{"id":7373,"date":"2023-09-06T10:37:44","date_gmt":"2023-09-06T08:37:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7373"},"modified":"2023-09-28T14:30:34","modified_gmt":"2023-09-28T12:30:34","slug":"wurzelgemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/wurzelgemuese\/","title":{"rendered":"Wurzelgem\u00fcse: Die farbenfrohe Welt unter der Erde entdecken"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die Vielfalt an verschiedenen und bunten Gem\u00fcsesorten ist riesig. Jeder Mensch hat wohl so seine Lieblingssorten, die regelm\u00e4\u00dfig auf dem Teller landen.<\/span><\/p>\n

Es gibt aber auch Gem\u00fcse, das seltener in der K\u00fcche eingesetzt wird. Das liegt wohl daran, dass man vielleicht wenig dar\u00fcber wei\u00df oder die Zubereitungsideen fehlen.<\/strong><\/span><\/p>\n

Vor allem Wurzelgem\u00fcse<\/a><\/strong> wird gerne als Wintergem\u00fcse<\/strong> oder als Essen f\u00fcr besonders Sparsame abgetan. Dabei gibt es so manche Sorten, die in \u00d6sterreich fast t\u00e4glich auf dem Speiseplan stehen.<\/span><\/p>\n

Deshalb widmen wir uns in diesem Beitrag vollkommen dem Wurzelgem\u00fcse und zeigen dir, wie du diese Gem\u00fcsesorte besonders schmackhaft in deinen Speiseplan integrieren kannst.<\/span><\/p>\n

N\u00e4hrstoffreiches Gem\u00fcse<\/h2>\n

Als Wurzelgem\u00fcse werden n\u00e4hrstoffreiche Speicherwurzeln<\/strong> bezeichnet. Sie werden von der Pflanze aus dem unterirdischen Rhizom gebildet. Sie k\u00f6nnen je nach Gem\u00fcsesorte in Form einer R\u00fcbe, Zwiebel oder Knolle<\/strong> wachsen.<\/span><\/p>\n

Bereits unsere Vorfahren in der Steinzeit haben sich regelm\u00e4\u00dfig vom Wurzelgem\u00fcse ern\u00e4hrt, was Funde von entsprechendem Saatgut belegen. Allerdings enthielten die damaligen Sorten viel mehr Bitterstoffe<\/strong> als jene, die heutzutage angepflanzt werden. Die Z\u00fcchtungen wurden weiter vorangetrieben, um krankheitsresistentere und besser lager- und transportf\u00e4hige Sorten zu z\u00fcchten.<\/span><\/p>\n

Vor allem die Reduktion der Bitterstoffe<\/strong> verhalf dem Wurzelgem\u00fcse zu zunehmender Beliebtheit und steigenden Verkaufszahlen. Die Speicherwurzeln sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen<\/strong> und k\u00f6nnen abh\u00e4ngig von der Sorte gekocht und auch roh verzehrt werden.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7375″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Die Vielfalt der Speicherwurzeln<\/h2>\n

Die Auswahl an Wurzelgem\u00fcse ist gro\u00df. Jede Knolle, Zwiebel oder R\u00fcbe hat ihre Vorteile und ein spezielles Aroma.<\/span><\/p>\n

Hier findest du einen \u00dcberblick \u00fcber die g\u00e4ngigsten Sorten:<\/span><\/p>\n

Karotte<\/h3>\n

Sie z\u00e4hlt wohl zum beliebtesten Wurzelgem\u00fcse. Ihre orange F\u00e4rbung, was sie dem enthaltenen Beta-Carotin verdankt, zaubert Farbe auf den Teller und versorgt uns mit wertvollem Provitamin A.<\/span><\/p>\n

Das kann der K\u00f6rper in Vitamin A umwandeln. Ebenfalls liefert die Karotte Vitamin C und E, sowie B-Vitamine und die Mineralstoffe Eisen, Magnesium, Phosphor, Calcium, Kalium und Zink.<\/span><\/p>\n

Sie ist aufgrund der guten Lagerf\u00e4higkeit ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

Kartoffel<\/h3>\n

Sie stammt urspr\u00fcnglich aus S\u00fcdamerika und wird in \u00d6sterreich auch als Erd\u00e4pfel bezeichnet. Sie ist reich an verschiedenen B-Vitaminen, Vitamin C und E und liefert zudem wertvolle Mineralstoffe, wie z.B. Kalium, Mangan, Eisen, Kupfer, Phosphor und Zink.<\/span><\/p>\n

Auch sie ist gut lagerbar und daher ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Die ersten heimischen Kartoffeln werden als \u201eHeurige\u201c bezeichnet und bereits ab Ende Mai geerntet bzw. verkauft.<\/span><\/p>\n

Knollensellerie<\/h3>\n

Der Sellerie verf\u00fcgt \u00fcber ein intensives Aroma, was durch die enthaltenen \u00e4therischen \u00d6le verursacht wird. Daher wird er auch als W\u00fcrzmittel eingesetzt.<\/span><\/p>\n

Dieses Gem\u00fcse wurde bereits in der Antike kultiviert und enth\u00e4lt wertvolle B-Vitamine sowie Vitamin A, C, E und K. Sellerie gilt auch als Allergen und muss auf Lebensmitteln und Speisekarten angef\u00fchrt werden, da dieses Wurzelgem\u00fcse bei Unvertr\u00e4glichkeit schwere allergische Reaktionen ausl\u00f6sen kann.<\/span><\/p>\n

