{"id":7467,"date":"2024-03-06T10:46:34","date_gmt":"2024-03-06T09:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7467"},"modified":"2026-10-14T10:03:26","modified_gmt":"2026-10-14T08:03:26","slug":"kartoffeln-tipps-infos-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/kartoffeln-tipps-infos-rezepte\/","title":{"rendered":"Kartoffeln lagern und zubereiten: Tipps und Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_tablet=&#8220;inherit&#8220; column_padding_phone=&#8220;inherit&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; column_element_direction_desktop=&#8220;default&#8220; column_element_spacing=&#8220;default&#8220; desktop_text_alignment=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_backdrop_filter=&#8220;none&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_position=&#8220;default&#8220; gradient_direction=&#8220;left_to_right&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; animation_type=&#8220;default&#8220; bg_image_animation=&#8220;none&#8220; border_type=&#8220;simple&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Die Kartoffel, bei uns Erd\u00e4pfel genannt, ist weit mehr als Pommes. Als Beilage, im Salat, im P\u00fcree oder als Hauptgericht: Sie steht in der K\u00fcche f\u00fcr unendlich viele Gerichte. Hier erf\u00e4hrst du, woher die Kartoffel kommt, wie du Kartoffeln lagern kannst, welche Sorte wof\u00fcr passt und wie drei Rezepte gelingen: gef\u00fcllte Ofenkartoffeln, Kartoffel-Paprika-Frittata und Kartoffel-Pilz-Strudel. Kartoffeln findest du bei uns in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/gemuese\/kartoffeln-zwiebel\/\">Kartoffeln und Zwiebel<\/a>.<\/p>\n<h2>Woher kommt die Kartoffel?<\/h2>\n<p>Die Kartoffel stammt urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika. Dort wurde sie von den Ureinwohnern seit Jahrtausenden angebaut und gegessen. Wie und von wem sie nach Europa kam, ist nicht bekannt. Die spanischen Eroberer sollen die Knolle Mitte des 16. Jahrhunderts \u00fcber die Kanarischen Inseln auf das spanische Festland und weiter nach Italien gebracht haben. Auch auf den britischen Inseln wurde sie eingef\u00fchrt.<\/p>\n<p>Zuerst nutzte man sie <strong>eher als Zierpflanze,<\/strong> erst im 17. und 18. Jahrhundert eroberte die Knolle auch die K\u00fcche. Heute wird sie weltweit angebaut, denn die Europ\u00e4er nahmen die Pflanze \u00fcberallhin mit.<\/p>\n<h2>Wof\u00fcr wird die Kartoffel verwendet?<\/h2>\n<p>Die Kartoffel z\u00e4hlt zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt. Sie dient auch als Futtermittel und als Rohstoff in der Papier- und Klebstoffindustrie. In der Lebensmittelindustrie wird die St\u00e4rke aus der Knolle gewonnen und etwa f\u00fcr Fruchtzubereitungen und Milchprodukte verwendet.<\/p>\n<p>In der K\u00fcche sind vor allem die Sorten wichtig. Die Kochtypen unterscheiden sich im Biss:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Festkochende Kartoffeln<\/strong> eignen sich f\u00fcr Bratkartoffeln.<\/li>\n<li><strong>Vorwiegend festkochende Sorten<\/strong> sind ideal f\u00fcr Salat oder als Beilage.<\/li>\n<li><strong>Mehlige Knollen<\/strong> eignen sich f\u00fcr P\u00fcree oder zur Weiterverarbeitung zu Teig.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehr zu einer verwandten Knolle liest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/wunderknolle-suesskartoffel\/\">S\u00fc\u00dfkartoffeln: Herkunft, Lagerung und Rezepte<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7469&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Kartoffeln lagern und kaufen: Tipps f\u00fcr mehr Genuss<\/h2>\n<p>Das hilft dir beim Einkauf und bei der Lagerung:<\/p>\n<ul>\n<li>Im Supermarkt wird das Gem\u00fcse oft <strong>stark beleuchtet,<\/strong> was die Keimung vorantreiben kann. Achte beim Kauf auf gr\u00fcne Stellen und Keimlinge.<\/li>\n<li>Die Kartoffeln sollten sich <strong>fest anf\u00fchlen<\/strong> und keine Keime oder Sch\u00e4den haben.<\/li>\n<li>Heimische Kartoffeln werden auf Wochenm\u00e4rkten oft noch mit Erde umh\u00fcllt verkauft. Das verbessert die Lagerf\u00e4higkeit.