{"id":7446,"date":"2024-01-24T14:04:05","date_gmt":"2024-01-24T13:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7446"},"modified":"2024-01-24T14:04:58","modified_gmt":"2024-01-24T13:04:58","slug":"14-wichtigste-allergene-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/14-wichtigste-allergene-in-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Die 14 wichtigsten Allergene in Lebensmitteln"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Essen ist f\u00fcr viele Menschen mehr als nur Nahrungsaufnahme, denn es bedeutet Genuss und Leidenschaft. Doch was, wenn Essen Leiden schafft?<\/span><\/p>\n

Immer h\u00e4ufiger werden Menschen von Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien geplagt. Seit mehreren Jahren ist die Kennzeichnung<\/strong> allergieausl\u00f6sender Stoffe auf verpackten und unverpackten Lebensmitteln Pflicht.<\/span><\/p>\n

Wir kl\u00e4ren im folgenden Beitrag dar\u00fcber auf, welche Kennzeichnungspflichten gelten und was der Unterschied zwischen Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit und Lebensmittelallergie<\/strong> ist.<\/span><\/p>\n

Mehr als nur eine Inhaltsangabe<\/h2>\n

Bei Lebensmitteln kann man auf der R\u00fcckseite nicht nur die Zutatenliste und N\u00e4hrwerttabelle ablesen, auch allergieausl\u00f6sende Lebensmittel m\u00fcssen angef\u00fchrt werden.<\/span><\/p>\n

So kann man oftmals folgende Hinweise auf der Verpackung<\/strong> finden: \u201eKann Spuren von \u2026 enthalten\u201c oder auch \u201eEnth\u00e4lt \u2026\u201c. Es gibt 14 kennzeichnungspflichtige Allergene, die bei Lebensmitteln angef\u00fchrt werden m\u00fcssen und auch die Gastronomie muss \u00fcber m\u00f6gliche Allergene in den Speisen informieren.<\/span><\/p>\n

14 wichtige Allergene<\/h2>\n

Nach der EU-Lebensmittelverordnung m\u00fcssen die 14 h\u00e4ufigsten allergieausl\u00f6senden Stoffe<\/strong> auf Lebensmittelverpackungen angef\u00fchrt werden, bei unverpackten Produkten oder in der Gastronomie muss die Auskunft \u00fcber die Allergene leicht zug\u00e4nglich gemacht werden.<\/span><\/p>\n

Jedem Allergen ist daher zur besseren \u00dcbersicht auf Speisekarten ein Buchstabe zugeordnet. Die folgende Liste gibt dir einen \u00dcberblick \u00fcber alle kennzeichnungspflichtigen allergieausl\u00f6senden Stoffe:<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7450″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Gluten (A)<\/h3>\n

Das Klebereiwei\u00df,<\/strong> das sogenannten Gluten, ist in Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer enthalten. Vor allem der Weizen z\u00e4hlt weltweit zu den Grundnahrungsmitteln, das t\u00e4glich konsumiert wird.<\/span><\/p>\n

Der Verzehr von glutenhaltigem Getreide, auch in weiterverarbeiteten Produkten, kann zu erheblichen Beschwerden f\u00fchren, wenn man unter einer Glutenunvertr\u00e4glichkeit leidet. Das kann oft mehrere Ursachen haben, wie beispielsweise Z\u00f6liakie,<\/strong> dabei handelt es sich um eine Autoimmunerkrankung.<\/span><\/p>\n

Es kann aber auch eine Weizenallergie<\/strong> oder eine Gluten-Sensitivit\u00e4t urs\u00e4chlich sein. Gluten sind daher vor allem in Teigwaren, Brot und Geb\u00e4ck, Desserts, Suppen und Saucen, Paniermehl, Semmelbr\u00f6sel bzw. Semmelw\u00fcrfel enthalten.<\/span><\/p>\n

Krebstiere (B)<\/h3>\n

Vor allem in L\u00e4ndern, die am Meer liegen und in denen h\u00e4ufig Krebstiere verzehrt werden, verursacht dieses Allergen eine besonders hohe Zahl an Nahrungsmittelallergien.<\/span><\/p>\n

