{"id":6914,"date":"2021-05-31T14:11:17","date_gmt":"2021-05-31T12:11:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6914"},"modified":"2021-05-31T14:12:17","modified_gmt":"2021-05-31T12:12:17","slug":"schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/schokolade\/","title":{"rendered":"Zwischen Seelenheil und S\u00fcnde: die Schokolade"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Schokolade ist nicht nur ein Lebensmittel, es ist DAS Genussmittel schlechthin. Kaum jemand kann sich dagegen verwehren. Ob beim Verzehr einer Tafel, die st\u00fcckchenweise im Mund schmilzt oder der Moment, wenn man in einen Lavakuchen sticht und sich der dunkle fl\u00fcssige Kern offenbart und kulinarischen Hochgenuss verspricht \u2013 die Grundzutat f\u00fcr diese Leckereien ist immer die Gleiche!<\/span><\/p>\n

Doch wenngleich Schokolade das Wasser im Mund zusammenlaufen l\u00e4sst, hat es auch seine Schattenseiten. Die Bezeichnungen reichen von lieblicher Namensgebung, wie Leckerbissen, S\u00fc\u00dfigkeit, Nascherei zu eher negativem Beigeschmack wie Dickmacher, H\u00fcftgoldmacher und Speckz\u00fcchter.<\/span><\/p>\n

Das l\u00e4sst erahnen, dass der Konsum von Schokolade sowohl positive als auch negative Aspekte<\/strong> hat. Das schauen wir uns doch mal genauer an und nehmen die s\u00fc\u00dfeste Versuchung unter die Lupe.<\/span><\/p>\n

Xocolatl<\/h2>\n

Alles Begann mit der Nutzung des Kakaobaums vermutlich bereits 1500 v. Chr. an der mexikanischen Golfk\u00fcste. Die Maya bauten Kakao ca. 600 v. Chr. an und glaubten an den g\u00f6ttlichen Ursprung der Pflanze. Kakaosamen wurde mit Wasser vermischt und mit einem Holzquirl schaumig geschlagen<\/strong>. Das Getr\u00e4nk wurde Xocolatl bezeichnet.<\/span><\/p>\n

Doch es schmeckte wohl nicht so, wie wir es heute kennen. Der Name Xocolatl setzt sich aus den W\u00f6rtern <\/span>xocolia<\/span><\/i> (=bitter machen) und <\/span>atl<\/span><\/i> (=Wasser) zusammen. Somit fehlte wohl der s\u00fc\u00dfliche Geschmack, den wir heute mit hei\u00dfer Schokolade verbinden. Doch dieses Genussmittel war vorwiegend adeligen erwachsenen M\u00e4nnern vorbehalten, denn dieses Getr\u00e4nk galt als berauschend, f\u00fcr Frauen und Kinder somit als ungeeignet.<\/span><\/p>\n

Vorzugsweise wurde es von Kriegern, Priestern oder zur Opferung bestimmter Personen getrunken. Doch nicht nur als Genussmittel war Kakao im Reich der Azteken hei\u00df begehrt, es wurde auch als Zahlungsmittel verwendet<\/strong>. Der Wert des Zahlungsmittels war abh\u00e4ngig von der gleichm\u00e4\u00dfigen Form und Farbe der Kakaobohne.<\/span><\/p>\n

Christoph Kolumbus brachte die Kakaobohne mit nach Europa. Doch man wusste mit der Bohne nichts anzufangen, denn roh war die Kakaobohne ungenie\u00dfbar. Erst durch die Zugabe von S\u00fc\u00dfungsmittel<\/strong> wie Honig und Rohrzucker fand das Getr\u00e4nk Mitte des 16. Jahrhunderts Anklang am spanischen Hof. Ende des 17. Jahrhunderts eroberte die Kakaobohne den Norden Europas und erst im 18. und 19. Jahrhundert wurde es in gr\u00f6\u00dferen Mengen eingef\u00fchrt und verarbeitet.<\/span><\/p>\n

Da die Preise f\u00fcr Kakao sehr hoch waren<\/strong>, war der Genuss von Schokolade eher dem Adel und der wohlhabenden Bev\u00f6lkerung m\u00f6glich. Durch den Aufstieg der Zuckerindustrie und die Einfuhr von Kakaobohnen aus g\u00fcnstigeren Anbaugebieten gelang es, Schokolade der breiten Masse zukommen zu lassen.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6916″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Von der Bohne zur Schokolade<\/h2>\n

