{"id":7144,"date":"2022-07-20T10:32:18","date_gmt":"2022-07-20T08:32:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7144"},"modified":"2022-07-20T10:32:18","modified_gmt":"2022-07-20T08:32:18","slug":"was-du-ueber-brot-gebaeck-wissen-solltest","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/was-du-ueber-brot-gebaeck-wissen-solltest\/","title":{"rendered":"Was du \u00fcber Brot & Geb\u00e4ck wissen solltest"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Brot und Geb\u00e4ck z\u00e4hlen weltweit zu den Grundnahrungsmitteln<\/strong>. Brot ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus Getreidemehl, Wasser und einem Triebmittel zubereitet wird.<\/span><\/p>\n

Meist werden sie zu gro\u00dfen Laiben<\/strong> verarbeitet. Doch auch Geb\u00e4ck, auch Kleingeb\u00e4ck genannt, wird in verschiedensten Variationen angeboten. Es ist eine Alternative zu Brot, das sowohl s\u00fc\u00df als auch pikant erh\u00e4ltlich ist.<\/span><\/p>\n

In \u00d6sterreich hat vor allem die Kaisersemmel<\/strong> lange Tradition. Doch wer sich ausgewogen ern\u00e4hren m\u00f6chte, kommt an so manchen Ern\u00e4hrungsempfehlungen nicht vorbei, wie z.B. Vollkornbrot und -geb\u00e4ck statt einer Semmel zu verzehren.<\/span><\/p>\n

In unserem Beitrag m\u00f6chten wir uns mit dem Thema Brot und Geb\u00e4ck<\/strong><\/a> genauer besch\u00e4ftigen und die Frage kl\u00e4ren, wann eine Semmel einer Scheibe Brot vorzuziehen ist.<\/span><\/p>\n

Krume und Kruste<\/h2>\n

Brot besteht aus gemahlenem Getreide, Wasser, Salz und Triebmittel<\/strong> (z.B. Backhefe oder Sauerteig). Je nach Sorte werden dem Teig Gew\u00fcrze, Samen und Kerne, N\u00fcsse oder auch Obst und Gem\u00fcse zugef\u00fcgt. Konservierungsstoffe, die eine l\u00e4ngere Haltbarkeit erm\u00f6glichen, werden haupts\u00e4chlich Produkten f\u00fcr die Supermarktregale zugef\u00fcgt.<\/span><\/p>\n

Regionale B\u00e4ckereien verzichten weitestgehend auf die Zugabe solcher Zus\u00e4tze. Die Brote werden vor dem Backen zu Laiben<\/a> oder Wecken geformt<\/strong> und im Ofen gebacken. Die St\u00e4rke und Farbe der Kruste, also das feste, dunkle \u00c4u\u00dfere des Brotes, wird von der Backdauer beeinflusst.<\/span><\/p>\n

Je l\u00e4nger das Brot gebacken wird, desto dunkler und dicker wird die Kruste. Wird das \u00c4u\u00dfere vor dem Backvorgang eingeschnitten oder bricht es beim Backen auf, spricht man von einem Ausbund<\/strong>. Dieser vergr\u00f6\u00dfert die Oberfl\u00e4che.<\/span><\/p>\n

Das Brotinnere wird Krume<\/strong> genannt, ist von kleinen und gr\u00f6\u00dferen Poren durchzogen und meist weich und locker. Manche Brotsorten haben jedoch ein saftig kompaktes Inneres, wie z.B. das Kletzenbrot.<\/span><\/p>\n

Gro\u00df und Klein<\/h2>\n

Als Geb\u00e4ck werden vor allem in \u00d6sterreich klein geformte Brote<\/strong> bezeichnet. Sie werden aus Brotteig hergestellt und wiegen max. 250g.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr die meisten Geb\u00e4cksorten werden jedoch andere Teige verwendet und auch s\u00fc\u00df gef\u00fcllt. Die Bezeichnung eines Geb\u00e4cks kann von Bundesland zu Bundesland variieren. So wird beispielsweise das Mohnweckerl<\/strong> in anderen Landesteilen Mohnflesserl oder Mohnstriezerl genannt.<\/span><\/p>\n

Um Licht ins Dunkel zu bringen, kann man laut \u00f6sterreichischem Lebensmittelbuch zwei Geb\u00e4ckarten grob unterscheiden:<\/strong> \u201eWei\u00dfgeb\u00e4ck\u201c und \u201eGeb\u00e4cksorten mit besonderer Bezeichnung“. Zu Wei\u00dfgeb\u00e4ck z\u00e4hlen alle Geb\u00e4cksorten, die zu 90% aus Weizenmehl bestehen. Der Rest z\u00e4hlt zu den Geb\u00e4cksorten mit besonderer Bezeichnung.<\/span><\/p>\n

Zu den wohl beliebtesten Geb\u00e4cksorten in \u00d6sterreich z\u00e4hlt die Kaisersemmel<\/strong><\/a> mit ihrem typischen f\u00fcnfteiligen sternf\u00f6rmigen Muster. Auch der Kornspitz ist hierzulande sehr beliebt.<\/span><\/p>\n

Gerne werden dunklem Brot und Geb\u00e4ck eine ges\u00fcndere Eigenschaft zugeschrieben, doch die dunkle Farbe ist kein Hinweis auf Verwendung von Vollkorngetreide.<\/strong><\/span><\/p>\n

