{"id":7084,"date":"2022-03-30T09:32:56","date_gmt":"2022-03-30T07:32:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7084"},"modified":"2022-03-31T09:33:43","modified_gmt":"2022-03-31T07:33:43","slug":"mangold-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/mangold-gemuese\/","title":{"rendered":"Mangold, das untersch\u00e4tzte Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]<span style=\"font-weight: 400;\">Endlich wird es w\u00e4rmer und die warmen Temperaturen locken ins Freie, doch die Hitze z\u00fcgelt unseren Appetit. Besonders an hei\u00dfen Tagen verzehrt man gerne leichte Gerichte, insbesondere greift man gerne zu Gem\u00fcse.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Speziell in Richtung Sommer ist die Auswahl an verschiedenen Gem\u00fcsesorten riesig. Dabei darf eine Sorte keinesfalls fehlen: <strong><a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/blattgemuese\/29\/mangold\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mangold<\/a>!<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dieses Gem\u00fcse h\u00e4lt wieder <strong>vermehrt Einzug in unsere K\u00fcchen,<\/strong> da man es vielseitig einsetzen kann und wunderbar schmeckt. Was in dieser Pflanze drin steckt und was man damit zaubern kann, sehen wir uns genauer an.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<h2>Mangold vs. Spinat<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bis zum ersten Weltkrieg wurde Mangold <strong>in Europa regelm\u00e4\u00dfig verzehrt.<\/strong> Doch Spinat, der sowohl in seiner Struktur als auch im Geschmack etwas feiner ist, verdr\u00e4ngte dieses Gem\u00fcse aus unserem Speiseplan.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Zum Gl\u00fcck hat man die kulinarischen Vorz\u00fcge wiederentdeckt und so wird <strong>Mangold wieder vermehrt angebaut<\/strong> und verkauft. Urspr\u00fcnglich stammt dieses Gew\u00e4chs aus dem Mittelmeerraum und ist botanisch gesehen <strong>mit R\u00fcben verwandt.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Man unterscheidet zwei verschiedene Kulturformen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><b>Stiel- oder Rippenmangold:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Diese Kulturform hat einen langen, fleischigen Stiel und eine stark ausgepr\u00e4gte Mittelrippe in einem eher schmalen Blatt. Die Rippen k\u00f6nnen wei\u00df oder auch r\u00f6tlich sein und werden samt langem Stiel verzehrt.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/span><b>Schnitt- oder Blattmangold:<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> Diese Form treibt nach dem Schnitt wieder neue Bl\u00e4tter aus und ist winterhart. Aufgrund der bunt gef\u00e4rbten Stiele wird diese Kulturform auch gerne als Zierpflanze verwendet. Dieser Mangold hat eher einen zarten Stiel und ein gro\u00dfes Blatt.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Egal welche der beiden Sorten man erntet oder kauft, es k\u00f6nnen sowohl Stiele als auch die Bl\u00e4tter verzehrt werden. Zus\u00e4tzlich zaubern verschiedenfarbige Stiele Farbe auf dem Teller.<\/span><\/p>\n<h2>Kraftpaket Mangold<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold hat je nach Sorte und Anbau <strong>von April bis Oktober Saison.<\/strong> Durch seine wertvollen Inhaltsstoffe wurde dieses Gem\u00fcse auch als Heilpflanze gegen Nervosit\u00e4t, Unruhe und Darmtr\u00e4gheit eingesetzt. Doch Mangold hat noch viel mehr zu bieten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Bereits der Verzehr von 200g decken <strong>80% des t\u00e4glichen Vitamin C-Bedarfs,<\/strong> was sich positiv auf das Immunsystem auswirkt. Aufgrund des hohen Kalziumgehalts ist dieses Gem\u00fcse vor allem f\u00fcr Vegetarier und Veganer sehr zu empfehlen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Denn mit nur 100g Mangold kann man bereits <strong>1\/10 des Kalzium-Tagesbedarfs<\/strong> decken und st\u00e4rkt somit Z\u00e4hne und Knochen. Auch Eisen, Vitamin A und Eiwei\u00df sind in diesem Gem\u00fcse enthalten.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch den Verzehr von Mangold kann man somit auch den Sauerstofftransport im K\u00f6rper unterst\u00fctzen, den nat\u00fcrlichen Sonnenschutz der Haut aktivieren und den Eiwei\u00dfbedarf durch pflanzliche Kost decken. Doch nicht jede\/jeder vertr\u00e4gt Mangold gleich gut, da dieses Gem\u00fcse <strong>Oxals\u00e4ure<\/strong> enth\u00e4lt.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Kinder und Menschen mit Rheuma, Gicht oder Nierenbeschwerden sollten daher Mangold eher selten bzw. in Ma\u00dfen genie\u00dfen bzw. <strong>ein Glas Milch dazu trinken,<\/strong> um die Oxals\u00e4ure zu neutralisiert. Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts ist dieses Gem\u00fcse hervorragend f\u00fcr die leichte Sommerk\u00fcche geeignet.