Pastinaken<\/h3>\n

Sie \u00e4hnelt der Petersilienwurzel, hat jedoch mit ihrem verdickten Kopfteil eher eine ausgepr\u00e4gtere R\u00fcbenform. Die Pastinake verf\u00fcgt \u00fcber einen leicht s\u00fc\u00dflich nussigen Geschmack.<\/span><\/p>\n

Sie ist reich an Kalium und Calcium und enth\u00e4lt wertvolle Mengen an B-Vitaminen, Vitamin A, C und E.<\/span><\/p>\n

Petersilienwurzel<\/h3>\n

Sie wird auch als Wurzelpetersilie bezeichnet und hat einen intensiv nussigen Geschmack. Die Petersilienwurzel enth\u00e4lt wertvolle Mengen an Kalzium, Eisen und Vitamin C.<\/span><\/p>\n

Sie wird als Bestandteil f\u00fcr Suppengem\u00fcse verwendet und eignet sich besonders f\u00fcr Eint\u00f6pfe und Suppen und kann gesch\u00e4lt auch roh verzehrt werden.<\/span><\/p>\n

Radieschen<\/h3>\n

Die kleinen runden Speicherknollen werden fast ganzj\u00e4hrig angebaut und je nach Saison im Freiland oder Gew\u00e4chshaus angepflanzt.<\/span><\/p>\n

Sie enthalten Phosphor, Kalium und Calcium sowie Vitamin C. Ihr Geschmack ist leicht scharf und sind sowohl roh als auch gekocht verzehrbar.<\/span><\/p>\n

Auch das Blattgr\u00fcn kann zu Salaten, Suppen oder Pesto zubereitet werden.<\/span><\/p>\n

Rettiche<\/h3>\n

Urspr\u00fcnglich stammen die Rettiche aus dem Mittelmeerraum. Sie enthalten Senf\u00f6le und Bitterstoffe, die nicht nur f\u00fcr das spezielle Aroma sorgen, sondern auch eine antibiotische Wirkung haben.<\/span><\/p>\n

Mit dem Meerrettich (Kren) sind sie allerdings nicht verwandt.<\/span><\/p>\n

Rote R\u00fcbe<\/h3>\n

Der Ursprung dieser Pflanze wird in Nordafrika bzw. dem Mittelmeerraum vermutet. Sie enth\u00e4lt gro\u00dfe Mengen an Eisen, Kalium und B-Vitaminen.<\/span><\/p>\n

Sie z\u00e4hlt zu den F\u00e4rberpflanzen, da das enthaltene Betanin als nat\u00fcrlicher Farbstoff von Lebensmitteln verwendet wird.<\/span><\/p>\n

Schwarzwurzel<\/h3>\n

Dieses Wurzelgem\u00fcse ist vor allem im Winter erh\u00e4ltlich und wird aufgrund der d\u00fcnnen l\u00e4nglichen Form als Winterspargel bezeichnet.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr den Verzehr muss man die Schale entfernen, dann entfalten sie ihr intensiv nussiges Aroma.<\/span><\/p>\n

Man kann Schwarzwurzeln braten, kochen oder frittieren. Sie sind reich an Kalium, Kalzium, Vitamin E und Fols\u00e4ure.<\/span><\/p>\n

S\u00fc\u00dfkartoffel<\/h3>\n

Sie ist mit der Kartoffel nur entfernt verwandt und bildet keine Knollen sondern Speicherwurzeln aus. Ihr Geschmack s\u00fc\u00df.<\/span><\/p>\n

Sie liefert wertvolle Mengen an Vitamin A, E und B-Vitaminen. Auch die wertvollen Mineralstoffe Eisen, Zink, Kalium und Phosphor sind enthalten.<\/span><\/p>\n

Topinambur<\/h3>\n

Die Sprossknolle stammt urspr\u00fcnglich aus Nord- bzw. Mittelamerika und schmeckt s\u00fc\u00dflich. Ihr hoher Anteil am Ballaststoff Inulin, was sich positiv auf die Darmgesundheit auswirkt, kann jedoch bei hoher Dosierung zu Bl\u00e4hungen f\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Topinambur ist reich an B-Vitaminen und enth\u00e4lt nennenswerte Mengen der Mineralstoffe Kalium und Phosphor.<\/span><\/p>\n

Zwiebel und Knoblauch<\/h3>\n

Sie z\u00e4hlen zu den wichtigsten Aromen in der K\u00fcche und sind aufgrund der guten Lagerf\u00e4higkeit ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Sie sind je nach Sorte mild bis scharf und verf\u00fcgen \u00fcber wertvolle Vitamine und Mineralstoffe.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7374″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

So lecker schmeckt Wurzelgem\u00fcse<\/h2>\n

Je bunter und abwechslungsreicher deine Speisen zusammengestellt sind, umso mehr wird dein K\u00f6rper mit wertvollen N\u00e4hrstoffen versorgt. <\/span>Zudem sorgen bunte Gerichte auch f\u00fcr Farbe auf dem Teller.<\/span><\/p>\n

Wir haben einige Rezeptideen<\/strong> f\u00fcr dich zusammengestellt, damit du den wunderbaren Geschmack von Wurzelgem\u00fcse entdecken und genie\u00dfen kannst.<\/span><\/p>\n

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Ofen-Wurzelgem\u00fcse mit Feta<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n