{"id":7027,"date":"2021-12-08T09:00:17","date_gmt":"2021-12-08T08:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=7027"},"modified":"2026-10-14T12:16:34","modified_gmt":"2026-10-14T10:16:34","slug":"nachhaltig-kekse-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/nachhaltig-kekse-backen\/","title":{"rendered":"Nachhaltig Kekse backen: Tipps, Zeitplan und 3 Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Im Advent werden traditionell Kekse, Pl\u00e4tzchen, Lebkuchen, Kipferl oder Zimtsterne gebacken. Der Duft von Gew\u00fcrzen und N\u00fcssen stimmt uns auf die Weihnachtszeit ein. Schon im Mittelalter wurde in Kl\u00f6stern Festgeb\u00e4ck zum Gedenken an Christi Geburt gereicht.<\/p>\n<p>Weihnachtskekse haben also Tradition, und sie lassen sich gut mit Nachhaltigkeit vereinen. Wir zeigen dir, wie du nachhaltig Kekse backen kannst: mit Tipps f\u00fcr ein gutes Gelingen, Ideen gegen M\u00fcll und Lebensmittelverschwendung, einem Zeitplan und drei Rezepten. Noch mehr Rezepte, Haltbarkeit und Geschichte findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/johannas-rezepte-weihnachtskekse-2020\/\">Weihnachtskekse: Rezepte, Haltbarkeit und Geschichte<\/a>.<\/p>\n<h2>Keksebacken leicht gemacht<\/h2>\n<p>Rezept suchen, Zutaten besorgen und ran an das Backrohr. Mit diesen Tipps bist du f\u00fcr das vorweihnachtliche Backen gut vorbereitet:<\/p>\n<ol>\n<li>F\u00fcr eine bessere Verarbeitung sollten <strong>alle Zutaten Zimmertemperatur<\/strong> haben. Nimm sie daher rechtzeitig aus dem K\u00fchlschrank.<\/li>\n<li>Die richtige Menge sorgt f\u00fcr Erfolg. Halte dich genau an die Mengenangaben im Rezept.<\/li>\n<li>Hitze nur im Backrohr: Nimm die fertigen Kekse unbedingt <strong>vom Backblech<\/strong>, sonst dunkeln sie nach und trocknen aus.<\/li>\n<li>Verwende Backpapier oder eine <strong>wiederverwendbare Silikonbackunterlage<\/strong>, damit die Kekse nicht am Blech kleben bleiben.<\/li>\n<li>Damit Lebkuchen saftig bleibt, lagere ihn <strong>zusammen mit Apfel- oder Orangenschalen in einer Keksdose<\/strong>. Tausche die Schalen alle zwei bis drei Tage aus.<\/li>\n<li>Lass Kekse vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen und schichte sie dann in eine Keksdose. Lege dazwischen immer wieder <strong>Butterbrotpapier<\/strong>, damit sie nicht aneinanderkleben.<\/li>\n<li>Knusprige Kekse bewahrst du in <strong>luftdichten Beh\u00e4ltern<\/strong> auf, weiche Kekse in luftigen Dosen, bis sie die gew\u00fcnschte Konsistenz erreichen.<\/li>\n<li>Gut Ding braucht Weile: Lebkuchen braucht Zeit, um weich zu werden und bis sich die Aromen der Gew\u00fcrze entfalten. Backe ihn daher <strong>schon Anfang November<\/strong>. Eiwei\u00dfkekse backst du eher kurzfristig, denn sie sind nicht lange haltbar.<\/li>\n<li>Kekse ohne Schokoglasur und ohne F\u00fcllung lassen sich gut einfrieren und kurz im Backrohr wieder aufbacken.<\/li>\n<li>Vanillekipferl <strong>mit oder ohne Ei, das ist hier die Frage.<\/strong> Mit Ei bindet der Teig besser, die Kipferl werden aber etwas trockener. Es ist also reine Geschmackssache.<\/li>\n<li>Kipferl und Co. schmecken mit Schokoglasur oft noch besser. Damit sie sch\u00f6n gl\u00e4nzt und nicht klumpt, gib beim Schmelzen <strong>etwas Butter oder ein Nuss\u00f6l<\/strong> dazu.<\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7029&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Nachhaltig Kekse backen: Tipps gegen M\u00fcll und Verschwendung<\/h2>\n<p>Auch beim Backen l\u00e4sst sich M\u00fcll vermeiden und Lebensmittelverschwendung reduzieren. Mehr Ideen dazu findest du in den Beitr\u00e4gen <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/zero-waste-leicht-gemacht-geld-sparen-umwelt-schuetzen\/\">Zero Waste im Haushalt<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/lebensmittelverschwendung-stoppen-so-rettest-du-essen\/\">Lebensmittelverschwendung vermeiden<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li>Plane deinen Einkauf: \u00dcberlege, welche <strong>Zutaten sich restlos verbrauchen lassen<\/strong>, und kombiniere die Rezepte entsprechend. Wenn du f\u00fcr ein Rezept nur Eidotter brauchst, w\u00e4hle ein zweites Keksrezept, in dem das Eiklar zum Einsatz kommt.