{"id":6493,"date":"2020-01-08T12:12:53","date_gmt":"2020-01-08T11:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6493"},"modified":"2020-01-08T12:13:43","modified_gmt":"2020-01-08T11:13:43","slug":"welches-obst-gemuese-winter-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/welches-obst-gemuese-winter-saison\/","title":{"rendered":"Welches Obst und Gem\u00fcse hat im Winter Saison?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=“in_container“ full_screen_row_position=“middle“ scene_position=“center“ text_color=“dark“ text_align=“left“ overlay_strength=“0.3″ shape_divider_position=“bottom“][vc_column column_padding=“no-extra-padding“ column_padding_position=“all“ background_color_opacity=“1″ background_hover_color_opacity=“1″ column_link_target=“_self“ column_shadow=“none“ column_border_radius=“none“ width=“1\/1″ tablet_width_inherit=“default“ tablet_text_alignment=“default“ phone_text_alignment=“default“ column_border_width=“none“ column_border_style=“solid“][vc_column_text]Im Sommer und Herbst ist die Auswahl an Obst und Gem\u00fcse riesig. Der Winter h\u00e4lt bereits Einzug, die N\u00e4chte werden l\u00e4nger und die Luft wird deutlich k\u00fchler. In den Supermarktregalen scheint die Jahreszeit egal zu sein, denn das Sortiment ist unver\u00e4ndert. Doch bei genauerem Hinsehen kann man erkennen, dass heimisches Obst und Gem\u00fcse kaum zu finden<\/strong> ist.<\/span><\/p>\n

W\u00e4chst denn zu dieser Jahreszeit auf heimischem Boden etwas? Ja! Selbst im Winter gibt es frisches Gem\u00fcse und auch die Fr\u00fcchte des Herbstes k\u00f6nnen bei richtiger Lagerung \u00fcber die kalte Jahreszeit hinaus genossen werden. Man unterscheidet jedoch Lagergem\u00fcse<\/strong> und -obst von frischer Ware. Wir zeigen dir, welche Sorten nun Saison haben.<\/span><\/p>\n

Lagergem\u00fcse<\/h2>\n

Gerade in der kalten Jahreszeit dient regionales Lagergem\u00fcse als wichtiger N\u00e4hrstoff- und Vitaminlieferant. Das Gem\u00fcse wird im Herbst geerntet und kann bei richtiger Lagerung \u00fcber Monate gelagert und verzehrt werden.\u00a0<\/span><\/p>\n

Welche Gem\u00fcsesorten eignen sich nun zur Lagerung?<\/h3>\n

Heimisches Gem\u00fcse, wie z.B. Kartoffeln, Karotten, K\u00fcrbis, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Rettich, Kren, R\u00fcben z\u00e4hlen zum typischen Lagergem\u00fcse.<\/span><\/p>\n

Wie lagert man dieses Gem\u00fcse richtig?<\/h3>\n

Vorratshaltung ist grunds\u00e4tzlich nicht schwer. Es sind jedoch ein paar Dinge zu beachten. Das Gem\u00fcse sollte unversehrt<\/strong> sein. Wenn es von Sch\u00e4dlingen oder Krankheit befallen ist, wird die Lagerf\u00e4higkeit stark herabgesetzt bzw. kann es rasch verfaulen. Je nach Sorte liegt die optimale Lagertemperatur bei 0-5\u00b0C. Unter 0\u00b0C wird Gem\u00fcse glasig<\/strong>, gefriert und ist nach dem Auftauen meist nicht mehr zu verzehren. Bei einer Lagerung \u00fcber 10\u00b0C ist ein rascher Verzehr empfohlen, da das Gem\u00fcse auszutreiben beginnt.<\/span><\/p>\n

Das Gem\u00fcse sollte im Ganzen und unversehrt in einem kalten Keller lichtgesch\u00fctzt<\/strong> in Kisten gelagert werden. Der Lagerraum sollte eine hohe Luftfeuchtigkeit<\/strong> aufweisen, damit Gem\u00fcse nicht schrumpelig oder gummig wird. Wer keinen Keller zur Verf\u00fcgung hat, kann auch isolierte Kisten verwenden, die man in einem ungeheizten, schlecht isolierten Au\u00dfenraum oder auf der Terrasse lagert. Hierbei ist jedoch eine regelm\u00e4\u00dfige Temperaturkontrolle wichtig.<\/span><\/p>\n

Wer Gem\u00fcse in Plastiks\u00e4cken oder dicht verschlossenen Isolierkisten lagert, muss daf\u00fcr sorgen, dass der Luftaustausch gut funktioniert, dass das Gem\u00fcse nicht zu faulen beginnt und es zu keiner Kondenswasserbildung<\/strong> kommt. Wichtig sind auch die Lagernachbarn: Nicht neben \u00c4pfeln lagern, da diese Ethylen ausscheiden, das die Reifung beschleunigt und das Gem\u00fcse rasch faulen l\u00e4sst.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6499″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