So k\u00f6nnen beim Verzehr von Shrimps, Hummer, Garnelen und anderen Krebstieren<\/strong> Beschwerden auftreten. Doch auch in Suppen, Saucen und Fischersatzprodukten kann dieses Allergen enthalten sein.<\/span><\/p>\n

Eier von Gefl\u00fcgel (C)<\/h3>\n

Speziell das H\u00fchnerei kann eine Allergie ausl\u00f6sen, wobei auch der Verzehr von Eiern von anderen Gefl\u00fcgelarten, wie z.B. Ente, Gans, Wachtel oder Pute zu allergischen Reaktionen f\u00fchren kann. Manche Menschen vertragen trotz Allergie Eier in gebackenen Produkten,<\/strong> wie z.B. Kuchen.<\/span><\/p>\n

Viele Lebensmittelprodukte, die fast t\u00e4glich auf dem Tisch landen, k\u00f6nnen Ei enthalten. Daher sollte man bei einer Allergie oder Unvertr\u00e4glichkeit besonders bei folgenden Produkten auf die Kennzeichnung achten: Teigwaren, Kuchen, Brot und Geb\u00e4ck, panierten Speisen, Saucen und Dressings, Desserts und S\u00fc\u00dfspeisen.<\/span><\/p>\n

Fisch (D)<\/h3>\n

Auch beim Verzehr von Fisch und Fischprodukten k\u00f6nnen Allergien ausgel\u00f6st werden. Besonders wichtig ist es, auf dieses Allergen bei Produkten zu achten, bei denen man nicht unbedingt daran denken w\u00fcrde, dass sie Fisch enthalten, wie z.B. Suppen, Saucen, W\u00fcrzpasten, Dips und Aufstriche.<\/strong><\/span><\/p>\n

Erdn\u00fcsse (E)<\/h3>\n

Dieses Allergen ist verantwortlich f\u00fcr die heftigsten Reaktionen<\/strong> und gilt daher als besonders gef\u00e4hrlich f\u00fcr Menschen, die an einer Erdnussallergie leiden. Schwere Atemnot und Kreislaufkollaps k\u00f6nnen die Folge sein.<\/span><\/p>\n

Daher sollte man diesen Produkten einen genauen Blick auf die Angabe von Allergenen und Inhaltsstoffen werfen: Aufstriche, Saucen, Kuchen, Geb\u00e4ck, Desserts, Schokocreme, M\u00fcsli, Marinaden und auch aromatisierter Kaffee.<\/strong><\/span><\/p>\n

Soja (F)<\/h3>\n

Sojabohnen sind vor allem in der veganen K\u00fcche besonders beliebt, jedoch kann der Verzehr allergische Reaktionen ausl\u00f6sen. Allergiker sollten daher besonders bei S\u00fc\u00dfigkeiten, Marinaden, Di\u00e4tprodukten<\/strong> und speziell bei veganen und vegetarischen Fleischersatzprodukten<\/strong> genau auf die Kennzeichnung achten.<\/span><\/p>\n

Milch (G)<\/h3>\n

Die Laktoseintoleranz z\u00e4hlt zu den h\u00e4ufigsten Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten. Menschen mit dieser Unvertr\u00e4glichkeit reagieren negativ auf die in Milch und Milchprodukten enthaltene Laktose.<\/span><\/p>\n

Die Lebensmittelindustrie hat speziell f\u00fcr diese Personengruppe eine Vielzahl an laktosefreien Produkten<\/strong> auf den Markt gebracht. Dennoch sollten laktoseintolerante Menschen bei Kuchen, Desserts, S\u00fc\u00dfigkeiten, Snacks, Tiefk\u00fchlpommes, Kakao und Wurst auf die entsprechende Kennzeichnung achten.<\/span><\/p>\n

