{"id":7092,"date":"2022-04-13T09:00:54","date_gmt":"2022-04-13T07:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7092"},"modified":"2022-04-12T12:09:32","modified_gmt":"2022-04-12T10:09:32","slug":"baerlauch-tipps-sammeln-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/baerlauch-tipps-sammeln-kochen\/","title":{"rendered":"B\u00e4rlauch – Tipps zum Sammeln und Kochen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Endlich Fr\u00fchling!<\/span><\/p>\n

Die Sonnenstrahlen w\u00e4rmen, die Natur erbl\u00fcht und das triste Grau weicht zunehmend einem satten Gr\u00fcn. In Auen und feuchten Laubw\u00e4ldern wird ein zarter Knoblauchduft verstr\u00f6mt und bei genauerem Hinsehen entdeckt man ein beliebtes Wildgem\u00fcse im Fr\u00fchjahr: B\u00e4rlauch<\/a>.<\/strong><\/span><\/p>\n

Seit einigen Jahren h\u00e4lt dieses Wildkraut Einzug in die Nobelgastronomie<\/strong> und erfreut sich gro\u00dfer Beliebtheit. Wir haben den B\u00e4rlauch genauer unter die Lupe genommen, was dieses Wildgem\u00fcse auszeichnet und worauf man beim Sammeln und Zubereiten achten sollte.<\/span><\/p>\n

Ein Pfl\u00e4nzchen aus dem Auenwald<\/h2>\n

B\u00e4rlauch ist eine krautige Pflanze aus der Gattung der Lauchgew\u00e4chse<\/strong>, zu der auch Schnittlauch, Knoblauch und Zwiebel z\u00e4hlen. Dieses Wildgem\u00fcse bevorzugt schattige, feuchte und humusreiche W\u00e4lder, vorzugsweise Auen oder Laubw\u00e4lder, Schluchten, Str\u00e4ucher und die N\u00e4he von B\u00e4chen und Fl\u00fcssen.<\/span><\/p>\n

Feuchte, kalkreiche B\u00f6den mit lockerem Humusaufbau sind beliebte Verbreitungsgebiete, die in \u00d6sterreich verstreut zu finden sind. An Stellen, an denen diese Pflanze gute Bedingungen vorfindet, kommen sie in Massen vor. Wer den B\u00e4rlauch sucht, muss h\u00e4ufig nur dem Knoblauchduft folgen.<\/strong><\/span><\/p>\n

Je nach Region treibt dieses Wildgem\u00fcse seine Bl\u00e4tter zwischen M\u00e4rz und Mai<\/strong> aus. Die Bl\u00e4tter wachsen einzeln aus der Zwiebel und werden bis zu 25cm lang. Bei Fortschreiten des Fr\u00fchlings treiben aus der Blattrosette ein oder mehrere Bl\u00fctenst\u00e4ngel aus, die Bl\u00fctenknospen ausbilden und daraus zarte wei\u00dfe Bl\u00fcten entstehen.<\/span><\/p>\n

Das doppelte Lottchen<\/h2>\n

B\u00e4rlauch ist zu Beginn des Fr\u00fchlings deutlicher zu erkennen, da giftige Doppelg\u00e4nger oftmals sp\u00e4ter im Fr\u00fchjahr wachsen.<\/strong> Dennoch sollte man beim Sammeln von B\u00e4rlauch sehr achtsam<\/strong> sein. Typische Erkennungsmerkmale sind die gestielt wachsenden, breit-ovalf\u00f6rmigen Laubbl\u00e4tter, die an der Oberseite gl\u00e4nzen und an der Unterseite matt sind.<\/span><\/p>\n

Die Blattoberseite erstrahlt auch in einem dunkleren Gr\u00fcn als die matte Blattunterseite. Zus\u00e4tzlich verstr\u00f6mt das Blatt beim Abrei\u00dfen oder Abschneiden einen Knoblauchduft. Doch Vorsicht: Der Duft \u00fcbertr\u00e4gt sich auf die H\u00e4nde<\/strong> und ist nach dem Sammeln mehrerer Bl\u00e4tter als spezifisches Erkennungsmerkmal nicht mehr geeignet. Zu den giftigen Doppelg\u00e4ngern z\u00e4hlen die Herbstzeitlose<\/strong>, deren Bl\u00e4tter bereits im Fr\u00fchling austreiben und das Maigl\u00f6ckchen.<\/span><\/p>\n

Sie unterscheiden sich vom B\u00e4rlauch<\/a> durch beidseitig gl\u00e4nzende Laubbl\u00e4tter und dem fehlenden Knoblauchduft. Die Bl\u00e4tter der Herbstzeitlose erkennt man daran, dass immer zwei Laubbl\u00e4tter am gleichen St\u00e4ngel wachsen, beim Maigl\u00f6ckchen wachsen die Bl\u00e4tter ungestielt aus der Rosette.<\/span><\/p>\n

