{"id":6546,"date":"2020-04-29T11:33:59","date_gmt":"2020-04-29T09:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6546"},"modified":"2023-05-24T15:00:32","modified_gmt":"2023-05-24T13:00:32","slug":"fruehlingszeit-ist-spargelzeit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/fruehlingszeit-ist-spargelzeit\/","title":{"rendered":"Fru\u0308hlingszeit ist Spargelzeit"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ column_margin=“default“ column_direction=“default“ column_direction_tablet=“default“ column_direction_phone=“default“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ row_border_radius=“none“ row_border_radius_applies=“bg“ overflow=“visible“ overlay_strength=“0.3″ gradient_direction=“left_to_right“ shape_divider_position=“bottom“ bg_image_animation=“none“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_tablet=“inherit“ column_padding_phone=“inherit“ column_padding_position=“all“ column_element_direction_desktop=“default“ column_element_spacing=“default“ desktop_text_alignment=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_backdrop_filter=“none“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ column_link_target=“_self“ column_position=“default“ gradient_direction=“left_to_right“ overlay_strength=“0.3″ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ animation_type=“default“ bg_image_animation=“none“ border_type=“simple“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]\n
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Gru\u0308n oder wei\u00df? Das ist hier die Frage. Nein, hier ist nicht die Farbe deines Lieblingssportvereins oder des Landeswappens gefragt. Fru\u0308hlingszeit ist Spargelzeit!<\/strong> Diese knackigen Gemu\u0308sestangen sind bereits seit dem Mittelalter beliebt, so landen sie auch in der heutigen Zeit jedes Jahr im Fru\u0308hling auf unserem Teller und verwo\u0308hnen unseren Gaumen.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Woher kommt Spargel?<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Spargel ist eine sommergru\u0308ne, krautige Pflanze, die in Europa, Asien und Nordafrika vorkommt.<\/strong> Der o\u0308stliche Mittelmeerraum gilt als Heimat des Gemu\u0308sespargels. Grundsa\u0308tzlich kann diese Gemu\u0308sepflanze auf jedem Boden angebaut werden, der keine Stauna\u0308sse entha\u0308lt und der u\u0308ber wenige Steine im Erdreich verfu\u0308gt. Die Pflanze wa\u0308chst gut in leichtem, sandigem, wasserdurchla\u0308ssigem und humosem Boden.<\/p>\n

Die mehrja\u0308hrigen Spargelpflanzen werden im Fru\u0308hjahr gepflanzt und mit Erde bedeckt. So wa\u0308chst der wei\u00dfe Spargel heran, da ihm das Sonnenlicht fehlt, nimmt er keine Farbe an. Bedeckt man die Pflanzen nicht mit Erde, reift der Gru\u0308nspargel heran.<\/strong> Die Erntezeit in O\u0308sterreich findet je nach Witterung Mitte\/Ende April statt und dauert bis Mitte Juni. Die Pflanze beno\u0308tigt eine lange Regenerationszeit, da nur der Wurzelstock (Rhizom) u\u0308berwintert. Es gibt auch zahlreiche Spargelsorten, die als Zierpflanzen gezogen werden. Die Pflanze gedeiht von gema\u0308\u00dfigten bis tropischen Gebieten. Derzeit sind ca. 220 Arten bekannt.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Was steckt in diesem Gemu\u0308se drin?<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Der Spargel besteht zu u\u0308ber 90% aus Wasser<\/strong> und ist reich an Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Vitamin A, B, C und E<\/strong>. Speziell der im Spargel enthaltene Aromastoff Asparagusinsa\u0308ure verleiht dem Spargel seinen typischen Geschmack. Der hohe Gehalt an Kalium und Asparagin wirkt harntreibend. Daher eignet sich der Verzehr von Spargel im Fru\u0308hjahr besonders gut bei Entschlackungskuren und hilft dem Ko\u0308rper beim Entgiften.<\/p>\n

