{"id":6961,"date":"2021-08-23T15:18:08","date_gmt":"2021-08-23T13:18:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6961"},"modified":"2021-09-02T14:21:42","modified_gmt":"2021-09-02T12:21:42","slug":"brotbackmischungen-aufwerten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/brotbackmischungen-aufwerten\/","title":{"rendered":"Wie du Brotbackmischungen aufwerten kannst"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel rund um den Globus ist Brot. Es ist ein traditionelles Nahrungsmittel, das aus gemahlenem Getreide in Form von Mehl, Wasser, einem Backtriebmittel (z.B. Sauerteig oder Hefe) hergestellt und mit weiteren Zutaten (z.B. Gew\u00fcrze, Samen und Kerne, N\u00fcsse, Obst und Gem\u00fcse) verfeinert wird.<\/span><\/p>\n

Hunderte Sorten<\/strong> sind weltweit bekannt. Das ist doch mal ein Grund, Brot mal genauer unter die Lupe zu nehmen.<\/span><\/p>\n

Alles begann mit dem Korn<\/h2>\n

Fr\u00fcheste Funde zeigen, dass bereits in der Altsteinzeit wilde Getreidesorten, wie Hafer und Dinkel, vermahlen und zubereitet wurden. Vor 30.000 Jahren wurden weitere Wildgetreidesorten in Europa und Russland vermahlen, wie Funde von M\u00f6rserr\u00fcckst\u00e4nden best\u00e4tigen.<\/span><\/p>\n

In Israel wurden bereits vor 20.000 Jahren Brote als Fladen auf flachen hei\u00dfen Steinen gebacken<\/strong> und in Jordanien fand man verkohlte Brotreste aus Einkorn. Erst vor ca. 10.000 Jahren wurde Getreide systematisch angebaut und zu Mehl verarbeitet und als Brei konsumiert. Erst sp\u00e4ter wurde dieser Brei zu Fladenbroten gebacken.<\/span><\/p>\n

Doch erst zwei Erfindungen gaben dem Brot die heutige Form und Geschmack. Die Erfindung des Backofens<\/strong> erm\u00f6glichte es, das Brot rundherum mit W\u00e4rme versorgt wird und so gleichm\u00e4\u00dfig durchgebacken werden konnte. Die zweite Entdeckung ist auf die Wirkung von Hefe zur\u00fcckzuf\u00fchren.<\/span><\/p>\n

Hefe sorgt daf\u00fcr, dass der Brotteig locker und leicht wird, wenn man den Teig vor dem Backen aufgehen l\u00e4sst. In \u00c4gypten wurde die Herstellung von Brot verfeinert und in B\u00e4ckereien im gro\u00dfen Stil produziert. Dieses Wissen wurde von den Griechen und R\u00f6mern nach Europa gebracht<\/strong> und die Herstellungsverfahren weiterentwickelt.<\/span><\/p>\n

Kulturgut und Religion<\/h2>\n

Brot ist nicht nur ein Nahrungsmittel, sondern auch ein Synonym f\u00fcr Nahrung, Speise, Besch\u00e4ftigung und Unterhalt. Es gilt sowohl als Nahrung f\u00fcr die Armen und die Reichen und wird auch zu religi\u00f6sen Feierlichkeiten gereicht bzw. spezielle Brote gebacken.<\/span><\/p>\n

Ein typischer Brauch bei Hochzeit und Bezug einer neuen Wohnung ist das Schenken von Brot und Salz<\/strong>, das dem Paar Wohlstand sichern soll. Auch in der Politik hatte Brot eine gro\u00dfe Bedeutung, denn ein Mangel an Getreide und Brot hatte Einfluss auf Hungersn\u00f6te, Geburtenr\u00fcckg\u00e4nge, Auswanderung und auch Aufst\u00e4nde bzw. Revolutionen.<\/span><\/p>\n

So hatte die Hungersnot auch einen Einfluss auf die franz\u00f6sische Revolution, bei der Marie Antoinette nachgesagt wird, dass sie dem hungernden Volk empfohlen h\u00e4tte: \u201eWenn sie kein Brot mehr haben, sollen sie doch Kuchen essen.\u201c<\/strong> Auch im antiken Rom wurden \u201eBrot und Spiele\u201c zelebriert, bei dem das Volk kostenlos Brot erhielt und mit Gladiatorenk\u00e4mpfen unterhalten wurde.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6963″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Ein Nahrungsmittel mit vielen Formen<\/h2>\n

Seit vielen Jahrtausenden wird Brot auf der ganzen Welt zubereitet. Dabei entstanden viele verschiedene Sorten und Formen<\/strong>. So gibt es Brote aus verschiedenen Mehlerzeugnissen, wie z.B. Weizenmehl, Roggenmehl, verschiedenste Schrot- und Vollkornmischungen und auch aus glutenfreien Mehlen. <\/span><\/p>\n