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7086&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>So bleibt Mangold auch zuhause knackig<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Beim Kauf von Mangold sollte man auf die Frische achten. Das l\u00e4sst sich sehr gut an saftig knackigen Stielen und Bl\u00e4ttern erkennen. Die <strong>Bl\u00e4tter sollten gr\u00fcn sein<\/strong> und keinesfalls gelbe oder welke Stellen aufweisen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Leider ist Mangold nach der Ernte nicht sonderlich lange haltbar. Daher sollte man ihn nach dem Kauf recht <strong>rasch zubereiten und verzehren.<\/strong> Im K\u00fchlschrank h\u00e4lt sich Mangold nur 1-2 Tage.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">F\u00fcr die Lagerung sollte man ihn, \u00e4hnlich wie Salat, mit einem <strong>feuchten K\u00fcchentuch einwickeln<\/strong> und im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks lagern.<\/span><\/p>\n<h2>Zero Waste Gem\u00fcse<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold <strong>kann vollst\u00e4ndig verarbeitet werden<\/strong>. Stiel und Blatt sind verzehrbar.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Da die Garzeiten der Pflanzenbestandteile unterschiedlich sind, empfiehlt es sich, den Stiel und die Mittelrippe auszuschneiden, in kleine Streifen oder St\u00fccke zu schneiden und 1-2 Minuten in einer Pfanne anzubraten. Die Bl\u00e4tter kann man in Streifen schneiden und nach wenigen Minuten zuf\u00fcgen, bis die Bl\u00e4tter zusammenfallen.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Damit auch du Mangold auf verschiedenste Weisen kulinarisch entdecken kannst, haben wir hier ein paar <strong>Rezeptideen<\/strong> f\u00fcr dich zusammengestellt.<\/span><\/p>\n<h2>Mangold-Smoothie<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Speziell an Tagen, an denen man es besonders eilig hat, ist ein Smoothie eine hervorragende erfrischende Mahlzeit.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Achtung: Ein Smoothie ist kein Getr\u00e4nk. Als Durstl\u00f6scher eignet sich an hei\u00dfen Sommertagen vor allem Wasser.<\/span><\/p>\n<p><b>Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">100g Frischer Mangold<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200ml Wasser<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 Nektarinen<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Salatgurke<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Optional Eisw\u00fcrfel und Mark einer Vanilleschote<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Zubereitung:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Nektarinen entkernen und in kleine St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Salatgurke waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in kleine St\u00fccke schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold waschen, trocken tupfen, Stiel und Mittelrippe herausschneiden und in kleine St\u00fccke schneiden. Das Blatt einrollen und in schmale Streifen schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Nun alle Zutaten in einen Standmixer f\u00fcllen, 2-3 Minuten gut durchmixen, in Gl\u00e4ser f\u00fcllen und genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][vc_column_text][\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7085&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Kr\u00e4uterpolenta mit Mangold<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mit diesem Rezept kann man Mangold wunderbar genie\u00dfen. Optional kann man zu diesem Gericht gebratene Forellen- oder Saiblingsfilets dazu reichen.<\/span><\/p>\n<p><b>Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 300g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/gemuese\/blattgemuese\/29\/mangold\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Mangold<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 300ml <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/fuer-die-speis\/milch-milchprodukte\/343\/bio-heumilch-mantscha-muech\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Vollmilch<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 100g Polenta<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 50g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/fuer-die-speis\/milch-milchprodukte\/506\/bio-parmesan\/grana-padano\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Geriebener Parmesan<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 50ml Dunkler Balsamico<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 20g Butter<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 10g Honig<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 1 Rote Zwiebel<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\"> \u00a0 \u00a0 \u00a0 Salz, Pfeffer, frisch gehackte Kr\u00e4uter (Petersilie, Schnittlauch, Liebst\u00f6ckel)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Zubereitung:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold waschen, trocken tupfen und den Stiel und die Mittelrippe aus dem Blatt schneiden. Den Stiel in feine Streifen schneiden. Das Blatt zusammenlegen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Die Zwiebel sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Die Kr\u00e4uter waschen, trocken tupfen und fein hacken.