{"id":6613,"date":"2020-06-29T18:05:42","date_gmt":"2020-06-29T16:05:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6613"},"modified":"2020-07-01T14:14:46","modified_gmt":"2020-07-01T12:14:46","slug":"grazer-krauthaeuptel-ein-salat-mit-kopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/grazer-krauthaeuptel-ein-salat-mit-kopf\/","title":{"rendered":"Grazer Krauth\u00e4uptel: Ein Salat mit Kopf"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Wenn die Sonne im Sommer hoch am Himmel steht und die Hitze die Lust auf \u00fcppige Speisen vertreibt, dann haben Salate Hochkonjunktur. Salat kann mehr als nur eine Beilage sein. Er verleiht Wraps und belegten Broten eine knackig frische Note, wandelt deftige Burger durch Ersatz eines Br\u00f6tchens zu einem Lowcarb-Gericht um und stillt zusammen mit anderen Gem\u00fcsesorten an hei\u00dfen Tagen den Hunger, ohne dabei das Verdauungssystem zu belasten.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n

Der Gartensalat ist wohl einer der \u00e4ltesten Salatarten, da dieser bereits seit der Antike angebaut wird. Urspr\u00fcnglich war er als wilde Steppenpflanze in Afrika heimisch. Das krautige Gew\u00e4chs wurde in Afrika, Asien und S\u00fcdeuropa und erst seit dem 8. Jahrhundert in Mitteleuropa angebaut<\/strong>. In Klosterg\u00e4rten nahm der Anbau in Europa seinen Anfang. Aufgrund zahlreicher Z\u00fcchtungen k\u00f6nnen wir nun aus einer Vielzahl verschiedenster Salatarten w\u00e4hlen. Aus dem Laibacher Eissalat hat sich eine sehr beliebte regionale Sorte entwickelt: Der Grazer Krauth\u00e4uptel<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Um die Jahrhundertwende des 19. ins 20. Jahrhundert wurde ein Vorl\u00e4ufer des heutigen Grazer Krauth\u00e4uptels in der Untersteiermark, heutzutage ein Teil Sloweniens, angebaut. Der gro\u00dfe, feste Kopf<\/strong>, die krausen Bl\u00e4tter und der milde Geschmack beeindruckten und so wurde ein Ableger dieser Sorte bereits vor dem ersten Weltkrieg nach Graz gebracht und zu einem zart-knackigen, leicht s\u00fc\u00dflichen, regionalen Sorte weitergez\u00fcchtet. Vermehrt wurde der Grazer Krauth\u00e4uptel ab 1950 angebaut<\/strong> und auch in das \u00f6sterreichische Zuchtbuch eingetragen.<\/span><\/p>\n

Der beste Platz f\u00fcr den Krauth\u00e4uptel Salat<\/h2>\n

Die tiefgr\u00fcndig-hum\u00f6sen B\u00f6den<\/strong> im Grazer Becken sind f\u00fcr den Anbau des Grazer Krauth\u00e4uptels ideal. Sandige Lehmb\u00f6den mit guter Wasserf\u00fchrung, ein ideales Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und ergiebige Niederschlagsmengen, als auch hohe Temperaturen in der Vegetationsperiode bieten ideale Wachstumsbedingungen. Die Berge im Norden und Westen und die \u00d6ffnung nach S\u00fcden beg\u00fcnstigen das Klima des Grazer Beckens. Auch in der S\u00fcd- und Oststeiermark, als auch im S\u00fcdoststeirischen H\u00fcgelland wird der Grazer Krauth\u00e4uptel angebaut, denn auch hier findet man f\u00fcr den Anbau perfekte Bedingungen. Der Anbau wird durch das \u00d6sterreichische Programm f\u00fcr umweltgerechte Landwirtschaft (\u00d6PUL) gef\u00f6rdert, das eine Beschr\u00e4nkung bez\u00fcglich Einsatz von D\u00fcnger und Pflanzenschutzmittel<\/strong> festlegt. Spezialisierte Jungpflanzenbetriebe aus der umliegenden Region z\u00fcchten das Pflanzengut bzw. ziehen die Bauern es teilweise sogar selbst.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6615″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Vom Samen zum Kopf<\/h2>\n