Die bekanntesten Brote sind wohl Mischbrote, die auch als Schwarzbrot bezeichnet werden, Vollkornbrote, Toastbrot, Wei\u00dfbrot, Kn\u00e4ckebrot (dabei wird dem Brot Wasser entzogen) und Fladenbrot (diese werden vor allem im Orient zubereitet). Doch nicht nur die Bezeichnung, auch die Form macht das Brot so unterschiedlich.<\/span><\/p>\n

Es gibt Kastenbrote<\/strong>, die in einer Form gebacken werden, Stangenbrote<\/strong> (z.B. Baguette), Fladenbrote (sind rund und flach), angeschobene Brote<\/strong> (= Teiglaibe werden aneinandergereiht und haben daher keine seitliche Kruste) und frei geschobene Brote<\/strong> (= Teigleibe werden mit Abstand zueinander in den Backofen eingeschoben und haben daher eine Kruste \u00fcber die gesamte Oberfl\u00e4che).<\/span><\/p>\n

Die Grundzutaten der Brote sind jedoch immer gleich, wenngleich diese zu unterschiedlichen Anteilen enthalten sein k\u00f6nnen. Den \u00e4u\u00dferen festen Rand des Brotes bezeichnet man als Kruste oder Rinde. Vor dem Backvorgang kann man die Rinde einschneiden, dann kommt es zum sogenannten Ausbund.<\/span><\/p>\n

Dieser kann auch automatisch beim Backvorgang entstehen, da sich dabei der Teig ausdehnt und an manchen Stellen bricht. Je nach Backdauer hat die Kruste eine hellere oder dunklere Farbe und wird bei l\u00e4ngerem Backen dicker. Das Innere wird als Krume bezeichnet und ist meist weich und locker.<\/span><\/p>\n

Lange haltbar mit der richtigen Lagerung<\/h2>\n

Brot sollte in einem gelochten Keramikbeh\u00e4lter bei Raumtemperatur<\/strong> gelagert werden. Luftdichtverschlossene Beh\u00e4lter oder Plastikt\u00fcten f\u00f6rdern die Schimmelbildung, da die Feuchtigkeit nicht entweichen kann.<\/span><\/p>\n

Von der Lagerung im K\u00fchlschrank oder mit Papier umwickelt ist eher abzuraten, da das Brot rasch austrocknet. Wer einen ganzen Laib Brot nicht innerhalb weniger Tage verzehren kann und m\u00f6chte, kann diesen auch in Scheiben schneiden und einfrieren. Dadurch bleibt das Brot f\u00fcr mehrere Monate haltbar.<\/span><\/p>\n

Je nach Belieben entnimmt man dann eine Scheibe aus dem Tiefk\u00fchlfach und r\u00f6stet es im Toaster oder einer beschichteten Pfanne ohne \u00d6l an. Schimmliges Brot sollte auf keinen Fall mehr verzehrt werden, da dies gesundheitssch\u00e4dlich sein kann.<\/span><\/p>\n

Im Trend: Brot selber backen<\/h2>\n

Sp\u00e4testens zu Beginn der Corona-Pandemie kam das Brotbacken wieder in Mode. Die Grundzutaten f\u00fcr den Brotteig sind: Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig.<\/span><\/p>\n

Diese kann man nat\u00fcrlich mit verschiedensten Zutaten verfeinern. Gew\u00fcrzmischungen, geraspeltes Gem\u00fcse oder Obst, N\u00fcsse, Kerne, Samen, R\u00f6stzwiebel und getrocknete Fr\u00fcchte sind wohl die beliebtesten Zutaten. Im Sommer stehen Grillbrote hoch im Kurs, die mit Kr\u00e4uterbutter oder K\u00e4se gepimpt werden.<\/span><\/p>\n

Doch f\u00fcr das Brotbacken braucht man in der Regel Zeit und Geduld<\/strong>. Denn nachdem man die Grundzutaten zu einem Teig geknetet hat, ben\u00f6tigt dieser auch Zeit zum Aufgehen. Eine noch gr\u00f6\u00dfere Geduldsprobe ist die Zubereitung von Sauerteigbrot, da man den Sauerteig einige Tage vor dem eigentlichen Brotbacken erst ansetzen muss.<\/span><\/p>\n

Das stellt so manche vor eine gro\u00dfe Herausforderung. Doch es gibt auch einfachere Methoden, Brot selber zu backen. Einige Mehlerzeuger haben nun spezielle Brotbackmischungen<\/strong> zusammengestellt, die ohne gro\u00dfen Aufwand mit Wasser und Hefe vermengt und zu einem geschmeidigen Teig verknetet werden. Den Teig kann man dann in einer beliebigen Form oder auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech backen.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6964″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Pimp your bread!<\/h2>\n

Wer sein Brot selbst b\u00e4ckt und noch etwas verfeinern m\u00f6chte<\/strong>, dem empfehlen wir folgende Zutaten (diese sind auch f\u00fcr Brotbackmischungen geeignet):<\/span><\/p>\n