{"id":7474,"date":"2024-03-20T11:49:01","date_gmt":"2024-03-20T10:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7474"},"modified":"2026-10-14T14:55:49","modified_gmt":"2026-10-14T12:55:49","slug":"rhabarber-fruehling-kein-obst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/rhabarber-fruehling-kein-obst\/","title":{"rendered":"Rhabarber: Herkunft, Saison, Zubereitung und drei Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_tablet=&#8220;inherit&#8220; column_padding_phone=&#8220;inherit&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; column_element_direction_desktop=&#8220;default&#8220; column_element_spacing=&#8220;default&#8220; desktop_text_alignment=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_backdrop_filter=&#8220;none&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_position=&#8220;default&#8220; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; animation_type=&#8220;default&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220; border_type=&#8220;simple&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Rhabarber ist botanisch ein Gem\u00fcse, wird aber in der K\u00fcche meist wie Obst f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen verwendet. Manche Desserts im Fr\u00fchling sind ohne ihn kaum vorstellbar. In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, woher Rhabarber kommt, wann er Saison hat, wie du ihn einkaufst, lagerst und vorbereitest und welche Rezepte sich anbieten: Rhabarber-Himbeer-Crumble, Rhabarber-Apfel-Galette und ein schnelles Rhabarber-Kompott.<\/p>\n<h2>Woher kommt Rhabarber?<\/h2>\n<p>Rhabarber stammt <strong>urspr\u00fcnglich aus dem Himalaya<\/strong> und gelangte \u00fcber die Jahrhunderte von Asien \u00fcber Russland nach Europa. Er geh\u00f6rt zur Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse und ist damit ein Gem\u00fcse, auch wenn er in den USA seit 1947 rechtlich als Obst gef\u00fchrt wird.<\/p>\n<p>Der botanische Name \u201eRheum rhabarbarum\u201c geht auf das lateinische \u201eRheu barbarum\u201c zur\u00fcck und bedeutet <strong>fremdl\u00e4ndische Wurzel.<\/strong> Heute z\u00e4hlt Rhabarber zu den beliebtesten Fr\u00fchlingsgem\u00fcsen, weil sein s\u00e4uerlich-s\u00fc\u00dfer Geschmack in Desserts besonders gut zur Geltung kommt.<\/p>\n<h2>Wann hat Rhabarber Saison?<\/h2>\n<p>Regionaler Rhabarber ist <strong>von M\u00e4rz bis Juni<\/strong> erh\u00e4ltlich. Mehr zu den Saisonzeiten findest du im <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/obst-gemuese-saisonkalender\/\">Saisonkalender f\u00fcr Obst und Gem\u00fcse<\/a>.<\/p>\n<p>Der Anbau macht f\u00fcr die Bauern viel Aufwand: Die Aussaat erfolgt bereits im J\u00e4nner auf Feldern, die mit Folien bespannt sind. Dadurch entsteht ein nat\u00fcrliches Treibhaus, das das Wachstum beschleunigt. Im M\u00e4rz w\u00e4chst der Rhabarber ohne Folie weiter. <strong>Je l\u00e4nger<\/strong> die Stangen wachsen, <strong>desto dicker und faseriger<\/strong> werden sie. Geerntet werden deshalb meist junge, zarte Stangen, die gr\u00fcn bis rot gef\u00e4rbt sind.<\/p>\n<p>Je intensiver das Rot der Stangen, desto s\u00fc\u00dfer schmecken sie. Bei gr\u00fcnen Stangen \u00fcberwiegt der s\u00e4uerliche Geschmack. Die S\u00e4ure kommt vor allem von der enthaltenen Apfel- und Zitronens\u00e4ure. Weil Rhabarber Pektin enth\u00e4lt, eignet er sich hervorragend f\u00fcr Marmelade.<\/p>\n<h2>Worauf achtest du bei Rhabarber?<\/h2>\n<p>Rhabarber enth\u00e4lt <strong>Oxals\u00e4ure,<\/strong> \u00e4hnlich wie Spinat, besonders viel in den Bl\u00e4ttern. Die Bl\u00e4tter sind nicht zum Verzehr geeignet, du isst nur die Stangen. Bei Nierenerkrankungen besprichst du den Verzehr von Rhabarber am besten mit deiner \u00c4rztin oder deinem Arzt.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7475&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Wie kaufst, lagerst und bereitest du Rhabarber zu?<\/h2>\n<p>Rhabarber ist rasch zubereitet und pflegeleicht:<\/p>\n<ul>\n<li>Achte beim Einkauf darauf, dass die <strong>Stangen fest und knackig<\/strong> sind und leicht gl\u00e4nzen.