwenden. Gew\u00fcrz\u00f6len oder Essig verleiht er eine besondere Sch\u00e4rfe. Mit Chili solltest du achtsam sein: Wasche dir nach dem Schneiden gr\u00fcndlich die H\u00e4nde und fasse dir nicht ins Gesicht, bei sehr scharfen Sorten helfen K\u00fcchenhandschuhe. Frische Chilis findest du bei uns zum Beispiel als Habanero<\/a>.<\/p>\n

Wie lagerst und verwendest du Paprika, Pfefferoni und Chili?<\/h2>\n

Paprika und Pfefferoni lagerst du am besten im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks und verbrauchst sie innerhalb weniger Tage. Wasche sie erst kurz vor dem Verarbeiten. Chilis kannst du auch trocknen, einfrieren oder in \u00d6l oder Essig einlegen. Wie du Gem\u00fcse haltbar machst, liest du im Beitrag Gem\u00fcse konservieren<\/a>. Welche Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze gut zu Schoten passen, siehst du im Kleinen K\u00fcchenkr\u00e4uter-ABC<\/a>.<\/p>\n

Paprika, Pfefferoni und Chili sind nicht nur miteinander verwandt, sie passen auch geschmacklich gut zueinander. In unseren Rezepten kombinieren wir die s\u00fc\u00dfliche Paprika mit sch\u00e4rferen Schoten.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7493″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Welche Rezepte gelingen mit Paprika, Pfefferoni und Chili?<\/h2>\n

W\u00fcrziges Schoten-Brot<\/h3>\n

Dieses Geb\u00e4ck ist eine w\u00fcrzige Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch und Gem\u00fcse und eignet sich auch wunderbar als Unterlage f\u00fcr w\u00fcrzige Pizzabr\u00f6tchen.
\nZutaten f\u00fcr 1 Brot:<\/strong><\/p>\n