Schalenfr\u00fcchte (H)<\/h3>\n

Zu den Schalenfr\u00fcchten z\u00e4hlen N\u00fcsse, Mandeln, Cashew-Kerne, Maroni und Pistazien, deren Verzehr eine allergische Reaktion ausl\u00f6sen kann.<\/span><\/p>\n

Besonders bei M\u00fcsli, Kuchen, Desserts, Marzipan, K\u00e4se, Pesto, M\u00fcsliriegel, Curry, Brot und Geb\u00e4ck sowie S\u00fc\u00dfigkeiten<\/strong> sollte man einen genauen Blick auf einen Allergen-Hinweis werfen.<\/span><\/p>\n

Sellerie (L)<\/h3>\n

Da dieses Allergen f\u00fcr heftige allergische Reaktionen verantwortlich sein kann, gilt es nicht nur, den Gem\u00fcse-Sellerie zu meiden, sondern auch ein besonderes Augenmerk auf die Kennzeichnung beim Kauf bestimmter Produkte zu legen. <\/span><\/p>\n

Besonders W\u00fcrzmischungen, Suppenw\u00fcrze, Curry, Wurst, Kr\u00e4utermischungen<\/strong> und mit Kr\u00e4utern marinierte Produkte, wie z.B. Fleisch- und Wurstwaren sowie K\u00e4se, k\u00f6nnen dieses Allergen enthalten.<\/span><\/p>\n

Senf (M)<\/h3>\n

Personen, die allergisch auf Senf reagieren, sollten vor allem bei Dressings, Saucen, Ketchup, eingelegtem Gem\u00fcse, K\u00e4se, Gew\u00fcrzmischungen und Fleisch- und Wurstwaren<\/strong> auf den Hinweis dieses Allergens achten.<\/span><\/p>\n

Sesam (N)<\/h3>\n

Sesamsamen sind vor allem bei erwachsenen Menschen recht h\u00e4ufig. Besonders Brot und Geb\u00e4ck, Kn\u00e4ckebrot, Cracker, Humus, Falafeln, Marinaden, Desserts und Snacks<\/strong> k\u00f6nnen Sesam enthalten und allergische Reaktionen ausl\u00f6sen.<\/span><\/p>\n

Schwefeloxid und Sulfite (O)<\/h3>\n

Dieses Allergen ist vor allem in Fruchtprodukten enthalten, wie z.B. Wein, Fruchtsaft, Fruchtmus und Trockenfr\u00fcchten, aber auch in Saucen, M\u00fcsli, Brot, Sauerkraut, Suppen und Snacks.<\/strong><\/span><\/p>\n

Besonders asthmatische Symptome und Hautreaktionen k\u00f6nnen beim Verzehr solcher Produkte auftreten, wenn man auf diese Stoffe allergisch reagiert.<\/span><\/p>\n

Lupinen (P)<\/h3>\n

Dieses Lebensmittel z\u00e4hlt zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten und kann ebenfalls allergische Reaktionen ausl\u00f6sen. Betroffene Personen sollten daher besonders achtsam beim Kauf bzw.<\/span><\/p>\n

Verzehr folgender Produkte sein: Brot und Geb\u00e4ck, glutenfreie Produkte und Mehle, Ei- und Kaffeeersatzprodukte, W\u00fcrzpasten und Saucen<\/strong> sowie vegane oder vegetarische Fleischersatzprodukte.<\/strong><\/span><\/p>\n

Weichtiere (R)<\/h3>\n

Zu den Weichtieren z\u00e4hlen Schnecken, Muscheln und Tintenfische. Nicht nur der Verzehr dieser Tiere, auch daraus hergestellte Produkte k\u00f6nnen negative k\u00f6rperliche Reaktionen ausl\u00f6sen.<\/span><\/p>\n

Dieses Allergen kann in W\u00fcrzpasten, Suppen, Saucen und Marinaden<\/strong> enthalten sein.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7449″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Unvertr\u00e4glichkeit oder Allergie<\/h2>\n

