{"id":6990,"date":"2021-10-13T14:49:03","date_gmt":"2021-10-13T12:49:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6990"},"modified":"2021-11-04T15:16:07","modified_gmt":"2021-11-04T14:16:07","slug":"chutneys-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/chutneys-selber-machen\/","title":{"rendered":"So kannst du Chutneys selber machen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Jede Jahreszeit hat seine kulinarischen Vorz\u00fcge. Von Fr\u00fchling bis in den Sp\u00e4therbst werden verschiedenste heimische Gem\u00fcse- und Obstsorten reif und k\u00f6nnen geerntet werden.<\/span><\/p>\n

Nur selten sind diese Sorten lange lagerf\u00e4hig, daher haben sich verschiedenste Konservierungsmethoden zur Verl\u00e4ngerung der Haltbarkeit etabliert. Vor allem das Einkochen<\/strong> hat Tradition.<\/span><\/p>\n

Ganzj\u00e4hriger Fruchtgenuss<\/h2>\n

Gerade im Sommer, wenn verschiedenste Fr\u00fcchte geerntet werden k\u00f6nnen, stellt sich oftmals die Frage, wie man diese f\u00fcr das restliche Jahr konservieren soll. Man kann frisches Obst portionsweise einfrieren<\/strong> und bei Bedarf entnehmen und beliebig weiterverarbeiten. Oder man verarbeitet die Fr\u00fcchte zu Sirup oder Saft oder kocht sie ein.<\/span><\/p>\n

Durch die Zugabe von Zucker wird der Sirup oder das Fruchtmus haltbar gemacht. Je nach Obstsorte verwendet man zum Einkochen von Marmelade unterschiedliche Frucht- & Zuckeranteile. Sorten, die \u00fcber einen hohen Pektingehalt<\/strong> verf\u00fcgen, wie z.B. Heidelbeeren, kann man im Verh\u00e4ltnis 3:1 einkochen. <\/span><\/p>\n

Man nimmt somit 3 Teile Frucht und 1 Teil Zucker<\/strong> (z.B. 300g Heidelbeeren und 100g Zucker). Obst mit weniger Pektin bzw. hohem Fl\u00fcssigkeitsanteil werden meist im Verh\u00e4ltnis 1:1 eingekocht. Dabei wird das ges\u00e4uberte bzw. entkernte Obst kleingeschnitten und zusammen mit dem Zucker so lange gekocht, bis es gut eindickt.<\/span><\/p>\n

Je nach Belieben kann man die Marmelade auch p\u00fcrieren oder einzelne Fruchtst\u00fccke belassen. F\u00fcr noch mehr Aroma kann man Gew\u00fcrze und\/oder Alkohol zuf\u00fcgen. Anschlie\u00dfend wird die noch hei\u00dfe Masse in sterile Gl\u00e4ser<\/strong> abgef\u00fcllt und gut verschlossen. Durch das Abk\u00fchlen entsteht ein Vakuum im Glas, das die Haltbarkeit verl\u00e4ngert.<\/span><\/p>\n

Die selbstgemachte Marmelade ist somit bis zu einem Jahr gut lagerbar<\/strong>. Dabei sollte man auf dunkle und k\u00fchle Lagerung achten. Sobald das Glas ge\u00f6ffnet wurde, rasch verzehren und im K\u00fchlschrank lagern.<\/span><\/p>\n

Marmelade wird in \u00d6sterreich gerne als s\u00fc\u00dfer Brotaufstrich verzehrt. Sie l\u00e4sst sich auch gut als fruchtige S\u00fc\u00dfe in Naturjoghurt mischen und kann auch als Fruchteinlage in Torten und Kuchen verwendet werden.<\/span><\/p>\n

Ab ins Glas!<\/h2>\n

Immer h\u00e4ufiger landen Gerichte aus aller Welt auf unseren Tellern. Dabei kommt es oftmals zu interessanten und neuartigen Kombinationen verschiedener Zutaten und Geschm\u00e4cker.<\/span><\/p>\n

Scharfes oder Pikantes wird hier gerne mit S\u00fc\u00dfem gemischt. Auch eine s\u00e4uerliche Zutat verleiht so manchen Gerichten ein einzigartiges Geschmackserlebnis. In der \u00f6sterreichischen K\u00fcche wird gerne zu gebackenen Speisen oder Wild die klassische Preiselbeermarmelade gereicht.<\/span><\/p>\n

In der indischen K\u00fcche verzehrt man zum Curry oder Reisgericht ein Chutney. Und auch hierzulande wird der K\u00e4seteller gerne mit einem Chutney serviert.<\/span><\/p>\n

Marmelade vs. Chutney<\/h2>\n

Doch was ist der Unterschied zwischen der Marmelade und der indischen W\u00fcrzsauce?<\/span><\/p>\n

Wie eingangs erw\u00e4hnt, wird die Marmelade vorwiegend mit Obst, Zucker und Gew\u00fcrzen und\/oder Alkohol zubereitet und ist meist passiert bzw. cremig. Beim Chutney handelt es sich um eine w\u00fcrzige Sauce<\/strong>, die sowohl s\u00fc\u00df-sauer als auch scharf-pikant sein kann und verschiedenste Festigkeiten aufweist, wie z.B. von recht fl\u00fcssig bis cremig.<\/span><\/p>\n

Dabei k\u00f6nnen auch Frucht- und\/oder Gem\u00fcsest\u00fccke enthalten sein. Typisch f\u00fcr Chutneys ist die Zugabe von Essig und verschiedenster Gew\u00fcrze, wie z.B. Ingwer, Chili oder auch Kokosflocken oder Minze. In Indien gibt es verschiedenste Variationen, die zu Fleisch-, Fisch- oder Gem\u00fcsegerichten serviert werden.<\/span><\/p>\n

Die Engl\u00e4nder brachten diese kulinarische K\u00f6stlichkeit w\u00e4hrend der Kolonialzeit nach Europa<\/strong>. Das Einkochen von Obst- und Gem\u00fcsesorten wurde dadurch noch vielf\u00e4ltiger und zu den verschiedensten traditionellen Gerichten gereicht.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6992″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Chutneys selber machen<\/h2>\n

Zaubere dir dein eigenes Obst- oder Gem\u00fcsegl\u00e4schen und verleihe deinen Speisen noch mehr Geschmack. Wir haben einige Chutney-Rezept f\u00fcr dich zusammengestellt, die mit unserer Zubereitungsanleitung ganz einfach gelingen.<\/span><\/p>\n

Zwiebel-Chutney<\/h3>\n

Dieses Chutney<\/a> schmeckt hervorragend zu Gerichten mit Gefl\u00fcgel- oder Schweinefleisch, aber auch zu K\u00e4se.<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2-3 Gl\u00e4ser:<\/b><\/p>\n