{"id":7366,"date":"2023-08-23T11:07:55","date_gmt":"2023-08-23T09:07:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7366"},"modified":"2023-08-23T11:07:55","modified_gmt":"2023-08-23T09:07:55","slug":"melanzani-geschmack-zubereitung-vorteile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/melanzani-geschmack-zubereitung-vorteile\/","title":{"rendered":"Die Welt der Melanzani: Geschmack, Zubereitung und Vorteile"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Die Melanzani<\/a> ist ein Gem\u00fcse, das aus der mediterranen K\u00fcche<\/strong> kaum mehr wegzudenken ist. Ihre spezielle Form und Farbe sticht besonders im Gem\u00fcseregal hervor.<\/span><\/p>\n

Ihr milder, unauff\u00e4lliger Geschmack<\/strong> macht eine abwechslungsreiche Zubereitung m\u00f6glich. Wir haben uns mal genauer angesehen, was Melanzani so besonders macht und worauf man bei der Zubereitung achten sollte.<\/span><\/p>\n

Warum Eierfrucht?<\/h2>\n

Die Melanzani wird vorwiegend in \u00d6sterreich so genannt, in Italien nennt man sie Melanzana, doch als Aubergine<\/strong> wird sie in den meisten L\u00e4ndern bezeichnet. Urspr\u00fcnglich stammt dieses Gem\u00fcse aus Asien, wo die Pflanze bereits vor 4000 Jahren kultiviert<\/strong> wurde.<\/span><\/p>\n

W\u00e4hrend dieses Gem\u00fcse bei uns erst seit wenigen Jahrzehnten angebaut und verzehrt wird, wird sie in S\u00fcdeuropa bereits seit mehreren Jahrhunderten angepflanzt. Vermutlich fand die Melanzani \u00fcber Persien den Weg nach Spanien und weiter nach Italien,<\/strong> wo sie seit dem 15. Jahrhundert kultiviert wird.<\/span><\/p>\n

Dieses Gem\u00fcse ist ein Nachtschattengew\u00e4chs,<\/strong> zu dem auch Kartoffeln oder Tomaten z\u00e4hlen. Es gibt viele verschiedene Sorten, wobei in Europa am h\u00e4ufigsten jene Sorte angebaut wird, die eine keulenf\u00f6rmige Frucht ausbildet mit dunkelvioletter bis schwarzer Schale.<\/strong><\/span><\/p>\n

Sie wird bis zu 20 cm lang und ist aufgrund der enthaltenen Bitterstoffe nicht f\u00fcr den Rohverzehr geeignet.<\/strong> Daher sollte sie vor dem Verzehr ged\u00fcnstet, gebraten, gekocht oder gebacken werden.<\/span><\/p>\n

Andere Formen, die vorwiegend in Asien angebaut werden, sind zum Rohverzehr und auch f\u00fcr die s\u00fc\u00dfe Zubereitung geeignet. Immer h\u00e4ufiger findet man auch bei uns exotische Sorten, deren Schale gr\u00fcn, wei\u00df oder bunt gestreift ist, auch gelbe Varianten sind teilweise erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

Die Frucht wird als Beerenfrucht bezeichnet. Das Fruchtfleisch ist wei\u00dflich-gelb bis creme gef\u00e4rbt und hat eine schwammige Konsistenz mit kleinen Kernen.<\/strong><\/span><\/p>\n

Die Melanzani hat kaum Eigengeschmack, wodurch sich durch die Zugabe verschiedenster Gew\u00fcrze der Geschmack beliebig variieren l\u00e4sst.<\/span><\/p>\n

Dieses Gem\u00fcse wird auch Eierfrucht<\/strong> genannt, wobei nicht ganz zuzuordnen ist, ob es an der wei\u00dfen F\u00e4rbung der Schale oder des Fruchtfleisches liegt oder ob es mit einer fr\u00fcheren Fruchtform, die dem Ei \u00e4hnelt, zu tun hat.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7369″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Gesund und lecker<\/h2>\n

Melanzani verf\u00fcgt \u00fcber wenig Eigengeschmack, liefert aber wertvolle N\u00e4hrstoffe. So wirken Anthocyane blutdruckregulierend. Dabei handelt es sich um nat\u00fcrliche Farbstoffe, die zu den sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen z\u00e4hlen.<\/span><\/p>\n

Die enthaltenen fettl\u00f6slichen Ballaststoffe<\/strong> k\u00f6nnen positiven Einfluss auf einen erh\u00f6hten Cholesterinspiegel haben. Der hohe Anteil an Kalium und der niedrige Salzgehalt wirken sanft entw\u00e4ssernd und aktivieren den Stoffwechsel.<\/span><\/p>\n

Bitterstoffe regen die Verdauung an<\/strong> und regulieren die Produktion der Verdauungss\u00e4fte. Diese Stoffe sorgen jedoch auch daf\u00fcr, dass die bei uns vorwiegend erh\u00e4ltliche Melanzani-Sorte nicht roh verzehrbar ist. Sie sollte vor dem Verzehr unbedingt erhitzt werden, wodurch das enthaltene Solanin zerst\u00f6rt wird, da sonst Magen- und Darmbeschwerden auftreten k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Wenn man vor der Zubereitung die angeschnittene Melanzani salzt, einige Minuten rasten l\u00e4sst und anschlie\u00dfend mit einem K\u00fcchentuch abtupft, werden die Bitterstoffe bereits reduziert. Die meisten Vitamine und Mineralstoffe befinden sich in der Schale, die man unbedingt mitessen sollte.<\/strong><\/span><\/p>\n

Es sind auch geringe Mengen Magnesium, Kalzium und Vitamin A enthalten. Wenn man die Frucht anschneidet, br\u00e4unt sie recht rasch.<\/span><\/p>\n

Sind Fruchtfleisch und Kerne beim Anschneiden bereits braun, handelt es sich um ein \u00fcberreifes Exemplar. Reife Fr\u00fcchte erkennt man an der prallen und matt gl\u00e4nzenden Schale. Am besten lagert man Melanzani bei Zimmertemperatur getrennt von anderen Obst- und Gem\u00fcsesorten f\u00fcr 1-2 Tage.<\/strong><\/span><\/p>\n

Im K\u00fchlschrank werden sie recht rasch schrumpelig. Daher sollte man die reifen Fr\u00fcchte nach dem Einkauf rasch zubereiten und verzehren. F\u00fcr die Zubereitung ist kein gro\u00dfer Aufwand n\u00f6tig. Lediglich waschen, Kelch und Stielansatz abschneiden und nach Belieben zubereiten.<\/span><\/p>\n

Der Geschmack der Melanzani<\/h2>\n

Nat\u00fcrlich kann man Melanzani in Scheiben geschnitten grillen und braten und in Eint\u00f6pfen verarbeiten. Mit unseren Rezeptideen<\/strong> m\u00f6chten wir dir die vielseitigen Zubereitungsm\u00f6glichkeiten aufzeigen und dir ein besonderes Geschmackserlebnis bescheren.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7368″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Mini-Melanzani-Pizzas<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n