{"id":6493,"date":"2020-01-08T12:12:53","date_gmt":"2020-01-08T11:12:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/?p=6493"},"modified":"2026-10-14T14:56:03","modified_gmt":"2026-10-14T12:56:03","slug":"welches-obst-gemuese-winter-saison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/welches-obst-gemuese-winter-saison\/","title":{"rendered":"Obst und Gem\u00fcse im Winter: Was hat Saison?"},"content":{"rendered":"[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; column_border_radius=&#8220;none&#8220; width=&#8220;1\/1&#8243; tablet_width_inherit=&#8220;default&#8220; tablet_text_alignment=&#8220;default&#8220; phone_text_alignment=&#8220;default&#8220; column_border_width=&#8220;none&#8220; column_border_style=&#8220;solid&#8220;][vc_column_text]Obst und Gem\u00fcse im Winter: Im Supermarkt sieht das Regal das ganze Jahr gleich aus, doch heimische Ware ist im Winter seltener zu finden. Trotzdem w\u00e4chst auch jetzt etwas auf heimischem Boden, und die Fr\u00fcchte des Herbstes lassen sich bei richtiger Lagerung bis in die kalte Jahreszeit genie\u00dfen. Man unterscheidet <strong>Lagergem\u00fcse<\/strong> und Lagerobst von frischer Ware. Wir zeigen dir, welche Sorten jetzt Saison haben und wie du sie lagerst. Wurzelgem\u00fcse findest du bei uns in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/gemuese\/wurzelgemuese\/\">Wurzelgem\u00fcse<\/a>.<\/p>\n<h2>Obst und Gem\u00fcse im Winter: Welches Lagergem\u00fcse gibt es?<\/h2>\n<p>Lagergem\u00fcse wird im Herbst geerntet und h\u00e4lt bei richtiger Lagerung \u00fcber Monate. Zum typischen heimischen Lagergem\u00fcse z\u00e4hlen Kartoffeln, Karotten, K\u00fcrbis, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Rettich, Kren und R\u00fcben. Mehr zu den Sorten liest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/wurzelgemuese\/\">Wurzelgem\u00fcse: Sorten, Lagerung und drei Rezepte<\/a>.<\/p>\n<h3>Wie lagert man Lagergem\u00fcse richtig?<\/h3>\n<p>Vorratshaltung ist nicht schwer, aber ein paar Dinge sind wichtig:<\/p>\n<ul>\n<li>Das Gem\u00fcse sollte <strong>unversehrt<\/strong> sein. Ist es von Sch\u00e4dlingen oder Krankheiten befallen, h\u00e4lt es nicht lange und kann rasch faulen.<\/li>\n<li>Die optimale Lagertemperatur liegt je nach Sorte bei <strong>0 bis 5 \u00b0C.<\/strong> Unter 0 \u00b0C wird Gem\u00fcse glasig, gefriert und ist nach dem Auftauen meist nicht mehr zu verwenden. \u00dcber 10 \u00b0C solltest du es rasch verbrauchen, weil es auszutreiben beginnt.<\/li>\n<li>Lagere es im Ganzen und <strong>lichtgesch\u00fctzt<\/strong> in Kisten in einem kalten Keller. Die <strong>Luftfeuchtigkeit<\/strong> sollte hoch sein, damit das Gem\u00fcse nicht schrumpelig oder gummig wird.<\/li>\n<li>Ohne Keller helfen isolierte Kisten in einem ungeheizten Au\u00dfenraum oder auf der Terrasse. Kontrolliere dann regelm\u00e4\u00dfig die Temperatur.<\/li>\n<li>In Plastiks\u00e4cken oder dicht verschlossenen Kisten muss die Luft zirkulieren k\u00f6nnen, sonst beginnt das Gem\u00fcse zu faulen und es bildet sich Kondenswasser.<\/li>\n<li>Lagere es <strong>nicht neben \u00c4pfeln.<\/strong> \u00c4pfel geben Ethylen ab, das die Reifung beschleunigt und das Gem\u00fcse rasch faulen l\u00e4sst.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Mehr Lagertipps findest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/ideen-obst-gemuese-zu-hause-lagern\/\">Obst und Gem\u00fcse zu Hause lagern<\/a>.