<\/li>\n<li>Zu viel Eiklar \u00fcbrig? Du kannst <strong>Eiklar bis zu einem Jahr einfrieren<\/strong>. Verwende daf\u00fcr einen Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter und f\u00fcge eine Prise Salz hinzu, damit es beim Auftauen nicht gerinnt.<\/li>\n<li>Was tun mit \u00fcbrig gebliebenem rohem Keksteig? Einfrieren! Rolle den Teig zu einer Platte aus und friere ihn in einem Gefrierbeutel bis zu 6 Monate ein. Nach dem Auftauen stichst du Kekse aus und backst sie.<\/li>\n<li>Augen auf beim Zutatenkauf: W\u00e4hle Produkte aus der Region, wenn m\u00f6glich aus biologischer Landwirtschaft. So unterst\u00fctzt du heimische Betriebe.<\/li>\n<li>Recycling beim Backen ist einfach: <strong>Backpapier mehrmals verwenden<\/strong>, solange sich keine Schokolade- oder Zuckerr\u00fcckst\u00e4nde darauf befinden. Oder du investierst in eine wiederverwendbare Backauflage aus Silikon.<\/li>\n<li>Tsch\u00fcss, Frischhaltefolie: Lass Teige in einem <strong>Glasbeh\u00e4lter mit Deckel<\/strong> rasten. Germteige kannst du mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.<\/li>\n<li>Keksreste verwerten: Weihnachten ist vor\u00fcber und die Keksdose ist noch gut gef\u00fcllt? Dann mach daraus ein winterliches Dessert. <strong>Schichtdesserts mit Keksen<\/strong> statt Biskotten schmecken neu, zum Beispiel Tiramisu mit Vanillekipferl oder Spekulatius.<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr nachhaltigen Keksgenuss haben wir wieder in unserer Rezeptkiste gekramt und drei Rezepte f\u00fcr dich zusammengestellt.<\/p>\n<h3>Rezept: Ingwer-Zitronen-Kekse<\/h3>\n<p>Dieses Rezept sorgt f\u00fcr w\u00fcrzige Abwechslung auf dem Keksteller.<\/p>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 1 Backblech:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>175 g Dinkelmehl<\/li>\n<li>100 g Butter<\/li>\n<li>70 g Rohrohrzucker<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/p\/bio-zitronen\/\">Bio-Zitrone<\/a><\/li>\n<li>1 daumengro\u00dfes St\u00fcck <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/p\/bio-ingwer\/\">Bio-Ingwer<\/a><\/li>\n<li>1 TL Reinweinstein-Backpulver<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Backrohr auf 180 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>Den Ingwer sch\u00e4len und mit einer Reibe fein raspeln.<\/li>\n<li>Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.<\/li>\n<li>Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und in einem Glasbeh\u00e4lter mit Deckel 20 Minuten im K\u00fchlschrank rasten lassen.<\/li>\n<li>Kleine Kugeln formen, mit einer Gabel kreuzf\u00f6rmig flach dr\u00fccken und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.<\/li>\n<li>Im Backrohr auf der zweiten Schiene von oben etwa 10-12 Minuten backen. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<\/ol>\n[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;7030&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h3>Rezept: Vollkornkekse mit Orangenglasur<\/h3>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 1-2 Backbleche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g Vollkorn-Roggenmehl<\/li>\n<li>200 g Rohrohrstaubzucker<\/li>\n<li>200 g <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/p\/bio-wiesenmilch-teebutter\/\">Bio-Wiesenmilch-Teebutter<\/a><\/li>\n<li>80 ml Agavendicksaft<\/li>\n<li>70 g geriebene Waln\u00fcsse<\/li>\n<li>2 Eidotter (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>1 Orange<\/li>\n<li>1 TL gemahlener Ceylon-Zimt<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Eidotter, Butter, Zimt und Salz schaumig schlagen.<\/li>\n<li>Vollkorn-Roggenmehl und geriebene Waln\u00fcsse vermengen und zusammen mit dem Ei-Butter-Gemisch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einem Glasbeh\u00e4lter mit Deckel eine Stunde im K\u00fchlschrank rasten lassen.<\/li>\n<li>Das Backrohr auf 180 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>Den Teig vierteln, zu Rollen formen und walnussgro\u00dfe St\u00fccke abschneiden. Zu Kugeln formen, mit etwas Abstand auf das Backblech legen, flach dr\u00fccken und etwa 20 Minuten backen.<\/li>\n<li>Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und abk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>Die Orange waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben und den Saft auspressen.