Im Herbst wird der Boden bearbeitet, damit er ausfrieren kann und eine lockere Struktur erh\u00e4lt. Von Februar bis Anfang Juli erfolgt bei einer Bodentemperatur von 8-16\u00b0C die Aussaat der Samen, wobei die Zeitspanne zwischen S\u00e4en und Pflanzen im Winter 10 Wochen betr\u00e4gt, im Sommer nur 3 Wochen. Jungpflanzen werden im Freien einige Tage abgeh\u00e4rtet, um sie an die Freilandbedingungen zu gew\u00f6hnen und anschlie\u00dfend in einem Abstand von ca. 30cm ausgepflanzt. Vlies sch\u00fctzt die Jungpflanzen im Fr\u00fchjahr vor K\u00e4lte. Beste Bedingungen f\u00fcr das Wachstum sind bei einer Temperatur von ca. 20\u00b0C gegeben. Zur Entwicklung ben\u00f6tigt der Grazer Krauth\u00e4uptel 140-160 Liter Wasser pro m\u00b2. Wird das nicht durch Regenwasser abgedeckt, muss, vorzugsweise in den fr\u00fchen Morgenstunden, beregnet werden. Ab M\u00e4rz wird der Grazer Krauth\u00e4uptel in Folien- und Glash\u00e4usern geerntet, von April bis November erfolgt die Ernte aus Freilandanbau<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Der Geschmack des Grazer Beckens<\/h2>\n

Der Grazer Krauth\u00e4uptelsalat ist eine kopfbildende Salatsorte. Er ist mittelgro\u00df mit Kopffestigkeit, wobei der Kopf h\u00e4ufig abgeflacht ist. Der Durchmesser der Pflanze betr\u00e4gt ca. 25cm, der Kopfdurchmesser ca. 12cm. Bei der Ernte wiegt der Grazer Krauth\u00e4uptelsalat zwischen 300 und 800 Gramm. Der Salat hat helle gr\u00fcne Bl\u00e4tter, die Milchsaft enthalten. Die Blattr\u00e4nder k\u00f6nnen glatt oder gekerbt, wellig, kraus oder geschlitzt sein. Typisch f\u00fcr die regionale Salatsorte sind die schmalen, dunkelroten bis violett gef\u00e4rbten R\u00e4nder der Au\u00dfenbl\u00e4tter<\/strong>, der Salatkopf leuchtet meist leicht dunkelrot bis violett. Ebenfalls charakteristisch sind die sehr breiten, gro\u00dflappigen, oft nierenf\u00f6rmigen Au\u00dfenbl\u00e4tter mit kr\u00e4ftigen, fleischigen Mittelrippen und spr\u00f6den, knackigen, stark blasigen Bl\u00e4tter. Diese Eigenschaften lassen den Salat f\u00fcr mehrere Tage knackig und frisch bleiben. Der Grazer Krauth\u00e4uptel, umgangssprachlich Grazer Krauthappel genannt, verf\u00fcgt \u00fcber einen zart-knackigen, leicht s\u00fc\u00dflichen, aromatischen und bitterfreien Geschmack<\/strong> und zeichnet sich vor allem durch seine besonders gute Haltbarkeit aus.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Ein Kopf mit viel Inhalt<\/h2>\n

Grazer Krauth\u00e4uptel enth\u00e4lt zahlreiche Inhaltsstoffe. Enthalten sind Eiwei\u00dfe, Ballaststoffe und zahlreiche Vitamine wie Provitamin A, Vitamin B1, B2, B6, und Vitamin C sowie Spurenelemente und Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Mangan, Kupfer, Zink, Phosphor und Eisen. In den \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4ttern ist der Vitamin C-Gehalt sehr hoch und nimmt ab, je innenliegender die Bl\u00e4tter sind. Im Vergleich zum Eisbergsalat verf\u00fcgt der Grazer H\u00e4uptelsalat \u00fcber 10% mehr Vitamin C<\/strong>. Aufgrund der kurzen Wege von Ernte zum H\u00e4ndler bleiben viele Inhaltsstoffe gut erhalten. Dennoch hat der Grazer Krauth\u00e4uptel wenig Kalorien und eignet sich hervorragend f\u00fcr die leichte K\u00fcche.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6614″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Wie wird der Grazer Krauth\u00e4uptelsalat zuhause richtig gelagert?<\/h2>\n

