{"id":7231,"date":"2023-01-11T11:27:08","date_gmt":"2023-01-11T10:27:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7231"},"modified":"2023-01-11T11:27:08","modified_gmt":"2023-01-11T10:27:08","slug":"shiitake-pilze-asiatisches-flair-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/shiitake-pilze-asiatisches-flair-kueche\/","title":{"rendered":"Wie Shiitake-Pilze ein asiatisches Flair in deine K\u00fcche bringen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Champignons sind aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken, denn sie sind mittlerweile ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich. Doch das Pilzsortiment im Handel w\u00e4chst.<\/span><\/p>\n

Vor einigen Jahren noch g\u00e4nzlich unbekannt, gewinnen die urspr\u00fcnglich aus Asien stammenden Shii-Take Pilze<\/strong><\/a> zunehmend an Beliebtheit. Sie zeichnen sich besonders durch ihr feines Aroma aus und sind zudem auch vielseitig in der K\u00fcche einsetzbar.<\/span><\/p>\n

Wir haben diese Pilzart mal genauer unter die Lupe genommen. Erfahre in diesem Beitrag mehr dar\u00fcber, was Shii-Take Pilze zu bieten haben und lass dich vom Geschmack Asiens<\/strong> verf\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Speisepilz mit heilender Wirkung<\/h2>\n

In Japan und China sind Shii-Take Pilze bereits seit Jahrtausenden bekannt und werden als Speisepilz und auch als Heilmittel eingesetzt. In den W\u00e4ldern Japans und Chinas kommt dieser Pilz wildwachsend<\/strong> vor und w\u00e4chst vorwiegend auf den St\u00e4mmen oder dicken \u00c4sten von Laubb\u00e4umen.<\/strong><\/span><\/p>\n

Im Handel landet jedoch nur kultivierter Pilz, der auf S\u00e4gemehl und Reiskleie gez\u00fcchtet<\/strong> wird. Auch hierzulande sind die Pilze ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich und werden in \u00d6sterreich gez\u00fcchtet und teilweise auch biologisch angebaut.<\/span><\/p>\n

Als Speisepilz \u00fcberzeugen Shii-Take Pilze durch die vielseitigen Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche. Sie entfalten bei Erhitzung den Umami-Geschmack.<\/strong> Neben s\u00fc\u00df, sauer, bitter und salzig handelt es sich hierbei um den 5. Geschmackssinn, der als fleischig, w\u00fcrzig und vollmundig wahrgenommen wird. Diese Pilzart ist kalorienarm, da sie zu einem Gro\u00dfteil aus Wasser besteht. <\/span>Sie enthalten jedoch wichtiges Eiwei\u00df, das als Baustein f\u00fcr unsere Zellen dient.<\/span><\/p>\n

Ebenfalls sind wertvolle Mineralien und Vitamine enthalten, wie: Magnesium, B-Vitamine und Vitamin C und D. Shii-Take Pilze verf\u00fcgen zudem \u00fcber spezielle Aminos\u00e4uren und Proteinverbindungen,<\/strong> die immunst\u00e4rkende, entz\u00fcndungshemmende und tumorhemmende Eigenschaften aufweisen. So kann sich der regelm\u00e4\u00dfige Verzehr dieser Pilze positiv auf die Gesundheit auswirken.<\/span><\/p>\n

In der traditionellen chinesischen Medizin<\/strong> werden Shii-Take Pilze als Speisemedizin bei Tumoren, Entz\u00fcndungen, Magenbeschwerden und Kopfschmerzen eingesetzt. Doch dieser Pilz<\/a> hat auch eine negative Seite, denn das enthaltene Polysaccharid Lentinan steht im Verdacht, eine Shii-Take Dermatitis<\/strong> auszul\u00f6sen. Wobei in Europa nur sehr wenige F\u00e4lle bekannt sind.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7232″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Die Delikatesse Asiens<\/h2>\n

Frische Shii-Take Pilze zeichnen sich durch einen angenehmen Pilzgeruch<\/strong> aus, haben einen dunkelbraunen 3-10 cm gro\u00dfen Hut, der sich nach innen w\u00f6lbt und leicht wei\u00df beflockt ist. Der Stiel ist kurz, der Fruchtk\u00f6rper ist wei\u00df und festfleischig.<\/span><\/p>\n