[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6499&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h2>Welches Obst hat im Winter Saison?<\/h2>\n<p>Im Winter ist <strong>heimisches Obst eher Mangelware.<\/strong> Zum heimischen Lagerobst z\u00e4hlen vor allem <strong>\u00c4pfel und Birnen,<\/strong> die du in k\u00fchlen, dunklen R\u00e4umen in Kisten \u00fcber Monate lagern kannst. \u00c4pfel, Birnen und Trauben findest du bei uns in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/obst\/aepfel-birnen-trauben\/\">\u00c4pfel, Birnen und Trauben<\/a>. Eine weitere M\u00f6glichkeit, Obst haltbar zu machen, ist das D\u00f6rren. Dabei wird das Obst getrocknet und h\u00e4lt sehr lange. Dazu eignen sich heimische Sorten wie Apfel, Birne, Zwetschke und Marille.<\/p>\n<h2>Welches Gem\u00fcse ist im Winter frisch erh\u00e4ltlich?<\/h2>\n<p>Auch im Winter gibt es frisches Gem\u00fcse aus der Region. Hier stellen wir drei Sorten vor: Kohlsprossen, Porree und Vogerlsalat. Mehr zu Kohlgem\u00fcse liest du im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/kraut-und-kohl-sorten-zubereitung-rezepte\/\">Kraut und Kohl: Sorten, Zubereitung und drei Rezepte<\/a> und zur Jahreszeit im Beitrag <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/blog\/saisonale-produkte-im-winter\/\">Saisonale Produkte im Winter<\/a>.<\/p>\n<h3>Kohlsprossen<\/h3>\n<p>Sie hei\u00dfen auch Sprossenkohl oder Rosenkohl. Die Minikrautk\u00f6pfe bestehen aus vielen dicht \u00fcbereinanderliegenden Bl\u00e4ttern und erreichen einen Durchmesser von bis zu 4 cm. Kohlsprossen vertragen K\u00e4lte bis minus zw\u00f6lf Grad Celsius. Die <strong>tiefen Temperaturen<\/strong> verbessern sogar den Geschmack, weil sich der Zuckeranteil erh\u00f6ht. Aus heimischem Anbau gibt es sie von September bis Februar. Du findest sie in der Kategorie <a href=\"https:\/\/www.vomfeld.at\/c\/gemuese\/brokkoli-kohl\/\">Brokkoli und Kohl<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Verwendung:<\/strong> Schneide den \u00fcberstehenden Strunk ab und entferne die \u00e4u\u00dferen Bl\u00e4tter. Den verbleibenden Strunk schneidest du kreuzweise ein. Kohlsprossen sind nicht roh essbar, sie werden gekocht, ged\u00e4mpft oder gegart. In leicht gesalzenem Wasser sind sie nach etwa 15 Minuten bissfest.<\/li>\n<li><strong>Lagerung:<\/strong> Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks halten sie 2 bis 3 Tage, tiefgek\u00fchlt 6 bis 9 Monate.<\/li>\n<li><strong>Einkaufstipp:<\/strong> Greif nicht zu, wenn die Minikrautk\u00f6pfe Flecken haben, die Bl\u00e4tter gelb sind oder die Sprossen bl\u00fcten\u00e4hnlich aufgehen.<\/li>\n<\/ul>\n[\/vc_column_text][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][image_with_animation image_url=&#8220;6500&#8243; alignment=&#8220;center&#8220; animation=&#8220;Fade In&#8220; img_link_large=&#8220;yes&#8220; border_radius=&#8220;none&#8220; box_shadow=&#8220;none&#8220; max_width=&#8220;100%&#8220;][divider line_type=&#8220;No Line&#8220; custom_height=&#8220;20&#8243;][vc_column_text]\n<h3>Porree<\/h3>\n<p>Porree hei\u00dft auch <strong>Lauch<\/strong> und ist mit der Zwiebel verwandt. Der Schaft wird bis zu 40 cm lang und bis zu 8 cm dick. Beim Anbau wird immer wieder Erde aufgesch\u00fcttet, deshalb bleibt der untere Teil wei\u00df, nur die oberen Bl\u00e4tter werden gr\u00fcn. Porree gibt es aus heimischem Anbau fast ganzj\u00e4hrig, der Herbst- und Winterlauch ist k\u00fcrzer als der Lauch aus Fr\u00fchjahrs- und Sommeranbau. Er schmeckt milder als Zwiebel.