Lagerobst<\/h2>\n

Im Winter ist heimisches Obst eher Mangelware<\/strong>. Speziell Sorten, die bei der Ernte aufgrund ihrer dicken Schale eher ungenie\u00dfbar sind und erst durch Lagerung nachreifen, eignen sich als Lagerobst. Diese Obstsorten z\u00e4hlen zu den klimakterischen Fr\u00fcchten.<\/span><\/p>\n

Zum heimischen Lagerobst z\u00e4hlen \u00c4pfel und Birnen<\/strong>, die man in k\u00fchlen, dunklen R\u00e4umlichkeiten in Kisten \u00fcber Monate lagern kann. Eine weitere Haltbarmachung f\u00fcr den sp\u00e4teren Verzehr ohne Konservierungsmittel ist das D\u00f6rren von Obst. Hierbei wird es durch D\u00f6rren getrocknet und ist so \u00fcber sehr lange Zeit haltbar. Hierzu eignen sich vor allem heimische Obstsorten wie z.B. Apfel, Birne, Zwetschken, Rosinen und Marillen.<\/span><\/p>\n

Frisches Wintergem\u00fcse<\/h2>\n

Nun wissen wir, welche Obst und Gem\u00fcsesorten im Winter gut gelagert werden k\u00f6nnen. Aber gibt es auch frisches Gem\u00fcse aus der Region? Ja, auch zur kalten Jahreszeit sind immer wieder frische Gem\u00fcsesorten erh\u00e4ltlich.\u00a0<\/span><\/p>\n

Kohlsprossen<\/h3>\n

Sie sind auch unter den Namen Sprossenkohl oder Rosenkohl bekannt. Die Minikrautk\u00f6pfe bestehen aus vielen dicht \u00fcbereinanderliegenden Bl\u00e4ttern. Sie k\u00f6nnen einen Durchmesser von bis zu 4 cm erreichen. Kohlsprossen vertragen eine K\u00e4lte von bis zu minus zw\u00f6lf Grad Celsius.<\/span><\/p>\n

Die tiefen Temperaturen<\/strong> verbessern sogar den Geschmack, da sich der Zuckeranteil erh\u00f6ht<\/strong>. Die Minikrautk\u00f6pfe sind aus heimischem Anbau von September bis Februar erh\u00e4ltlich.\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  • Inhaltsstoffe:<\/b> Gerade im Winter sind Kohlsprossen ein wichtiger Vitamin- und Mineralstofflieferant. Sie enthalten einen hohen Anteil an Vitamin C, B-Vitaminen, Vitamin K, Fols\u00e4ure und \u00df-Carotin (die Vorstufe von Vitamin A). Auch Mineralstoffe wie z.B. Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor sind enthalten. Glykosinulate, ein sekund\u00e4rer Pflanzenstoff, sind in Kohlsprossen enthalten. Diese zeigen eine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung und wirken antioxidativ, antikanzerogen, antimikrobiell und unterst\u00fctzen das Immunsystem.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Verwendung:<\/b> Vor der Verarbeitung sollte der \u00fcberstehende Strunk abgeschnitten und die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter entfernt werden. Den verbleibenden Strunk vor der Zubereitung kreuzweise einschneiden. Kohlsprossen sind nicht roh verzehrbar und m\u00fcssen vor dem Verzehr gekocht, ged\u00e4mpft oder gegart werden. In leicht gesalzenem Wasser sind sie nach ca. 15 Minuten Kochzeit bissfest.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Lagerung:<\/b> Im Gem\u00fcsefachs des K\u00fchlschranks sind die Kohlsprossen 2-3 Tage haltbar, tiefgek\u00fchlt sogar 6-9 Monate.<\/span><\/span><\/li>\n
  • Einkaufstipp:<\/b> Beim Einkauf auf die Frische der Kohlsprossen achten! Weisen die Minikrautk\u00f6pfe Flecken auf, sind die Bl\u00e4tter gelb gef\u00e4rbt oder gehen die Sprossen bl\u00fcten\u00e4hnlich auf, sollte man nicht mehr zugreifen.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][image_with_animation image_url=“6500″ alignment=“center“ animation=“Fade In“ img_link_large=“yes“ border_radius=“none“ box_shadow=“none“ max_width=“100%“][divider line_type=“No Line“ custom_height=“20″][vc_column_text]\n

