{"id":6938,"date":"2021-06-23T14:56:52","date_gmt":"2021-06-23T12:56:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6938"},"modified":"2021-07-02T10:58:00","modified_gmt":"2021-07-02T08:58:00","slug":"faktencheck-ernaehrungsmythen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/faktencheck-ernaehrungsmythen\/","title":{"rendered":"Faktencheck – beliebte Ern\u00e4hrungsmythen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n

Faktencheck #1: Sind Karotten wirklich gut f\u00fcr die Augen?<\/span><\/h2>\n

St\u00e4rken Karotten wirklich die Sehkraft, oder ist das nur ein Mythos? Und sollte man das Karottenkraut entfernen? Wir vom Feld machen den Faktencheck zu dem farbenfrohen Gem\u00fcse.<\/span><\/p>\n

Sind M\u00f6hren gut f\u00fcr die Augen?<\/b><\/p>\n

Karotten enthalten verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig viel Beta-Carotin, welches vom K\u00f6rper in Provitamin A umgewandelt wird. Ein Mangel von Vitamin A kann tats\u00e4chlich unter anderem zu Sehst\u00f6rungen f\u00fchren. Die Hornhautzellen trocknen aus. Augenbrennen und Bindehautentz\u00fcndungen sind die Folge. Selten kann sich sogar eine Makula-Degeneration entwickeln, welche bei Menschen \u00fcber 60 die Hauptursache schwerer Sehbehinderung ist. Dabei sterben die Sehzellen in der Netzhautmitte, die f\u00fcr scharfes und farbiges Sehen zust\u00e4ndig sind.<\/span><\/p>\n

Beta-Carotin kann aber noch mehr: Es hat antioxidative Eigenschaften und steht im Verdacht das Krebsrisiko zu senken, au\u00dferdem Herzerkrankungen vorzubeugen. Es sorgt umgewandelt in Vitamin A f\u00fcr den Aufbau der Haut und sch\u00fctzt diese vor DNA Sch\u00e4den, wie sie durch zu starke Sonneneinstrahlung hervorgerufen werden. Auch sorgt es f\u00fcr eine geschmeidige Haut und kommt deinen Haaren zugute. Ein echter Tausendsassa also.<\/span><\/p>\n

Solltest Du das Karottenkraut entfernen?<\/b><\/p>\n

Wer einen Bund Karotten kauft, steht immer wieder vor der Frage: Was machen mit dem Karottengr\u00fcn? Dranlassen oder entfernen?<\/span><\/p>\n

Die Bl\u00e4tter entziehen der M\u00f6hre Feuchtigkeit und Mineralien. Wer die M\u00f6hre lagern will, sollte die Bl\u00e4tter entfernen. Wegschmei\u00dfen brauchst Du das Kraut aber nicht. Nicht nur Hasen und Meerschweinchen m\u00f6gen das gr\u00fcne Kraut. Es ist auch f\u00fcr den Menschen genie\u00dfbar. Karottenkraut schmeckt roh leicht nach M\u00f6hre und Petersilie, und wertet jeden Gem\u00fcsesmoothie auf. Zusammen mit Selleriekraut kannst Du auch eine feine Gem\u00fcsesuppe kochen.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6940″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Faktencheck #2: Ist Spinat der beste pflanzliche Eisenlieferant?<\/span><\/h2>\n

Durftest du fr\u00fcher auch regelm\u00e4\u00dfig Spinat essen, weil es uns vermeintlich gro\u00df und stark machen w\u00fcrde. Was ist dran am Eisen des Spinats?<\/span><\/p>\n

1890 ma\u00df der Physiologe Gustav von Bunge den Eisengehalt des Spinats. Damit setzte er den Mythos vom stark eisenhaltigen Spinat in die Welt. 35 mg auf 100 g Spinat hatte er ermittelt. Allerdings hatte er seine Messung an getrocknetem Spinat vorgenommen, der etwa 10 mal mehr Eisen aufweist als frischer Spinat. Bis heute hat sich dieser Mythos hartn\u00e4ckig gehalten.<\/span><\/p>\n

Zum Vergleich: W\u00e4hrend Spinat etwa 3,4 – 4 mg Eisen (pro 100g) aufweist, liefert Schweineleber etwa 22,1 mg,\u00a0 Sesamsamen (auch das Sesammus Tahin) etwa 10,0 mg und getrocknete Linsen immer noch 8,0 mg. Generell kann man sagen, dass Lebensmittel, die mehr als 7 mg Eisen enthalten, als sehr eisenhaltig gelten. 2 bis 7 mg entsprechen einem mittleren Gehalt. In diese Gruppe geh\u00f6rt auch der Spinat.<\/span><\/p>\n

Unser K\u00f6rper kann allerdings nur einen Teil des aufgenommenen Eisens verwerten. Bei tierischem Eisen sind das noch 15 bis 35 %, bei der Aufnahme rein pflanzlichen Eisens nur 2 \u2013 20 %.<\/span><\/p>\n

