{"id":7409,"date":"2023-11-15T14:57:52","date_gmt":"2023-11-15T13:57:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7409"},"modified":"2023-11-15T14:57:52","modified_gmt":"2023-11-15T13:57:52","slug":"oele-fette-gesund-geniessen-richtig-verwenden","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/oele-fette-gesund-geniessen-richtig-verwenden\/","title":{"rendered":"\u00d6le und Fette: Gesund genie\u00dfen und richtig verwenden"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]In der Ern\u00e4hrungslehre z\u00e4hlen Kohlenhydrate, Eiwei\u00df und Fett zu den Makron\u00e4hrstoffen und dienen dem K\u00f6rper als Geschmacks- und Energietr\u00e4ger und als Baustoff f\u00fcr K\u00f6rperzellen.<\/span><\/p>\n

Sie haben auch wichtige Funktionen bei der Aufnahme von Vitaminen und Bildung von Hormonen. Doch neben Kohlenhydraten in Form von Zucker und Wei\u00dfmehlprodukten ist auch der Verzehr von zu viel Fett ein oftmals genannter Grund f\u00fcr \u00dcbergewicht und zahlreiche Zivilisationskrankheiten.<\/strong><\/span><\/p>\n

Im folgenden Beitrag setzen wir daher einen Schwerpunkt zum Thema \u00d6le und Fette und kl\u00e4ren auf, welchen Einfluss dieser Makron\u00e4hrstoff auf die Gesundheit hat und worauf man beim Kauf und der Verwendung von Pflanzen\u00f6len achten sollte.<\/span><\/p>\n

Fett in der Ern\u00e4hrung<\/h2>\n

Kohlenhydrate gelten als Energie- und Geschmackstr\u00e4ger.<\/strong> Eiwei\u00df z\u00e4hlt zu den essentiellen N\u00e4hrstoffen, die man \u00fcber die Nahrung zuf\u00fchren muss, da wertvolle Aminos\u00e4uren enthalten sind, die der K\u00f6rper nicht selbst herstellen kann.<\/span><\/p>\n

Diese werden f\u00fcr den Zellbau ben\u00f6tigt. Fett wird oft eine untergeordnete Rolle beigemessen, dennoch ist dieser N\u00e4hrstoff keinesfalls zu verachten. Dieser Makron\u00e4hrstoff ist f\u00fcr die Aufnahme von fettl\u00f6slichen Vitaminen notwendig,<\/strong> auch f\u00fcr den Zellschutz<\/strong> und die Hormonbildung<\/strong> sind Fette wichtig.<\/span><\/p>\n

Ebenfalls dient dieser N\u00e4hrstoff als Energie- und Geschmackstr\u00e4ger. 1g Fett liefert 9 Kilokalorien. Es ist der Makron\u00e4hrstoff mit der h\u00f6chsten Energiedichte.<\/strong><\/span><\/p>\n

Wie wir alle wissen, wirkt sich eine zu hohe Zufuhr von Kalorien ohne entsprechenden Energieverbrauch negativ auf das K\u00f6rpergewicht aus. Daher ist es vor allem bei Fett wichtig, auf die Qualit\u00e4t zu achten<\/strong> und nur wenig davon zu konsumieren.<\/span><\/p>\n

Die Qualit\u00e4t wird im Wesentlichen von den enthaltenen Fetts\u00e4uren bestimmt, die vorwiegend in ges\u00e4ttigte und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren unterteilt werden. Mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, wie z.B. Omega 3 und Omega 6,<\/strong> haben entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften, sch\u00fctzen Blut- und Herzgef\u00e4\u00dfe und beeinflussen das Cholesterin positiv.<\/span><\/p>\n

Vor allem pflanzliche \u00d6le, N\u00fcsse und Samen<\/strong> haben hohe Anteile an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und enthalten oftmals auch gleich fettl\u00f6sliche Vitamine. Zu den fettl\u00f6slichen Vitaminen<\/strong> z\u00e4hlen die Vitamine A, D, E und K. Sie sind in vielen Obst- und Gem\u00fcsesorten enthalten und sollten daher gleichzeitig mit einer geringen Menge hochwertiger \u00d6le verzehrt werden, um eine bessere Aufnahme der Vitamine zu gew\u00e4hrleisten.<\/span><\/p>\n

