{"id":7446,"date":"2024-01-24T14:04:05","date_gmt":"2024-01-24T13:04:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7446"},"modified":"2026-10-14T14:55:07","modified_gmt":"2026-10-14T12:55:07","slug":"14-wichtigste-allergene-in-lebensmitteln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/14-wichtigste-allergene-in-lebensmitteln\/","title":{"rendered":"Die 14 Allergene in Lebensmitteln im \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]In der EU m\u00fcssen 14 Stoffe als Allergene gekennzeichnet werden: glutenhaltiges Getreide (A), Krebstiere (B), Eier (C), Fisch (D), Erdn\u00fcsse (E), Soja (F), Milch (G), Schalenfr\u00fcchte (H), Sellerie (L), Senf (M), Sesam (N), Schwefeldioxid und Sulfite (O), Lupinen (P) und Weichtiere (R). Auf verpackten Lebensmitteln stehen sie in der Zutatenliste, in Gastronomie und bei loser Ware muss die Information f\u00fcr G\u00e4ste leicht zug\u00e4nglich sein. In diesem Beitrag zeigen wir dir, was hinter den 14 Allergenen steckt, in welchen Lebensmitteln sie vorkommen k\u00f6nnen und worin sich eine Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit von einer Lebensmittelallergie unterscheidet.<\/p>\n

Dieser Beitrag ist eine Orientierung zur Kennzeichnung und ersetzt keine \u00e4rztliche Beratung. Wenn du eine Allergie oder Unvertr\u00e4glichkeit vermutest, kl\u00e4re das bitte mit deiner \u00c4rztin oder deinem Arzt ab.<\/p>\n

Was bedeutet die Allergenkennzeichnung auf Lebensmitteln?<\/h2>\n

Essen ist f\u00fcr viele Menschen mehr als blo\u00dfe Nahrungsaufnahme, es bedeutet Genuss und Leidenschaft. F\u00fcr Menschen mit einer Lebensmittelallergie oder -unvertr\u00e4glichkeit ist es aber auch eine Frage der Sorgfalt. Deshalb ist die Kennzeichnung allergieausl\u00f6sender Stoffe auf verpackten und unverpackten Lebensmitteln gesetzlich vorgeschrieben. In \u00d6sterreich gilt das seit Dezember 2014.<\/p>\n

Bei verpackten Lebensmitteln findest du auf der R\u00fcckseite nicht nur die Zutatenliste, auch allergieausl\u00f6sende Zutaten m\u00fcssen dort angef\u00fchrt und hervorgehoben sein. Oft steht zus\u00e4tzlich ein Hinweis wie \u201eKann Spuren von \u2026 enthalten\u201c. Diese Angabe ist freiwillig und weist darauf hin, dass sich Spuren eines Allergens bei der Herstellung nicht ganz ausschlie\u00dfen lassen, etwa weil auf denselben Anlagen verschiedene Produkte hergestellt werden. Bei unverpackten Lebensmitteln und in der Gastronomie muss die Auskunft \u00fcber die Allergene leicht zug\u00e4nglich sein, zum Beispiel durch Buchstabencodes auf der Speisekarte oder durch die Auskunft des Servicepersonals.<\/p>\n

Damit die Angaben auf Speisekarten \u00fcbersichtlich bleiben, ist jedem Allergen ein Buchstabe zugeordnet. Die Buchstaben A bis R stehen dabei f\u00fcr je ein Allergen, einzelne Buchstaben dazwischen bleiben unbelegt.<\/p>\n

Welche 14 Allergene m\u00fcssen gekennzeichnet werden?<\/h2>\n

Die folgende Liste gibt dir einen \u00dcberblick \u00fcber alle kennzeichnungspflichtigen Stoffe nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung. Bei jedem Allergen nennen wir typische Lebensmittel, in denen es vorkommen kann, auch dort, wo man es nicht sofort vermutet.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7450″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Glutenhaltiges Getreide (A)<\/h3>\n

