{"id":7373,"date":"2023-09-06T10:37:44","date_gmt":"2023-09-06T08:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7373"},"modified":"2026-10-13T11:40:45","modified_gmt":"2026-10-13T09:40:45","slug":"wurzelgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/wurzelgemuese\/","title":{"rendered":"Wurzelgem\u00fcse: Sorten, Lagerung und drei Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Wurzelgem\u00fcse wird gern als Wintergem\u00fcse oder als Essen f\u00fcr besonders Sparsame abgetan. Dabei geh\u00f6ren Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln in \u00d6sterreich fast t\u00e4glich auf den Speiseplan, und viele weniger bekannte Sorten wie Pastinake, Schwarzwurzel oder Topinambur sind echte Entdeckungen. In diesem Beitrag widmen wir uns dem Wurzelgem\u00fcse<\/a>: Du erf\u00e4hrst, welche Sorten es gibt, wie du sie einkaufst und lagerst, und bekommst drei Rezepte f\u00fcr Ofengem\u00fcse, Puffer und Pasta.<\/p>\n

Was ist Wurzelgem\u00fcse?<\/h2>\n

Als Wurzelgem\u00fcse bezeichnet man Gem\u00fcse, bei dem die unterirdischen Speicherorgane der Pflanze gegessen werden. Je nach Sorte wachsen sie als R\u00fcbe, Knolle oder Zwiebel. Streng botanisch handelt es sich nicht immer um echte Wurzeln: Kartoffel und Topinambur sind zum Beispiel Sprossknollen. In der K\u00fcche werden sie trotzdem gemeinsam behandelt, weil sie sich \u00e4hnlich lagern und zubereiten lassen.<\/p>\n

Fr\u00fchere Sorten waren deutlich bitterer als die heutigen. Die Z\u00fcchtung hat die Bitterstoffe reduziert und die Sorten lagerf\u00e4higer und widerstandsf\u00e4higer gemacht. Das hat dem Wurzelgem\u00fcse zu seiner Beliebtheit verholfen. Je nach Sorte isst du es gekocht, gebraten, gebacken oder auch roh.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7375″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Welche Wurzelgem\u00fcse-Sorten gibt es?<\/h2>\n

Die Auswahl ist gro\u00df, und jede R\u00fcbe, Knolle oder Zwiebel hat ihr eigenes Aroma. Hier ist ein \u00dcberblick \u00fcber die g\u00e4ngigsten Sorten:<\/p>\n

Karotte<\/h3>\n

Die Karotte z\u00e4hlt wohl zum beliebtesten Wurzelgem\u00fcse. Ihre orange Farbe verdankt sie dem Pflanzenfarbstoff Beta-Carotin, der Farbe auf den Teller bringt. Karotten schmecken s\u00fc\u00dflich und knackig, roh als Snack oder Rohkost ebenso wie gekocht, gebacken und in Suppen. Weil sie sich gut lagern lassen, bekommst du sie das ganze Jahr \u00fcber.<\/p>\n

Kartoffel<\/h3>\n

Die Kartoffel stammt urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika und hei\u00dft in \u00d6sterreich Erdapfel. Auch sie l\u00e4sst sich gut lagern und ist deshalb ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Die ersten heimischen Kartoffeln, die \u201eHeurigen\u201c, kommen im Fr\u00fchsommer auf den Markt. Mehr \u00fcber Sorten und Zubereitung findest du im Beitrag Kartoffeln: Mehr als nur Beilage<\/a>.<\/p>\n

Knollensellerie<\/h3>\n

Sellerie hat ein intensives Aroma, das von \u00e4therischen \u00d6len kommt. Deshalb wird er oft als W\u00fcrzgem\u00fcse eingesetzt, etwa in Suppen, Eint\u00f6pfen und Saucen. Er wurde schon in der Antike kultiviert. Sellerie z\u00e4hlt zu den 14 Allergenen, die auf Lebensmitteln und Speisekarten angegeben werden m\u00fcssen. Einen \u00dcberblick findest du im Beitrag Die 14 Allergene in Lebensmitteln<\/a>.<\/p>\n

Pastinake<\/h3>\n

Die Pastinake \u00e4hnelt der Petersilienwurzel, hat aber mit ihrem verdickten Kopfteil eine ausgepr\u00e4gtere R\u00fcbenform. Sie schmeckt leicht s\u00fc\u00dflich und nussig und passt in Suppen, P\u00fcree und ins Ofengem\u00fcse.<\/p>\n

Petersilienwurzel<\/h3>\n

Die Petersilienwurzel, auch Wurzelpetersilie genannt, hat einen intensiv nussigen Geschmack. Sie geh\u00f6rt zum klassischen Suppengem\u00fcse, eignet sich besonders f\u00fcr Eint\u00f6pfe und Suppen und kann gesch\u00e4lt auch roh gegessen werden.<\/p>\n