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Mangoldstiele zuf\u00fcgen und 2-3 Minuten d\u00fcnsten. Honig zuf\u00fcgen und kurz karamellisieren lassen. Anschlie\u00dfend die Bl\u00e4tter zuf\u00fcgen und unter gelegentlichem R\u00fchren ca. 5 Minuten garen. Danach mit Balsamico abl\u00f6schen und kurz aufkochen lassen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Zeitgleich die Milch mit der restlichen Butter in einem Topf aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren mit einem Schneebesen ca. 3-4 Minuten k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Polenta vom Herd nehmen, den geriebenen Parmesan und die frisch gehackten Kr\u00e4uter zuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen und gut umr\u00fchren.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Auf vorgew\u00e4rmten Tellern die Kr\u00e4uterpolenta anrichten, mit dem Mangold-Gem\u00fcse garnieren und warm genie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<h2>\u00a0Mangold-Feta-Taschen<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dieses Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt. Es eignet sich hervorragend als Mahlzeit f\u00fcr unterwegs und ist somit ideal f\u00fcr hei\u00dfe Sommertage am Badesee.<\/span><\/p>\n<p><b>Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Rolle Bl\u00e4tterteig<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">300g Mangold<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">150g Feta<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">30g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/obst\/nuesse\/121\/pinienkerne\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pinienkerne<\/a><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">10ml Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Zwiebel<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Knoblauchzehe<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Ei<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Salz, Pfeffer, Oregano<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Zubereitung:<\/b><\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Backrohr auf 175\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Bl\u00e4tterteig ausrollen und in 6 gleich gro\u00dfe Quadrate schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold waschen, trocken tupfen und den Stiel bzw. die Mittelrippe ausschneiden und in kleine St\u00fccke schneiden. Das Blatt einrollen und in feine Streifen schneiden.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len und fein hacken.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne \u00d6l kurz anr\u00f6sten und beiseitestellen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und fein geschnittene Mangoldstiele zuf\u00fcgen und 1-2 Minuten d\u00fcnsten. Anschlie\u00dfend die Bl\u00e4tter zuf\u00fcgen und so lange garen, bis die Bl\u00e4tter vollst\u00e4ndig zusammengefallen sind.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Feta klein w\u00fcrfeln und zum Mangold in die Pfanne geben. Die ger\u00f6steten Pinienkerne zuf\u00fcgen, mit Salz, Pfeffer und Oregano w\u00fcrzen und gut durchmischen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Die Mangold-Feta-F\u00fcllung nun gleichm\u00e4\u00dfig in der Mitte der Bl\u00e4tterteig-Quadrate verteilen und die Taschen mit den Enden des Quadrats verschlie\u00dfen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Das Ei in einer kleinen Schale aufschlagen, verquirlen, die Mangold-Feta-Taschen gleichm\u00e4\u00dfig damit bestreichen und auf ein mit Backpapier belegten Backblech mit etwas Abstand zueinander auflegen.<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Anschlie\u00dfend auf mittlerer Schiene im Backrohr ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mangold l\u00e4sst sich vielseitig in der K\u00fcche einsetzen und zaubert aufgrund der bunt gef\u00e4rbten Stiele auch Farbe auf dem Teller.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Durch seine wertvollen Inhaltsstoffe ist dieses Gem\u00fcse ideal, um den K\u00f6rper mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen und eignet sich hervorragend f\u00fcr kalorienbewusste Genie\u00dfer.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lass dich von der <strong>Vielseitigkeit von Mangold<\/strong> \u00fcberzeugen und entdecke den wunderbaren Geschmack einer fast in Vergessenheit geratenen Gem\u00fcsesorte.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220;&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[],"class_list":{"0":"post-7084","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-produkte"},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Mangold, das untersch\u00e4tzte Gem\u00fcse | vomfeld.at<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Der perfekte Snack f\u00fcrs B\u00fcro. 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