{"id":7053,"date":"2022-02-02T09:19:25","date_gmt":"2022-02-02T08:19:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7053"},"modified":"2022-02-02T09:19:25","modified_gmt":"2022-02-02T08:19:25","slug":"essig-in-kueche-und-haushalt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/essig-in-kueche-und-haushalt\/","title":{"rendered":"Was du \u00fcber Essig in K\u00fcche und Haushalt wissen solltest"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Ein frischer, knackiger Salat als Hauptspeise oder Beilage schmeckt wunderbar und deckt einen Gro\u00dfteil der t\u00e4glich empfohlenen Menge von f\u00fcnf Portionen Obst und Gem\u00fcse ab.<\/span><\/p>\n

Doch ohne Essig und hochwertigem \u00d6l<\/a> w\u00e4re er nur halb so lecker. Vor allem Essig ist ein wichtiger Bestandteil in unserer K\u00fcche<\/strong>. Auch die Auswahl an verschiedensten Geschmacksrichtungen wird immer gr\u00f6\u00dfer. In einigen verarbeiteten Lebensmitteln ist Essig nicht mehr wegzudenken und auch als Haushaltsreiniger und Entkalkungsmittel l\u00e4sst er sich wunderbar einsetzen.<\/span><\/p>\n

In diesem Beitrag haben wir die wichtigsten Informationen \u00fcber Essig zusammengefasst und zeigen dir, dass dieses Lebensmittel mehr kann, als nur den Salat zu verfeinern.<\/strong><\/span><\/p>\n

Das \u00e4lteste W\u00fcrzmittel der Welt<\/h2>\n

Durch die Fermentation alkoholhaltiger Fl\u00fcssigkeiten wird mithilfe von Essigs\u00e4urebakterien das sauer schmeckende W\u00fcrz- und Konservierungsmittel hergestellt. Verschiedene Lebensmittel wurden von den Chinesen und \u00c4gyptern bereits vor mehr als 5000 Jahren in Essig eingelegt und somit konserviert.<\/span><\/p>\n

So konnten rasch verderbliche Obst- und Gem\u00fcsesorten l\u00e4nger haltbar gemacht<\/strong> und \u00fcber lange Strecken transportiert werden. Die R\u00f6mer haben das Wasser in ihren Trinkflaschen mit Essig vermischt<\/strong>, um es trinkbarer zu machen und um Keime in den Flaschen abzut\u00f6ten. Hippokrates setzte ihn gegen Atemwegs- und Verdauungsbeschwerden ein.<\/span><\/p>\n

Im Mittelalter gewann der Kr\u00e4uteressig zunehmend an Bedeutung und wurde auch von Hildegard von Bingen zur inneren und \u00e4u\u00dferen Desinfektion empfohlen. Aufgrund seiner reinigenden und desinfizierenden Wirkung wurde Essig auch zur Sch\u00f6nheitspflege oder bei hartn\u00e4ckigen Hautkrankheiten<\/strong> eingesetzt.<\/span><\/p>\n

Die fiebersenkende Wirkung<\/strong> von Essigwickel um die Waden ist auch heute noch bekannt. Heutzutage wird als Konservierungsmittel f\u00fcr Lebensmittel oder zur Zubereitung als Marinade f\u00fcr Salat und Fleisch verwendet und auch als Putz- und Heilmittel kommt er gerne zum Einsatz.<\/span><\/p>\n

Essig ist ein Mutters\u00f6hnchen<\/h2>\n

F\u00fcr die Essigherstellung werden alkohol- oder zuckerhaltige Fl\u00fcssigkeiten verwendet. Es gibt verschiedenste Herstellungsverfahren, wobei im Vergleich zur alkoholischen G\u00e4rung viel Sauerstoff ben\u00f6tigt wird und man daher eher von einer Fermentation spricht.<\/span><\/p>\n

Daher ist die Herstellung in offenen, gut bel\u00fcfteten Beh\u00e4ltern notwendig. Beim Oberfl\u00e4chenverfahren wird die Ausgangsfl\u00fcssigkeit, z.B. Wein, Apfelmost oder Bier, mit Essigbakterien geimpft und in offenen Gef\u00e4\u00dfen gelagert bzw. fermentiert.<\/span><\/p>\n

Je w\u00e4rmer die Temperatur, desto rascher die Reaktion. Dabei entsteht an der Oberfl\u00e4che die sogenannte Kahmhaut (Biofilm aus Mikroorganismen), die auch Essigmutter<\/strong> genannt wird. Ist die Ausgangsfl\u00fcssigkeit vollst\u00e4ndig in Essigs\u00e4ure umgewandelt, wird die Fl\u00fcssigkeit unter der Kahmhaut abgelassen.<\/span><\/p>\n

Danach kann man den abgelassenen Essig mit Kr\u00e4utern, Gew\u00fcrzen und Fr\u00fcchten verfeinern. Dieses Verfahren ben\u00f6tigt jedoch Zeit und eignet sich nicht f\u00fcr die Herstellung gr\u00f6\u00dferer Mengen. Daher gibt es das Schnellessigverfahren<\/strong>, bei der durch die Zugabe von Holzsp\u00e4nen<\/strong> die Oberfl\u00e4che vergr\u00f6\u00dfert wird und sich dadurch mehr Essigbakterien ansiedeln k\u00f6nnen.<\/span><\/p>\n

Je gr\u00f6\u00dfer die Bakterienanzahl, desto schneller erfolgt die Umwandlung in Essigs\u00e4ure. Bei einem neuen Verfahren werden Holzsp\u00e4ne durch Keramikscherben ersetzt, die unbegrenzt wiederverwendbar sind, dadurch sinken die Produktionskosten.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7055″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Ein Mutters\u00f6hnchen mit Geschmack<\/h2>\n

Die Auswahl an unterschiedlichen Essigsorten ist schier unendlich. Man kann Essig durch die verschiedenen Herstellungsarten unterscheiden. Die sogenannten Fermentationsessige unterscheidet man nach den verwendeten Ausgangsfl\u00fcssigkeiten.<\/span><\/p>\n