Daher gilt als allgemeine Empfehlung, t\u00e4glich ein bis zwei Essl\u00f6ffel pflanzliche \u00d6le, N\u00fcsse oder Samen<\/strong> zu verzehren. Auch in Avocado sind wertvolle Fetts\u00e4uren und fettl\u00f6sliche Vitamine enthalten. Tierische Fette, wie z.B. Butter, Schmalz, Schlagobers, etc., sollte man eher sparsam und selten verwenden, da sie \u00fcber einen hohen Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren verf\u00fcgen, was sich negativ auf die Blutfettwerte auswirken und das Risiko zahlreicher Zivilisationskrankheiten erh\u00f6hen kann.<\/span><\/p>\n

In S\u00fc\u00dfigkeiten, bestimmten Geb\u00e4cksorten und frittierten Lebensmitteln sind Transfette<\/strong> enthalten. Sie kommen h\u00e4ufig in industriell stark verarbeiteten Produkten vor und haben krebserregende Eigenschaften.<\/strong><\/span><\/p>\n

Auch bei zu hoch erhitzten \u00d6len und Fetten entstehen diese gesundheitssch\u00e4dlichen Transfetts\u00e4uren. Daher sollte man auf die richtige Verwendung der \u00d6le achten und industriell stark verarbeitete Produkte eher meiden.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7411″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

\u00d6le richtig verwenden<\/h2>\n

Grunds\u00e4tzlich sollte man unterscheiden, ob es sich um ein \u00d6l oder ein Fett handelt. Dabei gilt: \u00d6le sind fl\u00fcssig, Fette sind fest.<\/strong><\/span><\/p>\n

Bekanntlich best\u00e4tigen Ausnahmen die Regel und so z\u00e4hlt Kokos\u00f6l bzw. Kokosfett als Spezialfall. Denn bei Zimmertemperatur ist Kokos\u00f6l fest, ab etwa 23\u00b0C verfl\u00fcssigt es sich. Hochwertige pflanzliche \u00d6le liefern wertvolle Fetts\u00e4uren.<\/span><\/p>\n

Doch nicht jedes \u00d6l ist zum Erhitzen geeignet.<\/strong> Wir haben im Folgenden einige pflanzliche \u00d6le und ihre Eigenschaften f\u00fcr dich aufgelistet:<\/span><\/p>\n

    \n
  • Oliven\u00f6l:<\/b> Native Oliven\u00f6le haben eine gute Fetts\u00e4urenzusammensetzung und eignen sich sowohl f\u00fcr den kalten Genuss als auch f\u00fcr das Erhitzen bis zu maximal 180\u00b0C.<\/span><\/li>\n
  • Lein\u00f6l: <\/b>Es ist das \u00d6l mit dem h\u00f6chsten Anteil an Omega 3-Fetts\u00e4uren und gilt daher als besonders gesund. Es hat eine leicht bittere Note und ist nur f\u00fcr kalte Gerichte zu empfehlen. Lein\u00f6l sollte im K\u00fchlschrank gelagert werden und ist nur wenige Wochen bzw. Monate haltbar.<\/span><\/li>\n
  • K\u00fcrbiskern\u00f6l:<\/b> Kaltgepresstes K\u00fcrbiskern\u00f6l hat eine tiefgr\u00fcne bis fast schwarze F\u00e4rbung und verf\u00fcgt \u00fcber einen nussig milden Geschmack. Es eignet sich hervorragend f\u00fcr die Verwendung von Aufstrichen, Salaten oder als Garnierung \u00fcber warme Speisen. Das \u00d6l ist jedoch nicht zum Erhitzen geeignet.<\/span><\/li>\n
  • Raps\u00f6l:<\/b> Es z\u00e4hlt zu den ges\u00fcndesten \u00d6len, da es \u00fcber einen hohen Anteil unges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren verf\u00fcgt. Kaltgepresstes Raps\u00f6l ist eher dunkel gef\u00e4rbt und nur f\u00fcr kalte Speisen geeignet. Sein Geschmack ist nussig. Raffiniertes Raps\u00f6l dagegen ist blassgelb, geschmacksneutral und zum Kochen und Braten geeignet.<\/span><\/li>\n
  • Distel\u00f6l:<\/b> Dieses \u00d6l enth\u00e4lt wertvolle Linols\u00e4ure, was sich positiv auf das Cholesterin und die Gef\u00e4\u00dfe auswirkt. Es ist jedoch nur f\u00fcr kalte Gerichte geeignet.<\/span><\/li>\n
  • Walnuss\u00f6l:<\/b> Verf\u00fcgt \u00fcber wertvolle Fetts\u00e4uren und ist f\u00fcr sein besonders nussiges Aroma bekannt. Es ist nur f\u00fcr kalte Speisen geeignet und verfeinert Aufstriche, Suppen, M\u00fcsli und Salat.<\/span><\/li>\n
  • Traubenkern\u00f6l:<\/b> Kaltgepresstes \u00d6l ist nur f\u00fcr kalte Speisen, wie z.B. Smoothie, Salate und M\u00fcsli geeignet oder kann zum Verfeinern warmer Speisen genutzt werden. Das \u00d6l ist reich an wertvollen Antioxidantien, die die K\u00f6rperzellen sch\u00fctzen und den Alterungsprozess positiv beeinflussen. Zum Erhitzen ist nur raffiniertes Traubenkern\u00f6l geeignet, jedoch ist es geschmacksneutral.<\/span><\/li>\n
  • Sonnenblumen\u00f6l:<\/b> Dieses \u00d6l enth\u00e4lt Phytosterine, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken. Das \u00d6l ist sowohl f\u00fcr kalte als auch f\u00fcr warme Speisen verwendbar und eignet sich zum Braten und Backen. Raffinierte \u00d6le k\u00f6nnen auch zum Frittieren verwendet werden.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    So werden \u00d6le zum Genuss<\/h2>\n