Radieschen<\/h3>\n

Die kleinen runden Knollen werden fast ganzj\u00e4hrig angebaut, je nach Saison im Freiland oder im Gew\u00e4chshaus. Sie schmecken leicht scharf und passen roh wie gekocht. Auch das Blattgr\u00fcn kannst du f\u00fcr Salate, Suppen oder Pesto verwenden.<\/p>\n

Rettich<\/h3>\n

Der Rettich stammt urspr\u00fcnglich aus dem Mittelmeerraum. Seine Senf\u00f6le und Bitterstoffe sorgen f\u00fcr das typische scharfe Aroma. Mit dem Meerrettich (Kren) ist er verwandt, denn beide geh\u00f6ren zu den Kreuzbl\u00fctlern, sie sind aber unterschiedliche Gattungen. Mehr zu Sorten und Rezepten findest du im Beitrag Rettich und Radieschen<\/a>.<\/p>\n

Rote R\u00fcbe<\/h3>\n

Der Ursprung der Roten R\u00fcbe wird in Nordafrika oder im Mittelmeerraum vermutet. Sie z\u00e4hlt zu den F\u00e4rberpflanzen, denn der enthaltene Farbstoff Betanin wird auch als nat\u00fcrlicher Lebensmittelfarbstoff verwendet. Rote R\u00fcben schmecken erdig-s\u00fc\u00dflich und passen gekocht, gebacken oder als Salat.<\/p>\n

Schwarzwurzel<\/h3>\n

Die Schwarzwurzel hat vor allem im Winter Saison und wird wegen ihrer d\u00fcnnen, l\u00e4nglichen Form auch Winterspargel genannt. Du musst sie sch\u00e4len, dann entfaltet sie ihr intensiv nussiges Aroma. Man kann Schwarzwurzeln braten, kochen oder frittieren.<\/p>\n

S\u00fc\u00dfkartoffel<\/h3>\n

Die S\u00fc\u00dfkartoffel ist mit der Kartoffel nur entfernt verwandt. Sie bildet keine Knollen am Spross, sondern verdickte Wurzeln aus und schmeckt s\u00fc\u00dflich. Rezepte und Tipps zur Lagerung findest du im Beitrag S\u00fc\u00dfkartoffeln: Herkunft, Lagerung und Rezepte<\/a>.<\/p>\n

Topinambur<\/h3>\n

Die Sprossknolle stammt urspr\u00fcnglich aus Nordamerika und schmeckt s\u00fc\u00dflich-nussig, ein wenig wie Artischocke. Wenn du Topinambur zum ersten Mal isst, beginne am besten mit einer kleinen Portion und probiere aus, wie du ihn vertr\u00e4gst.<\/p>\n

Zwiebel und Knoblauch<\/h3>\n

Beide z\u00e4hlen zu den wichtigsten Aromen in der K\u00fcche und sind dank guter Lagerf\u00e4higkeit ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Je nach Sorte schmecken sie mild bis scharf. Eine Auswahl findest du in der Kategorie Kartoffeln und Zwiebel<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7374″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Wie kaufst und lagerst du Wurzelgem\u00fcse?<\/h2>\n

Beim Einkauf achtest du auf feste Ware mit glatter Schale ohne weiche oder faulige Stellen. Frisches Wurzelgem\u00fcse mit Gr\u00fcn erkennst du an knackigen, nicht welken Bl\u00e4ttern. Entferne das Gr\u00fcn zu Hause, denn es entzieht der Wurzel Feuchtigkeit.<\/p>\n

Zum Lagern eignen sich ein k\u00fchler, dunkler Platz oder das Gem\u00fcsefach im K\u00fchlschrank. Karotten, Pastinaken, Rote R\u00fcben und Sellerie halten sich dort in einem Tuch oder einer Dose mehrere Wochen. Kartoffeln und Zwiebeln lagerst du getrennt voneinander an einem dunklen, luftigen Ort, aber nicht im K\u00fchlschrank. Lagere Wurzelgem\u00fcse nicht neben \u00c4pfeln, denn das Reifegas Ethylen l\u00e4sst Karotten bitter werden.<\/p>\n

So lecker schmeckt Wurzelgem\u00fcse<\/h2>\n

Je bunter dein Teller, desto abwechslungsreicher schmeckt das Essen. Wir haben drei Rezeptideen f\u00fcr dich zusammengestellt, damit du den Geschmack von Wurzelgem\u00fcse entdecken kannst.<\/p>\n

Ofen-Wurzelgem\u00fcse mit Feta<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n