{"id":7474,"date":"2024-03-20T11:49:01","date_gmt":"2024-03-20T10:49:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7474"},"modified":"2024-03-20T11:49:01","modified_gmt":"2024-03-20T10:49:01","slug":"rhabarber-fruehling-kein-obst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/rhabarber-fruehling-kein-obst\/","title":{"rendered":"Rhabarber: Die s\u00fc\u00dfe Fr\u00fchlingsfreude, die kein Obst ist"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]So manche S\u00fc\u00dfspeise im Fr\u00fchling ist ohne ihn nicht vorstellbar. Die Rede ist von Rhabarber. Viele sind der Auffassung, dass es sich dabei um eine Obstsorte handelt. Doch das ist leider falsch.<\/span><\/p>\n

Rhabarber ist ein Gem\u00fcse,<\/strong> das viel zu bieten hat. Im folgenden Beitrag verraten wir dir, warum Rhabarber ideal f\u00fcr Desserts ist und welche gesundheitlichen Vorteile der Verzehr dieser Gem\u00fcsesorte hat.<\/span><\/p>\n

Von den h\u00f6chsten Bergen der Welt nach Europa<\/h2>\n

Rhabarber z\u00e4hlt heutzutage zu einem der beliebtesten Gem\u00fcsesorten im Fr\u00fchling, da sein s\u00e4uerlich-s\u00fc\u00dfer Geschmack vor allem in Desserts besonders gut zur Geltung kommt. Dabei stammt dieses Gem\u00fcse urspr\u00fcnglich aus dem Himalaya<\/strong> und wurde \u00fcber die Jahrhunderte von Asien \u00fcber Russland nach Europa gebracht.<\/span><\/p>\n

Anfangs wurde Rhabarber vorwiegend zur Zubereitung von Arzneimitteln<\/strong> verwendet. Erst sp\u00e4ter gelang diesem Gem\u00fcse der Siegeszug in unsere K\u00fcchen. Interessanterweise wird Rhabarber in den USA seit 1947 gesetzlich als Obst gef\u00fchrt, obwohl er zu der Familie der Kn\u00f6terichgew\u00e4chse z\u00e4hlt und ein Gem\u00fcse ist.<\/span><\/p>\n

Rhabarber, eigentlich \u201eRheum Rhabarbarum\u201c bezeichnet, stammt vom lateinischen Wort \u201eRheu Barbarum\u201c ab. Es bedeutet fremdl\u00e4ndische Wurzel.<\/strong><\/span><\/p>\n

M\u00e4rz bis Juni<\/h2>\n

Der Anbau von Rhabarber erfordert f\u00fcr die Bauern viel Aufwand,<\/strong> da die Aussaat bereits im J\u00e4nner auf mit Folien bespannten Feldern erfolgt. Dadurch entsteht ein nat\u00fcrliches Treibhaus, das das Wachstum beschleunigt.<\/span><\/p>\n

Im M\u00e4rz darf Rhabarber dann ohne die Folien weiterwachsen. Je l\u00e4nger<\/strong> man dieses Gem\u00fcse wachsen l\u00e4sst, desto dicker und faseriger<\/strong> werden die Stangen.<\/span><\/p>\n

Meist werden daher eher junge zarte Stangen geerntet, die gr\u00fcn bis rot gef\u00e4rbt sind. Je intensiver das Rot der Stangen ist, desto s\u00fc\u00dfer schmecken sie. Bei gr\u00fcnen Stangen \u00fcberwiegt der s\u00e4uerliche Geschmack.<\/span><\/p>\n

Im Handel ist regionaler Rhabarber von M\u00e4rz bis Juni<\/strong> erh\u00e4ltlich und versorgt uns mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Dieses Gem\u00fcse ist kalorienarm<\/strong> und liefert nur 13kcal pro 100g. Die Vitamine A und C sind enthalten, auch geringe Mengen von B-Vitaminen. Auch Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen sind zu nennen.<\/span><\/p>\n

Die enthaltene Apfel- und Zitronens\u00e4ure<\/strong> ist vor allem f\u00fcr den typischen Geschmack verantwortlich. Der Verzehr von Rhabarber wirkt sich positiv auf die Verdauung bzw. Darmperistaltik aus, was auf die enthaltenen Ballaststoffe zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/span><\/p>\n

Dieses Gem\u00fcse eignet sich hervorragend zur Zubereitung von Marmelade,<\/strong> da es Pektin enth\u00e4lt. Menschen mit Nierenschw\u00e4che, Rheuma oder Gicht sollten Rhabarber jedoch nur in geringen Mengen verzehren, da er Oxals\u00e4ure<\/strong> enth\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

