{"id":7196,"date":"2022-11-02T13:13:11","date_gmt":"2022-11-02T12:13:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7196"},"modified":"2022-11-02T13:13:11","modified_gmt":"2022-11-02T12:13:11","slug":"der-vielfaeltige-austernpilz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/der-vielfaeltige-austernpilz\/","title":{"rendered":"Der vielf\u00e4ltige Austernpilz"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Pilze haben nicht nur im Sommer und Herbst Saison, wenn man sie selbst im Wald sammeln kann. Auch im Supermarkt nimmt die Auswahl an frischen Pilzen stetig zu.<\/span><\/p>\n

Wei\u00dfe und braune Champignons<\/strong> z\u00e4hlen wohl zu den bekanntesten kultivierten Pilzarten. Immer h\u00e4ufiger findet man aber auch weitere Speisepilze, vor allem Austernpilze<\/strong><\/a>. Auch Fleischersatz-Produkte werden gerne aus dieser Pilzart hergestellt.<\/span><\/p>\n

Wir haben uns genauer angesehen, welche Vorteile Zucht und Verzehr von Austernpilzen<\/a> bieten, was sie so beliebt macht und wie man sie zubereiten kann.<\/span><\/p>\n

Wald vs. Kultur<\/h2>\n

Genau wei\u00df man leider nicht, wo genau der Austernpilz herkommt, da die Wildform auf der ganzen Welt vorkommt. Grunds\u00e4tzlich w\u00e4chst diese Pilzart vorwiegend in Laubw\u00e4ldern,<\/strong> vor allem in Buchenw\u00e4ldern.<\/span><\/p>\n

Der Pilz w\u00e4chst direkt am Stamm oder auf dickeren \u00c4sten an B\u00e4umen in B\u00fcscheln. In Mitteleuropa ist er ein Winterpilz,<\/strong> da als Ausl\u00f6sereiz f\u00fcr die Entwicklung Temperaturen unter 11\u00b0C notwendig sind.<\/span><\/p>\n

Er ist auch einer der wenigen Arten, die sich omnivor<\/strong> ern\u00e4hren. Er kann also nicht nur pflanzliche Stoffe und Bakterien verwerten, er ern\u00e4hrt sich auch von Fadenw\u00fcrmern, die er mit einem speziellen Toxin vergiftet und anschlie\u00dfend verdaut.<\/span><\/p>\n

Der wilde Austernpilz unterscheidet sich im Aussehen ein wenig von der kultivierten Form. In Kultur wird der Pilz in einer dunklen und k\u00fchlen Umgebung auf einem Substrat aus Stroh, Papier, Kaffeesatz, Fruchtfleisch von Kaffeebohnen oder Weizenk\u00f6rnern gez\u00fcchtet. Dabei w\u00e4chst er, wie die Wildform, auch in B\u00fcscheln.<\/span><\/p>\n

Der Stiel sitzt meist seitlich am Hut, ist fein filzig und 1-4 cm lang bzw. 1-3 cm breit. Der Hut ist blaugrau bis br\u00e4unlich gef\u00e4rbt, hat eine glatte, gl\u00e4nzende Oberfl\u00e4che und erreicht einen Durchmesser von 5-25 cm.<\/strong><\/span><\/p>\n

Das Fruchtfleisch ist wei\u00df bis leicht br\u00e4unlich<\/strong> und riecht angenehm pilzig. Neben Shiitake und Champignons z\u00e4hlen Austernpilze zu den drei wichtigsten kultivieren Pilzarten der Welt.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ein Pilz kommt selten allein<\/h2>\n

Austernpilze werden auch Kalbfleischpilze<\/strong> genannt, da sie beim Erhitzen den Umami-Geschmack entfalten. Dieser wird, \u00e4hnlich wie bei Fleisch, als fleischig, w\u00fcrzig und vollmundig wahrgenommen.<\/span><\/p>\n

Pilze gelten allgemein als kalorienarm,<\/strong> da sie zu zwei Drittel aus Wasser bestehen. Sie enthalten Eiwei\u00df, darunter auch wertvolle Aminos\u00e4uren, wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium sowie Vitamin B und C.<\/span><\/p>\n

