{"id":7467,"date":"2024-03-06T10:46:34","date_gmt":"2024-03-06T09:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7467"},"modified":"2024-03-06T10:46:34","modified_gmt":"2024-03-06T09:46:34","slug":"kartoffeln-tipps-infos-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/kartoffeln-tipps-infos-rezepte\/","title":{"rendered":"Kartoffeln: Mehr als nur Beilage! Tipps, Infos und leckere Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die Kartoffel<\/a>, hierzulande Erd\u00e4pfel genannt, z\u00e4hlt zu den Grundnahrungsmitteln, das wertvolle Vitamine und Mineralstoffe liefert.<\/span><\/p>\n

Zu einem gro\u00dfen Teil landet dieses Gem\u00fcse in Form von Pommes<\/strong> auf unserem Teller, was der Kartoffel einen schlechten Ruf einbrachte. Denn durch das Frittieren in hei\u00dfem \u00d6l wird aus einer n\u00e4hrstoffreichen Knolle ein ungesundes Lebensmittel.<\/span><\/p>\n

Die Kartoffel hat jedoch viel zu bieten. Wir kl\u00e4ren im folgenden Beitrag \u00fcber die gesundheitlichen Vorteile der Erd\u00e4pfel<\/strong> auf und zeigen dir, wie abwechslungsreich dieses Gem\u00fcse zubereitet werden kann.<\/span><\/p>\n

Vom S\u00fcden nach Norden<\/h2>\n

Die Kartoffel ist weit gereist, stammt sie doch urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika. Dort wurde sie bereits seit Jahrtausenden von den Ureinwohnern kultiviert<\/strong> und verzehrt. Wie und wer dieses Gem\u00fcse nach Europa brachte, ist nicht bekannt.<\/span><\/p>\n

Die spanischen Eroberer sollen Mitte des 16. Jahrhunderts die Knolle \u00fcber die Kanarischen Inseln auf das spanische Festland<\/strong> und weiter nach Italien gebracht haben. Aber auch auf den britischen Inseln wurde die Kartoffel eingef\u00fchrt.<\/span><\/p>\n

Urspr\u00fcnglich wurde sie eher als Zierpflanze genutzt,<\/strong> erst im 17. und 18. Jahrhundert eroberte die Knolle auch die K\u00fcche. Heute werden Kartoffeln weltweit angebaut, denn die Europ\u00e4er nahmen die Pflanze \u00fcberall hin mit, wo sie sich ansiedelten.<\/span><\/p>\n

Ein Hoch auf die Knolle<\/h2>\n

Die Erd\u00e4pfel z\u00e4hlt zu den wichtigsten Lebensmitteln der Welt. Sie wird jedoch auch als Futtermittel und als Rohstoff in der Papier- und Klebstoffindustrie<\/strong> verwendet. In der Lebensmittelindustrie wird die in der Knolle enthaltene St\u00e4rke extrahiert und f\u00fcr Fruchtzubereitungen und Milchprodukte verwendet.<\/span><\/p>\n

Die Kartoffel ist ein kohlenhydrathaltiges Gem\u00fcse,<\/strong> das viele wichtige N\u00e4hrstoffe liefert. Langkettige Kohlenhydrate liefern wertvolle Energie, die zudem auch lange satt halten. Wertvolles Eiwei\u00df ist in der Kartoffel ebenfalls enthalten, das der Mensch auch sehr gut in k\u00f6rpereigenes Eiwei\u00df umwandeln kann.<\/span><\/p>\n

Besonders in Kombination mit einem Ei<\/strong> wird die biologische Wertigkeit (=Proteinverf\u00fcgbarkeit f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper) um ein Vielfaches erh\u00f6ht. 100g Kartoffel enthalten die gleiche Menge Vitamin C<\/strong> wie 100g Apfel. Auch B-Vitamine sind enthalten. Zudem liefert dieses Gem\u00fcse wertvolle Mineralstoffe, wie z.B. Kalium, das f\u00fcr die Fl\u00fcssigkeitsregulation im K\u00f6rper wichtig ist und Einfluss auf die Muskel- und Nervenfunktion hat.<\/span><\/p>\n

Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe wirken blutdruckregulierend und antioxidativ,<\/strong> was sich positiv auf den Alterungsprozess der Zellen auswirkt. Durch ihren hohen Wasseranteil von \u00fcber 70% und den geringen Fettanteil liefert die Kartoffel durchschnittlich 73 kcal pro 100g.<\/span><\/p>\n

Aufgrund verschiedener Z\u00fcchtungen ist eine vielseitige Zubereitungsart<\/strong> m\u00f6glich. Festkochende Kartoffeln<\/a> eignen sich f\u00fcr Bratkartoffeln, vorwiegend festkochende Sorten sind ideal f\u00fcr Salat- oder als Beilage und mehlige Knollen<\/a> eignen sich f\u00fcr P\u00fcree oder zur Weiterverarbeitung als Teig.<\/span><\/p>\n

