{"id":6890,"date":"2021-04-14T14:40:44","date_gmt":"2021-04-14T12:40:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6890"},"modified":"2021-04-14T14:40:44","modified_gmt":"2021-04-14T12:40:44","slug":"ricotta-das-multitalent-in-deiner-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/ricotta-das-multitalent-in-deiner-kueche\/","title":{"rendered":"Ricotta: das Multitalent in deiner K\u00fcche"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Milch, das wei\u00dfe Gold, ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ern\u00e4hrung. Als Lebensmittel liefert sie N\u00e4hrstoffe, wie Eiwei\u00df und Fett, und versorgt unseren K\u00f6rper auch mit wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen. Doch sie kann noch mehr. Milch ist der Grundstoff f\u00fcr verschiedenste Produkte, am h\u00e4ufigsten wird sie zu K\u00e4se weiterverarbeitet.<\/span><\/p>\n

Tausende verschiedene K\u00e4sesorten sind mittlerweile bekannt, die durch verschiedenste Einfl\u00fcsse wie Gew\u00fcrze, Milchsorten und Herstellungsverfahren ihre typischen Geschm\u00e4cker entfalten. Frischk\u00e4se ist eine Sorte, die wir h\u00e4ufig in den K\u00fchlregalen entdecken. Auch Ricotta ist in dieser Abteilung zu finden. <\/span><\/p>\n

Doch wo liegt der Unterschied? Bei Topfen, Frischk\u00e4se und Ricotta ist die Unterscheidung f\u00fcr Laien wohl nicht so einfach. Deshalb schauen wir uns das mal genauer an und kl\u00e4ren auf.<\/span><\/p>\n

Alles Topfen!<\/h3>\n

Die Konsistenz und das Aussehen von Topfen, Frischk\u00e4se und Ricotta mag vermuten, dass alles gleich ist und vielleicht nur die Bezeichnung den Unterschied ausmacht. Doch weit gefehlt. Die Unterschiede liegen in der Herstellung.<\/strong><\/span><\/p>\n

Topfen wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, indem diese durch die Zugabe von Lab und\/oder S\u00e4urekulturen eingedickt wird. Mit einer K\u00e4seharfe wird dickgelegte Milch zu Bruch geschnitten und durch Auspressen von der fl\u00fcssigen Molke getrennt. Frischk\u00e4se wird mithilfe des gleichen Verfahrens hergestellt, jedoch wird im Anschluss durch Zugabe von Rahm der Fettgehalt eingestellt und mit verschiedensten Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern verfeinert.\u00a0<\/span><\/p>\n

Resteverwertung mal anders!<\/h3>\n

Anders als Topfen oder Frischk\u00e4se wird Ricotta nicht aus pasteurisierter Milch hergestellt, sondern aus der Molke<\/strong>. Molke ist ein Restprodukt aus der Herstellung anderer K\u00e4sesorten, wie z.B. Topfen und Frischk\u00e4se, und so eignet sich die Ricottaproduktion als ideale Resteverwertung. Die Bezeichnung Ricotta hat ihren Ursprung aus dem lateinischen Wort \u201erecocta\u201c<\/strong>, was so viel bedeutet wie \u201enochmals gekocht\u201c.<\/span><\/p>\n

Durch Erhitzen der Molke auf 80-90\u00b0C gerinnen die enthaltenen Proteine, wie Albumin, wobei zur idealen Verarbeitung ein bestimmter Volumenanteil Milch wieder zugef\u00fcgt wird. Es gibt unterschiedliche Arten von Ricotta:<\/strong><\/span><\/p>\n