Der Kornspitz erh\u00e4lt beispielsweise seine F\u00e4rbung<\/strong> durch Zugabe von ger\u00f6stetem Malzmehl. Der Ballaststoffgehalt wird durch Getreideschrot angereichert. Somit ist es nicht wirklich ges\u00fcnder als eine Kaisersemmel.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ein weiteres typisches Fr\u00fchst\u00fccksgeb\u00e4ck in \u00d6sterreich ist das Kipferl,<\/strong> das im 13. Jahrhundert in Wien erfunden wurde. Dabei handelt es sich um ein s\u00fc\u00dfes Geb\u00e4ck aus Germteig.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7146″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

So bleibt Brot und Geb\u00e4ck l\u00e4nger frisch<\/h2>\n

F\u00fcr eine l\u00e4ngere Haltbarkeit und vor allem l\u00e4ngeren Genuss ist die richtige Lagerung<\/strong> von Brot und Geb\u00e4ck wichtig. Dabei spielen vor allem der Feuchtigkeitsgehalt, Temperatur und das Aufbewahrungsgef\u00e4\u00df eine wichtige Rolle.<\/span><\/p>\n

Brot und Geb\u00e4ck sollte nur kurzfristig in Plastiks\u00e4cken<\/strong> aufbewahrt werden, da sich die Feuchtigkeit darin staut und die Schimmelbildung beg\u00fcnstigt. Papiers\u00e4cke trocknen es aus<\/strong> und eignen sich daher auch nur f\u00fcr die Dauer des Heimtransports zur Lagerung.<\/span><\/p>\n

Lagerung von Brot<\/h3>\n

Tongef\u00e4\u00dfe, sogenannte R\u00f6mert\u00f6pfe,<\/strong> und Brotk\u00e4sten aus Holz sind ideal f\u00fcr die Lagerung von Brot. Sie absorbieren die Feuchtigkeit im Gef\u00e4\u00df oder geben sie ans Brot wieder ab.<\/span><\/p>\n

Das verhindert ein rasches Austrocknen<\/strong> bzw. einen Aromaverlust. Man kann es auch in ein K\u00fcchentuch wickeln und im Tontopf aufbewahren oder auch Kartoffel- oder Apfelspalten zuf\u00fcgen, die das Brot feucht halten.<\/span><\/p>\n

Lagerung von Geb\u00e4ck<\/h3>\n

Es hat eine d\u00fcnnere Kruste als Brot<\/strong> und trocknet somit schneller aus. Es ist daher wichtig auch hier auf die richtige Lagerung zu achten.<\/span><\/p>\n

Bestens eignet sich ein Geb\u00e4cksack aus Leinen oder eine Keksdose.<\/strong> Bei der Aufbewahrung in einem Plastiksack sollte man darauf achten, dass sich nicht zu viel Feuchtigkeit ansammelt.<\/span><\/p>\n

Die Kruste wird weich und es droht Schimmelgefahr. Ist das Geb\u00e4ck zu weich, kann man es im Backofen kurz aufbacken und gleich verzehren.<\/span><\/p>\n

Aber Achtung:<\/strong> L\u00e4sst man das Geb\u00e4ck nach dem erneuten Aufbacken liegen, trocknet es schnell aus und die Kruste wird hart.<\/span><\/p>\n

Brot vs. Geb\u00e4ck \u2013 Was ist ges\u00fcnder?<\/h2>\n

Grunds\u00e4tzlich sollte man Brot und Geb\u00e4ck aus Vollkorn den Vorzug geben,<\/strong> da durch die enthaltenen Ballaststoffe das S\u00e4ttigungsgef\u00fchl l\u00e4nger anh\u00e4lt, der Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigt, die Darmperistaltik angeregt wird und sich das Stuhlvolumen vergr\u00f6\u00dfert. Ballaststoffe sind unverdauliche Stoffe. <\/span><\/p>\n

Sie massieren den Darm, regen so die Verdauung an und der K\u00f6rper hat ausreichend Zeit, wertvolle N\u00e4hrstoffe aus dem Nahrungsbrei zu filtern. Wer jedoch rasch Energie<\/strong> ben\u00f6tigt, wie z.B. Sportler unmittelbar vor einem Wettkampf, sollte eher zu einem Brot und Geb\u00e4ck aus Wei\u00dfmehl<\/strong> greifen.<\/span><\/p>\n

Da es kaum Ballaststoffe enth\u00e4lt, kann es leicht verdaut werden und die Energie rasch dem K\u00f6rper zugef\u00fchrt werden. Der Blutzuckerspiegel steigt dadurch schnell an,<\/strong> sinkt jedoch auch rasch wieder, was zu Hei\u00dfhungerattacken und Stimmungsschwankungen f\u00fchren kann.<\/span><\/p>\n

Fazit:<\/b> Grunds\u00e4tzlich sollte man Vollkornprodukte bevorzugen,<\/strong> jedoch bei rasch ben\u00f6tigter Energie zu Wei\u00dfgeb\u00e4ck greifen.<\/strong> Schlie\u00dflich macht auch bei einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung die Dosis das Gift.<\/span><\/p>\n

So spricht nichts gegen einen gelegentlichen Verzehr von Brot und Geb\u00e4ck aus Wei\u00dfmehl,<\/strong> der t\u00e4gliche Genuss solcher Produkte sollte jedoch gemieden werden.<\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7147″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Zero Waste Tipps<\/h2>\n

F\u00fcr l\u00e4nger Haltbarkeit von Brot und Geb\u00e4ck haben wir hier einige Tipps f\u00fcr dich:<\/strong><\/span><\/p>\n