    Porree<\/h3>\n

    Dieses Gem\u00fcse kennt man auch unter dem Namen Lauch<\/strong> und ist ein Verwandter der Zwiebel. Der Schaft kann bis zu 40cm lang und bis zu 8 cm dick werden. Beim Anbau wird immer wieder Erde aufgesch\u00fcttet, daher bleibt der untere Teil des Schaftes wei\u00df. <\/span>Nur die oberen Bl\u00e4tter werden gr\u00fcn.<\/span><\/p>\n

    Porree ist aus heimischem Anbau fast ganzj\u00e4hrig erh\u00e4ltlich, jedoch ist der Herbst- bzw. Winterlauch k\u00fcrzer als der Lauch aus Fr\u00fchjahr- bzw. Sommeranbau.\u00a0<\/span><\/p>\n

      \n
    • Inhaltsstoffe:<\/b> Besonders hoch ist der Gehalt an Kalium und Kalzium, nennenswerte Mengen von B-Vitaminen und Vitamin C sind ebenfalls enthalten. Porree enth\u00e4lt Allylsenf\u00f6l, ein sekund\u00e4rer Pflanzenstoff, der Bakterien und Pilze wirkt. Sie enthalten weniger Senf\u00f6le als eine herk\u00f6mmliche Zwiebel, daher ist ihr Geschmack milder.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Verwendung<\/b>: Vor der Verarbeitung sollte man das Wurzelwerk abschneiden, \u00e4u\u00dfere bzw. alte Bl\u00e4tter entfernen und gut waschen. Man kann Porree sowohl roh als auch gekocht verzehren.<\/span><\/span><\/li>\n
    • L<\/span>agerung:<\/b> Im Gem\u00fcsefachs des K\u00fchlschranks kann man Porree ca. 1 Woche aufbewahren.<\/span><\/span><\/li>\n
    • Einkaufstipp:<\/b> Es sollte noch ein intakter Wurzelansatz erkennbar sein. Das Gem\u00fcse sollte sich fest und knackig anf\u00fchlen und keine welken Spitzen aufweisen. Der Schaft sollte gerade gewachsen sein und keinesfalls zwiebel\u00e4hnliche Verdickungen haben. Beim Kauf sollte auf einen hohen wei\u00dfen Anteil geachtet werden, da dadurch der verwertbare Anteil h\u00f6her ist.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Vogerlsalat<\/h3>\n

      Im deutschsprachigen Raum ist dieser robuste Wintersalat auch als Feldsalat<\/strong> bekannt. Er vertr\u00e4gt Temperaturen bis zu minus 15 Grad Celsius. Die Rosetten bestehen aus maximal zwanzig kleinen, lanzettf\u00f6rmigen, hell- bis dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern. Die einzelnen Bl\u00e4tter drei bis f\u00fcnf Zentimeter lang. Aus heimischem Anbau ist der Salat von September bis April erh\u00e4ltlich.<\/span><\/p>\n

        \n
      • Inhaltsstoffe:<\/b> Vogerlsalat enth\u00e4lt \u00df-Carotin, Vitamin C und Fols\u00e4ure und ist zudem ein wichtiger Eisenlieferant.<\/span><\/span><\/li>\n
      • Verwendung:<\/b> Vor der Zubereitung sollte man den Vogerlsalat gr\u00fcndlich waschen und vorhandene Wurzeln entfernt werden. Vogerlsalat ist vorwiegend roh zu verzehren und wird vor allem in der heimischen K\u00fcche gerne mit warmen Kartoffeln zubereitet. Kurzes Einweichen in Eiswasser kann leicht welke Bl\u00e4tter wieder knackig werden lassen.<\/span><\/span><\/li>\n
      • Lagerung:<\/b> Vogerlsalat sollte man rasch verbrauchen, da er leicht welk wird. Ideal ist die Aufbewahrung in einer Salatschleuder im K\u00fchlschrank f\u00fcr wenige Tage.<\/span><\/span><\/li>\n
      • Einkaufstipp:<\/b> Beim Einkauf auf frische knackige Bl\u00e4tter achten. Gelbe oder welke Bl\u00e4tter weisen auf zu lange Lagerzeiten oder zu hohe Temperaturen hin.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        <\/h3>\n

        Heimisches frisches Gem\u00fcse ist im Winter ein guter Vitamin- und Mineralstofflieferant<\/strong>. Auch Lagerobst und -gem\u00fcse aus regionalem Anbau sind erh\u00e4ltlich und tragen zur Versorgung wichtiger N\u00e4hrstoffe bei. Bei Johanna vom Feld kannst du aufgrund der gro\u00dfen Auswahl an Obst- und Gem\u00fcsesorten auch zur kalten Jahreszeit aus dem Vollen sch\u00f6pfen. Greif zu und sorge mit frischen Zutaten f\u00fcr Abwechslung auf deinem Teller.<\/span>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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