Der H\u00e4uptelsalat bleibt einige Tage frisch und knackig<\/strong>. Dennoch sollte man bei der Lagerung zuhause einiges beachten. Bereits kurz nach der Ernte ist der knackige Salat bei den H\u00e4ndlern verf\u00fcgbar und aufgrund des regionalen Anbaus und der kurzen Transportwege besonders frisch. Beim Kauf ist daher auf die Frische besonders zu achten. Es sollten keinesfalls Sch\u00e4den (L\u00f6cher oder Risse) in den Bl\u00e4ttern zu finden sein bzw. sollten die Bl\u00e4tter auch knackig frisch sein und keinesfalls welk. Man sollte den Salat unter flie\u00dfendem, kaltem Wasser waschen, um Schmutz und Keime zu entfernen. Auf keinen Fall im Wasser baden<\/strong>, denn dadurch gehen viele Vitamine verloren. Am besten wird der Salat im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks mit einem feuchten K\u00fcchentuch umwickelt aufbewahrt, jedoch Staun\u00e4sse vermeiden. Besonders gut eignet sich die Lagerung der einzelnen Salatbl\u00e4tter in einer Salatschleuder. Nicht neben Obst und Tomaten aufbewahren<\/strong>, da diese das Reifegas Ethylen abgeben, was die Haltbarkeit des H\u00e4uptelsalats stark verk\u00fcrzt.<\/span><\/p>\n

\u00a0<\/span><\/p>\n

Salat ist mehr als nur eine Beilage<\/h2>\n

Klassisch wird der Grazer Krauth\u00e4uptelsalat als Beilage zu Speisen gereicht und mit Essig und K\u00fcrbiskern\u00f6l angerichtet. Aber Salat kann mehr als nur eine Beilage sein. So l\u00e4sst sich zum Beispiel ein Burgerbr\u00f6tchen durch die knackig frischen Au\u00dfenbl\u00e4tter des Salats ersetzen. Dadurch wird der Burger zu einem leckeren Lowcarb-Gericht. Auch Wraps lassen sich gut mit den Salatbl\u00e4ttern herstellen. Gro\u00dfe Bl\u00e4tter auflegen, mit einem Aufstrich, Gem\u00fcse, K\u00e4se oder Schinken f\u00fcllen, einrollen und bis zum Verzehr k\u00fchl lagern.<\/span><\/p>\n

Gerade in der Zero Waste K\u00fcche<\/strong> kommen Salate gerne zum Einsatz. Sind die Bl\u00e4tter schon etwas welk \u2013 bitte keine fauligen oder matschigen Bl\u00e4tter verwenden \u2013 kann man z.B. einen Smoothie<\/a> geschmacklich mit den Bl\u00e4ttern verfeinern.<\/span><\/p>\n

Salat zum Fr\u00fchst\u00fcck? Das sollte man unbedingt mal ausprobieren!<\/h3>\n

Zutaten f\u00fcr ein Salat-Omelett f\u00fcr 2 Personen:<\/b><\/p>\n

    \n
  • 4 Eier<\/span><\/li>\n
  • 3-5 Salatbl\u00e4tter vom Grazer Krauth\u00e4uptel<\/span><\/li>\n
  • 1-2 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
  • 1 EL Frisch gehackte Kr\u00e4uter<\/span><\/li>\n
  • Salz, Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

    Salatbl\u00e4tter waschen und in feine Streifen schneiden. Eier in einem Gef\u00e4\u00df verquirrlen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen, Kr\u00e4uter zuf\u00fcgen und gut vermischen. In einer Pfanne mit etwas \u00d6l ausbacken, auf dem Teller anrichten, eine H\u00e4lfte mit den Salatstreifen belegen und die andere Omeletth\u00e4lfte dar\u00fcber klappen. Kleiner Tipp: Ist der Salat nicht mehr ganz so frisch, kann man die Salatstreifen auch vor dem Ausbacken in die Omelettmasse einr\u00fchren.<\/span><\/p>\n

    \u00a0<\/span><\/p>\n

    Wie man sieht, hat der Grazer Krauth\u00e4uptelsalat viel zu bieten. Von der Ernte bis zum Tisch sind die Wege im Vergleich zu anderen Salatsorten kurz<\/strong>, daher bleibt ein Gro\u00dfteil der Inhaltsstoffe gut erhalten. Diese Rarit\u00e4t hat viel mehr zu bieten als nur als Beilage auf dem Tisch zu landen. Der Geschmack des Grazer Beckens ist ab sofort auch bei Johanna vom Feld erh\u00e4ltlich und wird knackig frisch zu dir nach Hause geliefert.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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