An den wei\u00dfen Lamellen, am festen Fruchtk\u00f6rper und dem leicht nach unten gebogenen Hut<\/strong> kann man erkennen, dass der Pilz frisch ist. Im Gem\u00fcsefach im K\u00fchlschrank sind die frischen Pilze 5-6 Tage haltbar,<\/strong> wenn man sie in ein feuchtes Baumwolltuch wickelt oder in einem Papiersack aufbewahrt.<\/span><\/p>\n

Ein wei\u00dfer Flaum<\/strong> auf der Pilzkappe ist kein Schimmel, sondern das Myzel. Dabei handelt es sich um herabgefallene Pilzsporen, aus denen ein neuer Fruchtk\u00f6rper entsteht. Der Flaum ist also weder qualit\u00e4tsmindernd, noch handelt es sich dabei um ein Anzeichen f\u00fcr Verderb.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7200″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Vom Substrat zum kulinarischen Highlight<\/h2>\n

Austernpilze kann man vielseitig verwenden. H\u00e4ufig werden diese Pilze frisch verzehrt, doch sie lassen sich auch wunderbar weiterverarbeiten. Wichtig ist jedoch, die frischen Pilze mit einer B\u00fcrste oder einem Tuch vor der Zubereitung zu putzen und nicht zu waschen,<\/strong> da sie Wasser wie ein Schwamm aufsaugen und der Geschmack dadurch verw\u00e4ssert wird.<\/span><\/p>\n

Man kann die Haltbarkeit durch schonende Trocknung verl\u00e4ngern, in \u00d6l oder Essig einlegen oder auch zu Aufstrichen und Sugos weiterverarbeiten. Zu Pulver verarbeitet lassen sich die Pilze auch in Teigen einarbeiten und verleihen so den Speisen einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack.<\/span><\/p>\n

Beliebt ist der Austernpilz auch f\u00fcr die Produktion von Fleischersatz-Produkten, da sich der Umami-Geschmack<\/strong> durch Erhitzung besonders gut entfalten kann. Daher wird der Pilz h\u00e4ufig zu pflanzlichen W\u00fcrstchen- und Fleischersatz-Produkten weiterverarbeitet.<\/span><\/p>\n

Der Zubereitungsart frischer Austernpilze sind keine Grenzen gesetzt.<\/span><\/p>\n

Gut beh\u00fctete Rezeptideen<\/b><\/p>\n

Wir haben wieder in unserer Rezeptkiste gekramt und ein paar Zubereitungsideen mit Austernpilzen<\/strong> f\u00fcr dich zusammengestellt. Entdecke die vielseitige Verwendbarkeit dieser leckeren Pilze.<\/span><\/p>\n

Tagliatelle mit Austernpilzen und Thymian<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 300g Tagliatelle (alternativ: Spaghetti)<\/span><\/li>\n
  • 250g Austernpilze<\/span><\/li>\n
  • 2 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
  • 2 EL geriebener Parmesan<\/span><\/li>\n
  • 2 Knoblauchzehen<\/span><\/li>\n
  • 2 Thymianzweige (alternativ 1-2 TL getrockneter Thymian)<\/span><\/li>\n
  • 1 rote Zwiebel<\/span><\/li>\n
  • 1 Bund frische Petersilie<\/span><\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      \n
    1. Tagliatelle nach Packungsanleitung zubereiten. Beim Abgie\u00dfen ca. 100 ml Nudelwasser f\u00fcr sp\u00e4ter aufheben.<\/span><\/li>\n
    2. Zwiebel sch\u00e4len und in feine Streifen schneiden. Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken. Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und fein hacken.<\/span><\/li>\n
    3. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen. Thymianzweige zuf\u00fcgen und nochmal 1-2 Minuten anbraten.<\/span><\/li>\n
    4. Austernpilze mit den H\u00e4nden in Streifen zupfen, in die Pfanne geben und 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze anr\u00f6sten. Dabei gelegentlich umr\u00fchren.<\/span><\/li>\n
    5. Nudelwasser zuf\u00fcgen, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
    6. Die Nudeln und Petersilie in die Pfanne geben, kurz durchmischen, auf zwei Tellern anrichten und mit dem geriebenen Parmesan garnieren.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7201″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

