{"id":6538,"date":"2020-04-16T11:41:47","date_gmt":"2020-04-16T09:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6538"},"modified":"2020-04-16T11:41:47","modified_gmt":"2020-04-16T09:41:47","slug":"3-beliebte-mythen-beim-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/3-beliebte-mythen-beim-kochen\/","title":{"rendered":"3 beliebte Mythen beim Kochen"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Rund um die K\u00fcche ranken sich viele Mythen: Kochen zerst\u00f6re N\u00e4hrstoffe, Oliven\u00f6l d\u00fcrfe man nicht zum Braten verwenden und Pilze nicht waschen? Wir vom Feld gehen in der Reihe Faktencheck den popul\u00e4rsten Ern\u00e4hrungsmythen rund um die Obst- und Gem\u00fcsekisterln nach.<\/span><\/p>\n

Kochen von Gem\u00fcse zerst\u00f6rt alle N\u00e4hrstoffe<\/h2>\n

Falsch. Nicht alle. Trotzdem gilt f\u00fcr Lagern, Sch\u00e4len, Kochen und Aufw\u00e4rmen: Immer gehen Vitamine und Mineralstoffe verloren. Vitamin C und B sind hitzeempfindlich. Fettl\u00f6sliche Vitamine reagieren bei Sauerstoffeinfluss und unter Licht. Wasserl\u00f6sliche Mineralstoffe, die meist in oder unter der Schale sitzen, gehen verloren, sobald man Gem\u00fcse sch\u00e4lt oder in Wasser kocht.<\/span><\/p>\n

Also ja. Wann immer du Gem\u00fcse zubereitest gehen N\u00e4hrstoffe verloren. Um den Verlust gering zu halten, sollte man Gem\u00fcse nur kurz waschen und m\u00f6glichst ungesch\u00e4lt kochen. Bioprodukte sch\u00fctzen hier vor einer zu hohen Pestizidbelastung. D\u00fcnsten, D\u00e4mpfen und Braten sind n\u00e4hrstoffschonender als Kochen. Grunds\u00e4tzlich gilt: Lieber kurz und hei\u00df garen als lange vor sich hin k\u00f6cheln lassen.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Pilze d\u00fcrfen nicht gewaschen werden<\/h2>\n

Falsch. Wegen der Lamellen glauben viele, dass Pilze sich wie ein Schwamm mit Wasser vollsaugen und matschig werden. Aber Pilze sind keine Schw\u00e4mme. Sie saugen sich nicht mit Wasser voll, wenn man sie w\u00e4scht. Wasser, das sich beim Erhitzen von Pilzen in der Pfanne sammelt, stammt aus dem Pilz selbst. Es entsteht auch, wenn man den Pilz nur putzt. Ob der Aufwand aber beim Putzen gr\u00f6\u00dfer ist als beim Waschen sei einmal dahingestellt.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6541″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Oliven\u00f6l darf nicht zum Braten verwendet werden<\/h2>\n

Falsch. <\/span>Hochwertiges Oliven\u00f6l kann bis zu 180\u00b0 C erhitzt werden. Das reicht auch zum Braten. Die Temperatur l\u00e4sst sich \u00fcbrigens auch ohne Thermometer kontrollieren: Wird Oliven\u00f6l hei\u00dfer, oxidieren die enthaltenen unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren. Das \u00d6l f\u00e4ngt an zu rauchen. Gleichzeitig bildet sich allerdings auch Acrolein, welches giftig ist. Deshalb darf \u00d6l, das angefangen hat zu rauchen, niemals weiter verwendet werden!<\/span><\/p>\n

Hast du Gem\u00fcse in der Pfanne, das Wasser abgibt, wird die Temperatur des \u00d6ls kaum mehr als 100\u00b0 C erreichen.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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