Die industrielle Schokoladenherstellung ist anspruchsvoll und erfordert ein entsprechendes Knowhow, gute Qualit\u00e4t der Kakaobohne und Geduld, denn von der Bohne bis zur fertigen Schokolade ben\u00f6tigt es einige Verarbeitungsschritte<\/strong>. Die Bohnen werden bei der Lieferung auf Sch\u00e4den, Schimmel- oder Sch\u00e4dlingsbefall \u00fcberpr\u00fcft, anschlie\u00dfend werden sie gereinigt und ger\u00f6stet. Jedoch variiert die R\u00f6stdauer und Hitzeeinwirkung je nach Kakaotyp.<\/span><\/p>\n

Anschlie\u00dfend wird die Bohne klein gebrochen, daraus entstehen die Kakao-Nibs<\/strong>, die man bereits verzehren kann. Der Geschmack ist jedoch holzig bitter und wenig schokoladig. In einer Vorm\u00fchle wird die Kakaobohne gemahlen, dabei schmilzt die Kakaobutter. Die Konsistenz der fl\u00fcssigen Rohkakaomasse \u00e4hnelt bereits der Schokolade, jedoch ist der Geschmack noch sehr bitter.<\/span><\/p>\n

Je nach Sorte wird die Rohkakaomasse mit Zucker, Milch oder pflanzlichen Alternativen verfeinert<\/strong>, durch eine Walze gepresst und durch stundenlanges R\u00fchren in der Conche veredelt. Diesen Vorgang nennt man auch Conchieren. Erst dann kann die Schokolade weiterverarbeitet werden und durch vielerlei Zutaten, wie N\u00fcsse, Samen, Kerne, Fr\u00fcchte, u.v.m. zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis reifen.<\/span><\/p>\n

\u201eSchokolade hat wenig Vitamine, deshalb muss man recht viel davon essen!\u201c<\/h2>\n

Hat man mal seine Lieblingssorte gefunden, ist es schwer dem Genuss zu widerstehen. Ist Schokolade denn nun gesund oder eher ungesund?<\/strong> Wenn man sich die Historie mal genauer ansieht, wurde Schokolade bereits bei den Azteken f\u00fcr medizinische Zwecke eingesetzt. Es galt als stimmungsaufhellend und berauschend.<\/span><\/p>\n

Nachweisbar ist jedoch, dass Schokolade einen positiven Einfluss auf die Stimmung haben kann<\/strong>, wobei dieser jedoch nur von kurzer Dauer ist.<\/span><\/p>\n

Bitterschokolade kann einige Stunden nach dem Verzehr antioxidative Prozesse im K\u00f6rper positiv beeinflussen<\/strong>, wobei dieser Vorgang durch den gleichzeitigen Verzehr von Milch wieder neutralisiert wird. Ebenfalls wurde eine positive Wirkung durch den regelm\u00e4\u00dfigen Konsum von Schokolade auf den Blutdruck als auch auf das Herzinfarkt- und Schlaganfallrisiko festgestellt.<\/span><\/p>\n

Die Kehrseite der Medaille sieht jedoch aufgrund des hohen Fett- und Zuckeranteils von Schokolade nicht so rosig aus. Durch das unausgewogene Verh\u00e4ltnis ges\u00e4ttigter zu unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren<\/strong> wirkt sich ein hoher Konsum von Schokolade negativ auf den Cholesterinspiegel aus. Klassische Schokoladesorten, wie z.B. Milchschokolade, haben zus\u00e4tzlich noch einen hohen Zuckergehalt.<\/span><\/p>\n

Das kann sich bei geringem Ma\u00dfhalten beim Verzehr, unausgewogener Ern\u00e4hrung und mangelnder Bewegung tats\u00e4chlich auf die Gesundheit und die Figur auswirken. \u00dcbergewicht, Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, hoher Blutdruck und Krebs k\u00f6nnen die Folge sein. Bei genussvollem und achtsamem Verzehr \u00fcberwiegen jedoch die Vorteile und die enthaltenen N\u00e4hrstoffe k\u00f6nnen positiv auf unseren Organismus einwirken.<\/span><\/p>\n

Dunkle Schokolade enth\u00e4lt nennenswerte Mengen an Kalium, Magnesium, Eisen, Kalzium und Phosphor als auch Vitamin A, Vitamin E und B-Vitamine.<\/span><\/p>\n

Schokolade ist also in Ma\u00dfen genossen gut f\u00fcr K\u00f6rper und Seele. Wir haben daher wieder in unserer Rezeptkiste gekramt und pr\u00e4sentieren dir zwei Schokogenuss-Rezepte zum Nachkochen<\/strong>.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6917″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Selbstgemachter Schokopudding<\/span><\/h2>\n

Wenn du Pudding einmal selbst gemacht hast, wirst du nie wieder zu den Fertigpuddings greifen.<\/span><\/p>\n

Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n