Frische Pilze sind, richtig gelagert, mehr als eine Woche haltbar.<\/strong> Hierf\u00fcr die Pilze in ein feuchtes K\u00fcchentuch wickeln oder in einen Papiersack f\u00fcllen und im Gem\u00fcsefach im K\u00fchlschrank lagern. Pilze sollte man vor der Zubereitung nicht waschen, sondern mit einem K\u00fcchentuch reinigen.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr l\u00e4ngere Haltbarkeit lassen sich die Pilze sehr gut trocknen und auch zu Pulver weiterverarbeiten. Man kann frische Shii-Take Pilze auch in Essig oder \u00d6l einlegen,<\/strong> um die Haltbarkeit zu verl\u00e4ngern. Die Einsatzm\u00f6glichkeiten in der K\u00fcche sind grenzenlos.<\/span><\/p>\n

Frische Pilze schmecken hervorragend zu Reis- und Nudelgerichten und eignen sich sehr gut als Teigf\u00fcllung oder Sugo. Als Pulver verleihen sie einem Nudel- oder Strudelteig ein besonderes Aroma.<\/span><\/p>\n

Ein Hauch von Asien<\/h2>\n

Wir haben aus unserer Rezeptkiste ein paar Ideen f\u00fcr dich herausgesucht, um dir den Geschmack der Shii-Take Pilze n\u00e4herzubringen.<\/strong><\/span><\/p>\n

Gebratener Tofu mit Gem\u00fcse, Shii-Take und Reis<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 250g Zucchini<\/span><\/li>\n
  • 150g ger\u00e4ucherter Tofu<\/span><\/li>\n
  • 120g Basmatireis<\/span><\/li>\n
  • 100g Shii-Take Pilze<\/span><\/li>\n
  • 100g Karotten<\/span><\/li>\n
  • 50g frische Sprossen (z.B. Soja-Sprossen oder ein Sprossen-Mix)<\/span><\/li>\n
  • 40g Cashewkerne<\/span><\/li>\n
  • 4 EL Soja-Sauce<\/span><\/li>\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n
  • 1 Jungzwiebel<\/span><\/li>\n
  • 1 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
  • 1 EL Speisest\u00e4rke<\/span><\/li>\n
  • 1 TL Honig<\/span><\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Den Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.<\/span><\/li>\n
    2. Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Jungzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden.<\/span><\/li>\n
    3. Karotten sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Pilze mit einem K\u00fcchentuch s\u00e4ubern und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
    4. Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und diese vierteln. Tofu abtropfen lassen und in W\u00fcrfel schneiden.<\/span><\/li>\n
    5. Soja-Sauce, Honig und Speisest\u00e4rke in einem Sch\u00e4lchen miteinander verr\u00fchren, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und beiseitestellen.<\/span><\/li>\n
    6. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Cashewkerne, Knoblauch und Tofu 2-3 Minuten scharf anbraten. Karotten, Pilze und Zucchini zuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 5 Minuten braten.<\/span><\/li>\n
    7. Zum Schluss die Sprossen und Sauce zuf\u00fcgen, gut durchmischen und zusammen mit dem Reis servieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7233″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

      Karotten-Kokossuppe mit Shii-Take Pilzen<\/h3>\n

      Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 300ml Gem\u00fcsesuppe<\/span><\/li>\n
      • 200ml Kokosmilch<\/span><\/li>\n
      • 200g Karotten<\/span><\/li>\n
      • 150g Shii-Take Pilze<\/span><\/li>\n
      • 100g Porree<\/span><\/li>\n
      • 100g Linsen (rot oder gelb)<\/span><\/li>\n
      • 1 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
      • Salz, Pfeffer, Currypulver (s\u00fc\u00df oder scharf)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Karotten sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden.<\/span><\/li>\n
        2. Pilze mit einem K\u00fcchentuch s\u00e4ubern und in mundgerechte St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
        3. Oliven\u00f6l in einem Topf erhitzen, Pilze, Karotten und Porree zuf\u00fcgen und 2-3 Minuten scharf anbraten.<\/span><\/li>\n
        4. 4 EL der Pilz-Gem\u00fcsemischung herausnehmen und beiseitestellen.<\/span><\/li>\n
        5. Linsen in den Topf f\u00fcllen und mit Gem\u00fcsesuppe und Kokosmilch abl\u00f6schen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver w\u00fcrzen und bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/li>\n
        6. Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer grob p\u00fcrieren. Auf zwei Suppentellern anrichten und mit der beiseite gestellten Pilz-Gem\u00fcsemischung garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          Mit Shii-Take Pilzen gef\u00fcllte Kartoffelravioli mit Salat<\/h3>\n

          Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 300g mehlige Kartoffeln<\/span><\/li>\n
          • 150g Shii-Take Pilze<\/span><\/li>\n
          • 150g gemischte Blattsalate<\/span><\/li>\n
          • 100g Cherrytomaten<\/span><\/li>\n
          • 4 EL Mehl + Mehl f\u00fcr die Arbeitsfl\u00e4che<\/span><\/li>\n
          • 2 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/span><\/li>\n
          • 2 EL Apfelessig<\/span><\/li>\n
          • 1 EL Grie\u00df<\/span><\/li>\n
          • 1 Ei (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/span><\/li>\n
          • 1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n
          • 1 rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
          • 1 Bund Petersilie<\/span><\/li>\n
          • Oliven\u00f6l zum Ausbacken<\/span><\/li>\n
          • Salz, Pfeffer, Salatkr\u00e4uter<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Kartoffeln waschen und samt Schale in einem Topf garkochen, anschlie\u00dfend sch\u00e4len und durch eine Kartoffelpresse dr\u00fccken und abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n
            2. Pilze mit einem K\u00fcchentuch putzen und klein w\u00fcrfeln. Knoblauch und Zwiebel sch\u00e4len und ebenfalls klein w\u00fcrfeln.<\/span><\/li>\n
            3. Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und fein hacken. Salat waschen, trocknen und verlesen. Cherrytomaten waschen und halbieren.<\/span><\/li>\n
            4. K\u00fcrbiskern\u00f6l, Apfelessig, Salz, Pfeffer und Salatkr\u00e4uter in einer Schale miteinander vermengen und beiseitestellen.<\/span><\/li>\n
            5. 1 EL Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Pilze scharf anbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Petersilie w\u00fcrzen und etwas abk\u00fchlen lassen.<\/span><\/li>\n
            6. Mehl, Grie\u00df und Ei zum Kartoffelbrei geben, salzen und zu einem Teig vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che ausrollen, Quadrate ausschneiden, in die Mitte etwas von der Pilzf\u00fcllung geben und zu einem Dreieck zusammenklappen.<\/span><\/li>\n
            7. Den Rand mit einer Gabel andr\u00fccken und die Ravioli in einer Pfanne mit etwas Oliven\u00f6l beidseitig goldgelb anbraten.<\/span><\/li>\n
            8. Blattsalat und Cherrytomaten auf zwei Teller verteilen, mit der Vinaigrette betr\u00e4ufeln, die Kartoffelravioli auf dem Salat verteilen und ggf. mit \u00fcbrig gebliebener Pilzf\u00fcllung garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              Pilze sind aus unserem Speiseplan nicht mehr wegzudenken. Wildpilze sind nur saisonal erh\u00e4ltlich, doch das ganzj\u00e4hrige Sortiment frischer Pilze wird stets erweitert.<\/span><\/p>\n

              Neben Champignons sind Austernpilze und Shii-Take Pilze die weltweit wichtigsten Zuchtpilze. <\/strong><\/span>Besonders Shii-Take Pilze gewinnen zunehmend an Beliebtheit, da sie nicht nur gut schmecken, sondern auch \u00fcber heilende Wirkung verf\u00fcgen.<\/span><\/p>\n

              Sie sind leicht zu kultivieren und besonders aromatisch. In der K\u00fcche kann man sie vielseitig einsetzen. Sie entfalten sowohl frisch als auch in getrocknetem Zustand in den Speisen ihr typisches Aroma. Der Umami-Geschmack, der als fleischig, w\u00fcrzig und vollmundig wahrgenommen wird, kommt bei Erhitzung der Pilze besonders stark zur Geltung.<\/span><\/p>\n

              Es lohnt sich, Shii-Take Pilze zu probieren und durch verschiedenste Zubereitungsarten f\u00fcr Abwechslung am Speiseplan zu sorgen.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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