<\/li>\n<li>Wasche erdige Kartoffeln vom Markt wie auch Knollen aus dem Supermarkt <strong>erst unmittelbar vor der Zubereitung gr\u00fcndlich.<\/strong><\/li>\n<li>Erd\u00e4pfel m\u00f6gen es <strong>k\u00fchl und dunkel,<\/strong> am besten im dunklen Vorratsraum oder Keller, idealerweise bei 4 bis 8 \u00b0C.<\/li>\n<li>Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks halten sie nur wenige Tage. Ist es zu k\u00fchl, wird die enthaltene St\u00e4rke in Zucker umgewandelt.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehr Tipps zur Lagerung findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/ideen-obst-gemuese-zu-hause-lagern\/\">Obst und Gem\u00fcse zu Hause lagern<\/a>.<\/p>\n<h2>Was tun mit Keimen und gr\u00fcnen Stellen?<\/h2>\n<p>Alle oberirdischen Teile der Pflanze und die Keime in der Knolle enthalten Solanin, das ist giftig. Nur die Knolle ist zum Verzehr geeignet. Schneide Keimans\u00e4tze und gr\u00fcne Stellen daher gro\u00dfz\u00fcgig heraus, bevor du die Kartoffel zubereitest. Keimans\u00e4tze bis zu einem Zentimeter L\u00e4nge kannst du gro\u00dfz\u00fcgig entfernen, dann ist die Kartoffel genie\u00dfbar. Sind die Ans\u00e4tze gr\u00f6\u00dfer und ist die Knolle weich und schrumpelig, entsorge sie. Mehr dazu im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/sind-keimende-kartoffeln-giftig\/\">Sind keimende Kartoffeln giftig?<\/a>.<\/p>\n<h2>Eine Knolle mit Geschmack<\/h2>\n<p>Kartoffeln werden oft als Beilage gegessen, dabei lassen sich viele Gerichte daraus zubereiten. Diese drei Ideen aus unserer Rezeptsammlung zeigen, wie vielseitig sie ist.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7468&#8243; image_size=&#8220;full&#8220; animation_type=&#8220;entrance&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; animation_easing=&#8220;default&#8220; animation_movement_type=&#8220;transform_y&#8220; hover_animation=&#8220;none&#8220; alignment=&#8220;center&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; image_loading=&#8220;default&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220; max_width_mobile=&#8220;default&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Drei Rezepte mit Kartoffeln<\/h2>\n<h3>Rezept: Gef\u00fcllte Ofenkartoffeln<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 gro\u00dfe Kartoffeln (ca. 100g pro St\u00fcck)<\/li>\n<li>100g Mais aus der Dose\/Glas<\/li>\n<li>100g gegarte K\u00e4ferbohnen<\/li>\n<li>100g Zucchini<\/li>\n<li>100g griechisches Joghurt<\/li>\n<li>80g geriebener K\u00e4se<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 rote Paprika<\/li>\n<li>1 Jungzwiebel<\/li>\n<li>frisch gehackte Kr\u00e4uter nach Belieben<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kartoffeln waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Anschlie\u00dfend in eine ofenfeste Form legen und im Backrohr bei 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) eine Stunde weich garen.<\/li>\n<li>In der Zwischenzeit den Mais und die K\u00e4ferbohnen abgie\u00dfen und abtropfen lassen.<\/li>\n<li>Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein w\u00fcrfeln. Jungzwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.<\/li>\n<li>Das Gem\u00fcse in einer Sch\u00fcssel mit Oliven\u00f6l vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/li>\n<li>Die Ofenkartoffeln aus dem Backrohr nehmen, der L\u00e4nge nach aufschneiden und auseinanderdr\u00fccken. Mit dem Gem\u00fcse f\u00fcllen, dem geriebenen K\u00e4se bestreuen und anschlie\u00dfend 10 Minuten im Backrohr gratinieren.<\/li>\n<li>Vor dem Verzehr die Ofenkartoffeln mit dem griechischen Joghurt betr\u00e4ufeln und den frisch gehackten Kr\u00e4utern garnieren.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Kartoffel-Paprika-Frittata<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400g festkochende Kartoffeln<\/li>\n<li>100g Schafs- oder Ziegenk\u00e4se<\/li>\n<li>4 Eier<\/li>\n<li>1 rote Paprika<\/li>\n<li>1 gr\u00fcne Paprika<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>\u00bd TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/li>\n<li>\u00bd Bund frische Petersilie<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten halb fertig garen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen, sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden.