{"id":6920,"date":"2021-11-24T09:20:28","date_gmt":"2021-11-24T08:20:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6920"},"modified":"2026-10-14T14:09:51","modified_gmt":"2026-10-14T12:09:51","slug":"oesterreichische-tradition-kletzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/oesterreichische-tradition-kletzen\/","title":{"rendered":"Kletzenbrot selber backen: Kletzen und D\u00f6rrbirnen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Kletzenbrot selber backen geh\u00f6rt f\u00fcr viele zur Weihnachtszeit dazu. Das dunkle Fr\u00fcchtebrot wird mit Kletzen zubereitet, wie D\u00f6rrbirnen in \u00d6sterreich und Bayern hei\u00dfen. Fr\u00fcher wurden Obst und Gem\u00fcse der Saison in \u00d6l oder Essig eingelegt, eingekocht, fermentiert, eingefroren oder getrocknet. So konnte man vor allem im Winter von den Vorr\u00e4ten zehren. Speziell heimisches Obst wie \u00c4pfel und Birnen wurde gerne getrocknet, eingekocht oder zu Saft oder Schnaps weiterverarbeitet. Birnen haben in \u00d6sterreich einen besonders hohen Stellenwert.<\/p>\n

Heutzutage kann man fast jede Obst- und Gem\u00fcsesorte ganzj\u00e4hrig kaufen. Das Bewusstsein f\u00fcr regionale und saisonale Produkte steigt jedoch wieder, und auch altbekannte Konservierungsmethoden gewinnen zunehmend an Bedeutung. Grund genug, sich die Birne und ihre getrocknete Form n\u00e4her anzusehen.<\/p>\n

Wie der Baum, so die Birne<\/h2>\n

Der Birnbaum z\u00e4hlt zu den Kernobstgew\u00e4chsen und wird in zahlreichen Sorten kultiviert. Die Frucht dieses Baums hei\u00dft Birne. Der sommergr\u00fcne Baum wird durchschnittlich 70-80 Jahre alt<\/strong>, Mostbirnenb\u00e4ume k\u00f6nnen ein Alter von bis zu 200 Jahren erreichen.<\/p>\n

Urspr\u00fcnglich wurde die Birne vermutlich aus Wildarten in Vorderasien kultiviert<\/strong>. Erste Funde belegen ein Vorkommen in der Jungsteinzeit in den Regionen rund um den Bodensee. In Griechenland wurde die Birne bereits 1000 Jahre vor Christus angebaut. Das Wissen wurde von den R\u00f6mern \u00fcbernommen und weitergetragen, ging nach der r\u00f6mischen \u00c4ra jedoch wieder zur\u00fcck. Sp\u00e4ter wurde die Kulturbirne in Klosterg\u00e4rten wieder angebaut und veredelt.<\/p>\n

Die Fr\u00fcchte reifen zwischen Juli und Oktober<\/strong> und werden je nach Sorte als Tafel-, Koch- oder Mostobst verwendet. Birnen reifen nach der Ernte nach (man nennt sie klimakterische Fr\u00fcchte) und sind deshalb nicht sehr lange lagerf\u00e4hig. Daher werden sie gerne zu Sirup, Marmelade, Saft oder Obstbr\u00e4nden weiterverarbeitet. In \u00d6sterreich wird die Birne au\u00dferdem gerne getrocknet<\/strong> bzw. ged\u00f6rrt, um sie m\u00f6glichst lange haltbar zu machen.<\/p>\n

Kletzen und D\u00f6rrbirnen: Der Unterschied<\/h2>\n

Frische Birnen sind nur bedingt lagerf\u00e4hig. Es gibt sogar eigene Birnensorten, die ausschlie\u00dflich zur D\u00f6rrobstherstellung<\/strong> verwendet werden. Die D\u00f6rrbirne<\/a> hat viele Namen, in \u00d6sterreich und Bayern hei\u00dft sie Kletze<\/strong>. Das Wort leitet sich vom mittelhochdeutschen \u201ekloezen\u201c ab, was \u201espalten\u201c bedeutet. Da die Birne zum Trocknen erst gespalten wird, ist dieser Verarbeitungsschritt namensgebend. Kletzen und D\u00f6rrbirnen sind also dasselbe.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7015″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

D\u00f6rren und Trocknen<\/h2>\n

Grunds\u00e4tzlich lassen sich verschiedenste Lebensmittel durch D\u00f6rren l\u00e4nger haltbar machen. F\u00fcr die Trocknung eignen sich Obst und Gem\u00fcse, bestimmte Kr\u00e4uter, Pilze und N\u00fcsse. F\u00fcr das Verderben sind Bakterien und Pilze verantwortlich, die Lebensmittel zersetzen. Um ihr Wachstum zu bremsen, kann man Lebensmittel einfrieren<\/strong>, in Essig, \u00d6l, Salz oder Zucker einlegen<\/strong> oder d\u00f6rren<\/strong>. Beim D\u00f6rren wird dem Obst Wasser entzogen. Je niedriger der Wassergehalt, desto l\u00e4nger ist das D\u00f6rrobst haltbar. Der Geschmack intensiviert sich, ged\u00f6rrtes Obst schmeckt daher deutlich s\u00fc\u00dfer als frisches. Konservierungsstoffe sind daf\u00fcr nicht notwendig.<\/p>\n

Beim Trocknen oder D\u00f6rren von Obst ist zu beachten, dass die Fr\u00fcchte sauber sein m\u00fcssen und keine Sch\u00e4den, Pilz- oder Sch\u00e4dlingsbefall aufweisen sollten. So bleiben Qualit\u00e4t und Lagerf\u00e4higkeit gut. Wie du Gem\u00fcse noch haltbar machen kannst, liest du im Beitrag Gem\u00fcse haltbar machen: Lagern, Einkochen, Fermentieren<\/a>.<\/p>\n

Kletzenbrot: Das Fr\u00fcchtebrot zur Weihnachtszeit<\/h2>\n

Das Fr\u00fcchtebrot erfreut sich vor allem in \u00d6sterreich, S\u00fcddeutschland und S\u00fcdtirol gro\u00dfer Beliebtheit. Es ist ein s\u00fc\u00dfes, dunkles Brot, das mit Trockenobst zubereitet wird, vorzugsweise mit Kletzen. Traditionell wird das Kletzenbrot zur Weihnachtszeit gebacken.<\/strong> Nicht nur das D\u00f6rrobst ist lange haltbar, auch das Kletzenbrot l\u00e4sst sich \u00fcber mehrere Wochen gut lagern. Mehr Rezepte f\u00fcr die Adventszeit findest du in Johannas Weihnachtskeksen<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“7016″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Rezept: Kletzenbrot<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr ca. 1kg Kletzenbrot:<\/strong>
\nRoggenteig:<\/i><\/p>\n