    Fett ist nicht nur wichtig f\u00fcr die Aufnahme fettl\u00f6slicher Vitamine, es ist auch ein Geschmackstr\u00e4ger, der Speisen besonders schmackhaft macht. Wir haben daher ein paar Rezepte f\u00fcr dich zusammengestellt, mit denen dir der richtige Einsatz der jeweiligen \u00d6le gelingt und zu einem kulinarischen Erlebnis wird.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7410″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrz\u00f6le selber machen<\/h2>\n

    Basiszutat:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 250ml hochwertiges Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrzvarianten pro 250ml \u00d6l:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 2 Knoblauchzehen und 2 Zweige frischer Rosmarin<\/span><\/li>\n
      • 2 Chilischoten<\/span><\/li>\n
      • 5 Zweige frischer Thymian<\/span><\/li>\n
      • 15-20 B\u00e4rlauchknospen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitungsanleitungen f\u00fcr die jeweiligen Mischungen:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Kr\u00e4uter waschen und trocken sch\u00fctteln oder mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen.<\/span><\/li>\n
        • Knoblauch sch\u00e4len.<\/span><\/li>\n
        • Chilischoten waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.<\/span><\/li>\n
        • B\u00e4rlauchknospen waschen und mit einem K\u00fcchentuch trocken tupfen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Die jeweiligen Zutaten in ein verschlie\u00dfbares Glas oder in eine Flasche f\u00fcllen und mit dem \u00d6l aufgie\u00dfen. Verschlie\u00dfen und f\u00fcr mehrere Wochen ziehen lassen.<\/span><\/p>\n

          Tipp:<\/strong><\/p>\n

          Wenn man das \u00d6l bereits verwendet, k\u00f6nnen die Kr\u00e4uter- und Gew\u00fcrze im Glas oder der Flasche verbleiben, so lange sie mit \u00d6l bedeckt sind. Sobald sie jedoch nicht mehr vollst\u00e4ndig im \u00d6l eingelegt sind, sollte man diese entfernen, um einen Schimmel- oder F\u00e4ulnisbefall zu vermeiden.<\/span><\/p>\n