<\/li>\n<li>Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.<\/li>\n<li>Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen und verquirlen.<\/li>\n<li>Kartoffeln und Gem\u00fcse mit dem Oliven\u00f6l in einer ofenfesten Pfanne 2-3 Minuten anbraten. Anschlie\u00dfend mit dem Ei \u00fcbergie\u00dfen und den K\u00e4se gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber verteilen. Die Masse auf dem Herd 3-4 Minuten stocken lassen.<\/li>\n<li>Nun die Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten abstellen und die Frittata 15-20 Minuten fertigbacken.<\/li>\n<li>Vor dem Verzehr mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Kartoffel-Pilz-Strudel<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 3-4 Portionen:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300g mehlige Kartoffeln<\/li>\n<li>250g Kr\u00e4uterseitlinge<\/li>\n<li>125g Mozzarella<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Rolle Bl\u00e4tterteig<\/li>\n<li>\u00bd Bund frische Petersilie<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser f\u00fcr 20 Minuten kochen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen, sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln.<\/li>\n<li>Kr\u00e4uterseitlinge mit einem K\u00fcchentuch s\u00e4ubern und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Petersilie waschen, mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/li>\n<li>Mozzarella abgie\u00dfen und ebenfalls in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/li>\n<li>Gem\u00fcse, Pilze und Mozzarella in einer Sch\u00fcssel miteinander vermengen. Petersilie zuf\u00fcgen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen und gut durchmischen.<\/li>\n<li>Bl\u00e4tterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen, die Kartoffel-Pilz-Mischung in der Mitte gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, den Bl\u00e4tterteig von allen Seiten \u00fcber die F\u00fcllung legen und verschlie\u00dfen.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend im Backofen bei 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) 20 Minuten goldbraun backen.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Tipp:<\/strong><br \/>\nAls Beilage empfehlen wir frische Blattsalate und einen Joghurt-Dip mit frischen Kr\u00e4utern.<br \/>\nDie Zutaten bringen wir dir: Mit einem <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/kisterl\/rezeptkisterl\/\">Rezeptkisterl<\/a> kommen Rezept und Zutaten zusammen, in Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert. F\u00fcr den Strudel findest du Kr\u00e4uterseitlinge in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/gemuese\/pilze\/\">Pilze<\/a>.<\/p>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Wie lagere ich Kartoffeln richtig?<\/h3>\n<p>K\u00fchl und dunkel, im Vorratsraum oder Keller bei 4 bis 8 \u00b0C. Wasche sie erst vor der Zubereitung.<\/p>\n<h3>Darf ich Kartoffeln im K\u00fchlschrank lagern?<\/h3>\n<p>Nur f\u00fcr wenige Tage. Ist es zu k\u00fchl, wird die St\u00e4rke in Zucker umgewandelt.<\/p>\n<h3>Welche Kartoffel nehme ich f\u00fcr P\u00fcree?<\/h3>\n<p>Mehlige Kartoffeln. F\u00fcr Bratkartoffeln eignen sich festkochende, f\u00fcr Salat vorwiegend festkochende Sorten.<\/p>\n<h3>Kann ich Kartoffeln mit Keimen essen?<\/h3>\n<p>Keime bis etwa einen Zentimeter L\u00e4nge und gr\u00fcne Stellen schneidest du gro\u00dfz\u00fcgig heraus. Gr\u00f6\u00dfere Keime oder weiche, schrumpelige Knollen geh\u00f6ren in den M\u00fcll.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; column_margin=&#8220;default&#8220; column_direction=&#8220;default&#8220; column_direction_tablet=&#8220;default&#8220; column_direction_phone=&#8220;default&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; row_border_radius=&#8220;none&#8220; row_border_radius_applies=&#8220;bg&#8220; overflow=&#8220;visible&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; 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