{"id":6920,"date":"2021-11-24T09:20:28","date_gmt":"2021-11-24T08:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6920"},"modified":"2021-12-01T14:28:47","modified_gmt":"2021-12-01T13:28:47","slug":"oesterreichische-tradition-kletzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/oesterreichische-tradition-kletzen\/","title":{"rendered":"Eine \u00f6sterreichische Tradition: Kletzen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]T\u00e4glich sollten wir 5 Portionen Obst und Gem\u00fcse verzehren. Speziell regionales und saisonales Gem\u00fcse gelten als besonders umweltschonend und nachhaltig. Vor nicht einmal 100 Jahren waren diese Lebensmittel vorwiegend regional verf\u00fcgbar oder wurden nur aus L\u00e4ndern importiert, die einen m\u00f6glichst kurzen Transportweg erm\u00f6glichten \u2013 also aus den Nachbarl\u00e4ndern.<\/span><\/p>\n

Heutzutage kann man fast jede Obst- und Gem\u00fcsesorte ganzj\u00e4hrig kaufen, da die Globalisierung und der technische Fortschritt raschere Transporte um die ganze Welt erm\u00f6glichen und die Produkte durch verbesserte Lagermethoden l\u00e4nger frisch bleiben. Das Bewusstsein zu nachhaltigeren Anbau-, Lager- und Kaufm\u00f6glichkeiten steigt<\/strong> jedoch wieder. <\/span>Und auch altbekannte Konservierungsmethoden<\/strong> gewinnen zunehmend an Bedeutung.<\/span><\/p>\n

Zu Gro\u00dfmutters Zeiten wurde heimisches Obst und Gem\u00fcse der Saison noch in \u00d6l oder Essig eingelegt, eingekocht, fermentiert, eingefroren oder getrocknet. So konnte man vor allem im Winter von den Vorr\u00e4ten zehren<\/strong>. Speziell heimisches Obst, wie z.B. \u00c4pfel und Birnen, wurden gerne getrocknet, eingekocht oder zu Saft oder Schnaps weiterverarbeitet. Insbesondere Birnen haben in \u00d6sterreich einen besonders hohen Stellenwert.<\/span><\/p>\n

Grund genug, sich dieses Obst mal n\u00e4her anzusehen.<\/span><\/p>\n

Wie der Baum, so die Birne<\/h2>\n

Der Birnbaum z\u00e4hlt zu den Kernobstgew\u00e4chsen und wird als Obstbaum in zahlreichen Sorten kultiviert. Die Frucht dieses Baums wird, wie soll es auch anders sein, als Birne bezeichnet. Der sommergr\u00fcne Baum wird durchschnittlich 70-80 Jahre alt<\/strong>, Mostbirnenb\u00e4ume hingegen k\u00f6nnen ein stattliches Alter von bis zu 200 Jahren erreichen.<\/span><\/p>\n

Urspr\u00fcnglich wurde die Birne vermutlich aus Wildarten in Vorderasien kultiviert<\/strong>. Erste Funde belegen bereits ein Vorkommen in der Jungsteinzeit in den Regionen rund um den Bodensee. In Griechenland wurde die Birne bereits 1000 Jahre vor Christus angebaut. Das Wissen wurde von den R\u00f6mern \u00fcbernommen und weitergetragen, ging jedoch nach der r\u00f6mischen \u00c4ra wieder zur\u00fcck.<\/span><\/p>\n

Erst zur Mitte des 1. Jahrhunderts nach Christus wurde die Kulturbirne in Klosterg\u00e4rten wieder angebaut und veredelt und ist seither wieder regelm\u00e4\u00dfig auf dem Speiseplan zu finden. Die Fr\u00fcchte reifen zwischen Juli und Oktober<\/strong> und werden je nach Sorte als Tafel-, Koch- oder Mostobst verwendet.<\/span><\/p>\n

Da es sich bei Birnen um klimakterische Fr\u00fcchte<\/strong> handelt \u2013 sie reifen nach der Ernte nach \u2013 sind sie nicht sonderlich lange lagerf\u00e4hig. Daher werden Birnen gerne zu Sirup, Marmelade, Saft oder Obstbr\u00e4nden weiterverarbeitet. Speziell in \u00d6sterreich wird die Birne jedoch auch gerne getrocknet<\/strong> bzw. ged\u00f6rrt, um sie m\u00f6glichst lange haltbar zu machen.<\/span><\/p>\n

D\u00f6rrbirne vs. Kletze<\/h2>\n

Birnen<\/a> sind – wie oben angesprochen – klimakterische Fr\u00fcchte und daher nur bedingt lagerf\u00e4hig. Es gibt sogar eigene Birnensorten, die ausschlie\u00dflich zur D\u00f6rrobstherstellung<\/strong> verwendet werden. Die D\u00f6rrbirne<\/a> hat viele Namen, doch in \u00d6sterreich und Bayern wird sie als Kletze<\/strong> bezeichnet. Das Wort ist eine Ableitung aus dem mittelhochdeutschen Wort \u201ekloezen\u201c, was \u201espalten\u201c bedeutet. Da die Birne zum Trocknen erst gespalten werden muss, ist dieser Verarbeitungsschritt bereits namensgebend.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7015″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

D\u00f6rren & Trocknen<\/h2>\n

Grunds\u00e4tzlich kann man verschiedenste Lebensmittel durch D\u00f6rren l\u00e4nger haltbar machen. F\u00fcr die Trocknung eignet sich Obst und Gem\u00fcse, bestimmte Kr\u00e4uter, Pilze, N\u00fcsse, als auch Fleisch und Fisch. F\u00fcr das Verderben sind Bakterien und Pilze verantwortlich, die die Lebensmittel zersetzen. Daher ist es notwendig, das Wachstum der Bakterien und Pilze durch eine Ver\u00e4nderung ihres Lebensraums zu reduzieren.<\/span><\/p>\n

So kann man Lebensmittel einfrieren<\/strong>, was eine Ausbreitung aufgrund der starken Temperatursenkung reduziert. Durch das Einlegen<\/strong> in Essig und \u00d6l, Salz und Zucker wird die Sauerstoffzufuhr reduziert, was ein Wachstum ebenfalls hemmt. Durch D\u00f6rren<\/strong> bzw. Trocknen wird den Lebensmitteln Wasser entzogen, was das Wachstumspotenzial von Bakterien und Pilzen stark minimiert. Je niedriger der Wassergehalt, desto l\u00e4nger ist das D\u00f6rrobst haltbar.<\/span><\/p>\n

Durch die Trocknung ergeben sich folgende Vorteile<\/strong>:<\/span><\/p>\n