Gluten ist das Klebereiwei\u00df in Weizen, Roggen, Dinkel, Gerste und Hafer. Vor allem Weizen z\u00e4hlt weltweit zu den Grundnahrungsmitteln. Gluten steckt in Teigwaren, Brot und Geb\u00e4ck, Desserts, Suppen und Saucen, Paniermehl, Semmelbr\u00f6sel und Semmelw\u00fcrfeln. Eine Reaktion auf Gluten kann verschiedene Ursachen haben, etwa Z\u00f6liakie (eine Autoimmunerkrankung), eine Weizenallergie oder eine Glutensensitivit\u00e4t. Welche davon vorliegt, kl\u00e4rt die \u00e4rztliche Abkl\u00e4rung. Mehr zu diesem Thema liest du im Beitrag Glutenfreie Ern\u00e4hrung<\/a>. Mehl und Getreide findest du bei uns in der Kategorie Mehl, Getreide & Co<\/a>.<\/p>\n

Krebstiere (B)<\/h3>\n

Dazu z\u00e4hlen Shrimps, Hummer, Garnelen und andere Krebstiere. Besonders in L\u00e4ndern am Meer, in denen sie h\u00e4ufig gegessen werden, sind Allergien darauf verbreitet. Krebstiere k\u00f6nnen auch in Suppen, Saucen und Fischersatzprodukten enthalten sein.<\/p>\n

Eier (C)<\/h3>\n

Das H\u00fchnerei ist der bekannteste Ausl\u00f6ser, aber auch Eier von Ente, Gans, Wachtel oder Pute k\u00f6nnen allergische Reaktionen hervorrufen. Manche Menschen mit Eiallergie vertragen Ei in gebackenen Produkten wie Kuchen, andere nicht. Das ist eine Frage f\u00fcr die \u00e4rztliche Beratung. Ei steckt in vielen Produkten, die fast t\u00e4glich auf den Tisch kommen: Teigwaren, Kuchen, Brot und Geb\u00e4ck, panierte Speisen, Saucen und Dressings sowie Desserts und S\u00fc\u00dfspeisen. Eier findest du bei uns in der Kategorie Eier<\/a>.<\/p>\n

Fisch (D)<\/h3>\n

Auch Fisch und Fischprodukte k\u00f6nnen Allergien ausl\u00f6sen. Besonders wichtig ist der Blick auf die Kennzeichnung bei Produkten, in denen man Fisch nicht unbedingt vermutet, etwa Suppen, Saucen, W\u00fcrzpasten, Dips und Aufstrichen.<\/p>\n

Erdn\u00fcsse (E)<\/h3>\n

Die Erdnuss geh\u00f6rt botanisch zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten und gilt als besonders heikles Allergen, weil schon kleine Mengen bei Betroffenen starke Reaktionen ausl\u00f6sen k\u00f6nnen. Ein genauer Blick auf die Kennzeichnung lohnt sich bei Aufstrichen, Saucen, Kuchen, Geb\u00e4ck, Desserts, Schokocreme, M\u00fcsli, Marinaden und auch bei aromatisiertem Kaffee.<\/p>\n

Soja (F)<\/h3>\n

Sojabohnen sind vor allem in der pflanzlichen K\u00fcche beliebt. Wer allergisch reagiert, sollte besonders bei S\u00fc\u00dfigkeiten, Marinaden, Di\u00e4tprodukten und bei veganen und vegetarischen Fleischersatzprodukten auf die Kennzeichnung achten. Mehr \u00fcber Fleischersatz liest du im Beitrag Vegane Fleischersatzprodukte im \u00dcberblick<\/a>. Tofu findest du bei uns in der Kategorie Tofu<\/a>.<\/p>\n

Milch (G)<\/h3>\n

Gekennzeichnet werden Milch und Milchprodukte einschlie\u00dflich Laktose. Die Laktoseintoleranz z\u00e4hlt zu den h\u00e4ufigsten Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeiten, sie ist aber keine Allergie, sondern eine Verwertungsst\u00f6rung. F\u00fcr diese Personengruppe gibt es eine Vielzahl laktosefreier Produkte. Dennoch lohnt sich ein Blick auf die Kennzeichnung bei Kuchen, Desserts, S\u00fc\u00dfigkeiten, Snacks, Tiefk\u00fchlpommes, Kakao und Wurst.<\/p>\n

Schalenfr\u00fcchte (H)<\/h3>\n

Zu den Schalenfr\u00fcchten z\u00e4hlen N\u00fcsse, Mandeln, Cashewkerne, Maroni und Pistazien. Besonders bei M\u00fcsli, Kuchen, Desserts, Marzipan, K\u00e4se, Pesto, M\u00fcsliriegeln, Curry, Brot, Geb\u00e4ck und S\u00fc\u00dfigkeiten ist ein Blick auf den Allergenhinweis sinnvoll.<\/p>\n

