{"id":6984,"date":"2021-09-29T11:14:49","date_gmt":"2021-09-29T09:14:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6984"},"modified":"2026-10-13T12:02:14","modified_gmt":"2026-10-13T10:02:14","slug":"xylit-statt-zucker-ausprobieren","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/xylit-statt-zucker-ausprobieren\/","title":{"rendered":"Xylit statt Zucker: Birkenzucker und drei Rezepte"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Xylit, auch Birkenzucker genannt, ist ein Zuckeralkohol, der \u00e4hnlich s\u00fc\u00df schmeckt wie Haushaltszucker und sich \u00e4hnlich verwenden l\u00e4sst. In diesem Beitrag erf\u00e4hrst du, was Xylit ist, woraus er gewonnen wird, wie du ihn in der K\u00fcche einsetzt und worauf du achten solltest. Dazu gibt es drei Rezepte: K\u00fcrbisporridge mit Apfel, s\u00fc\u00dfen Birnen-Flammkuchen und Zitronen-Mohn-Kuchen. Welche S\u00fc\u00dfungsmittel wir im Sortiment haben, siehst du in der Kategorie Zucker und S\u00fc\u00dfungsmittel<\/a>.<\/p>\n

Was ist Xylit?<\/h2>\n

Xylit ist ein Zuckeralkohol und kommt in geringen Mengen nat\u00fcrlich in manchen Obst- und Gem\u00fcsesorten vor, zum Beispiel in Blumenkohl, Pflaumen, Erdbeeren und Himbeeren. Auch die Rinde von Birke und Buche enth\u00e4lt Xylit, deshalb hei\u00dft er \u201eBirkenzucker\u201c.<\/p>\n

Im gro\u00dfen Stil wird Xylit allerdings nicht aus Birkenrinde gewonnen, sondern aus landwirtschaftlichen Reststoffen wie Maiskolbenresten, Stroh oder Getreidekleie. Dabei wird durch Erhitzen auf etwa 200 \u00b0C zun\u00e4chst Xylose freigesetzt und daraus mithilfe eines Katalysators unter hohem Druck Xylit hergestellt. Wegen dieser aufw\u00e4ndigen Herstellung ist Birkenzucker etwas teurer als Haushaltszucker.<\/p>\n

Wie schmeckt Xylit und wie sieht er aus?<\/h2>\n

Xylit schmeckt s\u00fc\u00df wie Zucker, l\u00f6st sich im Mund leicht auf und hinterl\u00e4sst auf der Zunge einen k\u00fchlenden Effekt, \u00e4hnlich wie Menthol. Die Konsistenz \u00e4hnelt gew\u00f6hnlichem Zucker. Xylit gibt es kristallin oder fein vermahlen. Lagere ihn trocken.<\/p>\n

Wie verwendest du Xylit in der K\u00fcche?<\/h2>\n

Du kannst Xylit \u00e4hnlich wie Haushaltszucker zum S\u00fc\u00dfen von Speisen, Desserts, Getr\u00e4nken, Sirup und Marmelade verwenden und zum Backen. Ersetze den Zucker im Rezept nicht unbedingt 1:1, sondern nimm etwas weniger und probiere, wie s\u00fc\u00df es dir schmeckt. Ein Hinweis aus der Backpraxis: Xylit kann Hefe in ihrer Wirkung hemmen, in Hefeteigen nimmst du deshalb besser Zucker oder ein anderes S\u00fc\u00dfungsmittel. Die Rezepte weiter unten zeigen, wie du Xylit einsetzt. Wer Xylit nicht verwenden m\u00f6chte, kann in den Rezepten auch Zucker oder ein anderes S\u00fc\u00dfungsmittel nehmen. Weitere Ideen findest du im Beitrag Zucker reduzieren: Mit Obst und Co. nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen<\/a>.<\/p>\n

Xylit und Haushaltszucker im Vergleich<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Merkmal<\/strong><\/td>\nXylit (Birkenzucker)<\/strong><\/td>\nHaushaltszucker<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Herkunft<\/td>\nZuckeralkohol, gewonnen aus Maiskolbenresten, Stroh, Getreidekleie oder Holz<\/td>\naus Zuckerr\u00fcben oder Zuckerrohr<\/td>\n<\/tr>\n
Geschmack<\/td>\ns\u00fc\u00df, mit k\u00fchlendem Effekt<\/td>\ns\u00fc\u00df<\/td>\n<\/tr>\n
Form<\/td>\nkristallin oder fein vermahlen<\/td>\nwei\u00df oder braun, kristallin oder fein vermahlen<\/td>\n<\/tr>\n
Backen<\/td>\ngut f\u00fcr Teige ohne Hefe, Kuchen, Cremes; karamellisiert nicht wie Zucker<\/td>\nvielseitig, auch f\u00fcr Hefeteig und Karamell<\/td>\n<\/tr>\n
Hinweis<\/td>\nin gr\u00f6\u00dferen Mengen abf\u00fchrend, f\u00fcr Hunde giftig<\/td>\n\u2013<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Worauf solltest du bei Xylit achten?<\/h2>\n