<\/li>\n<li>Auch die Enden sollten saftig sein und keine trockenen, braunen oder faulen Stellen aufweisen.<\/li>\n<li>Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks h\u00e4lt Rhabarber, in ein feuchtes Tuch eingewickelt, <strong>mehrere Tage.<\/strong> Weitere Tipps zur Aufbewahrung gibt dir der Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/ideen-obst-gemuese-zu-hause-lagern\/\">Obst und Gem\u00fcse zu Hause lagern<\/a>.<\/li>\n<li>Rhabarber l\u00e4sst sich gut <strong>einfrieren<\/strong> oder zu Kompott oder Marmelade verarbeiten, um ihn l\u00e4nger haltbar zu machen.<\/li>\n<li>Junge Stangen musst du nur waschen und an den Enden abschneiden.<\/li>\n<li>Dickere oder faserige Stangen sch\u00e4lst du vorher oder ziehst die Fasern l\u00e4ngs ab. Dasselbe gilt f\u00fcr <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/stangensellerie-herkunft-zubereitung-rezepte\/\">Stangensellerie<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Welche Rezepte gibt es mit Rhabarber?<\/h2>\n<p>Rhabarber ist zwar ein Gem\u00fcse, eignet sich aber hervorragend f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen. Hier haben wir drei Rezepte f\u00fcr dich, die schnell und einfach gelingen. Weitere Fr\u00fchlingsideen findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/fruehlingszeit-ist-spargelzeit\/\">Spargel: Gr\u00fcn oder wei\u00df, Lagerung, Zubereitung und Rezepte<\/a>.<\/p>\n<h3>Rezept: Rhabarber-Himbeer-Crumble<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr eine Auflaufform:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g frischer Rhabarber<\/li>\n<li>150g frische <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/obst\/beeren-waldfruechte\/\">Himbeeren<\/a><\/li>\n<li>120g Zucker<\/li>\n<li>100g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/fuer-die-speis\/mehl-getreide-co\/\">glattes Mehl<\/a><\/li>\n<li>80g Butter + Butter zum Einfetten der Auflaufform<\/li>\n<li>30g gemahlene Mandeln<\/li>\n<li>30g zarte Haferflocken<\/li>\n<li>20g Maisst\u00e4rke<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Mehl, 80g Zucker, gemahlene Mandeln und Haferflocken zusammen mit einer Prise Salz vermengen.<\/li>\n<li>Die kalte Butter in St\u00fccke schneiden und zuf\u00fcgen. Mit den H\u00e4nden verkneten und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank lagern.<\/li>\n<li>Backrohr auf 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.<\/li>\n<li>Rhabarber waschen, trocknen und mit einem Messer sch\u00e4len bzw. Fasern l\u00e4ngs abziehen. Anschlie\u00dfend in 1-2 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Himbeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.<\/li>\n<li>Den restlichen Zucker mit der Maisst\u00e4rke vermischen und mit dem kleingeschnittenen Rhabarber und den Himbeeren vermengen.<\/li>\n<li>Fruchtmix in die Auflaufform f\u00fcllen. Die Streusel aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf der Fruchtschicht gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Dabei gr\u00f6\u00dfere Streusel mit den H\u00e4nden zerkleinern.<\/li>\n<li>Im Backrohr f\u00fcr ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Serviertipp:<\/strong><br \/>\nDer Crumble kann warm oder kalt verzehrt werden. Besonders gut schmeckt dazu eine Kugel Vanilleeis.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7477&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h3>Rezept: Rhabarber-Apfel-Galette<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr eine Galette:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200g Rhabarber<\/li>\n<li>180g glattes Mehl<\/li>\n<li>100g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/kuehlregal\/butter-fette\/\">Butter<\/a><\/li>\n<li>20g Staubzucker<\/li>\n<li>20g Mandelbl\u00e4ttchen<\/li>\n<li>1 Apfel<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<li>\u00bd TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/li>\n<li>Optional: 1 Ei oder 2-3 EL Milch zum Bestreichen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Mehl mit dem Salz vermischen, die kalte Butter in St\u00fccke schneiden und zuf\u00fcgen. Nun mit den H\u00e4nden zu einem Teig verkneten und ggf. 2-3 EL kaltes Wasser zuf\u00fcgen.