Sellerie (L)<\/h3>\n

Gemeint sind Knollen- und Stangensellerie samt Bl\u00e4ttern und Samen. Sellerie steckt oft in Produkten, in denen man ihn nicht erwartet: in W\u00fcrzmischungen, Suppenw\u00fcrze, Curry, Wurst, Kr\u00e4utermischungen und in mit Kr\u00e4utern marinierten Fleisch- und Wurstwaren sowie K\u00e4se. Wie vielseitig das Gem\u00fcse in der K\u00fcche ist, liest du im Beitrag Stangensellerie<\/a>.<\/p>\n

Senf (M)<\/h3>\n

Senf steckt in Dressings, Saucen, Ketchup, eingelegtem Gem\u00fcse, K\u00e4se, Gew\u00fcrzmischungen sowie Fleisch- und Wurstwaren. Wer auf Senf reagiert, achtet bei diesen Produkten besonders auf den Hinweis.<\/p>\n

Sesam (N)<\/h3>\n

Sesam findet sich in Brot und Geb\u00e4ck, Kn\u00e4ckebrot, Crackern, Hummus, Falafel, Marinaden, Desserts und Snacks.<\/p>\n

Schwefeldioxid und Sulfite (O)<\/h3>\n

Sulfite werden als Konservierungsmittel verwendet und m\u00fcssen ab einer bestimmten Menge (mehr als 10 mg pro Kilogramm oder Liter) gekennzeichnet werden. Sie kommen vor allem in Wein, Fruchtsaft, Fruchtmus und Trockenfr\u00fcchten vor, aber auch in Saucen, M\u00fcsli, Brot, Sauerkraut, Suppen und Snacks. Bei Empfindlichkeit k\u00f6nnen unter anderem Atembeschwerden und Hautreaktionen auftreten.<\/p>\n

Lupinen (P)<\/h3>\n

Die Lupine z\u00e4hlt zu den H\u00fclsenfr\u00fcchten. Sie wird zunehmend in Brot und Geb\u00e4ck, glutenfreien Produkten und Mehlen, Ei- und Kaffeeersatzprodukten, W\u00fcrzpasten und Saucen sowie in veganen und vegetarischen Fleischersatzprodukten verwendet.<\/p>\n

Weichtiere (R)<\/h3>\n

Zu den Weichtieren z\u00e4hlen Schnecken, Muscheln und Tintenfische. Auch daraus hergestellte Produkte sind kennzeichnungspflichtig, etwa W\u00fcrzpasten, Suppen, Saucen und Marinaden.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7449″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Was ist der Unterschied zwischen Unvertr\u00e4glichkeit und Allergie?<\/h2>\n

Die Liste der allergieausl\u00f6senden Stoffe ist lang. Doch wann spricht man von einer Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit und wann von einer Lebensmittelallergie?<\/p>\n

Was ist eine Lebensmittelunvertr\u00e4glichkeit?<\/h3>\n

Bei einer Unvertr\u00e4glichkeit liegt eine Verwertungsst\u00f6rung vor, das Abwehrsystem des K\u00f6rpers ist daran nicht beteiligt. Nach dem Essen bestimmter Lebensmittel k\u00f6nnen Verdauungsbeschwerden, \u00dcbelkeit, M\u00fcdigkeit oder Kopfschmerzen auftreten. Manche Menschen mit einer Unvertr\u00e4glichkeit vertragen kleine Mengen oder eine andere Zubereitung, zum Beispiel erhitzt oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln. So kann es sein, dass jemand mit Fruktoseintoleranz (einer Unvertr\u00e4glichkeit von Fruchtzucker) einen rohen Apfel schlecht vertr\u00e4gt, ein mit Traubenzucker ges\u00fc\u00dftes Apfelmus aber gut. Welche Lebensmittel f\u00fcr dich passen, kl\u00e4rst du am besten mit \u00e4rztlichem oder ern\u00e4hrungswissenschaftlichem Rat.<\/p>\n