Die Liste der allergieausl\u00f6senden Stoffe ist recht lang und sie k\u00f6nnen teils heftige Reaktionen ausl\u00f6sen. Doch wann spricht man von einer Unvertr\u00e4glichkeit und wann von einer Lebensmittelallergie?<\/span><\/p>\n

Die Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit<\/h3>\n

Bei einer Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit liegt eine Verwertungsst\u00f6rung ohne eine immunologische Reaktion<\/strong> vor. Das bedeutet, dass es beim Verzehr bestimmter Lebensmittel zu Verdauungsbeschwerden, \u00dcbelkeit, M\u00fcdigkeit und Kopfschmerzen kommen kann. Personen mit einer Unvertr\u00e4glichkeit k\u00f6nnen oftmals sogar geringe Mengen verzehren oder in anderer Zubereitungsart, wie z.B. durch Erhitzung oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln, genie\u00dfen.<\/span><\/p>\n

So kann es sein, dass Personen mit Fruktoseintoleranz (=Unvertr\u00e4glichkeit von Fruchtzucker) beim Verzehr eines rohen Apfels negative Reaktionen zeigen, jedoch ein Apfelmus, das mit Traubenzucker ges\u00fc\u00dft ist, gut vertragen.<\/span><\/p>\n

Eine Reduktion der Lebensmittel, die man nicht vertr\u00e4gt, kann zu einer Linderung der Symptome f\u00fchren. Es ist auch m\u00f6glich, dass die Unvertr\u00e4glichkeit bei entsprechender Reduktion auch wieder verschwindet.<\/span><\/p>\n

Die Lebensmittelallergie<\/h3>\n

Bei der Lebensmittelallergie reagiert das Immunsystem auf bestimmte Eiwei\u00dfstoffe in der Nahrung und produziert entsprechende Antik\u00f6rper.<\/strong> Bereits geringe Mengen k\u00f6nnen eine heftige Reaktion ausl\u00f6sen, die sogar lebensbedrohlich sein kann.<\/span><\/p>\n

Bei einer Allergie k\u00f6nnen folgende Symptome auftreten: Schwellungen, Jucken, Brennen, Ausschlag, Schnupfen, Husten, Atemnot, \u00dcbelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bl\u00e4hungen als auch Schwindel, Blutdruckabfall, Herzrasen und im schlimmsten Fall ein anapyhlaktischer Schock, der sogar zum Tod f\u00fchren kann. <\/span><\/p>\n

Besonders Personen mit einer Erdnussallergie<\/strong> k\u00f6nnen auf geringste Mengen heftig reagieren. Menschen mit einer Lebensmittelallergie m\u00fcssen daher ab dem Zeitpunkt der Diagnose bis zum Lebensende streng auf ihre Ern\u00e4hrung achten und allergieausl\u00f6sende Stoffe meiden.<\/span><\/p>\n

Da Reaktionen oftmals binnen weniger Minuten<\/strong> auftreten und teils heftig sein k\u00f6nnen, ist es sinnvoll, immer ein entsprechendes Notfallset bei sich zu haben. Eine Lebensmittelallergie ist leider nicht heilbar.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

F\u00fcr Personen mit Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien ist auf jeden Fall besondere Achtsamkeit<\/strong> beim Kauf und Verzehr bestimmter Lebensmittel geboten. Die Liste der 14 h\u00e4ufigsten allergieausl\u00f6senden Stoffe und die zugeh\u00f6rigen Buchstaben erleichtern die Auswahl von Speisen und Lebensmittelprodukten und k\u00f6nnen vor allem bei allergischen Personen das Risiko lebensbedrohlicher k\u00f6rperlicher Reaktionen deutlich reduzieren.<\/span><\/p>\n

Wenn dir bisher die Hinweise auf Lebensmittelverpackungen oder in den Speisekarten von Restaurants noch nicht aufgefallen sind, achte beim n\u00e4chsten Mal auf diese Kennzeichnung.<\/span><\/p>\n

So kannst du auch mehr dar\u00fcber erfahren, welche Inhaltsstoffe sich in den Produkten und Speisen verbergen, die nicht immer in der Zutatenliste zu finden sind.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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