Diese S\u00e4ure hemmt die Eisen-, Calcium- und Magnesiumaufnahme und kommt in hohen Mengen in den Bl\u00e4ttern vor, die nicht zum Verzehr geeignet sind.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr gesunde Menschen ist der Verzehr von Rhabarber jedoch unbedenklich.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7475″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Frisch auf den Tisch<\/h2>\n

Rhabarber ist ein Gem\u00fcse, das rasch zubereitet werden kann und pflegeleicht ist. Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass die Stangen fest und knackig<\/strong> sind und leicht gl\u00e4nzen.<\/span><\/p>\n

Auch die Enden sollten saftig sein und keinesfalls trockene oder braune, faulige Stellen aufweisen. Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks f\u00fchlt sich Rhabarber wohl und ist in einem feuchten Tuch eingewickelt mehrere Tage haltbar.<\/strong><\/span><\/p>\n

Au\u00dferdem l\u00e4sst sich dieses Gem\u00fcse auch gut einfrieren<\/strong> oder zu Kompott oder Marmelade weiterverarbeiten, um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern. Junge Rhabarberstangen m\u00fcssen vor der Zubereitung nur gewaschen und die Enden abgeschnitten werden.<\/span><\/p>\n

Dickere oder faserige Stangen sollte man vorher sch\u00e4len bzw. die Fasern abziehen und in die gew\u00fcnschte Form schneiden.<\/span><\/p>\n

Genuss pur<\/h2>\n

Rhabarber ist zwar ein Gem\u00fcse, eignet sich aber hervorragend f\u00fcr S\u00fc\u00dfspeisen.<\/span><\/p>\n

Wir haben ein paar s\u00fc\u00dfe Rezeptideen f\u00fcr dich zusammengestellt, die schnell und einfach zubereitet werden.<\/span><\/p>\n

Rhabarber-Himbeer-Crumble<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr eine Auflaufform:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500g frischer Rhabarber<\/span><\/li>\n
  • 150g frische Himbeeren<\/span><\/li>\n
  • 120g Zucker<\/span><\/li>\n
  • 100g glattes Mehl<\/span><\/li>\n
  • 80g Butter + Butter zum Einfetten der Auflaufform<\/span><\/li>\n
  • 30g gemahlene Mandeln<\/span><\/li>\n
  • 30g zarte Haferflocken<\/span><\/li>\n
  • 20g Maisst\u00e4rke<\/span><\/li>\n
  • 1 Prise Salz<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Mehl, 80g Zucker, gemahlene Mandeln und Haferflocken zusammen mit einer Prise Salz vermengen.<\/span><\/li>\n
    2. Die kalte Butter in St\u00fccke schneiden und zuf\u00fcgen. Mit den H\u00e4nden verkneten und mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Anschlie\u00dfend im K\u00fchlschrank lagern.<\/span><\/li>\n
    3. Backrohr auf 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten.<\/span><\/li>\n
    4. Rhabarber waschen, trocknen und mit einem Messer sch\u00e4len bzw. Fasern l\u00e4ngs abziehen. Anschlie\u00dfend in 1-2 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
    5. Himbeeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.<\/span><\/li>\n
    6. Den restlichen Zucker mit der Maisst\u00e4rke vermischen und mit dem kleingeschnittenen Rhabarber und den Himbeeren vermengen.<\/span><\/li>\n
    7. Fruchtmix in die Auflaufform f\u00fcllen. Die Streusel aus dem K\u00fchlschrank nehmen und auf der Fruchtschicht gleichm\u00e4\u00dfig verteilen. Dabei gr\u00f6\u00dfere Streusel mit den H\u00e4nden zerkleinern.<\/span><\/li>\n
    8. Im Backrohr f\u00fcr ca. 25-30 Minuten goldbraun backen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

      Serviertipp:<\/strong><\/p>\n

      Der Crumble kann warm oder kalt verzehrt werden. Besonders gut schmeckt dazu eine Kugel Vanilleeis.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7477″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