Was ist eine Lebensmittelallergie?<\/h3>\n

Bei einer Lebensmittelallergie reagiert das Abwehrsystem des K\u00f6rpers auf bestimmte Eiwei\u00dfe in der Nahrung und bildet Antik\u00f6rper. Schon geringe Mengen k\u00f6nnen eine heftige Reaktion ausl\u00f6sen, die im Extremfall lebensbedrohlich ist. M\u00f6gliche Anzeichen sind Schwellungen, Jucken, Brennen, Ausschlag, Schnupfen, Husten, Atemnot, \u00dcbelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bl\u00e4hungen sowie Schwindel, Blutdruckabfall und Herzrasen, im schlimmsten Fall ein anaphylaktischer Schock. Wer eine Lebensmittelallergie hat, muss die ausl\u00f6senden Stoffe konsequent meiden. Da Reaktionen oft binnen weniger Minuten auftreten, tragen Betroffene meist ein \u00e4rztlich verordnetes Notfallset bei sich. Bei Verdacht auf eine allergische Reaktion gilt: sofort \u00e4rztliche Hilfe holen, bei starker Atemnot oder Kreislaufproblemen den Notruf 144 w\u00e4hlen.<\/p>\n

Wie gehst du im Alltag mit der Kennzeichnung um?<\/h2>\n
    \n
  • Zutatenliste lesen:<\/strong> Auch bei Produkten, die du schon kennst. Rezepturen \u00e4ndern sich.<\/li>\n
  • Auf hervorgehobene Zutaten achten:<\/strong> Allergene sind in der Zutatenliste besonders gekennzeichnet.<\/li>\n
  • In der Gastronomie nachfragen:<\/strong> Frag nach den Allergenen, wenn auf der Speisekarte keine Buchstaben stehen.<\/li>\n
  • Versteckte Allergene kennen:<\/strong> Sellerie, Senf, Soja oder Sesam stecken oft in W\u00fcrzmischungen, Saucen und Fertigprodukten.<\/li>\n
  • Beim Kochen daheim:<\/strong> Wer f\u00fcr G\u00e4ste mit Allergie kocht, verwendet am besten saubere Arbeitsfl\u00e4chen und Ger\u00e4te, damit keine Spuren \u00fcbertragen werden.<\/li>\n<\/ul>\n

    H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n

    Wie viele Allergene m\u00fcssen in der EU gekennzeichnet werden?<\/h3>\n

    Vierzehn: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdn\u00fcsse, Soja, Milch, Schalenfr\u00fcchte, Sellerie, Senf, Sesam, Schwefeldioxid und Sulfite, Lupinen und Weichtiere.<\/p>\n

    Was bedeutet \u201eKann Spuren von \u2026 enthalten\u201c?<\/h3>\n

    Das ist ein freiwilliger Hinweis der Hersteller, dass sich Spuren eines Allergens trotz Sorgfalt nicht ausschlie\u00dfen lassen.<\/p>\n

    Ist Laktoseintoleranz eine Allergie?<\/h3>\n

    Nein. Bei der Laktoseintoleranz fehlt dem K\u00f6rper ein Enzym zur Verwertung von Milchzucker. Bei einer Milchallergie dagegen reagiert das Abwehrsystem auf Milcheiwei\u00df.<\/p>\n

    M\u00fcssen auch lose Lebensmittel gekennzeichnet werden?<\/h3>\n

    Ja. Bei unverpackter Ware und in der Gastronomie muss die Information \u00fcber Allergene f\u00fcr Kundinnen und Kunden leicht zug\u00e4nglich sein.<\/p>\n

    Wof\u00fcr stehen die Buchstaben auf der Speisekarte?<\/h3>\n

    Jeder Buchstabe steht f\u00fcr ein Allergen. Zum Beispiel steht A f\u00fcr glutenhaltiges Getreide, C f\u00fcr Eier, G f\u00fcr Milch und L f\u00fcr Sellerie.<\/p>\n

    Wenn dir die Hinweise auf Verpackungen und Speisekarten bisher kaum aufgefallen sind, achte beim n\u00e4chsten Einkauf darauf. So erf\u00e4hrst du auch, welche Zutaten sich in Produkten verbergen, die du nicht auf den ersten Blick vermutest. Unser Sortiment bringen wir dir: In Graz bis 12 Uhr bestellt, am selben Abend geliefert.<\/p>\n

    Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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