<\/li>\n<li>Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder in einem Wachstuch einwickeln und 30 Minuten im K\u00fchlschrank k\u00fchlen.<\/li>\n<li>Rhabarber waschen, trocknen und mit einem K\u00fcchenmesser der L\u00e4nge nach sch\u00e4len bzw. die Fasern entfernen. Dann in 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/li>\n<li>Apfel waschen, entkernen und halbieren. Dann in feine Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Obst, Staubzucker und Ceylon-Zimt miteinander vermengen<\/li>\n<li>Das Backrohr auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einer runden Form ca. 3-5mm dick ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.<\/li>\n<li>Den Rhabarber-Apfel-Mix auf dem Teig gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, dabei 4-5cm Rand aussparen. Den Rand anschlie\u00dfend \u00fcber die Fruchtmasse klappen und leicht andr\u00fccken.<\/li>\n<li>Die Fruchtmasse mit den Mandelbl\u00e4ttchen bestreuen und den Rand optional mit einem verquirlten Ei oder Milch bestreichen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend im Backrohr f\u00fcr ca. 30 Minuten backen. Nach Belieben warm oder kalt genie\u00dfen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Schnelles Rhabarber-Kompott<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2 Einmachgl\u00e4ser:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500g Rhabarber<\/li>\n<li>150ml Wasser<\/li>\n<li>70g Zucker<\/li>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>Saft einer halben Zitrone<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Rhabarber waschen, trocknen und sch\u00e4len bzw. die Fasern der L\u00e4nge nach mit einem Messer entfernen. Anschlie\u00dfend in 2-3cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.<\/li>\n<li>Vanilleschote der L\u00e4nge nach halbieren und das Mark mit einem Messer auskratzen.<\/li>\n<li>Wasser mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, Rhabarber zuf\u00fcgen und unter R\u00fchren nochmals kurz k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend vom Herd nehmen, Vanillemark zuf\u00fcgen und f\u00fcr 10 Minuten ziehen lassen.<\/li>\n<li>Das noch warme Kompott in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen. K\u00fchl gelagert ist das Kompott mehrere Wochen haltbar.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipps:<\/strong><br \/>\nDas Kompott eignet sich sehr gut als Beilage zu Kaiserschmarren, Kuchen, Joghurt oder Eiscreme. Auch das Fr\u00fchst\u00fccksm\u00fcsli l\u00e4sst sich mit dem selbstgemachten Kompott gut aufpeppen.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Ist Rhabarber Obst oder Gem\u00fcse?<\/h3>\n<p>Rhabarber ist botanisch ein Gem\u00fcse und geh\u00f6rt zu den Kn\u00f6terichgew\u00e4chsen. In der K\u00fcche wird er meist wie Obst f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen verwendet.<\/p>\n<h3>Wann hat Rhabarber Saison?<\/h3>\n<p>Regionaler Rhabarber gibt es von M\u00e4rz bis Juni.<\/p>\n<h3>Darfst du die Bl\u00e4tter von Rhabarber essen?<\/h3>\n<p>Nein. Die Bl\u00e4tter enthalten besonders viel Oxals\u00e4ure und sind nicht zum Verzehr geeignet. Du isst nur die Stangen.<\/p>\n<h3>Muss man Rhabarber sch\u00e4len?<\/h3>\n<p>Junge, zarte Stangen musst du nur waschen. Bei dickeren Stangen ziehst du die Fasern ab oder sch\u00e4lst sie.<\/p>\n<p>Rhabarber ist ein Fr\u00fchlingsgem\u00fcse mit s\u00e4uerlich-s\u00fc\u00dfem Geschmack, das sich f\u00fcr Kompott, Marmelade, Desserts und Kuchen eignet. Hol dir die knackig gr\u00fcnen bis roten Stangen nach Hause und lass dich von unseren Rezeptideen begeistern.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220;&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7476,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":["post-7474","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-produkte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Rhabarber: Saison, Einkauf, Lagerung und Rezepte<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Rhabarber ist ein Gem\u00fcse: Herkunft, Saison von M\u00e4rz bis Juni, Einkauf und Lagerung. 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