Lediglich das Frittieren macht die Kartoffel zu einem ungesunden Lebensmittel, da der Anteil ges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren und Transfette steigt und sich die Kalorienmenge durch diese Art der Zubereitung vervielfacht.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7469″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Giftpflanze des Jahres 2022<\/h2>\n

Auch wenn die Kartoffel grunds\u00e4tzlich als sehr gesundes Lebensmittel gilt, wurde sie im Jahr 2022 als Giftpflanze des Jahres ausgezeichnet. Denn nur die Wurzelknolle ist zum Verzehr geeignet.<\/strong><\/span><\/p>\n

Alle oberirdischen Teile der Pflanze als auch die Keime in der Knolle enthalten das Nervengift Solanin.<\/strong> Das kann zu starken Magenkr\u00e4mpfen, \u00dcbelkeit und im schwersten Fall auch bis zum Tod f\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Keimans\u00e4tze in der Knolle sollte man daher gro\u00dfz\u00fcgig herausschneiden<\/strong> und erst dann die Kartoffel kochen bzw. zubereiten. Keimans\u00e4tze bis zu einem Zentimeter L\u00e4nge kann man gro\u00dfz\u00fcgig entfernen und die Kartoffel ist genie\u00dfbar.<\/span><\/p>\n

Sind die Ans\u00e4tze gr\u00f6\u00dfer und ist die Knolle bereits weich und schrumpelig, sollte man sie entsorgen.<\/span><\/p>\n

Tipps f\u00fcr mehr Genuss<\/h2>\n

Wir haben im Folgenden einige Tipps<\/strong> f\u00fcr dich zusammengestellt, worauf du beim Kauf und der Lagerung achten solltest:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Im Supermarkt wird das Gem\u00fcse oft stark beleuchtet,<\/strong> was die Keimung vorantreiben kann. Achte daher beim Kauf auf gr\u00fcne Stellen und Keimlinge.<\/span><\/li>\n
  • Die Kartoffeln sollten sich fest anf\u00fchlen<\/strong> und keine Keimung oder Sch\u00e4den aufweisen.<\/span><\/li>\n
  • Heimische Kartoffeln werden auf Wochenm\u00e4rkten oftmals noch von Erde umh\u00fcllt angeboten. Das verbessert die Lagerf\u00e4higkeit.<\/span><\/li>\n
  • Die erdigen Kartoffeln vom Markt als auch die Knollen aus dem Supermarkt sollten erst unmittelbar vor der Zubereitung gr\u00fcndlich gewaschen<\/strong> werden.<\/strong><\/span><\/li>\n
  • Erd\u00e4pfel haben es gerne k\u00fchl und dunkel.<\/strong> Daher sollten sie vorzugsweise im dunklen Vorratsraum oder Keller gelagert werden, idealerweise bei einer Temperatur von 4 \u2013 8\u00b0C.<\/span><\/li>\n
  • Eine Lagerung im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks ist nur f\u00fcr wenige Tage geeignet. Ist die Temperatur zu k\u00fchl, wird die enthaltene St\u00e4rke in Zucker umgewandelt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Eine Knolle mit Geschmack<\/h2>\n

    Kartoffeln werden h\u00e4ufig als Beilage verzehrt, dabei lassen sich viele wunderbare Gerichte mit diesem Gem\u00fcse zubereiten.<\/span><\/p>\n

    Wir haben f\u00fcr dich leckere Ideen<\/strong> aus unserer Rezeptsammlung herausgesucht, um dir die Kartoffel auf vielseitige Art und Weise schmackhaft zu machen.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7468″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Gef\u00fcllte Ofenkartoffeln<\/h2>\n

    Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 4 gro\u00dfe Kartoffeln (ca. 100g pro St\u00fcck)<\/span><\/li>\n
    • 100g Mais aus der Dose\/Glas<\/span><\/li>\n
    • 100g gegarte K\u00e4ferbohnen<\/span><\/li>\n
    • 100g Zucchini<\/span><\/li>\n
    • 100g griechisches Joghurt<\/span><\/li>\n
    • 80g geriebener K\u00e4se<\/span><\/li>\n
    • 2 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
    • 1 rote Paprika<\/span><\/li>\n
    • 1 Jungzwiebel<\/span><\/li>\n
    • \u00a0<\/span>Frisch gehackte Kr\u00e4uter nach Belieben<\/span><\/li>\n
    • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

        \n
      1. Kartoffeln waschen und rundherum mit einer Gabel einstechen. Anschlie\u00dfend in eine ofenfeste Form legen und im Backrohr bei 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) eine Stunde weich garen.<\/span><\/li>\n
      2. In der Zwischenzeit den Mais und die K\u00e4ferbohnen abgie\u00dfen und abtropfen lassen.<\/span><\/li>\n
      3. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls klein w\u00fcrfeln. Jungzwiebel waschen, Wurzeln entfernen und in feine Ringe schneiden.<\/span><\/li>\n
      4. Das Gem\u00fcse in einer Sch\u00fcssel mit Oliven\u00f6l vermengen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
      5. Die Ofenkartoffeln aus dem Backrohr nehmen, der L\u00e4nge nach aufschneiden und auseinanderdr\u00fccken. Mit dem Gem\u00fcse f\u00fcllen, dem geriebenen K\u00e4se bestreuen und anschlie\u00dfend 10 Minuten im Backrohr gratinieren.<\/span><\/li>\n
      6. Vor dem Verzehr die Ofenkartoffeln mit dem griechischen Joghurt betr\u00e4ufeln und den frisch gehackten Kr\u00e4utern garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