      Rhabarber-Apfel-Galette<\/h3>\n

      Zutaten f\u00fcr eine Galette:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 200g Rhabarber<\/span><\/li>\n
      • 180g glattes Mehl<\/span><\/li>\n
      • 100g Butter<\/span><\/li>\n
      • 20g Staubzucker<\/span><\/li>\n
      • 20g Mandelbl\u00e4ttchen<\/span><\/li>\n
      • 1 Apfel<\/span><\/li>\n
      • 1 Prise Salz<\/span><\/li>\n
      • \u00bd TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/span><\/li>\n
      • Optional: 1 Ei oder 2-3 EL Milch zum Bestreichen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Mehl mit dem Salz vermischen, die kalte Butter in St\u00fccke schneiden und zuf\u00fcgen. Nun mit den H\u00e4nden zu einem Teig verkneten und ggf. 2-3 EL kaltes Wasser zuf\u00fcgen.<\/span><\/li>\n
        2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Folie oder in einem Wachstuch einwickeln und 30 Minuten im K\u00fchlschrank k\u00fchlen.<\/span><\/li>\n
        3. Rhabarber waschen, trocknen und mit einem K\u00fcchenmesser der L\u00e4nge nach sch\u00e4len bzw. die Fasern entfernen. Dann in 1 cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
        4. Apfel waschen, entkernen und halbieren. Dann in feine Scheiben schneiden.<\/span><\/li>\n
        5. Obst, Staubzucker und Ceylon-Zimt miteinander vermengen<\/span><\/li>\n
        6. Das Backrohr auf 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/span><\/li>\n
        7. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einer runden Form ca. 3-5mm dick ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen.<\/span><\/li>\n
        8. Den Rhabarber-Apfel-Mix auf dem Teig gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, dabei 4-5cm Rand aussparen. Den Rand anschlie\u00dfend \u00fcber die Fruchtmasse klappen und leicht andr\u00fccken.<\/span><\/li>\n
        9. Die Fruchtmasse mit den Mandelbl\u00e4ttchen bestreuen und den Rand optional mit einem verquirlten Ei oder Milch bestreichen.<\/span><\/li>\n
        10. Anschlie\u00dfend im Backrohr f\u00fcr ca. 30 Minuten backen. Nach Belieben warm oder kalt genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          \u00a0<\/span><\/p>\n

          Schnelles Rhabarber-Kompott<\/h3>\n

          Zutaten f\u00fcr 2 Einmachgl\u00e4ser:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 500g Rhabarber<\/span><\/li>\n
          • 150ml Wasser<\/span><\/li>\n
          • 70g Zucker<\/span><\/li>\n
          • 1 Vanilleschote<\/span><\/li>\n
          • Saft einer halben Zitrone<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Rhabarber waschen, trocknen und sch\u00e4len bzw. die Fasern der L\u00e4nge nach mit einem Messer entfernen. Anschlie\u00dfend in 2-3cm gro\u00dfe St\u00fccke schneiden und mit dem Zitronensaft vermengen.<\/span><\/li>\n
            2. Vanilleschote der L\u00e4nge nach halbieren und das Mark mit einem Messer auskratzen.<\/span><\/li>\n
            3. Wasser mit dem Zucker in einem Topf kurz aufkochen lassen, Rhabarber zuf\u00fcgen und unter R\u00fchren nochmals kurz k\u00f6cheln lassen. Anschlie\u00dfend vom Herd nehmen, Vanillemark zuf\u00fcgen und f\u00fcr 10 Minuten ziehen lassen.<\/span><\/li>\n
            4. Das noch warme Kompott in sterile Gl\u00e4ser f\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen. K\u00fchl gelagert ist das Kompott mehrere Wochen haltbar.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              Tipps:<\/strong><\/p>\n

              Das Kompott eignet sich sehr gut als Beilage zu Kaiserschmarren, Kuchen, Joghurt oder Eiscreme. Auch das Fr\u00fchst\u00fccksm\u00fcsli l\u00e4sst sich mit dem selbstgemachten Kompott gut aufpeppen.<\/span><\/p>\n

              \u00a0<\/span><\/p>\n

              Anders als gedacht handelt es sich bei Rhabarber nicht um ein Obst, sondern um ein Gem\u00fcse. Besonders gut geeignet ist die Zubereitung zu Kompott, Marmelade, Desserts und Saft.<\/span><\/p>\n

              Regionaler Rhabarber ist von M\u00e4rz bis Juni erh\u00e4ltlich und liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.<\/span><\/p>\n

              \u00c4hnlich wie Spinat enth\u00e4lt auch dieses Gem\u00fcse Oxals\u00e4ure und sollte daher von Diabetikern, Rheumatikern oder Personen mit Nierenerkrankungen nur in geringen Mengen verzehrt werden.<\/span><\/p>\n

              F\u00fcr gesunde Menschen ist der Verzehr unbedenklich und aufgrund des s\u00fc\u00df-s\u00e4uerlichen Geschmacks kulinarisch besonders empfehlenswert.<\/span><\/p>\n

              Die knackig gr\u00fcnen bis roten Rhabarberstangen lassen sich leicht und einfach zubereiten.<\/span><\/p>\n

              Hol dir das Fr\u00fchlingsgem\u00fcse nach Hause und lass dich von unseren Tipps und Rezeptideen begeistern.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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