Manche Stoffe behindern dar\u00fcber hinaus die Eisenaufnahme des K\u00f6rpers. Vor allem sind da Phytate zu nennen, die in Getreide, H\u00fclsenfr\u00fcchten und N\u00fcssen vorkommen, sowie in Kaffee und Schwarztee. Auch Infektionen und Entz\u00fcndungen im K\u00f6rper hemmen die Eisenaufnahme. Auf der anderen Seite k\u00f6nnen schon kleine Mengen Vitamin C (Ascorbins\u00e4ure) die Verwertung des Eisens 2 – 4 fach erh\u00f6hen.<\/span><\/p>\n

Wenn also auch nicht so gut wie lange angenommen, bleibt Spinat trotzdem ein guter pflanzlicher Eisenlieferant, denn Spinat enth\u00e4lt neben Eisen auch viel Vitamin C, welches die Eisenaufnahme des K\u00f6rpers unterst\u00fctzt.\u00a0<\/span><\/p>\n

Warum ist Eisen so wichtig f\u00fcr unseren K\u00f6rper?<\/strong><\/p>\n

Eisen ist ein wichtiges Spurenelement und dient in erster Linie dem Sauerstofftransport. Bei Eisenmangel f\u00fchlen wir uns schlapp und m\u00fcde. Auch l\u00e4sst die Konzentration nach. Laut der Weltgesundheitsorganisation geh\u00f6rt Eisenmangel zu den weltweit h\u00e4ufigsten N\u00e4hrstoffmangeln. M\u00e4nnern wird empfohlen etwa 10 mg am Tag aufzunehmen, Frauen, die durch die Menstruation immer wieder Blut verlieren, brauchen 15 mg pro Tag.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6941″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Faktencheck #3: D\u00fcrfen Spinat und Pilze aufgew\u00e4rmt werden?<\/span><\/h2>\n

Meine Gro\u00dfmutter war sich noch sicher. Spinat und Pilze d\u00fcrften keinesfalls wieder aufgew\u00e4rmt werden. Aber warum sollte das so sein? Gilt das heute auch noch?\u00a0<\/span><\/p>\n

Grunds\u00e4tzlich verlieren Nahrungsmittel beim Aufw\u00e4rmen N\u00e4hrstoffe. Das gilt f\u00fcr alle Nahrungsmittel und ist der Grund daf\u00fcr, dass Ern\u00e4hrungsexperten empfehlen nicht gr\u00f6\u00dfere Portionen zu kochen, als man auch verbrauchen kann. Dar\u00fcber hinaus entstehen aber weder beim Aufw\u00e4rmen von Spinat noch von Pilzen irgendwelche Gifte oder gesundheitsgef\u00e4hrdenden Stoffe.<\/span><\/p>\n

Allerdings sind alle Nahrungsmittel einem Zersetzungsprozess unterworfen, der zum Verderben f\u00fchrt. Mikroorganismen wie Bakterien, Schimmelpilze und Hefen k\u00f6nnen ein Lebensmittel ungenie\u00dfbar machen und bakterielle Lebensmittelinfektionen sind ein ernstzunehmendes Risiko f\u00fcr deine Gesundheit. Das gilt auch f\u00fcr Pilze und Spinat. Deshalb solltest du Pilze und Spinat beim Aufw\u00e4rmen f\u00fcr mehrere Minuten auf mindestens 70\u00b0 C erhitzen, damit Mikroorganismen sicher abget\u00f6tet werden.<\/span><\/p>\n

Ganz ungef\u00e4hrlich ist aufgew\u00e4rmter Spinat aber nicht. F\u00fcr die Bek\u00f6mmlichkeit wichtiger als das Aufw\u00e4rmen selbst ist die Aufbewahrung vor dem Aufw\u00e4rmen. Denn speziell Spinat enth\u00e4lt Nitrat. Bakterien zersetzen Nitrat zu Nitrit. Bei Zimmertemperatur geht der Vorgang so schnell vonstatten, dass in den Zeiten, als noch kaum ein Haushalt \u00fcber einen K\u00fchlschrank verf\u00fcgte, Spinat keinesfalls weiter verwendet werden durfte!<\/span><\/p>\n

Stellst du den Spinatrest z\u00fcgig in den K\u00fchlschrank, kannst du auch noch maximal zwei Tage sp\u00e4ter davon essen. Das gilt allerdings nicht f\u00fcr Kinder unter drei Jahren! Denen fehlt ein wichtiges Enzym, das uns Erwachsene sch\u00fctzt. Nehmen Kleinkinder Nitrit auf, kann die F\u00e4higkeit des Blutes Sauerstoff zu transportieren so weit herab gesetzt werden, dass gef\u00e4hrliche Situationen entstehen k\u00f6nnen. Normalerweise entwickeln Babys dieses Enzym mit sechs Monaten. Sicherheitshalber wird aber empfohlen, Kindern bis zu drei Jahren keinen aufgew\u00e4rmten Spinat aufzutischen.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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