        Kartoffel-Paprika-Frittata<\/h2>\n

        Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 400g festkochende Kartoffeln<\/span><\/li>\n
        • 100g Schafs- oder Ziegenk\u00e4se<\/span><\/li>\n
        • 4 Eier<\/span><\/li>\n
        • 1 rote Paprika<\/span><\/li>\n
        • 1 gr\u00fcne Paprika<\/span><\/li>\n
        • 1 Zwiebel<\/span><\/li>\n
        • 1 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
        • \u00bd TL ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/span><\/li>\n
        • \u00a0<\/span>\u00bd Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
        • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

            \n
          1. Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten halb fertig garen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen, sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden.<\/span><\/li>\n
          2. Paprika waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.<\/span><\/li>\n
          3. Eier in einer Sch\u00fcssel aufschlagen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen und verquirlen.<\/span><\/li>\n
          4. Kartoffeln und Gem\u00fcse mit dem Oliven\u00f6l in einer ofenfesten Pfanne 2-3 Minuten anbraten. Anschlie\u00dfend mit dem Ei \u00fcbergie\u00dfen und den K\u00e4se gleichm\u00e4\u00dfig dar\u00fcber verteilen. Die Masse auf dem Herd 3-4 Minuten stocken lassen.<\/span><\/li>\n
          5. Nun die Pfanne im vorgeheizten Backofen bei 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten abstellen und die Frittata 15-20 Minuten fertigbacken.<\/span><\/li>\n
          6. Vor dem Verzehr mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

            \u00a0<\/span><\/p>\n

            Kartoffel-Pilz-Strudel<\/h2>\n

            Zutaten f\u00fcr 3-4 Portionen:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • 300g mehlige Kartoffeln<\/span><\/li>\n
            • 250g Kr\u00e4uterseitlinge<\/span><\/li>\n
            • 125g Mozzarella<\/span><\/li>\n
            • 2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n
            • 1 rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
            • 1 Rolle Bl\u00e4tterteig<\/span><\/li>\n
            • \u00bd Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
            • Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                \n
              1. Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser f\u00fcr 20 Minuten kochen. Anschlie\u00dfend abgie\u00dfen, sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln.<\/span><\/li>\n
              2. Kr\u00e4uterseitlinge mit einem K\u00fcchentuch s\u00e4ubern und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Petersilie waschen, mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/span><\/li>\n
              3. Mozzarella abgie\u00dfen und ebenfalls in kleine W\u00fcrfel schneiden.<\/span><\/li>\n
              4. Gem\u00fcse, Pilze und Mozzarella in einer Sch\u00fcssel miteinander vermengen. Petersilie zuf\u00fcgen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss w\u00fcrzen und gut durchmischen.<\/span><\/li>\n
              5. Bl\u00e4tterteig auf einem mit Backpapier belegten Backblech auslegen, die Kartoffel-Pilz-Mischung in der Mitte gleichm\u00e4\u00dfig verteilen, den Bl\u00e4tterteig von allen Seiten \u00fcber die F\u00fcllung legen und verschlie\u00dfen.<\/span><\/li>\n
              6. Anschlie\u00dfend im Backofen bei 200\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) 20 Minuten goldbraun backen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                Tipp:<\/strong><\/p>\n

                Als Beilage empfehlen wir frische Blattsalate und einen Joghurt-Dip mit frischen Kr\u00e4utern.<\/span><\/p>\n

                \u00a0<\/span><\/p>\n

                Die Kartoffel ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel der Welt und ihre Zubereitungsm\u00f6glichkeiten sind schier unendlich. Sie liefert wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, ist glutenfrei und fettarm.<\/span><\/p>\n

                Sie h\u00e4lt lange satt und hat positive Wirkung auf die Verdauung und zahlreiche Funktionen im K\u00f6rper. Die Kartoffel ist ein kohlenhydratreiches Lebensmittel, das rasch Energie, jedoch im Vergleich zu Nudeln und Reis wenige Kalorien liefert.<\/span><\/p>\n

                Sie enth\u00e4lt wertvolles Eiwei\u00df, das der menschliche Organismus leicht in k\u00f6rpereigenes Protein umwandeln kann. Zusammen mit einem Ei wird die biologische Verf\u00fcgbarkeit des Proteins sogar um ein Vielfaches erh\u00f6ht.<\/span><\/p>\n

                Es lohnt sich also, die Kartoffel regelm\u00e4\u00dfig in den Speiseplan zu integrieren und die positiven Effekte durch unterschiedliche Zubereitungsm\u00f6glichkeiten voll auszukosten.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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