Daher sollte man beim B\u00e4rlauchsammeln die Bl\u00e4tter einzeln abschneiden<\/strong> oder abrei\u00dfen und kontrollieren, um die Verwechslungsgefahr zu verringern, da der Verzehr der giftigen Doppelg\u00e4nger zum Tod f\u00fchren kann. <\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7094″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Fr\u00fchlingskraut mit heilender Wirkung<\/h2>\n

B\u00e4rlauch ist reich an Vitamin C, Kalium, Kalzium und Eisen.<\/strong> Schwefelhaltige Verbindungen sorgen f\u00fcr den typischen Knoblauchgeruch, die beim Zerreiben oder Abschneiden ihre Wirkung entfalten.<\/span><\/p>\n

B\u00e4rlauch wurde aufgrund seiner heilsamen Eigenschaften bereits im Mittelalter f\u00fcr medizinische Zwecke eingesetzt. Er wirkt blutreinigend und reduziert somit das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts. Auch eine antibakterielle Wirkung<\/strong> konnte bereits nachgewiesen werden. Speziell im Fr\u00fchjahr oder bei Verdauungsbeschwerden ist der Verzehr von B\u00e4rlauch zu empfehlen, da ihm eine verdauungsf\u00f6rdernde, entgiftende und antimikrobielle Wirkung nachgewiesen wurde.<\/span><\/p>\n

Bei Fr\u00fchjahrsm\u00fcdigkeit ist dieses Heilkraut ebenso geeignet, da er den Kreislauf in Schwung bringt. Als Kur angewendet sollte man f\u00fcr 4-6 Wochen t\u00e4glich<\/strong> eine Handvoll frischen B\u00e4rlauch verzehren oder als Tinktur zubereitet mehrmals t\u00e4glich 15-30 Tropfen einnehmen. Das bringt den Stoffwechsel in Schwung, versorgt den K\u00f6rper mit wertvollen N\u00e4hrstoffen und unterst\u00fctzt beim Entgiften.<\/span><\/p>\n

Tr\u00f6pfchenweise mehr Energie<\/h2>\n

Die wohltuenden Eigenschaften von B\u00e4rlauch lassen sich leicht als Tinktur konservieren.<\/strong> Hierf\u00fcr frische B\u00e4rlauchbl\u00e4tter in ein Schraubglas f\u00fcllen, mit Korn oder Weingeist vollst\u00e4ndig bedecken und verschlossen 3-6 Wochen stehen lassen.<\/span><\/p>\n

Anschlie\u00dfend abseihen und in eine dunkel gef\u00e4rbte Pipettenflasche abf\u00fcllen. So l\u00e4sst sich B\u00e4rlauch f\u00fcr das ganze Jahr als Heilkraut konservieren und kann bei Bedarf oder als Kur \u00fcber mehrere Wochen ein bis drei Mal t\u00e4glich 15-30 Tropfen eingenommen werden. Entweder pur auf die Zunge tr\u00e4ufeln<\/strong> oder in einem Glas Wasser aufl\u00f6sen und rasch trinken.<\/span><\/p>\n

Vom Waldboden ins Glas<\/h2>\n

Je frischer der B\u00e4rlauch, desto mehr Inhaltsstoffe sind enthalten. Wie bei jedem Obst und Gem\u00fcse reduziert sich bereits unmittelbar nach der Ernte der Vitamin- und Mineralstoffgehalt. Zudem ist er nicht sehr lange haltbar.<\/strong> Daher ist es empfehlenswert, dieses Wildgem\u00fcse rasch zu verarbeiten.<\/span><\/p>\n

Frisch gesammelten oder gekauften B\u00e4rlauch sollte man zuerst gr\u00fcndlich waschen und verlesen,<\/strong> um Bl\u00e4tter mit Pilz- oder Sch\u00e4dlingsbefall zu entsorgen und auch darauf zu achten, dass sich keine Eier des Fuchsbandwurms auf den Bl\u00e4ttern befinden. Anschlie\u00dfend sollte der B\u00e4rlauch mit einem Tuch getrocknet werden. In einer verschlie\u00dfbaren Vorratsdose ist er nun 2-3 Tage im K\u00fchlschrank haltbar.<\/span><\/p>\n

Eingefroren ist er sogar \u00fcber mehrere Monate haltbar, hierf\u00fcr sollte man ihn jedoch klein schneiden. Als Pesto verarbeitet kann man ihn auch dunkel und k\u00fchl gelagert f\u00fcr mehrere Monate konservieren. Zum Trocknen ist B\u00e4rlauch nicht sonderlich gut geeignet, da er dadurch sein spezielles Knoblaucharoma verliert.<\/span><\/p>\n

Frisch schmeckt B\u00e4rlauch freilich am besten. Wir haben ein paar Rezepte<\/strong> f\u00fcr dich gesammelt, um den Genuss des Fr\u00fchlings voll auszukosten und mit neuer Energie in das Fr\u00fchjahr zu starten.<\/span>[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7095″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

B\u00e4rlauch-Topfen-Aufstrich<\/h2>\n

Dieses Rezept eignet sich als Brotaufstrich, als Dip zu frischen Gem\u00fcsesticks oder zu gegrilltem Fleisch.<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/b><\/p>\n