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Verwendung:<\/strong> Wurzelwerk abschneiden, \u00e4u\u00dfere und alte Bl\u00e4tter entfernen, gut waschen. Porree schmeckt roh und gekocht.<\/li>\n<li><strong>Lagerung:<\/strong> Im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks h\u00e4lt er etwa 1 Woche.<\/li>\n<li><strong>Einkaufstipp:<\/strong> Der Wurzelansatz sollte intakt sein, das Gem\u00fcse fest und knackig, ohne welke Spitzen. Der Schaft sollte gerade gewachsen sein und keine zwiebel\u00e4hnlichen Verdickungen haben. Achte auf einen hohen wei\u00dfen Anteil, dann kannst du mehr davon verwenden.<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Vogerlsalat<\/h3>\n<p>Im deutschsprachigen Raum hei\u00dft dieser robuste Wintersalat auch <strong>Feldsalat.<\/strong> Er vertr\u00e4gt Temperaturen bis minus 15 Grad Celsius. Die Rosetten bestehen aus h\u00f6chstens zwanzig kleinen, lanzettf\u00f6rmigen, hell- bis dunkelgr\u00fcnen Bl\u00e4ttern, die drei bis f\u00fcnf Zentimeter lang sind. Aus heimischem Anbau gibt es ihn von September bis April.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Verwendung:<\/strong> Gr\u00fcndlich waschen und die Wurzeln entfernen. Vogerlsalat isst man vorwiegend roh, in der heimischen K\u00fcche gerne mit warmen Kartoffeln. Leicht welke Bl\u00e4tter werden nach kurzem Einweichen in Eiswasser wieder knackig.<\/li>\n<li><strong>Lagerung:<\/strong> Verbrauche ihn rasch, weil er leicht welk wird. Ideal ist die Aufbewahrung in einer Salatschleuder im K\u00fchlschrank f\u00fcr wenige Tage.<\/li>\n<li><strong>Einkaufstipp:<\/strong> Achte auf frische, knackige Bl\u00e4tter. Gelbe oder welke Bl\u00e4tter weisen auf zu lange Lagerzeit oder zu hohe Temperaturen hin.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>H\u00e4ufige Fragen<\/h2>\n<h3>Welches Gem\u00fcse kann ich im Winter lagern?<\/h3>\n<p>Kartoffeln, Karotten, K\u00fcrbis, Zwiebeln, Knoblauch, Knollensellerie, Rettich, Kren und R\u00fcben.<\/p>\n<h3>Bei welcher Temperatur lagere ich Wintergem\u00fcse?<\/h3>\n<p>Je nach Sorte bei 0 bis 5 \u00b0C. Unter 0 \u00b0C wird Gem\u00fcse glasig, \u00fcber 10 \u00b0C beginnt es auszutreiben.<\/p>\n<h3>Welches frische Gem\u00fcse gibt es im Winter?<\/h3>\n<p>Kohlsprossen, Porree und Vogerlsalat.<\/p>\n<h3>Welches Obst l\u00e4sst sich \u00fcber den Winter lagern?<\/h3>\n<p>\u00c4pfel und Birnen in k\u00fchlen, dunklen R\u00e4umen. Getrocknet halten auch Zwetschken und Marillen sehr lange.<\/p>\n<p>Aktualisiert im Oktober 2026.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[vc_row type=&#8220;in_container&#8220; full_screen_row_position=&#8220;middle&#8220; scene_position=&#8220;center&#8220; text_color=&#8220;dark&#8220; text_align=&#8220;left&#8220; overlay_strength=&#8220;0.3&#8243; shape_divider_position=&#8220;bottom&#8220;][vc_column column_padding=&#8220;no-extra-padding&#8220; column_padding_position=&#8220;all&#8220; background_color_opacity=&#8220;1&#8243; background_hover_color_opacity=&#8220;1&#8243; column_link_target=&#8220;_self&#8220; column_shadow=&#8220;none&#8220; 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