          Topfencreme mit Fr\u00fcchten und Lein\u00f6l<\/h3>\n

          Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 250g Topfen<\/span><\/li>\n
          • 100ml Milch (alternativ: unges\u00fc\u00dfter Hafer- oder Mandeldrink)<\/span><\/li>\n
          • 100g frische Beeren nach Wahl<\/span><\/li>\n
          • 20g geschrotete Leinsamen oder Chiasamen<\/span><\/li>\n
          • 20ml Lein\u00f6l<\/span><\/li>\n
          • 1 Banane<\/span><\/li>\n
          • 1 Nektarine<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            • Topfen mit Milch, Lein\u00f6l und den Samen in einen Standmixer f\u00fcllen und fein p\u00fcrieren. Alternativ kann man auch alle Zutaten in ein hohes Gef\u00e4\u00df geben und mit dem P\u00fcrierstab mixen.<\/span><\/li>\n
            • Beeren waschen, abtropfen lassen und verlesen.<\/span><\/li>\n
            • Banane sch\u00e4len und in Scheiben schneiden.<\/span><\/li>\n
            • Nektarine waschen, entkernen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
            • Die Topfencreme auf zwei Sch\u00e4lchen verteilen und mit den Beeren, den Bananenscheiben und Nektarinenst\u00fcckchen garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Tipp:<\/strong><\/p>\n

              Dieses Rezept eignet sich hervorragend als leichtes Fr\u00fchst\u00fcck oder als sommerliches Dessert. In verschlie\u00dfbaren Gl\u00e4sern l\u00e4sst sich dieses Rezept wunderbar vorbereiten und ist gek\u00fchlt 2-3 Tage haltbar.<\/span><\/p>\n

              K\u00fcrbiskern\u00f6l-Aufstrich<\/h3>\n

              Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

                \n
              • \u00a0<\/span>250g Topfen<\/span><\/li>\n
              • 100g Naturjoghurt<\/span><\/li>\n
              • 50g K\u00fcrbiskerne<\/span><\/li>\n
              • 20ml K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/span><\/li>\n
              • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
              • \u00bd Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
              • \u00a0<\/span>Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

                  \n
                1. K\u00fcrbiskerne in einer Pfanne ohne \u00d6l kurz anr\u00f6sten und beiseitestellen.<\/span><\/li>\n
                2. Knoblauch sch\u00e4len und grob hacken.<\/span><\/li>\n
                3. Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und in grobe St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
                4. K\u00fcrbiskerne, Topfen, Joghurt, K\u00fcrbiskern\u00f6l, Knoblauch und Petersilie in einer K\u00fcchenmaschine gut miteinander vermengen. Alternativ kann man auch einen Standmixer oder P\u00fcrierstab verwenden.<\/span><\/li>\n
                5. Mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und bis zum Verzehr im K\u00fchlschrank lagern.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

                  Tipp:<\/strong><\/p>\n

                  Dieses Rezept eignet sich als Brotaufstrich oder als Dip zu Gem\u00fcsesticks. Auch als Pesto-Ersatz ist dieser Aufstrich gut einsetzbar. Hierf\u00fcr den Aufstrich mit den warmen, gekochten Nudeln vermengen, jedoch nicht erhitzen und servieren. Im K\u00fchlschrank gelagert ist der Aufstrich 2-3 Tage haltbar.<\/span><\/p>\n

                  \u00a0<\/span><\/p>\n

                  \u00d6le und Fette sind in geringen Mengen wichtige Bestandteile in der ausgewogenen Ern\u00e4hrung. Sie sind n\u00f6tig, um die fettl\u00f6slichen Vitamine A, D, E und K aufnehmen zu k\u00f6nnen und beeinflussen den Zellschutz und die Hormonbildung.<\/span><\/p>\n

                  Auch dienen \u00d6le und Fette als Energie- und Geschmackstr\u00e4ger. Dabei ist es wichtig, hochwertige pflanzliche \u00d6le zu verzehren und je nach Sorte f\u00fcr warme oder kalte Speisen zu verwenden.<\/span><\/p>\n

                  Tierische Fette sollten sparsam und selten auf dem Speiseplan stehen, da sie \u00fcber einen hohen Anteil ges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren verf\u00fcgen. Industriell stark verarbeitete Produkte enthalten h\u00e4ufig krebserregende und gesundheitssch\u00e4dliche Transfette und sollten daher eher vermieden werden.<\/span><\/p>\n

                  Zu einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung geh\u00f6ren gesunde Fette in Form von hochwertigen pflanzlichen \u00d6len, N\u00fcssen und Samen dazu und leisten einen wichtigen Beitrag zur eigenen Gesundheit. Dabei lohnt es sich, auch bei der Verwendung der \u00d6le f\u00fcr Abwechslung zu sorgen.<\/span><\/p>\n

                  <\/h2>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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