{"id":7113,"date":"2022-05-25T11:37:16","date_gmt":"2022-05-25T09:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7113"},"modified":"2026-10-13T15:02:15","modified_gmt":"2026-10-13T13:02:15","slug":"kaffee-vom-pflaenzchen-bis-zur-tasse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/kaffee-vom-pflaenzchen-bis-zur-tasse\/","title":{"rendered":"Nachhaltiger Kaffee: Anbau, Einkauf und Lagerung"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Der Wecker klingelt, du schlurfst in die K\u00fcche, und der erste Griff gilt dem Kaffee. Er ist eines der beliebtesten Getr\u00e4nke der Welt und wird rund um den Erdball auf unterschiedlichste Arten zubereitet: mit oder ohne Zucker, mit Milch, Pflanzendrink oder schwarz. In Europa, besonders in \u00d6sterreich, hat der Kaffeegenuss lange Tradition.<\/p>\n

In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, woher der Kaffee kommt, wie er von der Pflanze in die Tasse gelangt, wie nachhaltiger Kaffee<\/strong> angebaut wird, worauf du beim Einkauf achtest und wie du Bohnen richtig lagerst und zubereitest.<\/p>\n

Woher kommt der Kaffee?<\/h2>\n

Die beiden wichtigsten Kaffeepflanzen sind Coffea arabica<\/strong> (Arabica-Kaffee) und Coffea canephora<\/strong> (Robusta-Kaffee). Arabica-Kaffee hat einen feineren Geschmack. Robusta-Kaffee ist widerstandsf\u00e4higer und ertragreicher, schmeckt aber eher bitter. Es gibt weltweit \u00fcber 100 Kaffeearten,<\/strong> angebaut wird Kaffee in vielen L\u00e4ndern rund um den \u00c4quator.<\/p>\n

Um die Entdeckung des Kaffees ranken sich zahlreiche Geschichten, und es ist nicht genau belegt, wer ihn tats\u00e4chlich entdeckt hat. Eine davon handelt von einer Ziegenherde in \u00c4thiopien,<\/strong> die die kirsch\u00e4hnlichen Fr\u00fcchte der Kaffeepflanze fra\u00df und bis in die Nacht munter umhersprang. Ein Hirte soll daraufhin selbst von den Fr\u00fcchten gekostet haben. Ob das stimmt, l\u00e4sst sich nicht sagen. Fest steht, dass die Pflanze urspr\u00fcnglich in Afrika vorkam, vor allem in \u00c4thiopien.<\/p>\n

\u00dcber H\u00e4ndler gelangte der Kaffee auf die Arabische Halbinsel. Dort wurde er ab dem 15. Jahrhundert als Hei\u00dfgetr\u00e4nk zubereitet, und die Region gab dem Arabica-Kaffee seinen Namen. Zu Beginn des 16. Jahrhunderts startete das Getr\u00e4nk im Osmanischen Reich seinen Siegeszug, der \u00fcber Italien nach Frankreich f\u00fchrte und im 17. Jahrhundert \u00d6sterreich erreichte.<\/strong> Das erste Wiener Kaffeehaus soll 1685 er\u00f6ffnet haben.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7116″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Wie wird aus der Pflanze die Kaffeebohne?<\/h2>\n

Die wichtigsten angebauten Kaffeepflanzen sind Arabica und Robusta. Die Str\u00e4ucher tragen erst ab ca. 4 Jahren Fr\u00fcchte,<\/strong> und ab dem 20. Lebensjahr der Pflanze geht der Ertrag zur\u00fcck.<\/p>\n

Kaffeepflanzen brauchen ein ausgeglichenes Klima mit Temperaturen zwischen 18\u00b0C und 25\u00b0C und Schattenb\u00e4ume, die vor direkter Sonne sch\u00fctzen. Gut geeignet sind Anbaugebiete in Westafrika, Lateinamerika und Indien. Einmal im Jahr, mancherorts auch zweimal, werden die Bohnen geerntet.<\/p>\n

Die Ernte dauert durchschnittlich 10 bis 12 Wochen, weil die Fr\u00fcchte an einem Strauch zu unterschiedlichen Zeiten reifen. Die Fruchth\u00fclle wird je nach Verfahren nass oder trocken entfernt, danach werden die Bohnen gereinigt, verlesen und als Rohkaffee angeboten.<\/p>\n

Die Hersteller r\u00f6sten die Bohnen anschlie\u00dfend. R\u00f6stzeit, Temperatur, Bohnensorte und Qualit\u00e4t beeinflussen das Aroma. Durch den Wasserverlust verlieren die Bohnen beim R\u00f6sten ca. 18 % ihres Gewichts. F\u00fcr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und St\u00e4rken werden verschiedene Kaffeesorten zu speziellen Mischungen zusammengestellt.<\/p>\n

Was bedeutet nachhaltiger Kaffeeanbau?<\/h2>\n

Der Klimawandel l\u00e4sst die Durchschnittstemperaturen steigen und f\u00fchrt zu Wetterextremen. Dadurch verringert sich die Anbaufl\u00e4che f\u00fcr Kaffee weltweit.<\/strong> Auch Pilzerkrankungen setzen der Pflanze zu.<\/p>\n

Der Anbau in Monokulturen<\/strong> belastet zus\u00e4tzlich die B\u00f6den, weil die Schattenb\u00e4ume fehlen. Um dennoch hohe Ertr\u00e4ge zu erzielen, kommen Pestizide zum Einsatz. Kaffeeb\u00e4uerinnen und Kaffeebauern arbeiten oft unter schwierigen Bedingungen<\/strong> und haben kaum geregelten Zugang zu Exportm\u00e4rkten. Schwankende Weltmarktpreise und der Klimawandel bedrohen ihre Existenz.<\/p>\n

Nachhaltig angebauter Kaffee setzt hier an. Das steckt dahinter:<\/p>\n