Aufgrund der enthaltenen Asparagusinsa\u0308ure kann bei manchen Menschen der Urin geruchsintensiver sein, da dieser Aromastoff enzymatisch in schwefelhaltige Stoffe gespalten wird. Gru\u0308nspargel u\u0308bertrifft den wei\u00dfen Spargel beim Gehalt an Vitamin C und Karotin. Der Kaloriengehalt ist jedoch bei beiden Sorten mit 20 kcal pro 100 Gramm sehr gering.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Woran erkenne ich frischen Spargel und wie lagert man dieses Gemu\u0308se richtig?<\/h3>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Die Spargelspitzen sollten fest geschlossen sein und einen gleichma\u0308\u00dfigen Durchmesser haben<\/strong>. Die Enden sollten nicht ausgetrocknet sein<\/strong>. Wenn man zwei Spargel gegeneinander schla\u0308gt und ein heller Ton erklingt, ist der Spargel frisch. Ebenfalls la\u0308sst sich die Frische erkennen, indem man die Spargel aneinander reibt, wenn sie quietschen<\/strong>, handelt es sich ebenfalls um frische Ware. Dieses Gemu\u0308se mag es gerne ku\u0308hl, daher sollte es sauber, kalt und zugedeckt gelagert werden. Ideal ist die Lagerung eingewickelt in einem feuchten Tuch im Ku\u0308hlschrank fu\u0308r 2-3 Tage<\/strong>. Gru\u0308nspargel sollte man dagegen aufrecht in Wasser stehend lagern<\/strong>. Um den Spargel la\u0308ngere Zeit zu genie\u00dfen, kann man ihn auch einfrieren. Wei\u00dfen Spargel waschen und scha\u0308len, die holzigen Enden abschneiden und ungekocht einfrieren. Sobald man den Spargel verzehren mo\u0308chte, einfach gefroren ins kochende Wasser geben.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6556″ image_size=“full“ animation_type=“entrance“ animation=“Fade In“ animation_easing=“default“ animation_movement_type=“transform_y“ hover_animation=“none“ alignment=“center“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ image_loading=“default“ max_width=“100%“ max_width_mobile=“default“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

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Worauf ist bei der Zubereitung zu achten?<\/h2>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Spargel kann grundsa\u0308tzlich auch roh verzehrt werden<\/strong>, jedoch fehlt zumeist das gewu\u0308nschte Spargelaroma. Die enthaltene Asparaginsa\u0308ure entfaltet das typische Aroma erst durch Kochen. Wei\u00dfer Spargel sollte gescha\u0308lt werden. Hierzu empfiehlt sich die Verwendung eines Gemu\u0308se- oder eines Spargelscha\u0308lers und beginnt vom Kopf (Spargelspitze) in Richtung Schnittende zu scha\u0308len.<\/p>\n

Gru\u0308nspargel<\/a> muss nicht unbedingt gescha\u0308lt werden bzw. nur sparsam zum Schnittende hin gescha\u0308lt werden. Frischer wei\u00dfer oder violetter Spargel sollte je nach Dicke ca. 12-20 Minuten in kochendem Wasser zubereitet werden. Auf Gewu\u0308rze sollte, ausgenommen Salz, sollte man beim Kochen von Spargel eher verzichten, da es das feine Aroma beeinflussen kann. Damit wei\u00dfer Spargel<\/a> beim Kochvorgang<\/a> wei\u00df bleibt, kann man etwas Zitronensaft zugeben. Die Zubereitung von Gru\u0308nspargel beno\u0308tigt nur etwa 10-15 Minuten im kochenden Wasser.<\/p>\n

Was tun, wenn Spargel bitter schmeckt?<\/strong> Eine geringe Menge von Zucker ins Kochwasser kann Bitterstoffe etwas ausgleichen. Ursachen fu\u0308r bitteren Spargel ko\u0308nnen in der Ernte liegen, in dem der Spargel zu weit am Wurzelstock gestochen wird. Aber auch kalte Temperaturen oder zu fru\u0308he Ernte ko\u0308nnen das Gemu\u0308se bitter schmecken lassen.<\/strong> Im Falle von Bitterkeit sollte man die Spargelenden gro\u00dfzu\u0308gig abschneiden. Du hast zu gro\u00dfe Mengen zubereitet? Kein Problem, Spargel za\u0308hlt zu den nitratarmen Gemu\u0308sesorten und kann problemlos wieder aufgewa\u0308rmt werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Rezepttipp \u2013 Spargelcremesuppe (vegan)<\/h3>\n
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Zutaten fu\u0308r 3-4 Portionen:<\/strong><\/p>\n