      Gebratener Reis mit Gem\u00fcse, Ei und Austernpilzen<\/h3>\n

      Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 150g Basmatireis<\/span><\/li>\n
      • 150g Austernpilze<\/span><\/li>\n
      • 150g Karotten<\/span><\/li>\n
      • 50g Sojasprossen<\/span><\/li>\n
      • 50g Erbsen (tiefgek\u00fchlt oder frisch)<\/span><\/li>\n
      • 50g Mandelstifte<\/span><\/li>\n
      • 2 Eier<\/span><\/li>\n
      • 2 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
      • 4 EL Soja-Sauce<\/span><\/li>\n
      • 1 kleine Zwiebel<\/span><\/li>\n
      • 1 kleines St\u00fcck Ingwer<\/span><\/li>\n
      • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          \n
        1. Basmatireis nach Packungsanleitung zubereiten.<\/span><\/li>\n
        2. Zwiebel, Karotten und Ingwer sch\u00e4len und klein w\u00fcrfeln. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.<\/span><\/li>\n
        3. Die Austernpilze in gleich gro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
        4. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Karotten unter st\u00e4ndigem R\u00fchren 3-4 Minuten scharf anbraten. Mandelstifte zuf\u00fcgen und nochmals 1 Minute braten.<\/span><\/li>\n
        5. Nun die Austernpilze, den gekochten Reis und die Erbsen zuf\u00fcgen. 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten und gut verr\u00fchren. Mit Soja-Sauce abl\u00f6schen und Salz und Pfeffer w\u00fcrzen.<\/span><\/li>\n
        6. Die Eier in einer Tasse aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen und \u00fcber den Reis gie\u00dfen. Die Hitze reduzieren, den Gem\u00fcsereis gut verr\u00fchren und das Ei stocken lassen.<\/span><\/li>\n
        7. Zum Schluss die Sojasprossen zuf\u00fcgen, ggf. mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken und anrichten.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

          Vegetarisches Stroganoff mit Spinat und Couscous<\/h3>\n

          Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 200ml Schlagobers (alternativ: Pflanzliche Kochcreme aus Soja oder Hafer)<\/span><\/li>\n
          • 150g Austernpilze<\/span><\/li>\n
          • 150g Champignons<\/span><\/li>\n
          • 150g Blattspinat<\/span><\/li>\n
          • 120g Couscous<\/span><\/li>\n
          • 1 Zwiebel<\/span><\/li>\n
          • 1 Bund Petersilie<\/span><\/li>\n
          • 1 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
          • 1 TL Suppenw\u00fcrze (alternativ: \u00bd Suppenw\u00fcrfel)<\/span><\/li>\n
          • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. Zwiebel sch\u00e4len und fein hacken. Petersilie waschen, trocken sch\u00fctteln und fein hacken.<\/span><\/li>\n
            2. Austernpilze und Champignons putzen und in St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n
            3. Couscous mit der gleichen Menge hei\u00dfem Wasser aufgie\u00dfen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.<\/span><\/li>\n
            4. Oliven\u00f6l in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten darin anschwitzen. Pilze zuf\u00fcgen und bei mittlerer Hitze 8 Minuten anbraten.<\/span><\/li>\n
            5. Mit Schlagobers aufgie\u00dfen, Suppenw\u00fcrze und Blattspinat zuf\u00fcgen und so lange k\u00f6cheln lassen, bis der Spinat zusammenf\u00e4llt.<\/span><\/li>\n
            6. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie w\u00fcrzen, gut vermengen und mit dem Couscous auf zwei Tellern anrichten.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n

              \u00a0<\/span><\/p>\n

              Die Zucht von Austernpilzen ist sehr klimafreundlich,<\/strong> da die Pilze besonders niedrige Temperaturen bevorzugen und auf einem Substrat aus Stroh, Papier, Kaffeesatz, Fruchtfleisch von Kaffeebohnen oder Weizenk\u00f6rnern in B\u00fcscheln gut wachsen.<\/span><\/p>\n

              Sie haben wenig Kalorien, enthalten Eiwei\u00df, wichtige Mineralstoffe und Vitamine<\/strong> und entfalten bei Erhitzung den Umami-Geschmack, der dem Aroma und der Haptik von Fleisch \u00e4hnelt.<\/span><\/p>\n

              Austernpilze sind eine ideale Alternative zu Fleisch und erweitern den pflanzlichen Anteil des Speiseplans<\/strong> enorm. Zudem kann man diese Pilze vielseitig in der K\u00fcche einsetzen. Frisch zubereitet, getrocknet oder zu neuen Produkten weiterverarbeitet, l\u00e4sst sich der Geschmack dieser Pilzart jedes Mal aufs Neue entdecken.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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