<\/li>\n<li>Rohrohrstaubzucker mit den Orangenzesten und 1-2 EL Orangensaft zu einer dickfl\u00fcssigen Glasur anr\u00fchren. Die vollst\u00e4ndig abgek\u00fchlten Kekse damit bestreichen und fest werden lassen.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Rezept: Windringerl<\/h3>\n<p>Diese Kekse schmecken nicht nur gut, sie eignen sich auch als Christbaumschmuck und k\u00f6nnen direkt vom Baum genascht werden.<\/p>\n<p><strong>Zutaten f\u00fcr 1-2 Backbleche:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>80 g Rohrohrstaubzucker<\/li>\n<li>2 Eiklar (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Das Backrohr auf 100 \u00b0C (Ober-\/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/li>\n<li>Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen.<\/li>\n<li>Den Staubzucker langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis der Eischnee leicht gl\u00e4nzt.<\/li>\n<li>Die Masse in einen Spritzsack mit Sternt\u00fclle f\u00fcllen und mit etwas Abstand Ringerl auf das Backblech spritzen.<\/li>\n<li>Die Windringerl auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde trocknen, dabei die Ofent\u00fcr mit einem Kochl\u00f6ffel einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.<\/li>\n<li>Anschlie\u00dfend vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen.<\/li>\n<li>F\u00fcr den Christbaum kn\u00fcpfst du einen Faden um die abgek\u00fchlten Ringerl.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Wer lieber ohne Haushaltszucker backt, findet Ideen im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/weihnachtskekse-fruechten-statt-haushaltszucker-baeckst\/\">Weihnachtskekse ohne Haushaltszucker<\/a>.<\/p>\n<h2>Jeder Keks hat seine Zeit<\/h2>\n<p>Damit deine Lieblingskekse bis Weihnachten gut schmecken, solltest du die Haltbarkeit beachten. Manche Sorten brauchen auch etwas l\u00e4nger, bis sie die richtige Konsistenz haben oder die Gew\u00fcrze ihr volles Aroma entfalten. Mit diesem Zeitplan kannst du zu Weihnachten aus dem Vollen sch\u00f6pfen:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>6 Wochen vor Weihnachten<\/strong> ist der ideale Zeitpunkt f\u00fcr Christstollen und Fr\u00fcchtebrot. Luftdicht, k\u00fchl und dunkel gelagert sind sie mehrere Wochen haltbar und entfalten ihr Aroma voll.<\/li>\n<li><strong>4-6 Wochen vor Weihnachten<\/strong> ist Lebkuchen dran. Durch die l\u00e4ngere Lagerung wird er weicher, und die Gew\u00fcrze geben ihr Aroma besser ab.<\/li>\n<li><strong>4 Wochen vor Weihnachten<\/strong> kannst du mit M\u00fcrbteigkeksen und Spritzgeb\u00e4ck beginnen. Sie trocknen aber rasch aus, lagere sie daher nicht zu lange.<\/li>\n<li><strong>3 Wochen vor Weihnachten<\/strong> ist der ideale Zeitpunkt f\u00fcr Makronen und Zimtsterne.<\/li>\n<li><strong>2 Wochen vor Weihnachten<\/strong> haben Vanillekipferl Saison, denn sie sind nicht lange haltbar und schmecken frisch am besten.<\/li>\n<li><strong>1 Woche vor Weihnachten<\/strong> backst du Kekse mit Cremef\u00fcllungen, Pralinen und Konfekt, denn sie halten nicht lange.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen zum nachhaltigen Keksebacken<\/h2>\n<h3>Wie lange kann ich Eiklar einfrieren?<\/h3>\n<p>Du kannst es bis zu einem Jahr einfrieren. Am besten portionsweise im Eisw\u00fcrfelbeh\u00e4lter und mit einer Prise Salz.<\/p>\n<h3>Kann ich Keksteig einfrieren?<\/h3>\n<p>Ja, rolle ihn zu einer Platte aus und friere ihn in einem Gefrierbeutel bis zu 6 Monate ein. Nach dem Auftauen stichst du Kekse aus und backst sie.<\/p>\n<h3>Was kann ich mit \u00fcbrig gebliebenen Keksen machen?<\/h3>\n<p>Verarbeite sie zu einem Schichtdessert, zum Beispiel Tiramisu mit Vanillekipferl oder Spekulatius statt Biskotten.<\/p>\n<p>Regionale Zutaten, gut geplante Rezepte, Glasbeh\u00e4lter statt Frischhaltefolie und der achtsame Umgang mit Resten sind gut f\u00fcr die Umwelt und entlasten nebenbei auch deine Geldb\u00f6rse. Die Zutaten findest du in unserem Onlineshop, in Graz bringen wir sie dir bis 12 Uhr bestellt am selben Abend zwischen 16 und 20 Uhr.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; 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